Saturs
No milzīgās sēņu daudzveidības, kas atrodamas Krievijas Federācijas teritorijā, baravikas tiek uzskatītas par vienu no visizplatītākajām, kas izceļas ar perfektu garšu un bagātīgo ķīmisko sastāvu. Lai tās pagatavotu efektīvi, jāiemācās tās precīzi atrast, pareizi atlasīt un tīrīt baravikas, kā arī ievērot ēdienu receptes.
Apstrādes un gatavošanas metode ietekmē galaprodukta kvalitāti, tā uzglabāšanas ilgumu un iespēju preparātus lietot ilgstoši. Spēja ātri un efektīvi atlasīt, notīrīt un pagatavot augļķermeņus noderēs ikvienai saimniecei, kura vēlas pasniegt gardus marinētus gurķus, uzkodas, zupas no populāriem meža veltēm.
Kā notīrīt baravikas pirms vārīšanas
Sēnes ir produkts, kas ātri bojājas, tāpēc tās ir pēc iespējas ātrāk jāapstrādā. Pirms sākt tīrīt sēņu izejvielas, tās rūpīgi jāpārbauda un jāsašķiro pēc vairākiem kritērijiem – izmēra, kvalitātes un vecuma.
Tīrīšanai būs nepieciešams nazis, audums un maza birstīte. Baravikas sēņu piesārņojums ir atkarīgs no tā, kur tās auga. Mežā savāktie būs jāatbrīvo no zāles, lapām, sūnām, zariem un citiem gružiem. Atrodas atklātās vietās, izcirtumos, tie ir jāattīra no augsnes, putekļiem un lapām.
Apstrāde tiek veikta saskaņā ar plānu:
- Ar otu noņemiet lapotni, priežu skujas un gružus no sēņu virsmas.
- Nogrieziet kājas pamatni un nomizojiet ādu ar asu nazi.
- Nogrieziet vāciņu un kātu gareniski, lai atklātu bojājumus un tārpus.
Jauni un spēcīgi eksemplāri jānoliek malā tālākai žāvēšanai, bet vecie un bojātie jāizmet vai jāizmērcē sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes rupjā akmens sāls uz 1 litru ūdens), lai noņemtu tārpus un kukaiņus.
Žāvēšanai paredzētās sēnes nemērcē un nemazgā, bet tikai notīra ar lupatiņu vai ar nazi noskrāpējot netīrumus un aplikumu. Cepšanai, marinēšanai un vārīšanai paredzētos augļu ķermeņus 1 stundu mērcē ūdenī, pēc tam tos sāk apstrādāt.
Pēc tam, kad baravikas ir iztīrītas saskaņā ar visiem noteikumiem, jūs varat sākt gatavot sēnes.
Vai baravikas jāvāra?
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, nepietiek tikai iemācīties pareizi mizot baravikas, tikpat svarīga ir to iepriekšēja vārīšana. Ēdienu gatavošanas nepieciešamība tiek skaidrota ar to, ka augšanas laikā tie spēj absorbēt toksīnus no augsnes.
Lielos īpatņos uzkrājas pašu sēņu atkritumi, kas rada draudus cilvēku veselībai.
Iepriekšēja vārīšana palīdz nodrošināt, ka lielākā daļa toksīnu nonāk buljonā, un baravikas tiek iztīrītas. Ēdienu gatavošana ir nepieciešama, ja augļķermeņi savākti pilsētā, pie lielceļiem, dzelzceļa sliedēm vai rūpnieciskā zonā. Baravikas izskats var būt nevainojams, tas praktiski nav jātīra, bet tajā pašā laikā augļķermenis ir maksimāli piesātināts ar toksīniem. Termiskā apstrāde samazina saindēšanās risku.
Lai gan ēdiena gatavošana samazina produkta aromātu un garšu, tā lietderība ievērojami palielinās.
Ja baravikas vāra atbilstoši noteikumiem, pareizi veicot visas manipulācijas, ievērojot termiskās apstrādes termiņu, var iegūt sēnes, no kurām viegli pagatavot gardus un cilvēka organismam absolūti drošus ēdienus.
Uzziniet vairāk par baravikas tīrīšanu un pagatavošanu videoklipā:
Kā pagatavot baravikas
No gatavošanas receptēm populārākās ir sālīšana, kodināšana, cepšana, zupas, kas gatavotas no saldētu sēņu pusfabrikātiem. Katram gadījumam ir savi baravikas termiskās apstrādes smalkumi pirms vārīšanas.
