Saturs
Ungāru virtuve nav iedomājama bez lečo. Tiesa, tur to parasti pasniedz kā atsevišķu ēdienu, pēc vārīšanas pārlej ar sakultām olām. Ungāru ēdieni bieži ietver kūpinātus gaļas produktus. Eiropas valstīs lecho visbiežāk kalpo kā garnīrs. Ar mums piparu lecho un saimniece tomātu sarullē burkās un izmanto kā sava veida ziemas salātus.
Un šim brīnišķīgajam ēdienam ir tik daudz variāciju! Katrs lecho gatavo savā veidā, precīzas receptes vienkārši nav. Tiek uzskatīts, ka ir nepieciešams izmantot saldos piparus, sīpolus un tomātus. Tos sagriež gabaliņos, pievieno garšvielas, etiķi, augu eļļu, sautē un sarullē burkās. Bet var būt iespējas, jo ir receptes, kurās starp dārzeņiem ir tikai pipari. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim kā pagatavot lečo ziemai un dot tradicionālo ungāru recepti karstai uzkodai.
Lečo ungāru valodā
Īsts ungāru lečo ir karsts ēdiens. Droši vien ir nepareizi dot pagriezienu receptes, nepievēršot uzmanību ļoti garšīgam un viegli pagatavojamam ēdienam.
Nepieciešamie produkti
Lai pagatavotu šo gardo ēdienu, jāņem tikai svaigi, kvalitatīvi dārzeņi, pilnībā nogatavojušies, slimību vai kaitēkļu neskarti. Jums būs nepieciešams:
- saldie pipari (obligāti sarkanie) - 1,5 kg;
- vidēji nogatavojušies tomāti - 600-700 g;
- vidēja lieluma sīpols – 2 gab.;
- kūpināts bekons - 50 g vai trekna kūpināta krūtiņa - 100 g;
- paprika (garšvielas) – 1 tējkarote;
- sāls - pēc garšas.
Gatavošanas metode
Vispirms sagatavojiet dārzeņus:
- Nomazgājiet piparus, noņemiet kātu un sēklas, noskalojiet. Sagriež strēmelēs.
- Tomātus nomazgā, applauc ar verdošu ūdeni un liek uz dažām minūtēm aukstā ūdenī. Tomātam izdariet krusta formas griezumu un noņemiet mizu. Sagriež ceturtdaļās, noņem baltās daļas, kas atrodas blakus kātiņam.
- Sīpolu nomizo, nomazgā, sagriež plānos pusgredzenos.
Sagrieziet bekonu vai krūtiņu kubiņos, ievietojiet lielā katliņā un vāriet, līdz tas ir caurspīdīgs.
Pievienojiet sīpolu, apcepiet līdz zeltaini brūnai, tad pievienojiet papriku un ātri samaisiet.
Papriku un tomātus liek katliņā, pievieno nedaudz sāls un uz lielas uguns sautē. Maisa, līdz tomāti izdala sulu, lai nepiedeg.
Kad šķidrums ir iztvaikojis, samaziniet siltumu un turpiniet dzēst.
Sāciet degustēt un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli. Trauka garšai jābūt bagātīgai. Kad esat ar to apmierināts, izslēdziet to un baudiet īstu ungāru piparu lečo un tomātu ar bekonu.
Ēdienu gatavošanas iespējas
Ja nedaudz atkāpjaties no klasiskās receptes, ko bieži dara paši ungāri, varat pagatavot vairākas lecho variācijas:
- Samazinot uguni, lečo pievieno 2 ēdamkarotes vīna etiķa un (vai) nedaudz ķiploku, cukuru, dažus melnos piparus - garša kļūs intensīvāka.
- Ungāri pipariem un tomātu lečo nereti pievieno sagrieztu kūpinātu desu vai frankfurterus (jēlu gaļu – nekādā gadījumā!), kad ēdiens ir izvārījies.
- Jūs varat sakult olas un pārliet ar tām gandrīz gatavo ēdienu. Bet tā nav iegūta garša, piemēram, Ungārijā viņi to dara bieži.
