Sēņu ikri no safrāna piena cepurēm ziemai: vienkāršas receptes

Papildus klasiskajām sēņu ražas sagatavošanas iespējām - sālīšanai un marinēšanai, no tā varat pagatavot interesantākus un garšīgākus ēdienus. Kaviāram no safrāna piena vāciņiem ir spilgta garša un brīnišķīgs aromāts. Liels skaits recepšu ļauj ikvienam izvēlēties iespēju, kas vislabāk atbilst viņu garšas vēlmēm.

Vai no safrāna piena vāciņiem ir iespējams pagatavot kaviāru?

Šis sēņu valstības pārstāvis ir ļoti augstu novērtēts kulinārijā. Daudzus gadsimtus tā tika uzskatīta par vienu no cēlākajām un garšīgākajām sēnēm. To aktīvi izmanto kodināšanā un sālīšanā.Pateicoties lieliskajām patērētāja īpašībām, safrāna piena cepurītes ar katru gadu gūst arvien lielāku popularitāti mājsaimnieču vidū.

Sagatavojot sēņu kaviārus, izmantojot tos, tiks iegūts lielisks produkts, ko augstu novērtēs ēdienu cienītāji no klusas medības augļiem. Atšķirībā no cauruļveida sēnēm, gatavā produkta daļiņām no safrāna piena cepurēm ir blīvāka struktūra. Kombinācijā ar papildu sastāvdaļām jūs varat iegūt sabalansētu delikatesi.

Ir divu veidu safrāna piena cepurītes – priedes un egles. Tiek uzskatīts, ka vislabākais ēdiens nāk no priedēm. Tas izskaidrojams ar sausākiem augšanas apstākļiem un līdz ar to liela skaita parazītu un kaitīgu kukaiņu neesamību. Egļu safrāna piena cepurītes ir piemērotas arī kaviāra pagatavošanai, taču tām nepieciešama lielāka uzmanība sākotnējās apstrādes laikā.

Kā garšīgi pagatavot kaviāru no safrāna piena vāciņiem

Lai iegūtu gatavu produktu ar izcilām garšas īpašībām, jums ir jāizmanto atbildīga pieeja galvenās sastāvdaļas savākšanai. Vislabāk izvēlēties sausus priežu mežus, kas atrodas pietiekamā attālumā no lielceļiem un lielajām pilsētām. Ja jums nav pietiekami daudz pieredzes klusās medībās, varat iegādāties produktu no uzticamiem sēņu lasītājiem.

Ļoti svarīga ir galvenās sastāvdaļas pareiza sagatavošana turpmākai apstrādei. Visi augļķermeņi tiek rūpīgi šķiroti, noņemot kukaiņus, netīrumu daļiņas, kā arī bojātās cepuru un kāju vietas. Lai noņemtu starp plāksnēm sakrājušos kāpurus un smilšu graudus, safrāna piena vāciņus 30-40 minūtes aplej ar aukstu ūdeni ar nelielu sāls daudzumu.

Sēņu ķermeņu vārīšana kaviāra pagatavošanai aizņem ne vairāk kā 15-20 minūtes. Ja pagarināsiet šo laiku, jūs varat pilnībā zaudēt sēņu garšu un maigo aromātu. Ilgāk gatavojot, mainās arī mīkstuma struktūra – tā kļūst irdenāka un putrāka.

Pēc ātras vārīšanas sēnes liek sakarsētā pannā un apcep vairākas minūtes. Tas padara to garšu dzīvīgāku. Tikai pēc tam tos izlaiž cauri gaļas mašīnā vai sasmalcina blenderī līdz gludai. Gatavo produktu sālī un garšo ar iecienītākajām garšvielām.

Receptes ikriem no safrāna piena cepurēm ziemai

Ir divas receptes iespējas sēņu kaviāra pagatavošanai no safrāna piena cepurītēm ziemai - ar un bez papildu sterilizācijas. Pirmajā gadījumā pildītas burkas ar gatavo produktu papildus karsē traukā ar verdošu ūdeni. Jūs varat izvairīties no sterilizācijas, pievienojot burciņām ar gatavo produktu papildu sastāvdaļas - etiķi vai augu eļļu.

