Saturs
Sēnes bojājas ļoti ātri, tāpēc ir nepieciešams pēc iespējas ātrāk notīrīt baravikas un baravikas. Lai padarītu vēlamo ēdienu garšīgu, jums ir pareizi jāsagatavo meža augļi.
Kā mazgāt baravikas
Savāktās sēnes nav ieteicams nekavējoties mazgāt, jo tas sarežģīs turpmāko attīrīšanas procesu. Pirmkārt, sarkanmates tiek pareizi notīrītas, noņemot visus netīrumus un izgriežot tārpu nolietotās vietas. Pēc tam augļus sagriež gabaliņos un pusstundu iemērc aukstā ūdenī, lai pasargātu tos no tumšuma. Uz katru litru ūdens pievieno 20 g sāls. Pēc tam ražu mazgā zem tekoša ūdens. Ja turpmākai sagatavošanai izmanto veselas sēnes, labāk ir uzņemt katru paraugu un mazgāt to atsevišķi. Tādā veidā tīrīšana būs efektīvāka, un mīkstumam nebūs laika absorbēt lieko mitrumu.
Ja nepieciešams saglabāt baravikas skaisto izskatu vai pastāv iespēja, ka ūdens straume sabojās sēņu mīkstumu, tad izmantojiet saudzīgāku metodi. Lai to izdarītu, piepildiet plašu un vēlams augstu baseinu ar vairāk ūdens.Pievienojiet sagatavotās sēnes un viegli samaisiet tās ar rokām. Tad šķidrumu notecina, atkal pievieno ūdeni un tīrīšanas procesu atkārto vēl divas reizes.
Sašķirotās un nomizotās baravikas var arī ievietot caurdurī un vairākas reizes pilnībā iegremdēt ūdens bļodā. Iztukšojiet šķidrumu un pēc atkārtotas iepildīšanas noskalojiet tāpat.
Meža augļus nepieciešams ātri nomazgāt, lai cepurītes neuzsūktu lieku mitrumu, kas sabojās baravikas garšu.
Vai apses sēnes ir jātīra?
Baravikas un baravikas ir elitāras sugas, tāpēc, lai saglabātu to garšu, tās ir pareizi jātīra.
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka meža augļi vispirms ir jātīra mežā. Tāpēc viņi vienmēr dodas klusās medībās ar nazi. Pirms iemet atradumu grozā, noņemiet atlikušo zemi, pielipušās lapas un zarus. Nogrieziet tārpaino mīkstumu. Ja tas nav izdarīts, tārpi apēdīs blakus esošos augļus.
Lieliem paraugiem pārgrieziet vāciņu uz pusēm un apskatiet mīkstuma stāvokli. Ja to stipri sabojājuši tārpi, tad šādu sēņu nekavējoties izmet.
Nobriedušām sēnēm ir vaļīgs sūklis, kas tiek noņemts uz vietas. Ja to atstāsiet, tas pielips pie kaimiņu baravikas cepurēm, kas nākotnē ievērojami apgrūtinās tīrīšanu. Sapuvuši un pārāk veci paraugi tiek nekavējoties izmesti, jo šādu augļu garša ir ļoti zema, un transportēšanas laikā tie pārvēršas par bezveidīgu slidenu masu.Tādi ir baravikas iepriekšējas sagatavošanas pamatprincipi mežā, pārējais darbs jau notiek mājās.
Neapstrādātos meža augļus var uzglabāt ne ilgāk kā sešas stundas no to savākšanas brīža. Ja nav laika tos iztīrīt uzreiz, tad jānovieto ledusskapī vai vēsā telpā, kur temperatūra nepaaugstinās virs +4°C. Pūšanas process šādos apstākļos neattīstīsies tik ātri un raža, visticamāk, tiks saglabāta.
Vai ir jātīra baravikas kājas?
Augšanas procesā sēnes absorbē dažāda veida piesārņotājus, kas atrodami vidē. Tāpēc baravikas, kā arī baravikas kājas ir jātīra.
Baravikas ēdiena pagatavošanai noteikti notīriet, jo no nemizotiem kātiem buljons kļūst tumšs un duļķains.
Vai baravikas cepurītes ir jātīra?
Baravikas cepurīšu tīrīšana ir katra sēņotāja gaumes lieta. Jūs to nevarēsit notīrīt ar parasto nazi. Šim nolūkam izmantojiet sausu, neplūksnu drānu.
Zem vāciņa ir porains ēdams slānis. Pēc vēlēšanās to var noņemt vai atstāt tālākai sagatavošanai. Bet ļoti bieži kukaiņi apmetas tās šķiedrās un dēj kāpurus. Tāpēc pieredzējuši sēņu savācēji to visbiežāk noņem.
Plašāku informāciju par baravikas tīrīšanu varat uzzināt tālāk redzamajā videoklipā un detalizētā aprakstā.
Kā tīrīt baravikas
Meža augļu raža vispirms tiek šķirota pēc lieluma. Vecie īpatņi tiek atdalīti no jauniem. Kāti tiek nogriezti no vāciņiem, nekavējoties pārbaudot, vai nav tārpu caurumu.
Tad jums jāizlemj, kādiem nolūkiem baravikas tiks izmantotas, jo no tā ir atkarīga to turpmākā sagatavošana.
Baravikas apstrāde vienmēr sākas ar kātu. Priekš šī:
- nogriezt nevajadzīgo pamatni;
- ja ir bojātas vietas, tās nogriež. Noņem arī smagus netīrumus;
- Virskārtu nokasa ar nazi vai notīra ar nelielu otiņu.