Tradicionālā lecho recepte
Kā jau teicām, katrā valstī lecho tiek gatavots savā veidā. Mūsu piedāvātā garšīgā ziemas gatavošanas recepte mums ir tradicionāla.
Produktu komplekts
Lecho ņem gatavus dārzeņus, svaigus, bez ārējiem bojājumiem. Vītumam jābūt ne tikai garšīgam, bet arī skaistam, tāpēc labāk ņemt tomātus un papriku sarkanos.
Jums būs nepieciešams:
- tomāti - 3 kg;
- sīpoli (balti vai zeltaini, zilu nevajadzētu ņemt) - 1,8 kg;
- saldie burkāni - 1,8 kg;
- augu eļļa (vēlams rafinēta saulespuķu vai kukurūzas) - 0,5 l;
- cukurs - 1 glāze;
- lauru lapa – 3 gab.;
- malti melnie pipari un sāls - pēc jūsu gaumes;
- saldie pipari - 3 kg.
Gatavošanas metode
Rūpīgi nomazgājiet dārzeņus. Sīpolus, burkānus nomizo, pipariem izņem serdi un sēklas.
Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un liek aukstā ūdenī. Veiciet šķērsgriezumu un noņemiet ādu.
Sagriezti dārzeņi:
- tomāti un paprika - kubi;
- burkāni - strēmelēs;
- sīpols - pusgredzenos.
Dziļā pannā vai katliņā ar biezu dibenu uzkarsē augu eļļu, pievieno burkānus un sīpolus, apcep, līdz pēdējie kļūst caurspīdīgi un sāk brūnēt.
Pievieno tomātus un piparus, sāli un piparus, pievieno cukuru, lauru lapu, labi samaisa, vāra uz lēnas uguns līdz mīksta.
Sterilās burkas piepilda ar karstu tomātu un piparu lečo, cieši aizvāko, apgriež otrādi un silti aptin.
Kad pagriezieni ir atdzisuši, uzglabājiet tos.
Lečo negatavā tomātu biezenī
Zaļu vai brūnu augļu izmantošana gatavu tomātu vietā dod interesantu rezultātu. Mēs piedāvājam jums recepti ar fotoattēlu. Izmantojot to, pagatavotajam Lecho būs ne tikai interesanta, neparasta garša, bet arī oriģināls izskats.
Iepriekšējas piezīmes
Lūdzu, ņemiet vērā, ka zemāk esošajā sastāvdaļu sarakstā būs norādīts jau nomizotu un no zaļiem vai negataviem tomātiem biezenī sagrieztu papriku svars. Ja jums nav īpašu svaru, gabalu un šķidruma svēršana var būt īsts izaicinājums. Rīkojieties šādi:
- Lečo pagatavošanai no sēklām un kātiem attīrītus piparus var viegli nosvērt un vienkārši pārlikt celofāna maisiņā.
- Uzziniet veselu zaļo vai brūno tomātu svaru. Izņemiet sēklas un kātiņus, ievietojiet tos plastmasas maisiņā un vēlreiz nosveriet. Atņemiet mazāko skaitli no lielākā – tas būs tomātu biezeņa svars. Maļot gaļas mašīnā vai sasmalcinot ar blenderi, tas nemainīsies.
Pārtikas preču saraksts
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, visiem dārzeņiem jābūt svaigiem un nebojātiem. Izmantotie tomāti nav pilnīgi zaļi, bet gan piena vai brūni.
Jums būs nepieciešams:
- nomizoti tomāti - 3 kg;
- saldie pipari - 1 kg;
- cukurs - 100 g;
- sāls - 60 g.
Gatavošanas metode
Lecho saskaņā ar šo recepti tiek pagatavots divos posmos.Vispirms jums ir nepieciešams pagatavot tomātu biezeni un pēc tam pāriet uz lecho.
Tomātu biezenis
Lai pagatavotu 1 kg tomātu biezeņa, vajadzēs 3 kg nomizotu tomātu.
Sagrieziet zaļos vai brūnos tomātus bez sēklām, lai tos varētu viegli pārvērst gaļas mašīnā.
