Saturs
Austeru sēnes ir diezgan izplatīts un labi zināms sēņu veids. Mūsdienās tie ir tikpat populāri kā šampinjoni. Un no šejienes sēņotājiem var rasties pilnīgi loģisks jautājums: kas ir veselīgāks un garšīgāks: austeru sēnes vai šampinjoni.
Šampinjoni un austeru sēnes: derīgo īpašību salīdzinājums
Šampinjoni ir bagātināti ar ievērojamu daudzumu tauku, ogļhidrātu, organisko skābju un veselu vitamīnu kompleksu. Tie satur šķiedrvielas, cukuru, dzelzi, kāliju, magniju, fosforu, cinku, kā arī B, D un E vitamīnus.
Šo sēņu priekšrocības ir acīmredzamas:
- Tie palīdz novērst galvassāpes un migrēnas, novērš sirdslēkmes un aterosklerozes attīstību.
- Viņiem ir pretvēža un antibakteriāla iedarbība.
- Dzelzs un nikotīnskābes palīdz stiprināt imūnsistēmu.
- Tiamīna un riboflavīnu saturs, kas pozitīvi ietekmē sirds, gremošanas un nervu sistēmas darbību, ir vairākas reizes lielāks nekā citos dārzeņos.
- Pantotēnskābe, kas ir daļa no sastāva, ir pretstresa iedarbība un mazina nogurumu.
- Samazina cukura koncentrāciju asinīs, šis produkts ir piemērots cilvēkiem ar cukura diabētu.
- Sastāvā iekļautais lizīns un arginīns palīdz uzlabot atmiņu un palielina veiktspēju.
- Tos izmanto kosmētikas nolūkos, jo šai sastāvdaļai ir pozitīva ietekme uz ādu.
Šīs sugas augļķermeņi ir ļoti trausli, tāpēc tie jātīra ļoti piesardzīgi.
Kas attiecas uz austeru sēnēm, šim produktam ir arī daudz noderīgu īpašību:
- Mīkstums satur aptuveni 8% minerālvielu, piemēram, jodu, kāliju, dzelzi, kalciju, kas nepieciešamas cilvēka veselības uzturēšanai.
- Sastāvā iekļautā antibiotika plurotīns spēj izvadīt no organisma radioaktīvos elementus un smago metālu sāļus.
- Austeru sēne ir līderis starp visām sēnēm nikotīnskābes koncentrāta klātbūtnē. Šis vitamīns atbalsta normālu nervu sistēmas darbību, aizsargā pret diabētu, sirds un asinsvadu slimībām un hipertensiju.
- Samazina holesterīna līmeni, aizkavē visa organisma novecošanos.
- Šķiedrvielas palīdz normalizēt zarnu mikrofloras darbību un palīdz novērst kuņģa čūlas.
- Polisaharīdi, kas veido austersēnes, nomāc dažādu ļaundabīgu audzēju attīstību.
- 100 g produkta satur tikai 38 kcal, kas nozīmē, ka tas ir lieliski piemērots kā diētisks ēdiens.
- Šo paraugu diezgan bieži izmanto spirta un ūdens ekstraktu ražošanai, ko izmanto aterosklerozes, hipertensijas un ļaundabīgo audzēju profilaksei.
- Sēņu sula palīdz cīnīties ar E. coli.
- Žāvētajā produktā ir aptuveni 15% ogļhidrātu un 20% šķiedrvielu.
100 g šampinjonu satur 27 kcal
Abas šķirnes ir noderīgas savā veidā un, sistemātiski lietojot, var uzlabot visa ķermeņa stāvokli. Bet attiecībā uz medicīnisko lietošanu tiek uzskatīts, ka austeru sēnes ir zemākas par šampinjoniem. Olbaltumvielu satura ziņā pēdējie ieņem vadošo pozīciju, jo 100 g produkta satur 4,3 g, savukārt austeru sēnēm šis rādītājs ir 3,31. Šī organiskā viela labvēlīgi ietekmē cilvēka garīgo un fizisko stāvokli. Pētījumi liecina, ka tajos ir vairāk nekā 20 aminoskābes, kas ir būtiskas cilvēka uzturam, piemēram, cisteīns, lizīns, triptofāns, metionīns un daudzas citas. Fosfora satura ziņā tie nav zemāki par zivīm.
Kuras sēnes garšo labāk: austeru sēnes vai šampinjoni?