Visbiežāk kā galveno sastāvdaļu izmanto svaigas sēnes. Tomēr receptēm sēņu kaviāra pagatavošanai no safrāna piena cepurēm bieži izmanto saldētus vai sālītus preparātus. Galvenās atšķirības būs tikai nelielas nianses to priekšapstrādē.

Lai labāk atklātu gatavā kaviāra sēņu garšu un padarītu to daudzpusīgāku, mājsaimnieces izmanto dažādus trikus un papildu sastāvdaļas. Piemēram, līdz zeltaini brūnai ceptām safrāna piena cepurītēm ir izteiktāka garša. Var izmantot arī tradicionālās piedevas – sīpolus, burkānus, ķiplokus un tomātus.

Camelina ikri ar sīpoliem

Sēņu ikri no safrāna piena cepurītēm ar sīpoliem ir vienkāršākā recepte garšīgai ziemas uzkodai. Pagatavošanai jums būs nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts, un tā garšu augsti novērtēs visi ģimenes locekļi. Šādai vienkāršai uzkodai izmantojiet:

• 1 kg svaiga safrāna piena cepurītes;
• 500 g sīpolu;
• sāls un malti pipari;
• dārzeņu eļļa.

Svaigi salasītās sēnes, attīrītas no netīrumiem, 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, izņem un 2-3 stundas noliek zem spiediena. Pēc tam tos izlaiž caur gaļas mašīnā un cep uz lēnas uguns 10-15 minūtes.

Citā pannā apcep smalki sagrieztu sīpolu līdz garozai. Pēc tam to pārnes uz pannas ar sēnēm. Iegūto masu vienmērīgi izmaisa, pievieno piparus un sāli, pēc tam uz lēnas uguns sautē vēl 10-15 minūtes. Gatavo ēdienu atdzesē un ievieto burkās. Katrā ielej 2 ēd.k. l. eļļu, lai tā izveidotu hermētisku plēvi. Burkas aizver ar neilona vākiem un nosūta uz ledusskapi vai pagrabu.

Camelina kaviārs ar burkāniem ziemai

Burkāni lieliski sader ar svaiga safrāna piena cepurēm. Tas līdzsvaro ēdiena garšu un piešķir tam nelielu saldumu. Lai šādā veidā pagatavotu 1 kg safrāna piena cepurītes, konservēšanai izmanto 400-450 g burkānu, rupjo sāli un saulespuķu eļļu. Uzkodu gatavošana ietver vairākas darbības:

1. Sēņu ķermeņus vāra 15 minūtes, pēc tam notecina no tiem lieko šķidrumu un sasmalcina blenderī.
2. Burkānus nomizo un sasmalcina uz rupjās rīves.
3. Lielā pannā sajauciet dārzeņus ar sēnēm un apcepiet tos līdz zeltaini brūnai.
4. Gatavos ikri sālīti un pēc garšas pievienoti melnie pipari.

Uzkodu atdzesē un liek ar tvaiku sterilizētās stikla burkās. Ir nepieciešams cieši piepildīt burkas, atstājot 1 cm tukšu līdz kaklam - tur ielej saulespuķu eļļu. Burkas aizvāko ar vākiem un novieto vēsā vietā.

Kaviāra recepte no safrāna piena cepurītēm ziemai: “Tu laizīsi pirkstus”

Viena no klasiskajām sēņu uzkodu receptēm. Tas izmanto sīpolus un svaigus burkānus. Gatavošanas metode ietver burciņu papildu sterilizāciju pirms to ripināšanas zem vākiem.

Lai ziemai pagatavotu ļoti garšīgus kaviārus no safrāna piena cepurītēm, izmantojiet:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 3 sīpoli;
• 2 burkāni;
• sāls un garšvielas pēc vēlēšanās.

