Sēņu ikri no piena sēnēm ziemai

Sēnes ir ļoti vērtīgs un barojošs produkts, ēdieni, no kuriem, pareizi pagatavoti, var kļūt par īstu delikatesi. Ne velti piena sēņu ikri ir īpaši iecienīti ziemai, jo šīs sēnes garšas ziņā ir otrās aiz baravikas. Bet tie ir sastopami daudz biežāk un tajā pašā laikā viņiem patīk augt lielās grupās, tāpēc tos savākt nav īpaši grūti. Kaviāra receptes no piena sēnēm ziemai ir ļoti dažādas, un rakstā mēģināts aptvert lielāko daļu no tiem.

Kā garšīgi pagatavot kaviāru no piena sēnēm

Piena sēnes, lai arī garšas ziņā pieder pie pirmās sēņu kategorijas, svaigām tām ir asa un pat rūgta garša. No tā var atbrīvoties, vai nu sēnes daudzas stundas mērcējot aukstā ūdenī, vai arī vārot sālītā ūdenī 10-15 minūtes.

Tāpēc mērcēšanas vai vārīšanas procedūra ir obligāta visu veidu piena sēnēm, pirms no tām sākt gatavot kādu ēdienu.

Jūs varat pagatavot kaviāru ne tikai no svaigām svaigpiena sēnēm, bet arī no sālītām un pat sausām piena sēnēm. Vēlams, lai tās būtu salīdzinoši jaunas, jo vecākas sēnes nav tik smaržīgas un paliek diezgan izturīgas pat pēc ilgstošas ​​termiskās apstrādes.

Ja ikru recepte ziemai ietver svaigas piena sēnes, tad pēc savākšanas tās vēlams apstrādāt dažu stundu laikā, maksimāli 24 stundu laikā. Pretējā gadījumā jēlās sēnēs var uzkrāties veselībai kaitīgas vielas.

Pirmajā apstrādes posmā sēnes rūpīgi sašķiro, noņemot vecos un sapelējušos īpatņus, kā arī attīrot no dažādiem meža atkritumiem. Pēc tam tos ne mazāk rūpīgi nomazgā vai nu zem tekoša ūdens, vai vienkārši lielā ūdens daudzumā.

Visbeidzot tos piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj šajā formā 12 stundas. Īstajām un dzeltenajām piena sēnēm ar šo laiku pietiks, lai noņemtu rūgtumu. Citām šķirnēm, arī melnajām, pēc 12 stundām ūdens jāmaina pret svaigu ūdeni un jāļauj uzsūkties tikpat ilgi.

Ja nav laika mērcēšanai, tad vienkārši pievienojiet sēnēm ūdeni, pievienojot nelielu karoti sāls, un, uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai, vāriet 15 minūtes līdz pusstundu.Ūdens tiek notecināts, sēnes atkal nomazgā ar ūdeni, un tās kļūst pilnībā gatavas turpmākai kulinārijas apstrādei.

Jums jāpievieno nepieciešamais sāls daudzums, koncentrējoties tikai uz savu garšu.

Produktu malšanai, gatavojot sēņu kaviāru ziemai, visbiežāk izmanto parasto gaļas mašīnā. Dažreiz viņi izmanto blenderi. Var izmantot arī parastu asu virtuves nazi, jo īpaši tāpēc, ka ar tā palīdzību sēnes var smalki sagriezt tā, lai ikri iegūtu īstu graudainu struktūru.

Visbiežāk sastopamā sastāvdaļa, gatavojot sēņu kaviāru, ir parastais sīpols. Tāpēc piena sēņu kaviāra ar sīpoliem recepte ir pamata un vienkāršākā. Taču, lai radītu dažādas garšas sajūtas, ēdienam nereti tiek pievienoti arī citi dārzeņi: burkāni, ķiploki, tomāti, paprika, cukini, kā arī dažādas garšvielas un aromātiskie garšaugi.

Dažādas receptes sēņu kaviāra pagatavošanai no piena sēnēm ietver etiķa pievienošanu, aizstāšanu ar citronu sulu vai skābās vides pilnīgu likvidēšanu. Etiķis kalpo kā papildu konservants un padara produkta garšu nedaudz asāku. Lai saglabātu sēņu kaviāru ziemai, lielākajai daļai recepšu ir nepieciešama obligāta sterilizācija.

