Saturs
- 1 Kā pagatavot baravikas
- 2 Baravikas receptes ziemai
- 3 Kā sagatavot baravikas saldēšanai
- 4 Secinājums
Baravikas pieder universālo sēņu kategorijai. Tie ir piemēroti zupu pagatavošanai, kā arī sautēšanai ar gaļu, zivīm un dārzeņiem. Gavēņa laikā neaizstājams kļūst ēdiens no ceptiem augļķermeņiem, jo ne velti sēnes sauc arī par "meža gaļu". Baravikas gatavošana ir prieks. Tie ir labi arī žāvētā veidā, labi iztur sasalšanu, tomēr gardēži dod priekšroku marinētiem un sālītiem paraugiem.
Kā pagatavot baravikas
No baravikas gatavotus ēdienus nav grūti pagatavot. Dažreiz pietiek ar improvizētiem līdzekļiem, lai izveidotu gulašu ar sēnēm. Ja ārā ir auksts, papildus augļķermeņiem varat izmantot kartupeļus, sīpolus, tomātu pastu, garšvielas, burkānus, bet, ja ir vasara - tomātus, papriku, cukini, sīpolus utt. Gaļai piemērota ir liellopu gaļa un cūkgaļa. Visbiežāk ēdienu gatavo, izmantojot vistas buljonu, pievienojot mājputnu gaļu.
Marinētas baravikas ir īpaši garšīgas aukstajā sezonā
Pirmkārt, sēnes jāatbrīvo no meža atkritumiem un jānomazgā zem tekoša ūdens. Ilgi tos nevar turēt traukā ar šķidrumu, jo vāciņi mēdz uzsūkt ūdeni, un trauks beigsies vaļīgs. Tad augļķermeņus vajadzētu sagriezt un vārīt.
Daži cilvēki cepeti gatavo, iepriekš nevārot sēnes, jo uzskata, ka tas ievērojami samazina ēdiena garšu. Citi drošības apsvērumu dēļ atbalsta obligātu sākotnējo termisko apstrādi.
Ceptu baravikas gatavošana prasīs minimālu laiku, ja ziemai izmantosiet saldētas vai gatavas sēnes. Gatavošanās ziemai kļūs par glābiņu, negaidīti ierodoties ciemiņiem, jo nav kauna svētkos tos pasniegt galdā kā uzkodu. Tos bieži pievieno Jaungada salātiem.
Baravikas receptes ziemai
Visuzticamākais baravikas uzglabāšanas veids ir konservēšana, jo sēnēm papildus sterilizācijai pievieno arī etiķskābi, cukuru, sāli un citus produktus. Citiem vārdiem sakot, ir ļoti daudz recepšu, kā sagatavot baravikas ziemai.
Papildus augļķermeņu apstrādei ir nepieciešams arī pareizi sagatavot un sterilizēt burkas. Bieži vien sēnes marinē ar karstu lešanu, jo šī metode dod 100% garantiju, ka tās nesabojāsies. Ja baravikas samaļ gaļasmašīnā, pievieno sīpolus un citas sastāvdaļas, iegūsi citu variantu, kā garšīgi pagatavot baravikas ziemai.
Marinēts
Baravikas konservēšana ir atbildīgs jautājums, jo no apstrādes, izvēlētās receptes un temperatūras ir atkarīga ne tikai ēdiena garša, bet arī glabāšanas laiks un kvalitāte.
Pareizi izvēlētas sēnes marinādei ir gardu marinētu gurķu radīšanas atslēga
Baravikas apakšējo daļu nogriež, bet neizmet, tās der zupām un sautējumiem. Sēnes attīra no gružiem un kukaiņiem, nomazgā zem krāna un cepurītes 15 minūtes mērcē sālsūdenī. Tārpainos un vecos eksemplārus labāk izmest, tos nevar atjaunot, un lielus augļus sagriezt diezgan rupji. Tas jādara ātri, jo, saskaroties ar gaisu, baravikas kļūst tumšākas.
Klasiskā recepte baravikas kodināšanai
Sastāvdaļas klasiskajai metodei:
- baravikas - 1,5 kg;
- sīpoli - 2 galvas.
Marinādei:
- ūdens - 1 l;
- nejodētā sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- lauru lapa – 2 gab.;
- melnie pipari - 10 gab.;
- žāvētas krustnagliņas – 4-5 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- etiķskābe - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Katra sēne ir rūpīgi jāiztīra no lapām un augsnes un jānomazgā zem tekoša auksta ūdens.
- Plašā katliņā ielej ūdeni, uzliek uguni un uzvāra.
- Tur novietojiet divās daļās sagrieztas sēnes un sīpolu galviņas.
- Pēc vārīšanas vāra 10 minūtes, ar rievkaroti nosmeļot putas.
- Pēc tam noteciniet ūdeni, izmetiet sīpolu un ievietojiet sēnes caurdurī.