Sēnes vāra 20 minūtes viegli sālītā ūdenī, tad sagriež mazos gabaliņos. Tos apcep kopā ar sasmalcinātiem dārzeņiem līdz zeltaini brūnai. Sasmalciniet maisījumu ar blenderi līdz gludai, sāli un pievienojiet garšvielas pēc vēlēšanās.

Stikla burkas piepilda ar sagatavotiem ikriem un ievieto platā katliņā ar ūdeni. Ūdens līmenim jāsasniedz aptuveni 2/3 no burku augstuma. Sterilizācija notiek 30-40 minūšu laikā. Pēc tam katra burka ir pārklāta ar neilona vāku un nosūtīta ilgstošai uzglabāšanai.

Kā pagatavot kaviāru no safrāna piena cepurītēm ar tomātiem

Pievienojot svaigus tomātus, uzkodas garša iegūst košu nokrāsu. Turklāt trauka krāsa atšķirībā no klasiskās receptes kļūst apetītīgāka. Šis kaviārs ir lieliski piemērots gan pusdienu, gan svētku galdiem.

Sagatavošanai izmanto šādas sastāvdaļas:

• 2 kg sēņu;
• 1 kg svaigu tomātu;
• 2-3 sīpoli;
• 1 tējk. Sahāra;
• sāls pēc garšas.

Tomātus nomizo.Lai to izdarītu, tos applaucē ar verdošu ūdeni un ātri noņem. Tad augļus izlaiž caur gaļas mašīnā ar lielu šūnu. Sagrieziet sīpolu pēc iespējas smalkāk. Sēnes vāra 10 minūtes, notecina ūdeni un sasmalcina gaļas mašīnā.

Vispirms apcep sīpolus līdz caurspīdīgam. Pievienojiet tam tomātus un vāriet tos 10 minūtes. Dārzeņiem pievieno sasmalcinātas safrāna piena cepurītes, cukuru un sāli. Masu vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes. Pēc tam gatavo kaviāru izklāj sterilās burkās, aizvāko ar vākiem un novieto uzglabāšanai aukstā vietā.

Kā pagatavot kaviāru no sālīta safrāna piena vāciņiem

Šīs receptes īpatnība ir galvenās sastāvdaļas pirmapstrāde. Lai atbrīvotos no liekā sāls, iemērciet sēnes aukstā ūdenī 30-40 minūtes. Pēc tam tie jānosusina uz papīra dvieļa. Ēdienam vajadzēs 1 kg sālītu sēņu, 400 g sīpolu un sāli.

Sīpolu nomizo un sagriež pēc iespējas smalkāk. Sautē līdz mīkstam, pēc tam uz pannas pievieno gaļasmašīnā sasmalcinātus safrāna piena vāciņus. Dārzeņu un sēņu maisījumu apcep 20 minūtes, pēc tam, ja nepieciešams, pievieno sāli. Gatavo uzkodu izklāj tvaicētās burkās, aizvāko ar vākiem un liek vēsā vietā.

Camelina ikri ziemai bez sterilizācijas

Sēņu preparātiem ir diezgan ilgs glabāšanas laiks pat gadījumos, kad nav veikta papildu sterilizācija. Šādām sagatavēm ir vairākas iespējas. Populārākā ir augu eļļas pievienošana gatavajam produktam, kas neļauj gaisam iziet cauri un neļauj attīstīties kaitīgiem mikroorganismiem.Var izmantot arī papildu sastāvdaļas, kas pagarina glabāšanas laiku – galda etiķi un cukuru.

1 kg safrāna piena cepurītes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, tad sasmalcina blenderī un sautē ar sīpoliem, burkāniem un citām sastāvdaļām. Iegūto trauku nosūta burkās, katrā no kurām ielej 2 ēdamkarotes. l. dārzeņu eļļa. Šādi pagatavotu uzkodu var uzglabāt līdz 1 gadam.

