Saturs
Kuram gan nepatīk zilie – kā baklažānus mīļi sauc dienvidos. Cik daudz garšīgu lietu no tiem var pagatavot! Viens imambayalda ēdiens ir tā vērts. Imāms tā vien nenoģībs. Problēma ir tā, ka svaigu baklažānu patēriņa sezona nav ļoti ilga - tikai 3-4 mēneši. Un es ļoti gribu baudīt šo dārzeni ziemā. Lai pagarinātu tā patēriņa periodu, varat sagatavoties ziemai. Bet vispirms noskaidrosim, kam baklažāni ir noderīgi un kā tie ietekmē veselību.
Baklažānu priekšrocības
Baklažāni nevar lepoties ar lielu skaitu vitamīnu savā sastāvā. Nedaudz, tikai aptuveni 5% C vitamīna, neliels daudzums B vitamīnu, retinola, nedaudz niacīna un E vitamīna, folijskābes. Baklažānu galvenais ieguvums ir atšķirīgs – tajos ir daudz mikroelementu, tostarp kālija, kā arī šķiedrvielas. Un tas ir ar zemu kaloriju saturu, tikai 23 kilokalorijas uz 100 g Šis dārzenis ir noderīgs zarnu slimībām, uzlabo sirds darbību un palīdz tikt galā ar aterosklerozi. Un, protams, tas ir piemērots tiem, kas vēlas zaudēt svaru.
Kā izvēlēties pareizo baklažānu
Lai baklažāni sniegtu tikai labumu, jums tie ir pareizi jāizvēlas.
Tāpēc ir jāsagatavo tikai jauni augļi tehniskā brieduma stadijā. Tos ir viegli atšķirt pēc spilgtās, bagātīgās krāsas un gaiši zaļā kātiņa. Augļiem jābūt vidēji lieliem un stingriem.
Kad ir izvēlēts labs un kvalitatīvs dārzenis, varat sākt to gatavot. Daudzi cilvēki mīl ceptus baklažānus, taču ar šo gatavošanas metodi tiek zaudētas visas dārzeņa derīgās īpašības. Lai tos saglabātu, dārzeņus vajadzētu tvaicēt vai cept. No ceptiem baklažāniem var pagatavot arī ziemas sagataves, piemēram, kaviāru. Cepts baklažānu ikri saglabās visas šī vērtīgā dārzeņa derīgās īpašības ziemai.
Kā pagatavot kaviāru no ceptiem baklažāniem
Šai receptei ir vairākas variācijas. Apskatīsim katru atsevišķi.
1. recepte
Recepte ir vienkārša, taču pagatavošana prasa daudz laika. Parasti pilnībā gatavu produktu var iegūt 3,5-4 stundu laikā. Kaviāram jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 2 kg baklažānu;
- 1,5 kg sarkano tomātu;
- 1 kg sarkano papriku;
- 600 g sīpolu;
- 700 g burkānu;
- 3 paprika. Ja pikanti ēdieni jums ir kontrindicēti, varat iztikt bez tiem;
- augu eļļa - ne vairāk kā 180 ml;
- sāls, ko pievieno pēc garšas.
Iznākums: 4 burkas pa 700 g katrā.
Gatavošanas soļi ar fotogrāfijām:
Visi dārzeņi labi jānomazgā tekošā ūdenī. Baklažāniem stublājus nav nepieciešams nogriezt. Sīpolus un burkānus nomizo un vēlreiz nomazgā. Mēs noņemam papriku kātus un sēklas un vēlreiz mazgājam.
Lai pagatavotu kaviāru saskaņā ar šo recepti, baklažānus cep. Sausu cepešpannu ar baklažāniem liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem.
Cepšanas laiks ir apmēram 40 minūtes.Lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu, vairākas reizes apgrieziet zilās.
Kamēr baklažāni vārās, pāriesim pie citiem dārzeņiem. Sīpolu nepieciešams sagriezt mazos kubiņos.
Burkānus sarīvē vai sagriež plānos kubiņos.
Arī tomātus sagriežam kubiņos, piemēram, saldos piparus.
Gatavos baklažānus izņem no krāsns un nedaudz atdzesē.
Tagad katru baklažānu sagriežam gareniski četrās daļās, nedaudz nesagriežot līdz galam, un vertikāli ievietojam caurdurī.
