Saturs
Konservēšana ir lielisks veids, kā saglabāt dārzeņus ziemai. Ja jūs tos audzējat pats, tad dārzeņu sagataves maksās ļoti maz. Bet pat tad, ja jums ir jāpērk pārtika konservēšanai, ietaupījumi joprojām būs manāmi, jo dārzeņu sezonas augstumā visas nepieciešamās sastāvdaļas ir diezgan lētas.
Katrai ģimenei ir savas pārtikas izvēles. Tāpēc ziemai gatavoto konservēto dārzeņu klāsts katrā mājā ir individuāls. Bet ir receptes, kuras izmanto gandrīz katra saimniece. Īpaši labi šajā ziņā ir cukini. Dārzenim ir neitrāla garša, kas ļauj no tā pagatavot visdažādākos ēdienus, sākot no desertiem līdz sāļām uzkodām.
Viens no viņiem - vīramātes valoda ar tomātu pastu. Dažādās variācijās šie konservi ziemā ir uz galda katrā mājā. Šie dārzeņu salāti ir labi arī ar to, ka tos var pagatavot pat vēlā rudenī, jo tiem der pilnīgi nobrieduši cukini, un tomāti, kas šobrīd ir diezgan dārgi, tiek aizstāti ar tomātu pastu.
Šie salāti ir pikanti kā vīramātes mēle. Bet katra saimniece izvēlas pikantuma pakāpi pēc savas gaumes.Tiem, kam garšo “karsti”, var pievienot vēl asos piparus un ķiplokus, un, ja kādam patīk neitrāla garša, tad šīs asās sastāvdaļas var ņemt pavisam maz, lai konservi ziemā nebojātos. Viņi arī gatavo preparātus ar tādu pašu nosaukumu no baklažāniem.
Šo konservēto ēdienu pagatavošanai ir daudz iespēju. Sastāvdaļu proporciju un sastāva maiņa ietekmē gatavā produkta garšu. Lai atrastu tieši to recepti, kas kļūs par jūsu iecienītāko daudzus gadus, vispirms būs jāizmēģina vairākas dažādas iespējas.
Ļoti asa vīramātes mēle
Šī recepte ir paredzēta “ugunīga” ēdiena cienītājiem, tajā ir daudz visa kā - ķiploki, asie pipari, tomātu pasta. Konservēšanai būs nepieciešami šādi produkti:
- cukini - 2 kg;
- saldas spalvas - 300 g;
- vidēja izmēra ķiploki - 3 galviņas;
- asie pipari - 2 pākstis;
- tomātu pasta - 400 g;
- cukurs - 2/3 tase;
- rafinēta augu eļļa - 2/3 tase;
- sāls - 1,5 ēdamkarotes;
- etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.
Sajauc tomātu pastu un ūdeni. Mēs to darām katliņā, kurā tiks vārīta vīramātes mēle. Ķiplokus sadalām daiviņās, nomizojam, asajam piparam nogriežam virsu, papriku pārgriežam uz pusēm, pilnībā izņemam sēklas, kā arī starpsienas, pie kurām tās piestiprinātas. Tādā pašā veidā pagatavojiet saldos piparus.
Visus piparus un ķiplokus izlaižam caur gaļas mašīnā un ievietojam katliņā. Pienākusi kārta cukini. Tie ir labi jānomazgā, ja nepieciešams, noņemiet ādu un nogrieziet cietos galus.
Jaunus augļus ir vieglāk nomizot un pagatavot ātrāk.Bet nobriedušiem dārzeņiem ir izteiktāka garša.
Tradicionālā cukini forma šajā preparātā ir iegareni gabaliņi, kas izskatās kā mēles. Bet šāda griešana aizņem daudz laika. Ja nevēlaties to tērēt neracionāli un estētiskā sastāvdaļa nav svarīga, varat sagriezt cukīni jebkuras formas gabaliņos. Galvenais nosacījums, lai tiem būtu jābūt pietiekami lieliem, bet tādiem, lai gatavā veidā būtu ērti likt burkā.
Garšojiet mūsu mērci ar sāli, pievienojiet cukuru un etiķi, augu eļļu, samaisiet un uzvāra. Ievietojiet cukīni vārošā mērcē. Ja tie pilnībā neietilpst pannā, varat tos sadalīt pa partijām un likt pa vienam, gaidot, kad iepriekšējā dārzeņu daļa nedaudz nosēžas.
Pagatavojiet produktu ne ilgāk kā 20 minūtes pēc vārīšanas.
Konservēšanas burkas jāsagatavo iepriekš. Tiem jābūt sausi sterilizētiem. Vislabāk to darīt cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz aptuveni 150 grādiem. Litra un puslitra pudelēm ir nepieciešams 15 minūšu turēšanas laiks.
Sagatavotos salātus saliekam burkās, cieši aizvākojam un apgriežam. Kad tie ir atdzisuši, konservus noliekam pagrabā vai jebkurā citā vēsā vietā, kur tie tiks uzglabāti.
Burkas tiek apgrieztas, lai pārbaudītu, vai nav noplūdes.
