Safrāna piena cepures savā sulā: marinēti, sālīti, receptes ziemai

Saturs

1 Kā pagatavot safrāna piena vāciņus savā sulā
2 Safrāna sēņu receptes savā sulā
3 Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
4 Secinājums

Tiek uzskatīts, ka sēņu konservēšana prasa daudz laika un pūļu. Uzdevumu var ievērojami vienkāršot, sagatavojot safrāna piena vāciņus savā sulā. Ir daudz recepšu, kas ļauj ātri pagatavot produktu un pēc iespējas vairāk saglabāt tā derīgās īpašības.

Safrāna piena cepures ir labi piemērotas gatavošanai ziemai: tās sālītas, marinētas, saldētas, žāvētas, raudzētas un pat ceptas. Tomēr sēņu kodināšana savā sulā joprojām ir viena no populārākajām.

Lai preparāti tiktu uzglabāti ilgstoši, ir jāzina primārās apstrādes pamatnoteikumi un turpmākās darbības, ņemot vērā recepšu specifiku.

Kā pagatavot safrāna piena vāciņus savā sulā

Šāda veida sēņu sagatavošana neprasa laiku un pūles, jo augļķermeņi nav jāmērcē vai jānomazgā gļotas. Bet pirms safrāna piena vāciņu sālīšanas savā sulā ir jāveic sagatavošanās darbi, kas ietver šādas darbības:

sēnes rūpīgi sašķiro un izņem īpatņus, kuriem ir bojājuma vai puves pazīmes;
nogriezt kājas, kuras visbiežāk neizmanto kodināšanai vai sālīšanai, sagriež vairākās daļās, ja to izmērs ir liels;
Augļķermeņu krokas labi nomazgā zem tekoša auksta ūdens.

Tālāk gatavo pēc izvēlētās receptes, izmantojot karsto vai auksto marinēšanu.

Preparātiem tiek izmantotas mazas burciņas, lai pēc atvēršanas produkts netiktu uzglabāts atvērts ilgāk par 3-4 dienām.

Vārīšana ilgst aptuveni 25 minūtes, pretējā gadījumā var zust augļķermeņiem raksturīgā garša, aromāts un elastība.

Safrāna sēņu receptes savā sulā

Ir divas marinēšanas metodes – aukstā un karstā. Pirmais ietver etiķa pievienošanu burciņām, bet otrais ietver sēņu vārīšanu kopā ar to. Tiek izmantots gan 9% šķīdums, gan esence, kuras daudzums jāpielāgo atkarībā no nepieciešamās koncentrācijas.

Populārākās receptes ir:

klasiskā;
ar augu eļļu;
zaļumi;
sīpoli;
bārbele;
mārrutki.

Primārā marinēšana tiek pabeigta nedēļas laikā. Bet, lai iegūtu košāku garšu un aromātu, vajadzētu pagaidīt apmēram mēnesi.

Klasiska recepte marinētiem safrāna piena vāciņiem savā sulā

Lai pagatavotu preparātu pēc klasiskās receptes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
sāls - 2 tējk;
ūdens - 1 ēdamkarote;
citronskābe - 0,5 tējk;
smaržīgie pipari - pēc garšas.

Safrāna piena vāciņi ir jātīra un jānomazgā. Lai iegūtu maigākas sēnes, ir svarīgi tās uz dažām minūtēm iegremdēt sālītā verdošā ūdenī un notecināt šķidrumu. Lai pagatavotu marinādi, ūdenim vajadzēs pievienot sāli un citronskābi un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.Skābes vietā jau atdzesētajai marinādei var pievienot etiķi tā, lai nosegtu visus augļķermeņus, pieber piparus un vāra 15 minūtes. Iesaiņojiet sterilos traukos un aizveriet.

Pēc mēneša sagatavi var pasniegt, pievienojot sviestu, zaļumus vai produktu iepriekš apcepot.