Kaviāra recepte no ceptiem safrāna piena vāciņiem ziemai

Galvenā atšķirība starp šo uzkodu ir galvenās sastāvdaļas papildu apcepšana pirms sasmalcināšanas blenderī. Pateicoties tam, kaviārs iegūst ļoti spilgtu ceptu safrāna piena cepurīšu garšu.

Lai pagatavotu tik vienkāršu delikatesi, ņemiet:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 200 g sīpolu;
• 200 g burkāni;
• saulespuķu eļļa;
• garšvielas pēc garšas.

15 minūtes vārītas sēnes izmet caurdurī, tad sadala daļās un sautē līdz zeltaini brūnai. Atsevišķā katliņā apcep sīpolus un burkānus, līdz tie ir mīksti. Visas trauka sastāvdaļas sajauc, pārkaisa ar sāli un nosūta uz gaļas mašīnā. Kaviārus izklāj ar tvaiku sterilizētās burkās, katrā papildus pievienojot 1-2 ēd.k. l. eļļas Tos pārklāj ar vākiem un ievieto pagrabā vai ledusskapī.

Kaviārs no safrāna piena cepurīšu kājām

Daudzi cilvēki dod priekšroku sēņu kātiem. Atšķirībā no vāciņiem, tiem ir blīvāka struktūra. Tie ir ideāli piemēroti kaviāra pagatavošanai, savukārt cepurītes var sālīt vai marinēt. Lai pagatavotu 1 kg kaviāra no safrāna piena cepurīšu kājām, izmanto tikai sāli un saulespuķu eļļu.

Gatavošanas process ir šāds:

1. Izvairoties no iepriekšējas vārīšanas, kājas sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Tos cep karstā katliņā ¼ stundu un sālīti pēc garšas.
3. Samaziniet siltumu un vāriet kājas vēl 1/3 stundu.

Tā kā cepšanas process ir diezgan ilgs, kājas periodiski jāapmaisa, lai nepiedegtu. Gatavo trauku ievieto stikla burkās un pārklāj ar vākiem. Vislabāk šādus kaviārus uzglabāt ledusskapī vai aukstā pagrabā.

Camelina ikri ar tomātu pastu

Tomātu pasta ne tikai pievieno papildu garšas notis. Pateicoties tam, jūs varat iegūt ēstgribu gatavo uzkodu krāsu. Šis produkts būtu laba piedeva pie melnas maizes vai vārītiem kartupeļiem.

Lai pagatavotu sēņu uzkodu, jums būs nepieciešams:

• 2 kg safrāna piena vāciņu;
• 700 g burkānu;
• 5 kg sīpolu;
• 200 g tomātu pastas;
• 5 ķiploka daiviņas;
• sāls.

Safrāna piena vāciņus vāra 10 minūtes, pēc tam iemet caurdurī, lai notecinātu ūdeni. Tad sēnes apcep ar sasmalcinātiem dārzeņiem līdz zeltaini brūnai. Tos samaļ blenderī, līdz pievieno viendabīgu un saspiestu ķiploku, sāli un tomātu pastu. Masu pusstundu cep uz lēnas uguns, tad liek stikla traukā, aizvāko un uzglabā.

Kaviārs no saldētām safrāna piena cepurēm

Gardas uzkodas gatavošana no iepriekš sasaldētiem safrāna piena vāciņiem ļauj iegūt izcilu uzkodu ēdienu. Lai nesabojātu safrāna piena vāciņus, tie nav pārāk ātri jāatkausē. Vislabāk tos atstāt ledusskapī uz nakti vai uz dienu. Atkausētas sēnes ir lieliski piemērotas ikriem.

Tam būs nepieciešams:

• 1 kg saldēta produkta;
• 2-3 sīpoli;
• 1 liels burkāns;
• garšvielas pēc garšas;
• eļļa cepšanai.

