Saturs
Pašdarināts baklažānu ikri ir piedeva pamatēdieniem un sviestmaižu sastāvdaļa. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams čuguna vai tērauda trauks ar biezām sienām. Cepeškrāsns vai multivarkas izmantošana ievērojami vienkāršo procesu.
Baklažānu kaviāra kaloriju saturs ir 65-89 kcal uz 100 g produkta, kas lielā mērā ir atkarīgs no sastāvdaļām. Atkarībā no receptes ikriem pievieno piparus, burkānus, sīpolus, tomātus un sēnes.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Tas izrādās īpaši garšīgs baklažānu ikri mājās, ja tiek ievēroti šādi noteikumi:
- lietojot tomātus, uzkoda iegūst skābu garšu;
- piparu, burkānu un sīpolu dēļ ikri kļūst saldāki;
- Īpaši aromātisks ēdiens kļūst pēc garšvielu un garšaugu pievienošanas;
- Dārzeņus ieteicams sagriezt kubiņos, tad uzkoda būs visgaršīgākā;
- zemā kaloriju satura dēļ baklažānu ikri ir iekļauti diētas ēdienkartē;
- baklažānos ir šķiedrvielas un kālijs, tāpēc tie veicina gremošanu;
- konservēšanai jāsagatavo burkas, kuras jāsterilizē;
- Etiķi pievieno ziemas preparātiem, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku.
Klasisks kaviārs
Tradicionālo baklažānu kaviāru ziemai gatavo pēc šādas receptes:
- Baklažānus (10 gab.) sagriež kubiņos un pārkaisa ar sāli. Atstājiet dārzeņus šādā stāvoklī pusstundu, lai ļautu sulai izplūst. Tas atbrīvos no rūgtuma, kas bieži sastopams šajos dārzeņos.
- Pēc noteiktā laika perioda dārzeņus mazgā zem tekoša ūdens.
- Papriku (5 gab.) sagriež gabaliņos, izņem sēklas un kātiņus.
- Tomātus (1 kg) un sīpolus (5 gab.) sagriež gredzenos.
- Tad vajag nomizot burkānus (5 gab.), kurus sarīvē.
- Cepšanas traukā augu eļļā apcep sīpolu, līdz tas kļūst caurspīdīgs.
- Sīpolam pievieno atlikušos dārzeņus un vāra uz lēnas uguns pusstundu. Dārzeņu maisījums ir nepārtraukti jāmaisa.
- Pēdējais solis pēc dārzeņu masas noņemšanas no uguns ir sāls un sauso melno piparu pievienošana.
- Gatavo uzkodu liek burkās.
Kaviārs cepeškrāsnī
Cepeškrāsns izmantošana ievērojami vienkāršos kaviāra pagatavošanas procesu:
- Baklažāni (1 kg) rūpīgi jānomazgā un jānosusina ar dvieli. Pēc tam tos eļļo ar augu eļļu un liek uz cepešpannas. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem un ievieto tajā cepešpannu.
- Dārzeņus cep pusstundu, vairākas reizes apgriežot.
- Gatavos dārzeņus atdzesē un nomizo. Tad uz tiem tiek izdarīts spiediens, lai atbrīvotos no rūgtās sulas.
- Tomātus (0,8 kg) nomizo un sagriež vairākās daļās. Pēc tam tos nepieciešams sasmalcināt ar nazi vai izmantojot blenderi.
- Arī baklažānus vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos.
- Tad smalki sagriež vienu sīpolu un 2-3 ķiploka daiviņas.
- Iegūtos komponentus sajauc, pēc garšas pievieno sāli un piparus.
- Gatavus baklažānu kaviārus var velmēt sterilizētās burkās.
Kaviārs cepeškrāsnī ar pipariem
Cepeškrāsnī var cept ne tikai baklažānus, bet arī papriku.Šī recepte parāda, kā pagatavot uzkodas ar šiem dārzeņiem:
- Baklažānus (1,2 kg) liek uz cepešpannas un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu. Pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī. Lai izvairītos no apdegumiem, periodiski apgrieziet dārzeņus.
- Dariet to pašu ar papriku (3 gab.). To apstrāde prasīs mazāk laika.
- Tomātus (3 gab.) un baklažānus nomizo, pēc tam dārzeņus sagriež kubiņos.
- No paprikas jānoņem stublāji un sēklas, pēc tam arī sagriež kubiņos.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc traukā, pievieno sasmalcinātu ķiploku (2 daiviņas), etiķi (2 tējk) un saulespuķu eļļu (5 ēd.k.). Ja vajag saldāku uzkodu, pievieno cukuru (0,5 tējk).
- Gatavo kaviāru uz vairākām stundām ievieto ledusskapī, lai ievilktos.
Kaviārs ar sēnēm
Ar sēņu palīdzību uzkoda kļūst ne tikai garšīga, bet arī sātīga. Tās pagatavošanas recepte ietver šādas darbības:
- Baklažānus (3 gab.) sagriež divās daļās, saldos piparus - četrās daļās. Novietojiet dārzeņus uz cepešpannas, uzlieciet ķiploku (10 daiviņas).