Sālīta safrāna piena cepurītes savā sulā

Lai marinētu safrāna piena vāciņus savā sulā, vispirms tie ir jānotīra no netīrumiem, izmantojot drānu (to nevar mazgāt ar ūdeni) un jāievieto vannā, emaljētā vai stikla traukā. Pierasts kārtas pamīšus ar garšvielām – mārrutku lapām, ķiršiem, jāņogām, ķiploka daiviņām. Visiem slāņiem virsū jānovieto maiss ar rupju sāli, vienmērīgi sadalot to pa visu virsmu. Novietojiet apli ar spiedienu uz to.

Kodināšanas procesā augļķermeņi sāk izdalīt savu sulu, kas pārklāj sēnes. Noņemiet lieko šķidrumu ar tīru karoti. Pēc divu mēnešu uzglabāšanas vēsā vietā, trauku var pasniegt.

Safrāna piena cepurītes savā sulā ziemai ar augu eļļu

Lielisku pusfabrikātu pie sāniem, mērcēm un citiem ēdieniem var iegūt, ja pagatavosi safrāna piena cepurītes savā sulā, pievienojot augu eļļu. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

2 kg sēņu nomizo un noskalo ar aukstu ūdeni.
Vāra tos uz vidējas uguns apmēram 20 minūtes, nepārtraukti noslaukot putas.
Nolejiet ūdeni.
Pievienojiet 100 g augu eļļas.
Vāra uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes.
Sāls, pievieno 50 ml etiķa (9%) un sezonu ar lauru lapām (4 gab.).
Sagatavojiet stikla burkas, sterilizējot tās.
Ievietojiet safrāna piena vāciņus kopā ar izdalīto sulu burkās.
Sterilizējiet burkas karstā ūdenī vēl 30 minūtes.
Aizveriet vākus.
Pēc atdzesēšanas pārnes uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Ryzhiki ar sīpoliem savā sulā

Šajā receptē marinādei tiek izmantoti sīpoli. Sastāvdaļām jābūt:

sēnes - 2 kg;
sīpoli - 4 galviņas;
dilles - 3 zariņi;
upenes (lapas) – 5 gab.;
sāls - 2 ēd.k. l.;
mārrutku lapas – 2 gab.;
cukurs - 1 ēd.k. l.;
ķiploki - 4 krustnagliņas;
etiķis (9%) - 8 ēd.k. l.

Vislabāk ir marinēt safrāna piena vāciņus savā sulā spiediena katlā. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:

Apakšējo daļu izklāj ar mārrutku lapām, jāņogām un dillēm.
Nomizo, nomazgā, augļu ķermeņus sagriež mazos gabaliņos un liek uz garšvielu gultas.
Sēnes uzber sāli, ķiplokus, cukuru un gredzenos sagrieztus sīpolus.
Pievieno etiķi, visu samaisa un liek uz plīts.
Pagatavojiet pusstundu.
Atveriet spiediena katlu un sadaliet produktu burkās, noņemot zaļumus.
Aizveriet burkas ar vākiem, apgrieziet un pagaidiet, līdz tās pilnībā atdziest.
Glabājiet sagataves vēsā vietā.

Marinētas safrāna piena cepurītes savā sulā ziemai ar mārrutkiem

Kraukšķīgus safrāna piena vāciņus var iegūt, marinējot tos savā sulā ar mārrutkiem.

Lai pastiprinātu efektu, pieredzējušās saimnieces iesaka burkas apakšai pievienot ar verdošu ūdeni applaucētas ozola lapas. Lai sagatavotos ziemai, jums ir nepieciešams:

2 kg augļķermeņu aplej ar ūdeni, uzvāra un vāra apmēram 10 minūtes.
Pannā pievieno smaržīgos piparus, rīvētu mārrutku sakni, lauru lapu un vāra uz vidējas uguns 10 minūtes.
Ielejiet 9% etiķi (65 ml) un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes.
Burku dibenu izklāj ar ozola lapām.
Ievietojiet safrāna piena vāciņus burkās un sterilizējiet tos 15 minūtes.
Aizveriet ar vākiem un pēc pilnīgas atdzesēšanas pārnesiet uz vēsu vietu uzglabāšanai.

