Saturs
Atceroties meža šampinjona (Agaricus sylvicola) fotogrāfiju un aprakstu, to būs grūti sajaukt ar nāvējoši indīgo krupju sēnīti jeb balto mušmirei. Mežā augošais šampinjons neatpaliek no veikalā nopērkamajām sēnēm, ir tikpat garšīgs un aromātisks, un ir sēņotāju ievērības cienīgs.
Kā izskatās meža šampinjoni?
Jaunībā meža šampinjons ir maza izmēra. Pateicoties graciozajam siluetam, to sauc arī par plānu.Pieaugušo īpatņu vāciņš sasniedz 10 cm diametrā. Jaunos augļos tam ir puslodes forma, kurā plāksnes nav redzamas aizsargapvalka dēļ. Tad tas kļūst izliekts, izkliedēts un nedaudz raupjš, jo uz tās virsmas ir plānas zvīņas. Cepurei ir regulāra apaļa forma, tā ir balta ar pelēcīgu nokrāsu un, pieskaroties, kļūst nedaudz dzeltena. Uz tā redzamas reti sīkas zvīņas, pat mitrā laikā šķiet sauss - tā ir sugai raksturīga iezīme.
Plāksnes ir ļoti biežas, jaunībā tās sāk pelēkot, tad kļūst purpursarkanas un visbeidzot gandrīz melnas. Kāja ir līdz 10 cm gara, nedaudz doba, tās krāsa ir balta ar dzeltenīgu vai pelēcīgu nokrāsu.
Kāja ir taisna un diezgan gara. Tas nedaudz izplešas uz leju, bet nekad neizaug no vulvas - tā ir galvenā atšķirība starp sēņu šampinjonu un krupju sāli. Mīkstums ir balts, griežot iegūst dzeltenīgu nokrāsu, un tai ir patīkama smarža, līdzīga anīsam. Egļu un citu koku ēnā augošajiem īpatņiem cepurīte ir diezgan plāna, atklātākās vietās gaļīga.
Kur aug plānais šampinjons?
Copse šampinjoni dod priekšroku trūdvielām bagātām auglīgām augsnēm. Tie ir sastopami lapu koku mežos, egļu mežos un pat pilsētas parkos. Šīs sēnes visbiežāk aug daudzās grupās, dažkārt veidojot raganu apļus. Tos var savākt no jūnija līdz septembrim ieskaitot.
Vai var apēst meža šampinjonus?
Meža šampinjoni ir tikpat garšīgi kā parastie veikalā nopērkamie.Tie pieder pie nosacīti ēdamajām šķirnēm. Tie var būt:
- cept;
- sautējums;
- cept;
- gatavot;
- sauss;
- iesaldēt;
- marinēt;
- sāls.
Viņiem ir patīkams aromāts, kas raksturīgs šampinjoniem.
Sēnes nedrīkst dot bērniem līdz sešu gadu vecumam, bērniem tās ir grūti sagremojamas. To lietošana nav vēlama cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, pārtikas alerģijām un aknu patoloģijām.
Viltus dubultspēles
Lapu šampinjons ir sajaukts ar krupju sāli. Galvenās šampinjonu atšķirības:
- raupja cepure ir pelēcīgā krāsā (krupju sēnītei tā ir gluda, ar zaļganu nokrāsu).
- šķīvji ir krāsaini (krupju sēnēs tie ir balti);
- kāja ir raupja, aug tieši no zemes (bālajai grebītei tā ir gluda, dažreiz ar muarē rakstu un aug no vulvas);
Bālais grebs ir nāvējoši indīgs, tas satur toksīnus, kas iznīcina aknas, kuņģi un nieres. Lietojot, nāve iestājas 90% gadījumu.
Dažkārt nepieredzējuši sēņotāji jauc meža šampinjonu ar balto mušmirei, kas ir nāvējoši indīga suga. Šīs sēnes var atšķirt pēc plākšņu krāsas, skatoties zem cepurītes. Baltajā mušmirē tās ir baltas, bet šampinjonā vienmēr iekrāsotas arī jaunībā. Tas rada mušmires un nepatīkamu, atbaidošu balinātāja smaku.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Copse šampinjonus vāc visu vasaru un pirmo rudens mēnesi mežā, prom no rūpnieciskajām zonām un ceļiem, pārtikušos, ekoloģiski tīros reģionos. Sēnes rūpīgi savīti no zemes, saglabājot micēliju neskartu, tad pēc dažām dienām noplūkto īpatņu vietā sāks augt jaunas.Turklāt šī savākšanas metode ļauj ieraudzīt bālajiem krupjiem un mušmirēm raksturīgo vulvu stublāja pamatnē un neēdamo sēni laikus izmest.
Mājās nogriež ar augsni piesārņotās stublāju pamatnes, nomizo cepurītes ādu, nomazgā un uzvāra. Jaunus īpatņus var ēst neapstrādātus un pievienot dārzeņu salātiem. Sēnes ir labāk apstrādāt uzreiz pēc atnākšanas no meža, ilgstoša uzglabāšana samazina to uzturvērtību.
Secinājums
Kopu šampinjonu fotogrāfijas un apraksti palīdzēs atšķirt šo sēni no nāvējoši indīgajiem kolēģiem. Sēņu savācēji augstu vērtē šo sugu tās lieliskās garšas un aromāta dēļ, kā arī kulinārijas daudzpusības dēļ. Pareizi sēņojot mežā, var vairākas reizes ierasties vienā izcirtumā un atrast tur bagātīgu ražu.
