Saturs
Baklažāni jeb “zilie” Krievijā jau sen ir iemīļoti, neskatoties uz to, ka lielākajā daļā mūsu valsts šo dārzeņu var audzēt tikai siltumnīcas apstākļos, tas ir ļoti siltummīlīgs. No tiem gatavotie preparāti ir tik populāri, ka augustā–septembrī vairums mājsaimnieču pērk neskaitāmus daudzumus baklažānu, izmantojot tiem zemās sezonas cenas, pat ja dārzā nevarēja izaudzēt pienācīgu šo vērtīgo dārzeņu ražu. Nu, ja gads ir bijis ražens, tad tiek pieliktas visas pūles, lai atrastu pēc iespējas vairāk interesantu un kārdinošu ēdienu un baklažānu sagatavju recepšu. Galu galā tos var marinēt, raudzēt, sālīt un pildīt.
Tradicionāli populārākais baklažānu ikri. Jāatzīmē, ka šis ēdiens, it īpaši konservu veidā, sākotnēji ir krievu un, precīzāk, pat padomju, jo pagājušajā gadsimtā to izgudroja pārtikas tehnologi.
Bet katra laba saimniece uzskata par savu pienākumu vismaz kaut kā dažādot tā sastāvu un sagatavošanu, kā arī baklažānu ikru garšai pievienot savu pievilcību, kas visiem pazīstama no bērnības. Baklažānu ikri, kas pagatavoti, izlaižot visas vai lielāko daļu sastāvdaļu caur gaļas mašīnā, ir vistradicionālākais šī preparāta veids.Protams, pēdējos gados ir izgudroti daudzi virtuves instrumenti, lai atvieglotu mājsaimnieces dzīvi. Bet tieši parastās gaļasmašīnas izmantošana ļauj iegūt ideālo, viendabīgo baklažānu ikru struktūru, kurā var būt pat sīki dabīgo dārzeņu gabaliņi.
Kāpēc baklažānu kaviārs tiek novērtēts?
Baklažāniem ir daudz priekšrocību. Varbūt vienīgie cilvēki, kuriem tie nepatīk, ir cilvēki, kuriem ir smaga alerģija pret šo dārzeņu - mūsu laikā viss notiek. Baklažānu ēdienus visvairāk novērtē sievietes, kuras rūpējas par savu izskatu, figūru un svaru. Galu galā mazie zilie izceļas ar zemu kaloriju saturu un tajā pašā laikā izsmalcinātu garšu. Turklāt ir pagājuši tie laiki, kad baklažānus pirms gatavošanas nācās ilgi mērcēt, lai atbrīvotu tos no rūgtuma, kas sakrājās ādā.
Baklažānu ikri satur ievērojamu daudzumu šķiedrvielu, kas labvēlīgi ietekmē pašu gremošanas procesu. Baklažānos ir arī daudz kālija, tāpēc tie ir noderīgi sirds problēmu, podagras gadījumos, samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs. Kaviārs satur daudz B vitamīnu, PP vitamīnu, askorbīnskābi, kā arī dzelzi, cinku, mangānu un varu. Baklažāni spēj normalizēt ūdens un sāls metabolismu organismā.
100 grami komerciāli ražotu baklažānu ikru vidēji satur:
- Ūdens – 73,6 g
- Ogļhidrāti - 5,1 g
- Diētiskās šķiedras – 3,8 g
- tauki - 13,3 g
- olbaltumvielas - 1,7 g
- Kaloriju saturs - 148 Kcal.
Jums tikai jāņem vērā, ka baklažāni mēdz absorbēt lielu daudzumu augu tauku.Tāpēc, ja ēdiena kaloriju saturs jums ir ārkārtīgi svarīgs, jums jāpievērš uzmanība receptēs izmantotās saulespuķu eļļas daudzumam. Labāk ir iztikt bez tā pilnībā vai izmantot to līdz minimumam.