Sievasmātes mēle ar sinepēm
Šeit papildus parastajām pikantajām sastāvdaļām ir sinepes, kas ēdienam piešķir vēl vairāk pikantuma.Tā ir paredzēta tiem, kuri ir pieraduši pie pikantiem ēdieniem un bez tiem nevar iedomāties nevienu maltīti.
Lai sagatavotos ziemai, jums būs nepieciešams:
- griešanai gatavi cukini – 3 kg;
- tomātu sula – 1,4 l;
- tomātu pasta - 2 ēdamkarotes;
- bulgāru pipari - 3 gab.;
- asie pipari - 3 gab .;
- nomizotas ķiploka daiviņas - 100 g;
- sagatavotas sinepes - 1 ēdamkarote;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 3 ēdamkarotes;
- etiķis 9% - 4 ēdamkarotes.
Nomazgājiet dārzeņus. Cukini pārgriežam uz pusēm horizontāli, un tad 1,5 cm biezās un 10 cm garās šķēlēs.
Katliņā sajauc tomātu sastāvdaļas, pievieno sāli, pievieno cukuru, izlej etiķi, pievieno augu eļļu, pievieno sinepes. Sasmalciniet ķiplokus. To pašu darām ar papriku, noņemot no tām sēklas. Ielieciet visu mērcē. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet vārītu cukīni un uzvāra maisījumu. Rūpīgi samaisiet, cenšoties nesalauzt cukini gabaliņus. Pagatavojiet dārzeņu maisījumu apmēram 40 minūtes.
Cukini liek sausās un sterilizētās burkās un piepilda ar mērci līdz pleciem. Nekavējoties sarullējiet un izolējiet vienu dienu.
Tiem, kas mīl šos salātus, bet nevēlas vai veselības apsvērumu dēļ nevar ēst pārāk asus ēdienus, ir maigs variants ar mērenu pikantumu.
Vīramātes mēle ir mēreni karsta
Tam būs nepieciešams:
- cukini - 2 kg;
- saldie pipari - 500 g;
- asie pipari - 1 gabals;
- ķiploki - 1 galva;
- cukurs - 250 g;
- sāls - 80 g;
- etiķis 9% - 50 ml;
- tomātu pasta - 250 ml;
- ūdens – 0,5 l;
- pēc izvēles - smaržīgie pipari, kardamons, krustnagliņas.
Tomātu pasta jāsajauc ar ūdeni. Ļaujiet pannai uzkarst.Tikmēr nomizo un sasmalcina ķiploka daiviņas un abu veidu piparus.
Pievienojiet visu uz pannas. Kamēr mērce vārās, cukīni nomazgā, nomizo un sagriež plānās mēlei līdzīgās šķēlēs. Pievieno pārējās sastāvdaļas atbilstoši normai. Tiklīdz mērce uzvārās, pievieno cukini. Jums ir nepieciešams pagatavot sagatavi pusstundu. Gatavo vīramātes mēli fasējam sausās, sterilizētās burkās.
Tie ir jāsarullē, izmantojot sterilizētus vākus, jāapgriež, lai pārbaudītu hermētiskumu, un labi jāiesaiņo. Pēc dienas burkas pārnes uz pastāvīgu glabāšanu aukstumā.
Nobeigumā vēl viena recepte, kurā ir negaidīti daudz tomātu pastas. Tas piešķir preparātam bagātīgu tomātu garšu. Tomāti ir veselīgs dārzenis, vārīti saglabājas lielākā daļa to ārstniecisko vielu.
Tomātu vīramātes mēle
Šajā receptē ir arī daudz pikantu sastāvdaļu, tāpēc ēdiens ir paredzēts pikantu cienītājiem.
Mums būs nepieciešams:
- cukini - 3 kg;
- asie pipari - 4 gab.;
- saldie pipari - 5 gab;
- mizoti ķiploki - 100 g;
- pa 1 glāzei cukura un augu eļļas;
- sāls - 4 ēdamk. karotes;
- etiķis 9% - 3 ēd.k. karotes;
- tomātu pasta - 900 g;
- ūdens - 1 l.
Sajauc ūdeni un tomātu pastu. Biezo mērci vajag uzvārīt. Izšķīdiniet tajā cukuru un sāli, pievienojiet augu eļļu un etiķi. Sasmalciniet ķiploku daiviņas un nomizotos papriku, izmantojot gaļas mašīnā. Ievietojiet tos kastroī ar mērci.Nomizotos cukīni sagriež šķēlēs vai mazos gabaliņos un liek biezā mērcē. Vāra buljonu 40 minūtes.
Cukīni liek sagatavotās burciņās un pārlej ar mērci. Nekavējoties cieši noslēdziet to. Konservi 24 stundas jāiesaiņo silti.
Secinājums
Sievasmātes mēle ir universāls ziemas preparāts, ko var pagatavot visādi – pikantu vai ne. Bet neatkarīgi no tā, kāda viņa ir, viņai nebūs ilgi jāstāv. Šo garšīgo ēdienu, gan karstu, gan aukstu, ēd vispirms.