Atkausētajam produktam nav nepieciešama papildu vārīšana. Safrāna piena vāciņus sasmalcina un sautē ar dārzeņiem, līdz tie ir gatavi.Pēc tam, izmantojot iegremdējamo blenderi, tos sasmalcina līdz gludai. Sagatavotos kaviārus ievieto sterilizētos traukos un cieši noslēgti.

Camelina ikri ar ķiploku

Izmantojot palielinātu ķiploku daudzumu, tiek izveidots pikants ēdiens ar fantastisku aromātu. Atkarībā no garšas vēlmēm ķiploku daudzumu var mainīt, bet tradicionālā attiecība ir 1 liela galva uz 2 kg sēņu.

Citas izmantotās sastāvdaļas ir:

• 400-500 g sīpolu;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 1-2 ēd.k. l. smalka sāls.

15 minūtes vārītos augļķermeņus sasmalcina blenderī līdz viendabīgai masai ar ceptiem sīpoliem. Sāliet safrāna piena cepurītes, pievienojiet sasmalcinātas ķiploka daiviņas un 1 ēd.k. l. Sahāra. Gatavo produktu sablīvē burkās un 20-30 minūtes sterilizē platā katliņā. Burkas ar gatavo gardumu hermētiski noslēdz un novieto vēsā vietā.

Pikanti ikri no safrāna sēnēm

Sāļo recepšu cienītāji paši var pagatavot patiesi pikantu uzkodu. Atkarībā no jūsu gastronomiskām vēlmēm, jūs varat izlīdzināt aso garšvielu daudzumu, izvēloties ideālu garšas un pikantuma līdzsvaru.

Oriģinālā recepte pikantam kaviāram no safrāna sēnēm ziemai:

• 2 kg svaiga safrāna piena cepurītes;
• 300 g burkāni;
• 2 asie pipari;
• 1 tējk. sarkanie pipari;
• garšvielas pēc garšas.

Safrāna piena cepurītes, kas vārītas ¼ stundu, apcep pannā ar burkāniem, kas sarīvēti uz rupjās rīves. Kad burkāniem izveidojas viegla garoziņa, sasmalcina dārzeņu un sēņu masu blenderī līdz gludai. Tam pievieno čili un sarkanos piparus, kā arī sāli pēc garšas. Gatavo kaviāru cieši sablīvē sagatavotajā traukā, pārklāj ar vāku un novieto vēsā vietā.

Sēņu ikri no safrāna piena cepurītēm ar papriku

Paprika uzkodai piešķir saldumu un lielisku garšu. Šī ēdiena konsistence patiešām patiks dažādu dārzeņu smērējumu cienītājiem. Šis gardums lieliski papildinās vakariņu galdu ziemas mēnešos.

Lai pagatavotu tik vienkāršu uzkodu, izmantojiet:

• 1 kg bulgāru piparu;
• 3 kg svaigu priežu safrāna piena cepurītes;
• 500 g burkāni;
• 5-6 sīpoli;
• garšvielas pēc garšas.

Dārzeņus nomizo un svaigi sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar vārītiem safrāna piena vāciņiem. Iegūto masu liek lielā katliņā un stundu apcep augu eļļā. Gatavo produktu pārnes burkās. Tos pakļauj pusstundu sterilizācijai verdošā ūdenī. Tikai pēc tam burkas satin zem vākiem un noliek vēsā vietā.

Ziemas sēņu kaviāra recepte no safrāna piena cepurēm lēnajā plītē

Multivarka ir ideāli piemērota nepieredzējušām mājsaimniecēm. Šī ierīce atvieglo sēņu novākšanas procesu ziemai. Iesniegtā kaviāra recepte no safrāna piena vāciņiem ir visvienkāršākā.

Lai iegūtu lielisku gatavo ēdienu, jums jāņem:

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 200 g sīpolu;
• 1 burkāns;
• garšvielas pēc vēlēšanās.