Klasiska sēņu kaviāra recepte no piena sēnēm ziemai

Saskaņā ar šo recepti, lai ziemai pagatavotu sēņu ikri no piena sēnēm, jums būs nepieciešams ļoti maz produktu:

• 5 kg svaigu piena sēņu;
• 2 kg sīpolu;
• 200 ml saulespuķu eļļas;
• 1 litrs ūdens;
• 250 g sāls;
• malti melnie pipari - pēc garšas;
• 2-3 ēd.k. l. 9% etiķis - pēc vēlēšanās un pēc garšas.

Šī ziemas recepte ir pamata, jūs varat eksperimentēt ar to, pievienojot jaunus produktus atbilstoši savai gaumei.

Sagatavošana:

1. Vispirms sēnes 20-30 minūtes vāra sālījumā, kas sastāv no ūdens un sāls. Gatavošanas laikā ir nepieciešams pastāvīgi noņemt putas.
   
   Svarīgs! Sēņu gatavības pakāpi var noteikt pēc tā, kā gatavošanas procesā sēnes nosēžas apakšā un pārstāj veidoties putas.
2. Sēnēm ļauj nedaudz atdzist un izlaist caur gaļas mašīnā.
3. Tajā pašā laikā sagrieziet sīpolu patvaļīgas formas gabaliņos un apcepiet uz pannas uz pusi eļļas līdz zeltaini brūnai.
4. Pēc cepšanas sīpolus arī izlaiž caur gaļas mašīnā.
5. Sasmalcinātas sēnes un sīpolus sajauc pannā un apcep apmēram ceturtdaļu stundas pannā, kas sakarsēta ar atlikušo eļļu.
6. Ievietojiet kaviārus sterilizētās burkās un ievietojiet tos lielā katliņā ar mēreni karstu ūdeni sterilizācijai.
7. Uzliek pannu uz uguns un pēc ūdens uzvārīšanās 20 minūtes sterilizē burkas ar preparātu (tilpums 0,5 l).
8. Pēc tam burkas aizvāko ziemai un pirms uzglabāšanas atstāj atdzist.

Sālīta piena sēņu ikri

Klasiskajā receptē sēņu kaviāru ziemai gatavo no vārītām piena sēnēm. Bet pēdējā laikā īpaši populāri ir ikri, kas izgatavoti no sālītām sēnēm. Un šis fakts ir viegli izskaidrojams – nav jāraizējas ar sēņu iepriekšēju mērcēšanu vai vārīšanu. Tāpēc to var pagatavot ļoti ātri un vienkārši. Bet šo recepti var izmantot galvenokārt ziemā, un tad tikai tad, ja rudenī ir sagādāti atbilstoši sālītu piena sēņu krājumi.

Jums būs nepieciešams:

• 250 g sālītas piena sēnes;
• 1 liels sīpols;
• 1-2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• sāls un melnie pipari pēc garšas.

Kaviāra recepte no sālītām piena sēnēm ir diezgan vienkārši sagatavojama:

1. Sālītās sēnes viegli noskalojiet, pagaidiet, līdz notecēs liekais šķidrums, un sasmalciniet ar nazi vai gaļas mašīnā.
   
2. Sīpolu smalki sagriež, apcep uz pannas eļļā un atdzesē.
3. Sajauc sēnes un sīpolus, pievieno garšvielas pēc garšas.
4. Produktu labāk uzglabāt ledusskapī.
5. Ja ledusskapī nav vietas, tad ikri jāpārvieto sterilās burkās un jāveic papildu sterilizācija.

Sēņu ikri no sausajām piena sēnēm

Lai gan ikri ziemai visbiežāk tiek gatavoti no svaigām sēnēm, ir receptes, kā to pagatavot no sausām piena sēnēm. Gatavojot, jāņem vērā fakts, ka svaigas sēnes parasti žāvē, kas nozīmē, ka kaltētajās sēnēs saglabājas viss šai sēņu šķirnei piemītošais rūgtums. Lai to noņemtu, sēnes jāizmērcē un iegūtais ūdens jānolej. Lai būtu drošībā, nesāpēs tos pēc tam uzvārīt.

Jums būs nepieciešams:

• 600 g žāvētu piena sēņu;
• 5 sīpoli;
• 170 ml eļļas;
• 1 ēd.k. l. cukurs un etiķis;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sausās piena sēnes iepriekš iemērc vēsā ūdenī. Vislabāk to darīt vakarā, lai uz nakti tie pilnībā uzbriest.
2. Ūdeni notecina, sēnes aplej ar aukstu ūdeni un vāra apmēram pusstundu.
3. Pēc tam tos sasmalcina blenderī.
4. Sīpolu smalki sagriež, apcep uz pannas vienu pašu, un tad kompānijā ar sasmalcinātām sēnēm.
5. Pievieno glāzi sēņu buljona, garšvielas un garšvielas, vāra uz lēnas uguns apmēram 25 minūtes.
6. Pievienojiet etiķi 5 minūtes pirms vārīšanas.
7. Uzkodu sadala mazās burciņās un sterilizē vēl 15-20 minūtes, lai saglabātu ziemai.