Runājot par to, kas ir veselīgāks un garšīgāks, šampinjoni vai austersēnes, nevar nepieminēt garšu. Kā zināms, pirmais eksemplārs ir slavens ar savu maigo patīkamo garšu un izteikto sēņu aromātu. No šampinjoniem vienmēr varat pagatavot ēstgribu, apmierinošus, bet ne kaloriju ēdienus. Neapstrādātā veidā šī sastāvdaļa pēc garšas ir līdzīga riekstiem. Diezgan bieži austeru sēņu garša tiek salīdzināta ar šampinjoniem vai medus sēnēm, taču šo meža dāvanu aromāts nav tik izteikts. Daudzi sēņu mīļotāji atzīmē, ka tā garša atgādina vistas gaļu.
Tādējādi šampinjoni izdala izteiktāku sēņu aromātu nekā austersēnes. Tomēr abām iespējām ir patīkama garša, un tāpēc tos ar prieku izmanto ēdiena gatavošanā.
Ēdienu sortiments no austeru sēnēm un šampinjoniem
Mūsdienās gandrīz katrā pasaules virtuvē var atrast dažādus šampinjonu ēdienus. Šis ir tik daudzpusīgs produkts, kas ir piemērots jebkura veida ēdiena gatavošanai. Visizplatītākā šķirne ir karaliskais šampinjons. Šī sastāvdaļa ir iekļauta dažādos salātos, zupās, piedevās un uzkodās. Tādējādi tos var cept, vārīt, cept, marinēt, sālīt, žāvēt un pat sasaldēt. Turklāt šis eksemplārs ir viens no retajiem, ko var patērēt neapstrādātu. Ir vērts atzīmēt, ka jebkurā kvalitātē šīs sēnes ir neticami garšīgas.
Krēmveida šampinjonu zupa tiek uzskatīta par īpaši iecienītu ēdienu daudzās valstīs.
Arī no austeru sēnēm var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Piemēram, tie ir piemēroti cepšanai vai nu atsevišķi, vai ar kartupeļiem, sīpoliem vai citām meža veltēm. Turklāt tos vāra, sautē skābā krējumā, žāvē un pat marinē. Bet der zināt, ka, sālījot un kodinot, tiek zaudēta lielākā daļa noderīgo vitamīnu, tāpēc saldēšana ir labāka kā sagatavošanās ziemai.
Taču arī šeit ir svarīgi ņemt vērā, ka plankumu vai plaisu klātbūtne uz augļķermeņiem liecina par sēnes slikto kvalitāti, kas nav piemērota lietošanai uzturā. Turklāt eksperti atzīmē, ka pārtikai ir piemēroti tikai jauni īpatņi, jo pārgatavojušies kļūst bezgaršīgi un izturīgi.
Austeru sēnes ir piemērotas jebkura veida ēdiena gatavošanai
Kas ir labāks: austeru sēnes vai šampinjoni
Papildus garšai un labvēlīgajām īpašībām, izvēloties produktu, noteicošais faktors ir tā pieejamība.Pēc vairākuma domām, šampinjoni tiek uzskatīti par izplatītāku produktu, kas sastopams ne tikai gandrīz visos Krievijas reģionos, bet arī dažādās pasaules valstīs. Turklāt ir daudz iespēju tos audzēt mājās. Taču tam piemērotas arī austersēnes, kas ir diezgan izturīgas pret temperatūras, apgaismojuma un mitruma izmaiņām. Lai audzētu jebkura veida māju, ir vērts sagatavot optimālo vietu un radīt nepieciešamos apstākļus to attīstībai. Pēc pieredzējušu sēņu lasītāju domām, šampinjonu audzēšanas process ir mazāk darbietilpīgs nekā austeru sēņu audzēšana.
Ja mēs runājam par iegādi lielveikalā, tad šo iespēju cena ievērojami atšķiras viena no otras. Piemēram, viena kilograma šampinjonu izmaksas dažos Krievijas reģionos sākas no 120, bet austeru sēnēm - no 200 rubļiem. Tādējādi pirmais variants izrādās daudz izdevīgāks. Patērētāji arī atzīmē, ka austeru sēnes ir diezgan rets viesis veikalu plauktos. Pamatojoties uz to, izvēloties starp šampinjoniem vai austeru sēnēm, lielākā daļa patērētāju dod priekšroku pirmajam variantam.
Secinājums
Domājot, kas ir veselīgāks un garšīgāks, austeru sēnes vai šampinjoni, varam secināt, ka abiem īpatņiem ir laba garša un derīgās īpašības. Tomēr, kā rāda prakse, otrā iespēja ir populāra un pieprasīta patērētāju vidū, kas daudzus gadus ir ieņēmusi vadošo pozīciju.
