Tikai daži dārzeņu ēdieni ir tik populāri kā lečo. Lai gan mūsu valstī tā sastāvs un garša jau ir mainījusies līdz nepazīšanai, salīdzinot ar klasisko ungāru recepti. Galu galā lečo ir tradicionāls ungāru dārzeņu ēdiens, kura sastāvs var būt ļoti daudzveidīgs, bet obligātās sastāvdaļas tam ir tomāti, saldie paprikas un sīpoli.
Ja iedziļināties vēsturē, šī ēdiena saknes meklējamas 18. gadsimtā, Francijas krastos, kur nabadzīgie zemnieki vasarās bieži sev gatavoja ēdienu no sezonas dārzeņiem Ratatouille, kas vēlāk kļuva slavens. Parastā variantā tas bija cukini, tomātu, paprikas, sīpolu un ķiploku maisījums, pievienojot dažādus aromātiskus garšaugus: rozmarīnu, piparmētru, baziliku, cilantro. Tieši viņa recepte nedaudz vēlāk veidoja pamatu ungāru lecho pagatavošanai. Galu galā pats vārds lecho ir tulkots no ungāru valodas kā ratatouille.
Šo ēdienu visbiežāk izmantoja kā piedevu gaļai. Taču Ungārijā pašā lečo bieži vien tika iekļautas mājas desiņas un kūpināta gaļa.
Krievijā, kur vasara nav ilga un smaržīgo un vitamīniem bagāto dārzeņu un garšaugu lietošanas sezonu vēlas pagarināt uz ilgāku laiku, lečo ir pārtapis par unikālu garšas sagatavi ziemai.Pieredzējušās mājsaimnieces, dažreiz pat nezinot par šī ēdiena bagāto vēsturi, patstāvīgi eksperimentē ar tā sastāvdaļām, dažreiz iegūstot visdažādākās uzkodas un piedevas. Varbūt klasiskākā un universālākā recepte ir lecho ar sīpoliem. Parasti tas patīk gandrīz visiem, arī bērniem, un par tā pagatavošanas specifiku tiks runāts šajā rakstā.
Klasiska un vienkāršākā recepte
Vienkāršākais un ātrākais gatavot lecho saskaņā ar tālāk sniegto recepti, kad ar sīpoliem netiek veiktas nekādas papildu darbības, izņemot sagriešanu.
Tātad, lai pagatavotu lecho, jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- Saldie sarkanie vai oranžie paprika - 2 kg;
- Tomāti - 1 kg;
- Sīpoli - 1 kg;
- Ķiploki - 7-8 daiviņas;
- Zaļie (cilantro, baziliks, dilles, pētersīļi) - tikai aptuveni 100 grami;
- Vīna, ābolu vai galda etiķis 9% - 1 ēdamkarote;
- Cukurs - 100 grami;
- Malti melnie pipari - 1 tējkarote;
- Sāls un citas garšvielas - pēc garšas.
Vispirms no tomātiem pagatavo tomātu mērci. Lai to izdarītu, tomātus rūpīgi nomazgā un nomizo, applaucējot ar verdošu ūdeni. Pēc tam tos sagriež patvaļīgos gabalos un sasmalcina blenderī vai virtuves kombainā. Tad visu aromātisko tomātu maisījumu liek uz vidējas uguns smagā katliņā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un karsē apmēram 15 minūtes.
Tajā pašā laikā papriku mazgā un iztīra no astēm un sēklu kamerām. To sagriež diezgan lielos gabalos - vienu augli sadala 6-8 daļās.
Sīpolus nomizo un sagriež plānos pusgredzenos. Pēc mizošanas ķiplokus saberž jebkurā ērtā veidā.
Kad tomātu maisījums pietiekami izcepies, pievieno piparus, sīpolus, ķiplokus, sāli un cukuru. Topošo lecho uzvāra un vāra uz lēnas uguns vidēji apmēram 10 minūtes. Skatiet, kādā formā jums vislabāk garšo pipari šajā ēdienā, lai gan vēlams, lai tie paliktu nedaudz cieti.
