Saturs
Gailenes ir īpaši labas ceptas. Šī uzkoda lieliski papildinās parastu un svētku galdu pat aukstā sezonā. Lai to izdarītu, ir jāsagatavo ceptas gailenes ziemai burkās vai saldētas.
Gaileņu sagatavošana cepšanai ziemai
Sēnes ieteicams šķirot un apstrādāt savākšanas dienā, kamēr tās ir svaigas. Vislabāk ir atlasīt cietus paraugus, atstājot malā vaļīgos.
Apstrāde pirms cepšanas sastāv no vairākiem posmiem:
- Šķirot, notīrīt no lapām, sūnām, zāles stiebriem.
- Noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens piemērotā traukā un apgrieziet saknes.
- Vēlreiz noskalojiet, piepildiet ar tīru ūdeni un atstājiet uz 30 minūtēm, lai atbrīvotos no smiltīm, kas varētu būt starp plāksnēm.
- Liek caurdurī notecināt un notecina uz papīra dvieļa.
Pēc tam jūs varat sākt griezt un cept.
Kā pagatavot ceptas gailenes ziemai
Ir divi veidi, kā pagatavot ceptas gailenes ziemai: konservēšana un saldēšana.
Konservētas ceptas gailenes ziemai
Konservēšanai vajag apcept gailenes un likt burkās uz ziemu. Optimālais tilpums ir 0,5 l. Lai ēdiens burkās būtu ēdams, ir pareizi jāapstrādā uzglabāšanas trauki.
Jūs varat pagatavot ceptas sēnes ar sterilizāciju vai bez tās. Pirmajā gadījumā burkas un vākus vispirms sterilizē. To var izdarīt virs tvaika vai cepeškrāsnī. Pēc tam ielej 2 ēdamkarotes eļļas, kurā tika pagatavotas sēnes. Pēc tam ievietojiet sēnes burkā un piepildiet ar atlikušo eļļu, kurai vajadzētu pārsniegt satura līmeni par 1 cm.
Pēc tam seko burciņu sterilizācija kopā ar sēnēm, pirms tās aizver ar vākiem. Pannas apakšā novietojiet salocītu dvieli vai audumu un novietojiet uz tā burkas. Ielejiet ūdeni pannā tā, lai tas sasniegtu kārbu pakaramos, un lieciet uz plīts uz 40 minūtēm. Izņemiet burkas no pannas, uzvelciet vākus, apgrieziet otrādi, aptiniet un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest. Pēc tam noņemiet sagataves norādītajā vietā. Vēl viena sterilizācijas metode ir burkas ar saturu uz 1 stundu ievietot cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 100 °C.
Process bez sterilizācijas izskatās vienkāršāks: atliek tikai sterilizēt burkas un vākus, piepildīt konteinerus, sarullēt vākus, atdzesēt un uzglabāt.
Saldētas ceptas gailenes ziemai
Mūsdienu sadzīves tehnika ļauj sasaldēt ceptas gailenes ziemai un pēc vajadzības izņemt no saldētavas. Šādai sagatavošanai jums būs nepieciešami konteineri ar vākiem.
Sēnes nepieciešams apcept, pievienojot maltus piparus un sāli. Jums ir nepieciešams gatavot, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
Pirms sēņu ievietošanas tajās tvertnes rūpīgi jānomazgā ar soda un pilnībā jāizžāvē. Ceptas gailenes, kas vārītas eļļā, var sasaldēt ziemai šādi: liek traukos, cieši aizvāko un liek saldētavā. Ja konteineru nav, palīdzēs plastmasas maisiņi, kas ir cieši jāsasien, lai tie būtu hermētiski.
Saldēšana ir ļoti vienkāršs veids, kā sagatavoties turpmākai lietošanai; ar to var tikt galā pat iesācēji pavāri. Produktam jābūt atkausētam istabas temperatūrā, pretējā gadījumā garša un konsistence var pasliktināties.
Receptes ceptu gaileņu sēņu pagatavošanai ziemai
Vienkāršākais variants ir ziemai ceptas gailenes pagatavot augu eļļā, pievienojot garšvielas. Papildus var pievienot sīpolus, burkānus, ķiplokus un pētersīļus.
Ceptas gailenes ziemai augu eļļā
Tie kļūst mīkstāki un pēc garšas maigāki, ja tiek cepti sviestā vai dārzeņu un sviesta maisījumā, ņemti vienādās proporcijās. Jums jākoncentrējas uz savu garšu un uzglabāšanas laiku. Ceptas gailenes ziemai var pagatavot bez sviesta, pilnībā aizstājot to ar saulespuķu eļļu – tā tās uzglabāsies ilgāk (līdz 6 mēnešiem, pret sviestā vārītajām 3 mēnešiem).
Sastāvdaļas:
- 1 kg gailenes;
- sāls - pēc garšas;
- 70 ml augu eļļas;
- 70 g sviesta.
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnes nomazgā, ļauj ūdenim notecēt, sagriež mazos gabaliņos.
- Pannā uzkarsē augu eļļu, pievieno sēnes, apcep apmēram 20 minūtes, līdz viss šķidrums iztvaikojis.
- Pievieno sviestu un turpina cept, līdz šķidrums iztvaiko. Jums nav jāpievieno sviests, bet tā vietā izmantojiet saulespuķes.
- Sēnes liek sausās sterilās burkās, pārlej ar atlikušo eļļu, lai burkas būtu piepildītas līdz augšai. Ja pildījuma nepietiek, uzkarsē pannā vajadzīgo eļļas daudzumu un karstu ielej sagatavēs.
