Saturs
Aprikozes ir vitamīnu un citu labvēlīgu vielu avots. To īpašības var saglabāt, izžāvējot to mīkstumu. Pirmkārt, tiek atlasīti augstas kvalitātes augļi, kas tiek attīrīti no piemaisījumiem un sēklām. Aprikozes var žāvēt dabiski vai izmantojot virtuves iekārtas.
Kā izvēlēties un sagatavot
Pirms darba uzsākšanas ir svarīgi zināt atšķirību starp žāvētām aprikozēm un žāvētām aprikozēm. Ja žāvē mazus augļus ar sēklām, rezultāts ir aprikozes. Lielus augļus, kuros ir palikušas sēklas, sauc par šeptalām. Žāvēti augļi bez sēklām ir kaisa.
Izvēloties aprikozes žāvēšanai, svarīga ir ražas daudzveidība. Lai iegūtu žāvētas aprikozes, ir piemēroti lieli augļi ar minimālu sulas saturu. Šādi augļi izceļas ar blīvu mīkstumu un augstu cukura koncentrāciju.
Lai iegūtu žāvētas aprikozes, izvēlieties Vidusāzijā audzētas šķirnes, kurās cukura saturs pārsniedz 20%. Ja aprikozes audzē vidējā zonā vai dienvidos, tad jums jāatrod šķirnes, kas satur 10% vai vairāk cukura.
Žāvēšanai izvēlieties gatavus augļus bez puves vai citiem bojājumiem. Augļus labi nomazgā, lai nākotnē tie netiktu pakļauti mitrumam. Pēc tam tos sadala uz pusēm un izņem sēklas.
Rūpnieciskos apstākļos aprikozes apstrādā ar sēra dioksīdu. Procedūra nodrošina žāvētu aprikožu noformējumu.
Svaigu augļu pirmapstrāde palīdzēs saglabāt žāvētu aprikožu spilgti oranžo krāsu:
- Aprikožu pusītes liek caurdurī.
- Caurduru notur virs tvaika 5-10 minūtes. Ja aprikozēm ir cieta miza, pagatavojiet tās 5 minūtes.
- Augļus izklāj uz auduma gabala, kas absorbēs lieko mitrumu.
- Pēc 2-3 stundām augļi ir gatavi žāvēšanai.
Vēl viens veids, kā saglabāt augļu košo krāsu, ir izmantot citronskābi. Pievienojiet 1 tējkaroti 1 litram ūdens. citronskābe. Augļus ievieto šķīdumā 1-2 stundas.
Kā žāvēt aprikozes elektriskajā žāvētājā
Lai žāvētu augļus mājās, varat izmantot īpašu ierīci - elektrisko žāvētāju. Tās dizains ietver lielu konteineru, kurā atrodas vairākas paplātes. Uz tiem izklāj augļus, lai tie nožūtu.
Elektriskais žāvētājs darbojas vienā vai vairākos temperatūras režīmos atkarībā no ierīces modeļa. Izvēloties elektrisko žāvētāju, jāņem vērā tā jauda, palešu skaits un jauda.
Žāvēšana notiek infrasarkanā starojuma ietekmē vai sildot gaisu. Izmantojot infrasarkanos sildītājus, tiek saglabātas aprikožu labvēlīgās īpašības. Šajā gadījumā augļus sagriež mazos gabaliņos.
Ierīcēs ar sildelementiem augļi zaudē daļu vitamīnu un maina krāsu. Šādas ierīces ir piemērotas lielu augļu žāvēšanai.
Aprikožu apstrādes procedūra elektriskajā žāvētājā:
- Augļus mazgā un sagatavo žāvēšanas procesam.
- Augļu pusītes liek uz paplātēm vienā kārtā.
- Paplātes ir uzstādītas elektriskajā žāvētājā.
- Ierīce ir ieslēgta 50 grādu leņķī.
- Paletes tiek apmainītas katru stundu.Procesa pusceļā temperatūra tiek paaugstināta līdz 60 grādiem.
- Pēc 8-12 stundām aprikozes izņem no žāvētāja. Apstrādes periods ir atkarīgs no augļu kvalitātes un šķirnes.
- Žāvētās aprikozes ievieto kastē vai koka kastē. Tos novieto vēsā vietā uz 3-4 nedēļām, lai pabeigtu žūšanas procesu. Rezultātā mitrums tiks pārdalīts mīkstumā.
Žāvēšana svaigā gaisā
Siltā klimatā aprikozes labi izžūst svaigā gaisā. Veiksmīgai žāvēšanai nepieciešama augsta temperatūra un zems mitrums. Vislabāk ir atstāt augļus tiešos saules staros.