Vārīšanas beigās lečo pievieno smalki sagrieztus garšaugus, garšvielas un etiķi, visu atkal liek vārīties.
Šai receptei pat nav jāpievieno etiķis, taču šajā gadījumā lečo ar sīpoliem pēc ievietošanas burkās ir jāsterilizē. Litru burkas parasti sterilizē apmēram 30 minūtes, trīs litru burkas - vienu stundu.
Tā kā temperatūru tajā var iestatīt uz vairāk kā 100°C, attiecīgi samazinās kopējais trauka sterilizācijas laiks un pats process ir daudz ērtāks un ātrāks nekā uz plīts.
Lečo ar ceptiem sīpoliem
Šīs receptes priekšrocība lečo ar sīpoliem gatavošanai ziemai papildus bagātīgajai un pikantajai ceptu sīpolu garšai ir iespēja pagatavot ēdienu. bez sterilizācijas.
Visas galvenās sastāvdaļas, ko izmanto lecho pagatavošanai, ir tieši tādas pašas kā iepriekšējā receptē, bet tām pievieno 2-3 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas.
Pirmajā posmā gatavo tomātu mērci. Tomātiem vārot uzreiz var pievienot sasmalcinātu baziliku. Tad tomātu maisījumam pievieno ērtos gabaliņos sagrieztus piparus, 1 ēdamkaroti sviesta, cukuru un sāli. Dārzeņu maisījumu vāra 10-15 minūtes, pēc tam pievieno smalki saspiestu ķiploku un garšvielas.
Tajā pašā laikā pusgredzenos sagrieztus sīpolus apcep atlikušajā augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad sīpolam pievieno pāris ēdamkarotes miltu, visu apcep nepilnas minūtes laikā un iegūto maisījumu pievieno gandrīz gatavajam lečo kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem un etiķi. Viss ir ļoti rūpīgi samaisīts, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
Karsts lecho jāievieto sterilās burkās un jāaizver ar steriliem vākiem. Vēlams nekavējoties apgriezt burkas otrādi un pārklāt ar biezu dvieli, līdz tās pilnībā atdziest.
Noderīgi padomi
Lai lečo ar sīpoliem ziemai būtu patiešām garšīgs, ieteicams klausīties šādus padomus:
- Lecho tomātiem jābūt patiesi nogatavojušiem un sulīgiem. Var izmantot pat nedaudz pārgatavojušos augļus, taču tos nedrīkst sabojāt. Lečo pagatavošanai nav vēlams izmantot gatavu tomātu pastu. Ja nav citas izejas, tad pēdējam jābūt visaugstākās kvalitātes.
- Lečo vispiemērotākās ir gaļīgās, saldās paprikas šķirnes. Augļiem jābūt nobriedušiem, bet nekādā gadījumā pārgatavinātiem, jo gatavošanas laikā tiem jāsaglabā nedaudz stingra un nedaudz kraukšķīga struktūra.
- Dažādi garšaugi padarīs lečo īpaši smaržīgu. Kad tie ir svaigi, tos vēlams pievienot 5 minūtes pirms gatavības. Bet sausu augu pulveri var pievienot jebkurā sagatavošanas posmā.
- Ja vēlaties eksperimentēt un ir laiks, varat mēģināt klasiskajai lečo receptei pievienot citas sastāvdaļas, piemēram, cukini, burkānus un baklažānus.
- Sagataves jāuzglabā vēsā un tumšā vietā. Un pēc atvēršanas to vēlams ievietot ledusskapī zem vāka ne ilgāk kā 1-3 dienas.
Vispirms mēģiniet pagatavot lečo pēc klasiskās receptes, un, ja jums tas patīk, nebaidieties eksperimentēt ar dažādām piedevām. Iespējams, jūs izveidosiet savu ēdienu, kura recepte pēc tam tiks nodota jūsu bērniem un mazbērniem.