Visas sastāvdaļas smalki sagriež un ievieto multivarkas traukā. Aizveriet ierīces vāku un iestatiet “rūdīšanas” programmu 60 minūtes. Pēc šī laika atveriet vāku un ar iegremdējamo blenderi sasmalciniet multivarkas saturu līdz gludai. Pēc garšas pievieno sāli un maltus piparus. Kaviāru liek tvaicētās burkās, pārklāj ar neilona vākiem un liek aukstā telpā.

Sēņu ikri no vārītām safrāna piena cepurītēm ar citronu sulu

Citronu sula piešķir uzkodai košu citrusu noti un patīkamu skābenumu.Turklāt tas ļauj nedaudz palielināt produkta glabāšanas laiku. Kaviāram no neapstrādāta safrāna piena cepurēm ziemai saskaņā ar šo recepti jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg galvenās sastāvdaļas;
• 2 lieli sīpoli;
• 5 ēd.k. l. olīvju eļļa;
• 1/2 citrona;
• apstādījumi;
• sāls.

Vāra safrāna piena vāciņus ¼ stundu, nokāš caurdurī un 2 reizes izlaiž caur gaļas mašīnā. Sīpolu sagriež pēc iespējas smalkāk un apcep eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam pievieno sēņu masu un vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes.

Gatavo kaviāru sālī un pievieno citronu sulu, pēc tam pārliek stikla burkās. Tos sterilizē pusstundas laikā. Burkas sarullē un ievieto aukstā telpā vai ledusskapī vēlākai uzglabāšanai.

Camelina kaviāra kaloriju saturs

Gatavais ēdiens ir diezgan maz kaloriju. Sakarā ar to, ka sēņu ikri ir bagāti ar šķiedrvielām un olbaltumvielām, tos bieži izmanto diētās un uztura programmās.

100 g šī produkta satur:

• olbaltumvielas - 2,2 g;
• tauki - 6,1 g;
• ogļhidrāti - 6,5 g;
• kalorijas - 88,4 kcal.

Šī kaloriju tabula atbilst tradicionālajām kaviāra pagatavošanas receptēm, kas papildus sēnēm ietver burkānus, sīpolus un augu eļļu. Tomātu un tomātu pastas pievienošana palielinās ogļhidrātu procentuālo daudzumu. Konservēšana ar eļļas plēves metodi gatavajam ēdienam pievienos taukus.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Ja burkas ir noslēgtas un recepte tiek izmantota pareizi, sēņu kaviāru var uzglabāt diezgan ilgu laiku, nezaudējot garšu.Pat bez papildu sterilizācijas produktu var uzglabāt tvaicētās un cieši noslēgtās burkās 5-6 mēnešus. Sterilizācijas gadījumā glabāšanas laiks viegli pārsniedz 1-2 gadus.

Tāpat kā jebkuru citu preparātu uzglabāšanas gadījumā, sēņu ikriem vislabāk piemērotas vēsas vietas, kas nav pakļautas tiešiem saules stariem. Vislabāk piemērots pagrabs lauku mājā vai neapsildīts pagrabs. Ja nav papildu vietas pārtikas uzglabāšanai, varat novietot burkas ar produktu ledusskapja augšējos plauktos.

Secinājums

Camelina ikri ir ļoti maiga un garšīga uzkoda, kas lieliski papildinās jebkuru galdu. Liels gatavošanas recepšu skaits un iespaidīgais gatavā produkta glabāšanas laiks padara šo ēdienu par vienu no augstākajām prioritātēm klusu medību augļu apstrādē.

Ieteicamās ziņas

Baklažānu ikri caur gaļas mašīnā

Klasiskais skvoša kaviārs

Cukini adžika ziemai “Tu laizīsi pirkstus”

Cukini kaviārs bez burkāniem

Receptes aprikozēm savā sulā

Khrenovina (mārrutku uzkoda) - klasiska recepte

Sēņu hodgepodge recepte no medus sēnēm

Smiltsērkšķu tēja

Plūmju zefīrs