- Noskalo pannu, pārlej tīru ūdeni marinādei.
- Ieber tajā cukuru, sāli, piparus, krustnagliņas, lauru lapu un vāra 3 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns vēl 20 minūtes.
- 5 minūtes pirms vārīšanas pievienojiet ķiploku daiviņas.
- Ielejiet etiķskābi un noņemiet pannu no uguns.
- Marinādi ar sēnēm ielej sterilizētās burkās un sarullē.
Baravikas sagatavošana ziemai nepavisam nav grūta. Burkas var aizvērt ar neilona vākiem un pēc atdzišanas ielikt ledusskapī. Šajā formā tos uzglabā mēnesi.
Klasiskā marinēšanas recepte ļaus iegūt gardu ilgstoši uzkodu
Marinētas baravikas ar kanēli
Jūs varat oriģinālā veidā sagatavot baravikas ziemai. Šai receptei papildus iepriekš minētajām sastāvdaļām būs nepieciešama kanēļa standziņa. Šī garšviela ēdienam piešķirs īpašu, individuālu garšu.
Iepriekšēja apstrāde ir svarīgs solis
Uz 2 kg sēņu vajadzēs litru ūdens, kanēļa standziņu, 8 ķiploka daiviņas, 4 lauru lapas, 150 g 9% etiķskābes un ēdamkaroti cukura un sāls. Sēnes nepieciešams nomizot, nomazgāt un viegli novārīt. Marināde tiek pagatavota tāpat kā klasiskajā receptē. Kanēlis tiek ieviests ar visām garšvielām. Šādas sēnes tiek uzglabātas pieliekamajā 4-5 mēnešus.
Sāļš
Sagatavot sālītas baravikas ziemai ir tikpat vienkārši kā tās kodināt. Kodināšana ir vienkārša un ātra baravikas recepte, kas pastāv tikai uzglabāšanai ziemai.
Vienkāršas sālītas baravikas
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- baravikas – 1 kg.
Sālījumam:
- sāls - 40 g;
- melnie pipari - 6 gab.;
- ūdens - puse glāzes;
- lauru lapa - 1 gab.
Iepriekšēja apstrāde ir svarīgs solis
Gatavošanas metode:
- Sēnēm noņem bārkstis (ja tādas ir), nomizo, noskalo un sasmalcina.
- Iemet tos verdošā ūdenī, uzvāra, noslaukot putas, un pēc 5 minūtēm nokāš caurdurī un nokāš.
- Stikla burkas izskalo, sterilizē cepeškrāsnī vai verdošā ūdenī.
- Piepildi burkās ar sāli pārkaisītām sēnēm.
- Piepildiet kastroli ar tīru ūdeni, uzvāriet, pievienojiet piparu graudus un lauru lapas.
- Piepildiet burkas ar verdošu sālījumu un cieši satiniet vai aizveriet ar neilona vāku.
Šī uzkoda ir ne tikai garšīga, bet arī svētku galda rotājums.
Pikanti marinēti baravikas
Jums būs nepieciešams:
- baravikas – 1 kg.
Sālījumam:
- lauru lapa – 5 gab.;
- ķiršu lapas – 3 gab.;
- upeņu lapas – 3 gab.;
- melnie pipari - 3 gab.;
- krustnagliņas – 5 gab.;
- žāvētas dilles - 5 g;
- sāls - 350 g.
Sagatavošana:
- Apstrādājiet sēnes kā parasti.
- Uzvāra ūdeni un pievieno augļus, vāra 20 minūtes, pēc tam nokāš caurdurī.
- Noskalojiet garšvielas un nosusiniet uz papīra dvieļa.
- Sterilizējiet burkas, pēc tam ielieciet tur baravikas, apkaisot ar sāli un garšvielām.
- Katrā burkā, kurā sēnes tika pagatavotas, ielej nedaudz ūdens.
Atliek baravikas aizvērt, lai tās ziemai burkās uzglabātu. Pēc atdzesēšanas stikla traukus ievieto ledusskapī.
Cepta
Šīs sēnes, kā zināms, labi sader ar ceptiem kartupeļiem. Bieži vien šim nolūkam izmanto augļķermeņu stublājus, savukārt cepurītes izmanto marinādē vai kodināšanā.
Ceptas baravikas ziemai
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- augu eļļa - puse glāzes;
- lauru lapa – 3-4 gab.;
- sāls - pēc garšas.
Sēnes pirms cepšanas ir nepieciešams iepriekš novārīt.
Sagatavošana:
- Pirms sēņu cepšanas tās nepieciešams vārīt.Lai to izdarītu, baravikas jāieliek verdošā ūdenī, vāra, nosmeļinot putas, apmēram 15 minūtes, pēc tam notecina ūdeni un noskalo sēnes zem tekoša ūdens.
- Atkal piepildiet tos ar ūdeni, pievienojiet lauru lapu un uzvāriet, pagatavojiet tikpat minūtes. Nolejiet ūdeni, ievietojiet sēnes caurdurī un noskalojiet.