Gardi ikri no melnajām piena sēnēm

Melnajām piena sēnēm ir nepieciešama obligāta 24 stundu iepriekšēja mērcēšana, šajā periodā divreiz nomainot ūdeni. Bet kaviārs no šīm piena sēnēm izrādās neticami garšīgs, īpaši pievienojot burkānus un sīpolus.

Nepieciešams:

• apmēram 3 kg vārītu melno piena sēņu;
• 1 kg sīpolu un burkānu;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls, pipari - pēc garšas;
• augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams cepšanai.

Sagatavošana:

1. Melnās piena sēnes vāra sālsūdenī, līdz tās kļūst mīkstas, noņemot putas no virsmas.
2. Kamēr sēnes vārās, nomizo un nomizo burkānus, sīpolus un ķiplokus, sagriež ērtos gabaliņos un visu kopā apcep uz pannas eļļā.
3. Vārītas sēnes un apceptos dārzeņus samaļ virtuves kombainā vai izmantojot gaļasmašīnu, pievieno garšvielas pēc garšas.
   
4. Lai noslēgtu ziemai, ievietojiet stikla burkās un sterilizējiet.

Piena ikri ar burkāniem

Ja pēkšņi kāds ģimenē neiztur sīpolu smaržu un garšu, tad ikrus no piena sēnēm ziemai var pagatavot pēc tādas pašas tehnoloģijas, bet kā piedevu izmantojot tikai vienu burkānu.

Šajā gadījumā uz 1 kg sēņu pievieno 3-4 burkānus, sasmalcinātus un iepriekš apceptus augu eļļā.

Piena sēņu ikri ziemai ar ķiploku

No visām garšvielām, izņemot varbūt sīpolus, ķiploki lieliski sader ar piena sēņu garšu.

Izmantojot iepriekšējā receptē aprakstīto tehnoloģiju sēņu kaviāra pagatavošanai ziemai, varat pagatavot ēdienu no šādiem produktiem:

• 1 kg svaigu piena sēņu;
• 4 sīpoli;
• 6 ķiploka daiviņas;
• augu eļļa un garšvielas pēc garšas.

Vienkārša recepte piena sēņu kaviāram ar sīpoliem un zaļumiem

Un, ja 5 minūtes pirms sautēšanas beigām papildus sasmalcinātiem sīpoliem preparātam pievienosiet smalki sagrieztas dilles, pētersīļus un koriandru, ēdiens iegūs pievilcīgu pikantu aromātu.

Ātra sēņu kaviāra recepte no piena sēnēm caur gaļas mašīnā

Jūs varat ļoti ātri pagatavot gardus sēņu kaviārus, izmantojot šādu recepti ziemai.

Jums būs nepieciešams:

• 1 kg vārītu piena sēņu;
• 2-3 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 80 ml citronu sulas;
• augu eļļa cepšanai un garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sīpolus un burkānus nomazgā, nomizo un kopā ar vārītām sēnēm izlaiž caur gaļas mašīnā.
   
2. Iegūto maisījumu cep pannā ar garšvielām ceturtdaļu stundas, pievieno citronu sulu.
3. Liek burkās, sterilizē un aizvāko ziemai.

Piena ikri bez sterilizācijas

Kaviāru no piena sēnēm bez sterilizācijas var pagatavot pēc gandrīz jebkuras šajā rakstā sniegtās receptes, ja pēc sasmalcināšanas gaļas mašīnā tos vismaz 30 minūtes sautē pannā. Bet pat šajā gadījumā produkts jāuzglabā tikai ledusskapī un ne ilgāk kā 2-3 mēnešus. Tomēr ēdiens izrādās tik garšīgs, ka viņi to ēdīs daudz agrāk.

Gardu sēņu ikru recepte no piena sēnēm ar burkāniem, sīpoliem un tomātiem

Svaigi tomāti vai kvalitatīva tomātu pasta piešķirs sēņu ikriem bagātīgu aromātu un dažādos tā garšu.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg piena sēņu;
• 1 kg tomātu vai 100 g tomātu pastas;
• 4 burkāni;
• 4 sīpoli;
• 1 pētersīļa sakne;
• 30 g pētersīļu;
• 3-4 lauru lapas;
• 6 krustnagliņu pumpuri;
• 80 g cukura;
• augu eļļa - tik daudz, cik nepieciešams cepšanai;
• 70 ml vīna etiķa;
• malti melnie un smaržīgie pipari, sāls pēc garšas.