Bļodā ar biezām sienām apcep sīpolu, pievienojot augu eļļu. Sīpolu nedrīkst apbrūnināt. Pievieno burkānus un sautē uz lēnas uguns, līdz burkāni kļūst mīksti. Tas parasti notiek 15 minūšu laikā.
Tagad pievienojiet tomātus un vāriet uz lēnas uguns, tagad bez vāka, līdz tie kļūst mīksti. Ik pa laikam samaisiet dārzeņu maisījumu.
Dārzeņu maisījumam pievieno saldos piparus, zem vāka sautē vēl ceturtdaļu stundas, līdz pipari ir mīksti.
Kamēr dārzeņu maisījums sautē, ar nazi vai gaļasmašīnu sasmalciniet nomizotos baklažānus un pievienojiet sagatavotajiem dārzeņiem. Maisījums labi jāsamaisa un zem vāka jāvāra stundu. Sautēšanas beigās pievieno sāli un sasmalcinātu papriku.
Stikla burkas kārtīgi izmazgājam, nosusinām un apcepam cepeškrāsnī. Vāki ir jānomazgā un jāuzvāra.
Tiklīdz kaviārs ir gatavs, tos uzreiz liek burkās un sarullē. Burkas pāris dienas ietin avīzēs un segā.
2. recepte
Šī recepte atšķiras no iepriekšējās ar to, ka ikriem pievieno ļoti maz augu eļļas.Līdz ar to ikri no ceptiem baklažāniem būs mazāk kaloriju. Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka visi dārzeņi, izņemot sīpolus, tiek cepti vispirms, kas ļauj tiem saglabāt garšu un priekšrocības.
Kaviāra pagatavošanai būs nepieciešams:
- 6 vidēja izmēra baklažāni;
- 2 lieli saldie pipari;
- 10 mazi tomātiņi;
- 2 sīpoli;
- 4 ķiploka daiviņas;
- ķekars jūsu iecienītāko zaļumu;
- pipari un nejodēts sāls pēc garšas.
Gatavošanas soļi ar fotogrāfijām
- Nomazgājiet baklažānus, papriku un tomātus. Viegli saduriet tos un ievietojiet tos cepeškrāsnī, novietojot tos uz sausas cepešpannas. Cepeškrāsns temperatūra ir aptuveni 200 grādi. Cepšanas laiks ir aptuveni 40 minūtes. Lai nodrošinātu labāku cepšanu, dārzeņi vairākas reizes jāapgriež. Cep, līdz baklažāni ir mīksti.
- Kamēr dārzeņi cepas, apcep mazos kubiņos sagrieztu sīpolu, pievienojot visu augu eļļu.
- Sagatavotos dārzeņus izņem no cepeškrāsns un nedaudz atdzesē. Visvieglāk ir nomizot dārzeņus, kamēr tie ir silti.
- Nomizotus dārzeņus vajadzētu smalki sagriezt. Turpmākā gatavošana ir atkarīga no tā, vai ikri tiks pasniegti uzreiz vai arī tiks uzglabāti ziemai.
- Pirmajā gadījumā pietiek ar sastāvdaļu samaisīšanu, pievieno sāli, piparus, smalki sagrieztus zaļumus un ķiploku, kas izlaista caur ķiploku spiedi. Tālāk, saskaņā ar recepti, ikriem vairākas stundas vajadzētu nostāvēties ledusskapī, lai dārzeņi būtu labi iemērkti ķiplokos. Šis kaviārs ir īpaši garšīgs ar grauzdiņiem, kas gatavoti no baltās vai melnās maizes.
- Ja plānojat gatavoties ziemai, jauktos dārzeņus zem vāka uz lēnas uguns vajadzētu sautēt apmēram pusstundu. Ik pa laikam apmaisa. Pievieno piparus un sāli, smalki sakapātus garšaugus, garšo ar caur presi izspiestu ķiploku. Vāra vēl 5-10 minūtes un nekavējoties liek sterilās burkās.Vāki arī jāsterilizē. Nekavējoties sarullējiet. Apgrieziet un aptiniet ar segu uz dienu. Baklažānu kaviārs no ceptiem dārzeņiem ir gatavs.
Secinājums
Ziemai sagatavotie dārzeņi ne tikai dažādo ēdienkarti, bet arī bagātina to ar lietderīgām vielām.