- Izgrieziet katru vēlamajā izmērā.
- Uzlieciet uz uguns sausu pannu, pievienojiet tur sēnes un nosusiniet.
- Tiklīdz ūdens ir iztvaikojis, pievieno eļļu un, nepārtraukti maisot, cep apmēram 30 minūtes.
- Piecas minūtes pirms beigām pievienojiet sāli pēc garšas.
Atliek tikai sagatavot stikla burkas, sablīvēt apceptās sēnes un sarullēt. Šajā formā tos uzglabā apmēram sešus mēnešus.
Baravikas, ceptas bulgāru gaumē
Ja baravikas auga videi draudzīgā vietā, tad tās vispirms nav jāvāra.
Sastāvdaļas:
- baravikas - 1 kg;
- augu eļļa - 150 ml;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- 9% galda etiķis - 5 ēdamk. l.;
- pētersīļi un cilantro - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Bulgāru ēdiens no meža veltēm
Sagatavošana:
- Sēnes nomizo, noskalo un ātri apcep augu eļļā uz vidējas vai lielas uguns.
- Sagatavojiet un sterilizējiet burkas.
- Augļķermeņus pārliek burkās, slāņojot ar ķiploka daiviņām un sasmalcinātiem zaļumiem.
- No cepšanas atlikušajai eļļai pievieno sāli un pārlej ar etiķi. Uzvāra un pārlej sēnēm.
- Sterilizējiet pildītās burkas vēl 30-40 minūtes.
Baravikas izrādās ļoti garšīgas un aromātiskas, piemērotas kā piedeva pamatēdienam.
Sēņu ikri no baravikas
Ir sēņu preparāti ziemai, kas prasa lielu sagatavošanos. Tikmēr rezultāts iepriecina garšu un aromātu, tāpēc jums nav jānožēlo pavadītais laiks.
Klasiskā recepte
Ēdienam jums būs nepieciešams:
- baravikas – 2 kg;
- vidēji tomāti – 4 gab.;
- sīpoli - 2 galviņas;
- burkāni - 1 gab.;
- saulespuķu eļļa - 4 ēdamk. l.;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Ir svarīgi izvēlēties pareizās sastāvdaļas kaviāram
Gatavošanas metode:
- Vispirms apstrādājiet sēnes, pēc tam vāriet, izmantojot iepriekš aprakstītās metodes.
- Sīpolus, burkānus nomizo, sasmalcina un apcep eļļā.
- Tomātus nomizo, sasmalcina un kopā ar dārzeņiem viegli apcep.
- Sēnes un ceptus dārzeņus samaļ caur gaļas mašīnā.
- Vēlreiz apcep, nepārtraukti maisot vēl 15 minūtes.
- Sāls, pipari, pēc vēlēšanās pievieno citas garšvielas.
Ēdiens ir gatavs. Atliek tikai sagatavot burciņas, ielikt tajās masu un sarullēt. Recepšu baravikas konservēšanai ziemai ir daudz, un tās visas ir unikālas.
Baravikas ikri ar papriku
Šo kaviāru sagatavo tāpat, kā aprakstīts iepriekš. Tikai tomātu vietā izmanto papriku, kas jānomazgā, jāizsēklo un sagriež mazos kubiņos.
Sēņu ikri ar papriku ir lielisks analogs klasiskajai receptei ar tomātiem
Kā sagatavot baravikas saldēšanai
No saldētām baravikas sēnēm pagatavot dažādus ēdienus ir pavisam iespējams un ļoti vienkārši. Lai aukstā laikā netērētu daudz dārgā laika ēdiena gatavošanai, baravikas var sasaldēt.
Saldēšanai der svaigas, jaunas baravikas, kuras nav jāvāra. Uz saldētavu jāsūta tikai veseli, nesabojāti īpatņi. Vispirms notīriet, rūpīgi pārbaudiet katru sēni, pēc tam noskalojiet 3 ūdeņos.Novietojiet uz papīra dvieļa un nosusiniet. Pēc tam novietojiet tos uz līdzenas virsmas un ievietojiet saldētavā. Kad tas ir sasaldēts, ievietojiet to speciālā plastmasas maisiņā un uzglabājiet vairākus mēnešus.
Sagatavošana pirms sasaldēšanas prasa žāvēšanu
Nobriedušākas baravikas pirms sasaldēšanas ieteicams izvārīt un pat apcept. Tas ir atkarīgs no garšas vēlmēm. Uzglabājiet augļķermeņus pēc atdzesēšanas plastmasas traukos vai maisiņos.
Secinājums
Baravikas gatavošana nav grūta, ir tikai jāsaprot sēnes, jāzina dažas gatavošanas iezīmes un tās pareizi jāsasaldē vai jāvāra. Garšas ziņā baravikas neatpaliek no baravikas.