Ir ļoti vienkārši pagatavot kaviāru no piena sēnēm ar tomātu pastu:

1. Visas sastāvdaļas, ieskaitot vārītas piena sēnes, jāizlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Pēc tam dziļā traukā uzkarsē eļļu, ievieto tur sasmalcinātos produktus un ielej tomātu pastu.
3. Pievieno visas nepieciešamās garšvielas un vāra uz lēnas uguns 16-18 minūtes.
4. Ja izmanto svaigus tomātus, tad tie vispirms jāsagriež gabaliņos un atsevišķā traukā sautē, līdz pārvēršas vairāk vai mazāk viendabīgā biezenī.
5. Iegūto biezeni var izmantot tāpat kā tomātu pastu.

Sēņu kaviāra recepte no piena sēnēm un tomātiem

Un kādu varētu interesēt recepte ziemas uzkodu pagatavošanai no piena sēnēm un tomātiem tīrā veidā, nepievienojot citus dārzeņus.

Jums būs nepieciešams:

• 2 kg piena sēņu;
• 2 kg tomātu;
• 300 ml augu eļļas;
• pipari un sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Vārītas piena sēnes smalki sagriež ar nazi un apcep ½ daļā receptē norādītās augu eļļas.
2. Tomātus sagriež mazos gabaliņos un sautē atlikušajā eļļā līdz gludai.
3. Sēnes sajauc ar tomātiem, pievieno sāli un garšvielas, zem vāka sautē vēl ceturtdaļu stundas, tad sterilizē un noliek ziemai.

Sēņu ikri no piena sēņu kājām

Ne katra saimniece izmantos sēņu kātus – cepurītes marinētas izskatās pievilcīgākas. Bet, ja sēnes nav vecas, tad to kājas ir ne mazāk garšīgas un veselīgas. Pēc obligātās vārīšanas 15-20 minūtes no tiem var pagatavot gardu ēdienu ziemai.

Noderēs:

• 1 kg piena sēņu kājas;
• 3 sīpoli;
• 3 ēd.k. l. eļļas;
• 3 krustnagliņas un piparu graudi katrs;
• sāls pēc garšas;
• 100 ml sēņu buljona.

Sagatavošana:

1. Ja piena sēnes iepriekš nebija mērcētas, tad pirmais ūdens, kurā tās tika vārītas, ir jāizņem.
2. Vāra tos svaigā ūdenī, 15 minūtes ļauj vārīties, noslaukot putas, un atdzesē.
3. Izlaidiet sēnes un sīpolus caur gaļas mašīnā.
4. Pievieno visas pārējās sastāvdaļas un cep 18-20 minūtes.
5. Sterilizējiet burkās ievietoto sagatavi pusstundu, lai to saglabātu ziemai.

Piena sēņu kaviāra recepte ar papriku

Pipari palīdzēs sēņu ikriem kļūt bagātākiem un bagātākiem ar vitamīniem.

Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:

• 3 kg piena sēņu;
• 1 kg sīpolu;
• 2 kg saldo piparu;
• 1,5 kg burkānu;
• 0,5 litri augu eļļas;
• 30 g sāls;
• 20 ml 70% etiķa esences;
• malti pipari pēc garšas.

Standarta sagatavošana:

1. Vārītas sēnes un saldos piparus sagriež nelielos kubiņos, sīpolus un burkānus plānās strēmelītēs.
2. Cepiet sastāvdaļas pannā šādā secībā: sīpolus, tad pievienojiet sēnes, tad burkānus un papriku.
   
3. Pēc 30-40 minūtēm pievieno garšvielas un etiķi, vāra uz lēnas uguns vēl ceturtdaļu stundas, labi samaisa un liek burkās.
4. Sterilizējiet pusstundu un novietojiet atdzist.

Ziemas kaviāra recepte no piena sēnēm ar seleriju

Īpaši seleriju aromāta un garšas cienītāji noteikti novērtēs ziemas ikru recepti no piena sēnēm, kurā 1 kg sēņu pievienots seleriju ķekars.

Gatavošanas tehnoloģiju var ņemt no iepriekšējās receptes. Nav nepieciešams pievienot etiķi.

Maigs piena sēņu ikri ar sīpoliem un cukini

Kabači sēņu ikriem var piešķirt ne tikai maigu garšu, bet arī palīdzēs labāk sagremot šo kuņģim nedaudz smago ēdienu.