Vienkāršākās un ātrākās receptes
Klasiskāko un tajā pašā laikā visvieglāk pagatavojamo baklažānu kaviāra recepti var uzskatīt par sekojošo:
Savienojums:
- Baklažāni - 5 kg;
- Gatavi tomāti - 2 kg;
- saldie paprika - 2 kg;
- Sāls, ķiploki - pēc garšas;
- Saulespuķu eļļa - pēc garšas.
Pēc baklažānu mazgāšanas vēsā ūdenī, ja vēlaties, nomizojiet tos, sagrieziet jebkura izmēra un formas gabaliņos un vāriet sālsūdenī, līdz tie kļūst mīksti.
Tomātus sagriež mazos gabaliņos. Arī piparus, kas iepriekš iztīrīti no sēklu kamerām un kātiem, sagriež jebkurā formā.
Vispirms caur gaļasmašīnu atsevišķi sasmalcina baklažānus, tad tomātu un paprikas maisījumu. Pēc tam apcepiet piparus un tomātus saulespuķu eļļā, pievienojot sāli un garšvielas pēc jūsu gaumes 3-5 minūtes. Pēdējā posmā apvienojiet tos ar sarīvētiem un vārītiem baklažāniem, pievienojiet smalki sagrieztu ķiploku (caur gaļasmašīnu vai ķiploku spiedi) un visu kārtīgi samaisiet.
Uzliek maisījumu uz vidējas uguns, uzvāra un vāra 40 minūtes, regulāri maisot. Verdošo maisījumu nekavējoties lej sagatavotās burkās un sterilizē: litru burkas - apmēram 30 minūtes, puslitra burkas - apmēram 20 minūtes. Pēc tam kaviāru var sarullēt un uzglabāt.
Šīs receptes priekšrocības, ne tikai tās sagatavošanas vienkāršība, ir tas, ka to var saukt par diētisku, jo baklažānus gatavo vārot.
Bet, ja vēlaties pagatavot baklažānu kaviāru, kura uzsūkšanās neietekmēs jūsu figūru un nesniegs neko citu kā labumu, sekojiet šai receptei:
Ņem 1-2 kg baklažānu, labi nomazgā un ar mizu cep cepeškrāsnī uz grila vai paplātes. Pēc tam, kad dārzeņi ir atdzisuši, nomizo tos, sagriež iegarenos gabaliņos un samaļ caur gaļas mašīnā. Sarīvētu baklažānu masai pievieno dažas ēdamkarotes svaigi spiestas citrona vai apelsīna sulas, smalki sakapātus garšaugus, pēc garšas, un sāli. Visu labi samaisa. Ja vēlaties, varat pievienot dažus sasmalcinātus sīpolus ar ķiploku daiviņām, izmantojot gaļas mašīnā. Šis baklažānu ikri To var uzglabāt tikai ledusskapī, bet tas ir ļoti garšīgs un veselīgs.
Daudzkomponentu receptes baklažānu ikriem
Ja esat gardēdis gardēdis un garšas un smaržas bagātība jums ir svarīgāka, gatavojot baklažānu kaviāru ziemai caur gaļasmašīnu, jums ir jādod priekšroka receptēm, kur visas dārzeņu sastāvdaļas pirms sajaukšanas tiek apceptas atsevišķi augu eļļā. Šāda ēdiena garšai un aromātam nebūs iespējams pretoties. Izmēģiniet, piemēram, šo baklažānu kaviāra recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- Baklažāni - 4,5 kg;
- saldie pipari - 2 kg;
- sīpoli - 800 grami;
- burkāni - 1 kg;
- tomāti - 2 kg;
- pētersīļi - 50 grami;
- sāls, čilli un augu eļļa - pēc garšas.
Vispirms jāveic sagatavošanas darbi: nomazgājiet un nomizojiet baklažānus, noņemiet papriku astes un visas sēklas, nomizojiet sīpolus un burkānus, nomazgājiet tomātus un sagrieziet tos vairākās daļās, nomazgājiet pētersīļus.
Pipari un baklažāni jāsagriež gareniski garos gabalos, jāpievieno sāli un jāatstāj vairākas stundas.