Safrāna piena cepurīšu kodināšana savā sulā ar bārbelei

Oriģinālu našķi var iegūt, marinējot safrāna piena cepurītes kopā ar bārbeles augļiem. Sagatavošanai nepieciešams:

safrāna piena cepurītes – 2 kg;
sāls - 2 ēd.k. l.;
bārbeles augļi – 1 ēd.k. l.;
lauru lapa – 4 gab.;
melnie un smaržīgie pipari – 4 gab.

Gatavošanas metode:

Emaljētā bļodā pa kārtām liek tīras sēnes, pārkaisot tās ar sāli, pipariem un bārbelēm.
Virsū liek lauru lapas, marles salveti, apli un līkumu.
Novietojiet trauku vēsā vietā vairākas stundas.
Ievietojiet safrāna piena vāciņus burkās.
Aizveriet ar vākiem un pārnesiet uz pagrabu vai pagrabu.
Produkts būs gatavs lietošanai pēc mēneša.

Pikantās safrāna piena cepurītes savā sulā

Jūs varat pagatavot smaržīgu safrāna piena cepurīšu marinādi savā sulā, izmantojot karstu metodi, izmantojot šādas sastāvdaļas:

augļķermeņi – 2 kg;
galda etiķis (9%) - 250 ml;
ķiploka daiviņas - 40 g;
granulēts cukurs - 100 g;
asie čili pipari - 10 g;
sāls - 100 g;
diļļu lietussargi – 2 gab.;
lauru lapa – 6 gab.;
estragons - 1 zariņš;
krustnagliņas – 20 gab.;
ķiršu lapas – 5 gab.;
smaržīgie pipari – 20 gab.;
jāņogu lapas – 4 gab.;
ūdens - 2 l.

Gatavošanas metode:

Augļķermeņus rūpīgi noskalo zem tekoša ūdens.
Lielus paraugus sagrieziet vairākos gabalos.
Uzvāriet ūdeni un pievienojiet tur sēnes.
Pagatavojiet 5 minūtes.
Liek uz sieta un vēlreiz noskalo.
Atsevišķā traukā ielej 2 litrus ūdens un liek tajā piparus, lauru lapu, krustnagliņas, cukuru, sāli un vārīta safrāna piena cepurītes.
Vāra uz lēnas uguns 20 minūtes, beigās pievieno etiķi.
Sagatavoto burku apakšā liek ķiršu, jāņogu lapas, estragonu, dilles, virsū safrāna piena vāciņus.
Pievienojiet marinādi, aizveriet vākus un atdzesējiet.
Uzglabāt ledusskapī.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Viens no svarīgākajiem nosacījumiem marinētu gurķu un marināžu ilgstošai saglabāšanai ir pareiza izmantoto burku un vāku sterilizācija. Procedūrai ir vairākas iespējas:

krāsnī;
izmantojot tvaiku vai verdošu ūdeni;
mikroviļņu krāsnī.

Vākus sterilizē, iegremdējot tos verdošā ūdenī.

Sagataves jāuzglabā vēsā, tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir no 0 ⁰No līdz 2 ⁰C: pie augstākiem termometra rādījumiem sēnes var kļūt skābas, pie negatīvas temperatūras tās var sasalt un zaudēt garšas īpašības.

Jāpārbauda, vai augļķermeņi ir pārklāti ar sālījumu, un, ja sālījuma nav pietiekami, pievienojiet (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Ja uz marles vai apspiešanas parādās pelējums, nomazgājiet to.

Sagatavju uzglabāšanas ilgums ledusskapī vai pagrabā nav ilgāks par gadu.

Secinājums

Viens no labākajiem sēņu ēdieniem ir safrāna piena cepurītes savā sulā. Ir daudz gatavošanas iespēju, starp kurām ikviens var atrast savām vēlmēm atbilstošu recepti. Karstās un aukstās metodes vienlīdz labi izceļ vienas no labākajām sēnēm garšu un aromātu.

Ievērojot gatavošanas un apstrādes noteikumus, jūs varat iegūt sagataves ziemai, kas var kļūt par pirmajiem ēdieniem, uzkodām un salātu pamatnēm.