- Cepšanas lapu ievieto cepeškrāsnī 25 minūtes.
- Šajā laikā sagriež strēmelēs vienu sīpolu un sarīvē divus burkānus.
- Sīpolus un burkānus apcep pannā, pievienojot saulespuķu eļļu.
- Tomātus uz dažām minūtēm iemērciet verdošā ūdenī, pēc tam nomizojiet un sagrieziet mīkstumu kubiņos.
- Tomātus liek uz pannas, kur cep burkānus un sīpolus.
- Šampinjonus (10 gab.) vai citas sēnes sagriež kubiņos un pēc tam atsevišķi apcep saulespuķu eļļā.
- Atsevišķā pannā liek tomātus, burkānus, sīpolus, sēnes un ļauj dārzeņiem ievilkties 5-7 minūtes. Maisījums nepārtraukti jāmaisa.
- Izņemiet baklažānus un papriku no cepeškrāsns un ļaujiet tiem atdzist. Dārzeņu mīkstumu sagriež kubiņos, pēc tam ķiplokus sasmalcina. Iegūtos komponentus pievieno dārzeņu masai pannā.
- Dārzeņus jāvāra vēl 20 minūtes.
- Dažas minūtes pirms gatavības dārzeņu masai pievieno garšaugus, garšvielas un sāli.
Kaviārs ar pētersīļiem
Lietojot pētersīļus, ēdieni iegūst īpašu garšu. Kā pagatavot šādu kaviāru, ir detalizēti aprakstīts receptē:
- Vispirms jāsagatavo pētersīļu eļļa, kas baklažāniem piešķirs neparastu garšu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami 5 šī zaļuma zariņi, 1 ķiploka daiviņa, 3 ēd.k. l. olīveļļa, sāls un melnie pipari pēc garšas.
- Iegūto maisījumu ievieto blenderī un sasmalcina. Tad pievieno vēl 3 ēd.k. l. eļļas un rūpīgi samaisa.
- Baklažānus (2 gab.) sagriež divās daļās, pēc tam mīkstumā veic horizontālus un vertikālus griezumus.
- Novietojiet dārzeņu pusītes uz cepešpannas un apsmērējiet mīkstumu ar pētersīļu eļļu.
- Sagatavotos dārzeņus pusstundu cep 200 grādu temperatūrā.
- Tomātus (2 gab.) Nomizo un sagriež kubiņos.
- Gatavos baklažānus atdzesē un pēc tam nomizo.
- Iegūto mīkstumu smalki sagriež.
- Turklāt jums ir nepieciešams smalki sagriezt vēl 5 pētersīļu zariņus.
- Sajauc baklažānus un tomātus, pievieno pētersīļus, sāli, cukuru, melnos piparus, olīveļļu un citrona sulu.
Kaviārs lēnajā plītē
Vēl viens veids, kā vienkāršot kaviāra sagatavošanas procesu, ir izmantot multivarku.
- Baklažāni 5 gab. sagriež kubiņos un ievieto traukā. Ja lietojat nobriedušus dārzeņus, vispirms tie jānomizo. Piepildiet trauku ar ūdeni tā, lai tas pilnībā nosegtu dārzeņus, pievienojiet sāli un uzlieciet uz augšu svaru.
- Divus sīpolus nomizo un smalki sagriež. Vajag arī nomizot divus burkānus un sarīvēt.
- Multivarka tiek ieslēgta režīmā “Cepšana” un ielej augu eļļu.
- Vispirms apcep sīpolus līdz zeltaini brūnai, tad pievieno burkānus.
- Piparus (5 gab.) sagriež gabaliņos, noņemot stublājus un sēklas, un liek lēnajā plīts.
- Tomātus (4 gab.) liek verdošā ūdenī, pēc tam noņem mizu un mīkstumu smalki sagriež.
- Dārzeņu masai pievieno sasmalcinātu papriku.
- No tvertnes ar baklažāniem izlej ūdeni, pēc tam dārzeņus nosūta uz lēno plīti.
- Pēc 5 minūtēm pievienojiet tomātus.
- Nākamais solis ir pievienot garšvielas un ķiplokus. Vispirms jums ir nepieciešams smalki sagriezt ķiplokus vai izlaist to caur ķiploku presi.
- Multivarkā ieslēdziet režīmu “Sautējums” un atstājiet dārzeņu maisījumu 50 minūtes.
- Sagatavoto uzkodu liek burciņās.
Secinājums
Pašmāju baklažānu ikri ir izgatavoti no sezonas dārzeņiem, kas ir termiski apstrādāti. Cepeškrāsns vai lēnās plīts izmantošana palīdz vienkāršot šo procesu. Baklažānu ikri ir mazkaloriju un ir universāla piedeva dažādiem ēdieniem.