Tad pannā ielej eļļu, karsē, līdz parādās tikko manāmi dūmi, un tur liek sasmalcinātus un nedaudz saspiestus baklažānus. Pēc cepšanas tos izlaiž caur gaļas mašīnā un ievieto lielā katlā ar biezu dibenu. Tajā pašā pannā piparus apcep atsevišķi, tad arī izlaiž caur gaļas mašīnā un pievieno baklažāniem. Sīpolus vispirms izlaiž caur gaļas mašīnā un tikai tad apcep un arī pievieno dārzeņiem.
Tomātus apcep pēdējos, pannā pievieno nedaudz ūdens un vāra 10-15 minūtes, līdz tie sabiezē.
Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas katlā, novietojiet to uz vidējas uguns, lai vārītos. Nepārtraukti samaisiet maisījumu, lai tas nepiedeg. Izmēģiniet to un 10 minūtes pirms gatavības pievienojiet pētersīļus, kas malti gaļas mašīnā. Kaviāru vajadzētu sautēt apmēram stundu. Vārošā dārzeņu masa ātri jāsadala iepriekš sterilizētās burkās, jāaizver ar sterilizētiem vākiem, jāapgriež un jāietin. Šajā gadījumā papildu konservu sterilizācija nav nepieciešama.
Lai variētu garšu, gatavojot baklažānu ikru caur gaļasmašīnu, šai receptei var pievienot dažādas sastāvdaļas: ķirbi, pastinaka saknes, seleriju, ābolus un pat valriekstus. Ievadīto papildu elementu skaitam pēc svara jābūt vienādam ar 1/10 līdz 1/5 no izmantoto baklažānu skaita.
Ja vēlaties iegūt baklažānu ikru izsmalcināto garšu apvienojumā ar ieguvumiem veselībai, mēģiniet nevis apcept visus iepriekšminētajā receptē minētos dārzeņus, bet gan cept tos cepeškrāsnī, pirms tos samalt caur gaļas mašīnā.
Recepte ar etiķi
Daudzas mājsaimnieces tradicionāli ziemai gatavojas, izmantojot etiķi - galu galā tas ļauj, neizmantojot sterilizāciju, palielināt baklažānu ikru glabāšanas laiku. Turklāt gatavā baklažānu kaviāra garša kļūst pikanta un neparasta. Izmantojot zemāk esošo recepti, pagatavojiet jaunu ēdienu, kas jūs iepriecinās salnā ziemas dienā.
Lai īstenotu savus plānus, jums būs nepieciešams:
- 2 kg baklažānu;
- 1 kg gatavu tomātu;
- 1 kg saldo piparu;
- 0,8 kg burkānu;
- 0,5 kg sīpolu;
- 1 ķiploka galva;
- 80 grami dzidrināta sviesta;
- 1 ēd.k. karote sāls;
- 2 ēd.k. karotes cukura;
- malti pipari - pēc garšas;
- 100 ml galda (ābolu) etiķis 9%.
Nomizojiet papriku no sēklu kameras un astēm, noņemiet mizas no baklažāniem un tomātiem un sagrieziet visus dārzeņus lielos gabalos. Pēc tam sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
Burkānus un sīpolus ar ķiplokiem var samalt arī caur gaļas mašīnā. Katliņā ar biezu dibenu sajauc visas receptes sastāvdaļas un vāra uz lēnas uguns. Pēc vārīšanas pievienojiet sāli, maltus piparus, cukuru un jebkurus papildu garšaugus un garšvielas pēc savas gaumes. Vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes.Tad pievieno etiķi pannā un karsē vēl desmit minūtes. Joprojām verdošie kaviāri jāievieto iepriekš sterilizētās burkās un jāpieskrūvē. Apgrieziet burkas otrādi, aptiniet tās un ļaujiet atdzist 24 stundas.
Vidējais baklažānu kaviāra gatavošanas laiks saskaņā ar jebkuru recepti ir apmēram trīs stundas. Tādējādi pavadīsi salīdzinoši maz laika, bet pretī iegūsi iespēju ziemā periodiski nobaudīt kādu gardu un veselīgu našķi, kas atgādina karsto vasaru.