Pilsētas vidē ir svarīgi aizsargāt žāvētas aprikozes no piesārņojuma. Nav ieteicams sākt žāvēšanu pie lielceļiem vai strādājošiem uzņēmumiem.
Aprikožu žāvēšanas procedūra svaigā gaisā:
- Sagatavotos augļus novieto uz režģa un pārklāj ar marli, lai pasargātu tos no kukaiņiem un netīrumiem.
- Režģi atstāj tumšā, vēdināmā vietā.
- 6 stundu laikā mīkstums sāks izžūt un augļi novīst.
- Tad augļus pārvieto uz vietu, kas labi apgaismota ar sauli.
- Žāvētas aprikozes glabā līdz pilnīgai izžūšanai, pēc tam uzglabā.
Lai pārbaudītu augļu gatavību, novērtējiet to konsistenci un stāvokli. Augļus vajag paņemt rokā un nedaudz izspiest. Ja neizdalās sula un mīkstums paliek elastīgs un mīksts, ir pienācis laiks žāvētās aprikozes nodot pastāvīgai uzglabāšanai.
Žāvētu aprikožu žāvēšanas laiks svaigā gaisā ir atkarīgs no to kvalitātes un izmēra, kā arī no laika apstākļiem. Vidēji šis process ilgst no 1 līdz 2 nedēļām. Vējainā laikā augļi izžūst ātrāk.
Ir ērti pakārt sausas aprikozes. Augļi ir savērti uz pavediena vai tievas virves, kas ir nostiprināta horizontālā stāvoklī. Šo metodi izmanto, lai žāvētu blīvus augļus ar zemu sulas saturu. Mīkstos augļus savēr uz koka zariem vai iesmiem.
Aprikožu žāvēšana cepeškrāsnī
Pilsētas apstākļos aprikozes ir vieglāk žāvēt gāzes vai elektriskā krāsnī.
Krāsns žāvēšanas process ietver vairākus posmus:
- Cepšanas loksnes pārklāj ar cepampapīru.
- Virsū liek aprikožu pusītes, lai griezums būtu augšpusē.
- Cepeškrāsns tiek ieslēgta uz 50 grādiem.
- Cepšanas loksnes pārnes cepeškrāsnī.
- Durvis atstāj vaļā, lai nodrošinātu gaisa plūsmu. Ja aizvērsi cepeškrāsni, aprikozes izcepsies.
- Pēc 10 stundām žāvētās aprikozes izņem no krāsns un uzglabā.
Žāvēšana mikroviļņu krāsnī
Mikroviļņu krāsns izmantošana nav labākais aprikožu žāvēšanas veids. Žāvēšanas periodā ir svarīgi nodrošināt augļus ar gaisa padevi. Ja tas nav izdarīts, jūs varat beigties ar vārītiem augļiem.
Ja nav citu iespēju žāvēšanai, varat ievietot svaigus augļus mikroviļņu krāsnī un ieslēgt to uz 2 minūtēm. Pēc tam augļi tiek izņemti no ierīces. Procedūru atkārto vairākas reizes, līdz tiek sasniegts vēlamais rezultāts. Šī metode nenodrošina pilnīgu aprikožu žāvēšanu.
Kā uzglabāt
Žāvētas aprikozes uzglabā noteiktos apstākļos:
- mitrums ne vairāk kā 70%;
- tiešu saules staru trūkums;
- temperatūra no 10 līdz 20 grādiem.
Žāvētas aprikozes vislabāk ir turēt mājās: virtuves skapī kopā ar graudaugiem un citiem produktiem. Ledusskapis (nodalījums dārzeņiem) ir labs uzglabāšanai.
Žāvētas aprikozes pārliek stikla vai plastmasas burkā un aizver ar ciešu vāku. Žāvētas aprikozes nav ieteicams uzglabāt iekštelpās plastmasas maisiņos.
Žāvētu aprikožu glabāšanas laiks ir no 3 līdz 4 mēnešiem. Žāvētus augļus var uzglabāt saldētavā līdz pusotram gadam. Žāvētas aprikozes pakāpeniski atkausē istabas temperatūrā. Pēc sasaldēšanas augļi daļēji zaudēs savas derīgās īpašības.
Žāvētas aprikozes ir barības vielu avots. Žāvēšanai izvēlieties nogatavojušos saldo šķirņu augļus, kuriem nav defektu. Aprikozes var atstāt dabiski nožūt. Elektriskā žāvētāja vai krāsns izmantošana palīdzēs paātrināt procesu.