Saberzto masu liek emaljētā pannā, uzvāra un atdzesē.
Paņemiet sietu ar caurumiem, kuru diametrs nav lielāks par 1,5 mm, noslaukiet tomātus, ievietojiet tīrā katliņā un uzlieciet uz lēnas uguns.
Vāra nepārtraukti maisot (lai biezenis nepiedeg), līdz sākotnējais tilpums samazinās par 2,5 reizēm. Jūs saņemsiet aptuveni 1 kg gatavā produkta.
Lecho
Nomazgājiet papriku ar aukstu ūdeni. Izņem sēklas un kātiņus, noskalo, sagriež gareniski apmēram 2 cm platās strēmelēs.
Sagatavoto biezeni pārlej pipariem, vai arī tas var būt karsts. Pievieno sāli, cukuru, samaisa.
Pēc vārīšanas, nepārtraukti maisot, vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes. Ļaujiet atdzist līdz apmēram 90 grādiem.
Uzkarsē tīras, sausas burkas cepeškrāsnī.
Izdaliet piparus un tomātu lečo traukā tā, lai gabali būtu pilnībā pārklāti ar biezeni.
Plaša ūdens trauka, kas uzkarsēts līdz 60-70 grādiem, apakšā novietojiet tīru dvieli. Ievietojiet tajā burkas, pārklājiet ar vārītiem vākiem.
Lai sterilizētu 0,5 litru burkās pagatavoto lečo 100 grādu temperatūrā, nepieciešams 25 minūtes, litru burkās - 35 minūtes.
Pēc apstrādes pabeigšanas ļaujiet ūdenim nedaudz atdzist, pretējā gadījumā stikls var pārsprāgt temperatūras izmaiņu dēļ.
Cieši aizveriet vākus, apgrieziet burkas otrādi, silti aptiniet un ļaujiet atdzist.
Lecho "Ģimene"
Kā padarīt lečo garšīgu un pikantu kā adžiku? Pievērsiet uzmanību mūsu receptei. Tas tiek pagatavots ātri un tik vienkārši, ka visu procesu varat uzticēt pusaudzim vai vīrietim.
Nepieciešamie produkti
Jums būs nepieciešams:
- lieli gaļīgi sarkanie saldie pipari - 3 kg;
- nogatavojušies tomāti - 3 kg;
- ķiploki - 3 lielas galviņas;
- asie pipari 1-3 pākstis;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 1 kaudzīta ēdamkarote.
Vēlreiz atgādinām, ka visiem dārzeņiem jābūt gataviem, svaigiem un kvalitatīviem, īpaši saldajiem sarkanajiem pipariem.
Gatavošanas metode
Šī piparu lecho recepte tiek pagatavota diezgan ātri, iepriekš sterilizējiet burkas.
Tomātus nomazgā, ja nepieciešams, noņem no kāta balto daļu, sagriež gabaliņos.
No asajiem un saldajiem pipariem noņemiet sēklas un kātu.
Tomātus un asos piparus samaļ caur gaļas mašīnā.
Lecho recepte paredz izmantot gaļīgus, biezu sienu saldos piparus. Sagrieziet to apmēram 1–1,5 x 6–7 cm lielos gabalos, taču šādi pipari ir dārgi, protams, ja vēlaties ietaupīt naudu vai audzēt parastās bulgāru šķirnes, varat izmantot jebkura izmēra augļus. Šajā gadījumā izveidojiet lielākus gabalus.
Sasmalcinātu papriku un gaļas mašīnā samalto maisījumu liek katliņā, pievieno cukuru un sāli.
Samaisa un liek uz mazas uguns.
Pēc tam, kad panna uzvārās, vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot 30 minūtes.
Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno lečo.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no piparu sieniņas biezuma, jo biezāka tā ir, jo ilgāk pannai jābūt uz uguns. Ķiplokiem vajadzētu vārīties vismaz 10 minūtes.
Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli vai cukuru.
Lečo liek sterilās burkās, sarullē, apgriež otrādi un silti iesaiņo.
Secinājums
Mēs ceram, ka jums patika mūsu receptes. Labu apetīti!