- Uz ziemu augu eļļā apceptās gailenes, izmantojot šuvēšanas mašīnu, pārklājiet zem vākiem un nolieciet uzglabāšanai.
Ceptas gailenes ar sīpoliem ziemai
Sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 2 lieli sīpoli;
- 50 g sviesta;
- 70 ml augu eļļas;
- 180 ml ūdens;
- garšvielas (sāls un malti melnie pipari) - pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Sagatavotās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās atkarībā no izmēra, mazās atstājot veselas.
- Uz plīts uzkarsējiet pannu ar augu eļļu, ielieciet tajā sēnes. Cepot tie ātri samazināsies un izdalīs sulu. Kad šķidrums gandrīz iztvaikojis, pievieno ūdeni.
- Pievieno sāli, pievieno maltus piparus, labi samaisa, pārklāj pannu ar vāku un vāra 20 minūtes.
- Sīpolus nomizo un sagriež mazos kubiņos vai plānās pusgredzenos.
- Kad pagājušas 20 minūtes kopš vārīšanas sākuma, samaziniet liesmu līdz minimumam, pievienojiet sagatavoto sīpolu un samaisiet. Cep, līdz sīpols kļūst zeltaini brūns.
- Lai ēdienam piešķirtu maigāku garšu, pievienojiet sviestu. Kad tas izkūst, apmaisa pannas saturu un apcep dažas minūtes.
- Sagatavo burkas, piepilda tās, sablīvē saturu, katrai pievieno augu eļļu un sarullē.Atdzesē un uzglabā.
Vēl viena šī ēdiena pagatavošanas iespēja ir atsevišķi apcept sīpolus un sēnes, pēc tam tos apvienot.
Ceptu gaileņu recepte ziemai ar ķiplokiem un zaļumiem
Sastāvdaļas 1 litram:
- 2 kg sēņu;
- 50 g svaigu pētersīļu;
- 400 ml augu eļļas;
- 30 g ķiploku;
- 200 ml ābolu sidra etiķa (6%);
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošanas procedūra:
- Sasmalciniet ķiplokus un pētersīļus ar nazi un samaisiet.
- Ja sēnes ir lielas, sagrieziet tās uz pusēm vai ceturtdaļās.
- Cep, pievienojot sāli un maltus piparus.
- Apvienojiet atlikušo augu eļļu ar etiķi, uzlieciet uguni un uzvāra.
- Sagatavo burkas, katrā ielej 20 ml sagatavotā maisījuma.
- Apceptās sēnes liek burciņās, kas mijās ar zaļumiem un ķiplokiem, piepildot tās līdz pleciem.
- Ielejiet karstu marinādi tā, lai tā būtu 4 cm virs burciņu satura.
- Apceptās gailenes satin burkās ar metāla vākiem.
Ceptas gailenes ziemai ar burkāniem
Sastāvdaļas:
- 1,5 kg sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 300 g burkāni;
- 50 ml galda etiķa;
- sāls pēc garšas;
- Lauru lapa;
- 1 ēd.k. karote granulēta cukura;
- piparu graudi pēc garšas;
- 3 ēd.k. karotes augu eļļas.
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļās, sīpolus gredzenos, bet burkānus sasmalcina ar rīvi.
- Cepamajā pannā apcep sīpolus un burkānus. Pievieno sāli, granulētu cukuru, lauru lapu, piparu graudus, pārlej ar etiķi, uz vidējas uguns sautē līdz gandrīz gatavībai.
- Atsevišķi apcep sēnes līdz pusgatavībai, lai šķidrums būtu daļēji iztvaikojis.
- Sajauc tos ar sīpoliem un burkāniem un visu kopā sautē vēl 20 minūtes.
- Sterilizējiet burkas.
- Sagatavoto maisījumu liek burkās un sarullē. Kad atdzisis, uzglabā.
Kā saglabāt ceptas gailenes ziemai
Ceptas konservētas gailenes uzglabā 3 līdz 6 mēnešus, saldētas – ne ilgāk kā 4 mēnešus.
Šādu preparātu uzglabāšanas noteikumi ir atkarīgi no sagatavošanas metodes. Ja trauks ir sagatavots sterilizējot un hermētiski noslēgts, tad burkas nav jāliek ledusskapī, tās var uzglabāt jebkurā telpā, kur temperatūra nepārsniedz 18 °C. Atvērtas burkas var uzglabāt tikai ledusskapī un ēst 2-3 dienu laikā.
Nesterilizētas ceptas gailenes var uzglabāt tikai ledusskapī. Ja preparātus jau no sākuma plāno glabāt ledusskapī, var atteikties no sterilizācijas, kā arī no metāla vākiem ar velmēšanu: burkas atļauts aizvērt ar neilona vākiem.
Saldētas ceptas gailenes jāuzglabā saldētavā cieši noslēgtā traukā vai cieši noslēgtā maisiņā. Ieteicams sasaldēt nelielas porcijas, jo šādam produktam nav pieļaujama atkārtota sasaldēšana.
Kāpēc ziemai ceptās gailenes sabojājās?
Bojājuma pazīmes ir rūgta vai skāba garša, duļķainība vai krāsas maiņa, putas vai pelējums. Biežākie iemesli ir nepareiza apstrāde, noplūde, uzglabāšana pārāk augstā temperatūrā. Jums nevajadzētu mēģināt saglabāt šādas sagataves, jums ir nežēlīgi jāatbrīvojas no tiem.
Secinājums
Ceptas gailenes ir ļoti ērti sagatavot ziemai burciņās vai saldētas. Tos tikai jāsasilda, un tie ir gatavi ēšanai. Tos var pievienot arī salātiem, tādā gadījumā termiskā apstrāde nav nepieciešama.