Pirms sasalšanas
Lai iegūtu pusfabrikātu, baravikas pēc vārīšanas var sasaldēt, savukārt ziemā no tām viegli un ātri pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu. Sagatavošana sasaldēšanai sastāv no sekojošām darbībām:
- Pirms sākat gatavot baravikas sasaldēšanai, tās jānomizo, jānomazgā un jāsagriež mazās šķēlēs.
- Liek katliņā, pielej ūdeni.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
- Periodiski noņemiet putas.
- Buljonu notecina un baravikas nedaudz nosusina.
- Sagatavojiet konteinerus.
- Atdzesētos augļu ķermeņus ievietojiet traukos, aizveriet un ievietojiet saldētavā.
Pirms sālīšanas
Lai pagatavotu marinētus gurķus, sēnes pagatavo divas reizes. Šim nolūkam tos notīra, mazgā, sagriež gabaliņos un pēc vārīšanās iemērc sagatavotajā sālījumā. Vāra apmēram pusstundu, pēc tam notecina šķidrumu. Baravikas liek jaunā sālījumā un vāra apmēram 10 minūtes. un sāc sālīt.
Kā vārīt pirms cepšanas
Lai pagatavotu baravikas cepšanai, tās var pagatavot divos veidos. Pirmais ir šāds:
- Augļķermeņus notīra, piepilda ar aukstu ūdeni un liek ugunij.
- Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Periodiski noņemiet putas.
- Samaziniet uguni, pārklājiet pannu ar vāku un vāriet apmēram stundu.
Otrā iespēja ietver šādu procedūru:
- Baravikas notīra, piepilda ar ūdeni un ātri uzvāra.
- Pagatavojiet 5 minūtes.
- Buljonu notecina.
- Iemērciet to vēlreiz tīrā karstā sālītā ūdenī un uzlieciet uz uguns.
- Pēc uzvārīšanas baravikas ieteicams gatavot apmēram 20 minūtes, noņemot putas.
Kā pagatavot kaltētas baravikas
Ja jāvāra jau kaltētas baravikas, tās vispirms jāmērcē ūdenī uz 2 stundām, pēc tam liek sālītā verdošā ūdenī, pārklāj ar vāku un vāra 2 stundas uz mazas uguns.
Ir vērts atcerēties procesa noslēpumus:
- Lai sēnes nekļūtu tumšākas, pirms vārīšanas tās jānomazgā ūdenī, pievienojot citronskābi vai etiķi;
- Baravikas un baravikas kopā vārot, iegūst ļoti garšīgus un bagātīgus buljonus;
- lai saglabātu garšu un aromātu, vāra sēņu masu uz vidējas uguns;
- Garšvielas jāpievieno pēc vārīšanas;
- baravikas labi sader ar pipariem, lauru lapām un zaļumiem.
Cik ilgi gatavot baravikas, līdz tās ir mīkstas
Lai baravikas būtu pilnībā gatavas, tās jāvāra 40 minūtes. Šo periodu var iedalīt divos vienādos intervālos: pēc pirmā noteciniet buljonu un nomainiet to ar jaunu ūdeni.
Papildu vārīšana nedaudz samazina baravikas garšu. Taču tajos esošos toksīnus diezgan veiksmīgi var izvadīt vārot. Produkta pilnīgu gatavību vērtē pēc brīža, kad sēnes nokrīt pannas apakšā.
Daudzas mājsaimnieces iesaka baravikas ne tikai vārīt “divos ūdeņos”, bet arī pievienot buljonam sīpolu. Pēc tā var spriest par augļķermeņu ēdamumu. Ja krāsa mainās uz zilu, tad pannā ir indīgs paraugs.
Secinājums
Piederība augstākajai kategorijai neatceļ nepieciešamību baravikas rūpīgi iztīrīt un gatavot pēc visiem noteikumiem. Sēnēm, kas nav pakļautas termiskai apstrādei, pēc cepšanas vai sālīšanas ir bagātīgāka garša, bet no toksīniem, kas neizbēgami uzkrājas augļķermeņos, iespējams atbrīvoties tikai vārot.
Vārīt savāktās meža veltes vai nē, tā ir katra paša izvēle. Veselais saprāts diktē nepieciešamību būtiski samazināt risku nodarīt kaitējumu veselībai – rūpīgi iztīrīt un termiski apstrādāt sēņu izejvielas.