Jums būs nepieciešams:

• 3 kg vārītu piena sēņu;
• 2 kg svaigu cukini, nomizotu un izsēklu;
• 450 g sīpolu;
• 300 ml sēņu buljona;
• 30 ml augu eļļas;
• sāls un pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizotus dārzeņus un vārītas piena sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā.
2. Liek katliņā, pievieno buljonu un eļļu un vāra uz lēnas uguns apmēram 40 minūtes.
3. Gatavošanas beigās pievieno garšvielas, sterilizē stikla burkās un aizvāko ziemai.

Sēņu ikri no piena sēnēm ar pupiņām

Šis pagatavojums ziemai ir tik garšīgs un barojošs, ka tas var būt ne tikai uzkodas, bet arī atsevišķa ēdiena loma.Un sātīgo pīrāgu cienītāji to nevarēs nenovērtēt kā pildījumu.

Jums būs nepieciešams:

• 2,5 kg piena sēņu;
• 1 kg burkānu;
• 500 g pupiņas;
• 1 kg sīpolu;
• 500 g tomātu (vai 100 ml tomātu pastas);
• ķekars zaļumu (80 g);
• 500 ml augu eļļas;
• sāls, garšvielas - pēc garšas;
• ½ tējk katra 70% etiķa esences uz litru gatavā ēdiena burciņas.

Sagatavošana:

1. Piena sēnes izmērcē un pēc tam uzvāra.
2. Pupiņas var mērcēt un vārīt vienlaikus, jo to termiskā apstrāde aizņem ne mazāk laika.
3. Tomātus sagriež šķēlēs un nelielā eļļas daudzumā sautē līdz gludai.
4. Sloksnēs sagrieztus burkānus un sīpolus apcep.
5. Sēnes, pupiņas, sīpoli, burkāni, garšaugi un tomāti tiek savīti caur gaļas mašīnā.
6. Sajauc visas sastāvdaļas vienā traukā, pievieno garšvielas un etiķi un vienmērīgi sadala pa stikla burciņām.
7. Sterilizējiet verdošā ūdenī 20 minūtes un hermētiski noslēdziet ziemai.

Kā lēnā plītī pagatavot kaviāru no piena sēnēm

Pēc šīs receptes no sālītām sēnēm gatavo piena sēņu ikri ziemai. Lai gan multivarka var atvieglot gatavošanas procesu, gatavojot svaigas sēnes, tomēr putas ir regulāri jānoņem, lai jūs nevarētu aiziet un atstāt procesu virtuves palīga ziņā. Un sālītu piena sēņu izmantošana ievērojami atvieglo visas darbības.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g sālītas piena sēnes;
• 1 liels sīpols;
• vairāki pētersīļu zariņi;
• 2-3 ķiploka daiviņas;
• 4 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• pipari un sāls.

Ražošana:

1. Smalki sagrieziet sīpolu un ievietojiet to ar eļļu multivarkā, iestatot "cepšanas" programmu 10 minūtes.
2. Sālītas sēnes izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno ceptiem sīpoliem.
   
3. Ieslēdziet ierīci “rūdīšanas” režīmā uz 45 minūtēm ar aizvērtu vāku.
4. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet smalki sagrieztus pētersīļus.
5. Sadaliet apstrādājamo priekšmetu sterilās burkās un sterilizējiet 10 minūtes.
6. Aizzīmogojiet ziemai un atdzesējiet zem segas.

Noteikumi sēņu kaviāra uzglabāšanai no piena sēnēm

Kaviāru labāk glabāt vēsā, sausā vietā, kur nav tiešas saules gaismas. Privātmājā vislabākie varianti būs pagrabs vai pagrabs, savukārt pilsētas dzīvoklī būs piemērots skapis uz stiklota balkona vai ledusskapis.

Secinājums

Piena sēņu ikri ziemai ir neticami garšīgs un veselīgs ēdiens, kas var dažādot jūsu uzturu aukstajā sezonā. Un, pateicoties lielajai recepšu izvēlei, ikviens var izvēlēties ko piemērotu savai gaumei.

Ieteicamās ziņas

Skvoša kaviārs ar burkāniem

Skvoša ikri ziemai: visgaršīgākie

Adžika ar āboliem ziemai

Skvoša ikri bez tomātu pastas ziemai

Adžika no pipariem un ķiplokiem ziemai

Bulgāru lečo ziemai

Baklažāni marinēti kā "sēnes"

Smiltsērkšķi ar medu

9 marinētu ķiršu plūmju receptes