Saturs
Zem šī jautrā nosaukuma slēpjas supergaršīgs zaļo tomātu gatavošana. Katrs dārznieks rudenī tos uzkrāj ievērojamā daudzumā. Ne visi spēj tos nogatavināt, un šādu tomātu garša ir zemāka par nogatavojušos no dārza noplūktiem. Mājsaimnieces pat cenšas izmantot zaļos tomātus, no kuriem var pagatavot gardus konservus. Ir daudz dažādu preparātu no negataviem tomātiem. Un viena no veiksmīgākajām receptēm ir armēņi, kas pagatavoti no zaļajiem tomātiem ziemai.
Tās nosaukums ir izteiksmīgs un precīzi norāda sagataves izcelsmi. Saskaņā ar armēņu virtuves tradīcijām šis ēdiens ir pikants, gatavots, pievienojot garšaugus un ķiplokus.
Pārāk neaizrausimies, aprobežosimies ar visparastākajiem: selerijas, pētersīļiem, dillēm. Labi sader ar tomātiem un baziliku.
Armēņu sagatavošanas metodes
Ir divi veidi, kā sagatavot armēņus ziemai: kodināšana un sālīšana. Pēdējo metodi izmanto tradicionāli, savukārt kodināšana ir mūsdienīga iespēja.
Visu recepšu iezīme armēņi ir tomātu sagatavošana. Tie ir jāgriež vai nu uz pusēm, vai šķērsām, bet abos gadījumos negriežot līdz galam.No tomātiem varat izveidot grozu ar vāku, izgriežot daļu mīkstuma. Pildījumu ievieto griezumā.
Tās sastāvdaļas atšķiras no ļoti pikanta līdz vidēji pikanta. Tomātus šim preparātam ziemai reti sagriež šķēlēs. Mēs piedāvājam vienu no šīm receptēm. Šis ēdiens vairāk atgādina tomātu salātus, bet garšo pēc īstiem armēņiem.
Armēņi “garšīgi”
Ēdiens ir gatavs trīs dienu laikā. Var pasniegt uzreiz un der arī konservēšanai.
Uz 3 kg zaļo tomātu jums būs nepieciešams:
- karstie pipari 4-5 gabali;
- 0,5 glāzes katra 9% etiķa, smalki sagrieztu ķiploku, cukuru un sāli;
- liels ķekars selerijas lapu.
No aso piparu gredzeniem, sasmalcinātiem ķiplokiem un smalki sagrieztas selerijas gatavo mērces maisījumu, ko pievieno šķēlēs sagrieztiem zaļajiem tomātiem.
Ielejiet tur sāli, cukuru un etiķi. Novietojiet labi sajaukto maisījumu zem spiediena. Mēs to glabājam istabā.
Marinēti armēņi
Tos var pagatavot uzreiz burkās vai marinēt lielā traukā, bet pēc tam fasēt stikla traukos.
Armēņi bankā
Uz katriem 3,5 kg zaļo tomātu nepieciešams:
- pipari, gan karsti, gan saldi;
- ķiploki;
- lapu selerijas;
- dilles lietussargos;
- marināde no 2,5 litriem ūdens, glāze 9% etiķa, 0,5 tējkarotes citrona, 100 g sāls, ½ glāzes cukura, 5 smaržīgo piparu zirņi un melnie pipari, tikpat daudz lauru lapu.
Tomātus sagriežam gareniski, bet ne līdz galam, papriku sagriežam strēmelītēs, ķiplokus pārvēršam ripiņās, tām nevajadzētu būt pārāk plānām. Ievietojiet gabaliņu no katra dārzeņa griezumā, pievienojot selerijas lapu.
Ievietojiet pildītos tomātus sterilās burkās. Uzkarsē marinādi no visām sastāvdaļām līdz vārīšanās temperatūrai.
Nekavējoties ielejiet marinādi burkās un aizveriet tās ar vākiem.
Ir daudz vairāk recepšu raudzētiem armēņiem, tie tika gatavoti šādā veidā daudzus gadsimtus, kad etiķis vēl netika izmantots. Jūs varat tos raudzēt tieši burkā, bet biežāk tas tiek darīts lielā traukā zem spiediena un pēc tam sadalīts pa burciņām.
Fermentēti armēņi
Viņiem mums nepieciešami zaļie tomāti un to pildījums. Tas ir izgatavots no asiem pipariem, pievienojot ķiplokus. Izmantotie zaļumi ir baziliks, pētersīļi un cilantro. Tie, kas vēlas, var pievienot papriku, burkānus, ābolus, kāpostus. Mēs piepildīsim fermentāciju ar sālījumu. To vajag tik daudz, lai tomāti būtu pilnībā nosegti. Proporcijas tam ir šādas:
- ūdens – 3,5 l;
- sāls - 200 g;
- cukurs - 50 g.
No katra tomāta mēs izgatavojam ziedu: mazos paraugus sagriežam 4 daļās, bet lielos tomātus sagriežam 6 vai 8 daļās, kā fotoattēlā.
Sasmalciniet pildījuma sastāvdaļas un ielieciet tās iegriezumos. Ievietojiet pildītos tomātus lielā traukā un piepildiet ar aukstu sālījumu. Mēs to gatavojam no visām sastāvdaļām pēc receptes, bet labākai produkta saglabāšanai mums tas ir jāuzvāra.
Zem spiediena raudzētiem armēņiem vajadzētu stāvēt telpā apmēram nedēļu. Nākotnē tos varēs uzglabāt vienā un tajā pašā traukā aukstā pagrabā, nenoņemot apspiešanu.Bet to ir vieglāk ievietot sterilās burkās, piepildīt ar sālījumu un apmēram 15 minūtes turēt ūdens vannā sterilizācijai. Litru burciņām dots laiks. Cieši tos noslēdz un uzglabā aukstumā.
Tādā pašā veidā marinētus armēņus var pagatavot katliņā, bet tad sālījumā būs jāpievieno etiķis - glāze norādītajam daudzumam. Pievienojiet to tūlīt pēc vārīšanas. Pretējā gadījumā rīkojieties tāpat kā iepriekšējā receptē.
Visi, kas ir izmēģinājuši šo preparātu, ir sajūsmā par to. Īpaši patīk pikantu ēdienu cienītājiem. Ķiploku un aso piparu satura dēļ armēņi tiek labi uzglabāti, taču, kā likums, tas nav nepieciešams, jo tos ēd ļoti ātri.