Ja ir bagātīga sēņu raža, daudzi sēņotāji netīra stublājus. Šajā gadījumā tos rūpīgi nomazgā un noņem bojātās vietas. Nelobītas melnas svītras uz stublāja virsmas garšu nekādā veidā neietekmē.
No vāciņiem noņem tumšo, kukaiņu saēsto mīkstumu. Netīrumu noņemšanai izmantojiet nedaudz mitru drānu. Šo sēņu mizas netiek noņemtas. Nobriedušu augļu sūklis ir jānogriež. Tas ir saistīts ar faktu, ka tieši tajā sēņu knišļiem patīk dēt savus kāpurus. Sūklis satur arī grūti sagremojamas sporas, un, termiski apstrādājot, tas kļūst līdzīgs gļotām.
Kā pareizi tīrīt baravikas un baravikas atkarībā no turpmākās gatavošanas metodes:
- Ja plānojat kaltēt meža augļus, tad tos ieteicams mizot tikai ar sauso metodi. Tos aizliegts mazgāt, nemaz nerunājot par mērcēšanu. Ja sēne uzsūc kaut nedaudz mitruma, to nebūs iespējams izžāvēt. Tīriet virsmu tikai ar sausu drānu vai mazu otiņu. Šai metodei tiek atlasīti tikai jauni, mazi īpatņi, kas nav nošķelti ar kukaiņiem un kuriem ir blīva mīkstums;
- Ja novākto ražu vajag sasaldēt, tad arī baraviku nevar mazgāt un mērcēt. Tie absorbēs mitrumu, un, temperatūrai pazeminoties, šķiedras plīsīs, tādējādi pasliktinot sagataves kvalitāti. Ja vārītas sēnes ir sasaldētas, veiciet parasto apstrādi;
- Cepšanai paredzētajām baravikām un baravikām miza jānogriež ar nazi, jo gatavošanas procesā tā kļūst ļoti cieta, kas negatīvi ietekmē ēdiena kvalitāti.
Ja novāktā raža jāsaglabā pēc iespējas ilgāk, nepakļaujot to termiskai apstrādei, tad augļus vispirms mazgā. Pēc tam applaucē ar verdošu ūdeni un pārliek stikla traukā. Katru kārtu pārkaisa ar sāli un liek uz ledus. Šis preparāts ļauj saglabāt baravikas nedēļu. Pēc tam tos vāra vai cep. Augļi vairs nav piemēroti žāvēšanai un sasaldēšanai.
Sausā metode
Šo metodi izmanto tikai sēnēm, kas paredzētas turpmākai sasaldēšanai vai žāvēšanai:
- izmantojiet sausu suku, lai noņemtu zemes, lapu un mazu gružu sastrēgumus;
- stipri pielipušie gruveši no vāciņiem tiek notīrīti ar nazi, jo bieži vien ar šo uzdevumu netiek galā ar suka vai sūklis;
- kājas virsmu nokasa ar nazi, noņemot virsējo slāni;
- nogriezt apēstās un bojātās daļas.
Pēc tam tiek nogriezti lielie īpatņi un sākas tālāka plānotā ražas novākšana.
Vai baravikas ir jāmērcē?
Lai savāktās baravikas pārāk ātri nesatumtu, tās jāiegremdē viegli sālītā un vienmēr aukstā ūdenī. Šī metode ir piemērota tikai tiem īpatņiem, kurus nav paredzēts žāvēt un sasaldēt.
Ja meža augļi ir jāžāvē, tad tos nevar mērcēt vai pat mazgāt. Mitru paraugu žāvēšana prasa pārāk ilgu laiku, un visbiežāk tie puvi.
Cik ilgi mērcēt baravikas
Ja baravikas ir nedaudz attārpots, to var mērcēt ūdenī. Lai to izdarītu, pievienojiet 40 g sāls 1 litram ūdens, pēc tam stundu ielejiet iegūto šķīdumu meža augļos. Visi tārpi un kukaiņi šajā laikā atstās sēņu mīkstumu.
Ne vienmēr ir iespējams viegli noņemt piesārņotājus no meža augļu virsmas. Šajā gadījumā tos iemērc ūdenī. Pietiek ar pusstundu, lai netīrumi viegli atdalītos. Bet ir vērts atcerēties, ka var atstāt tikai spēcīgus un jaunus īpatņus. Vecās baravikas un baravikas labi uzsūc šķidrumu, kas padara tās mīkstas.
Baravikas nevajadzētu mērcēt uz nakti, jo tām ir poraina struktūra, kas bagātīgi uzsūc šķidrumu. Pēc tam tie zaudē savu augsto garšu un blīvumu.
Ja raža tika novākta pie lielceļiem vai rūpniecības uzņēmuma, tad pastāv liela varbūtība, ka sēnes satur bīstamus metālus un sāļus, ko tās absorbē no augsnes. Speciālisti iesaka šādus eksemplārus neievākt vai, kā pēdējo līdzekli, tos mērcēt, taču process nedrīkst būt ilgstošs. Maksimālais laiks ir viena stunda. Procesa laikā ūdens ir jāmaina divas reizes, lai pēc iespējas vairāk attīrītu produktu no sastāvā esošajām kaitīgajām vielām.
Ja baravikas un apšu sēnes savāc ekoloģiski tīrā vietā, dziļi mežā vai sēņu malās prom no brauktuves, tad mērcēšana nav nepieciešama, jo sēņu mīkstums nav rūgts.
Secinājums
Baravikas ir obligāti jātīra, tas ir svarīgs process, sagatavojot sēnes turpmākai lietošanai. Kvalitatīva procedūra nodrošinās sēņu ēdienam izcilu garšu. Tajā pašā laikā baravikas pārvērtīsies par svētku rotājumu, kā arī nodrošinās organismu ar noderīgiem elementiem un vitamīniem.
