Saturs
Austeru sēnes ir populāras sēnes kopā ar šampinjoniem. Šīs meža veltes ir piemērotas gandrīz jebkura veida kulinārijas apstrādei: tās tiek ceptas, vārītas, sautētas, saldētas, marinētas. Izlēmusi pagatavot ēdienu no šīs sastāvdaļas, mājsaimniecei var rasties jautājums par to, kā tīrīt austeru sēnes un vai šāda procedūra ir nepieciešama.
Vai man ir jānomizo austeru sēnes?
Daudzi pieredzējuši pavāri apgalvo, ka austeru sēnes nav nepieciešams mizot. Tomēr tas ir strīdīgs jautājums, jo pēc ražas novākšanas jebkura sēņu kultūra ir īpaši jāapstrādā un tikai pēc tam jāizmanto ēdiena gatavošanai. Vairumā gadījumu veikalā nopērkamie augļi jau ir apstrādāti, bet pašu savāktās austersēnes pirms gatavošanas ir jānotīra.
Kā tīrīt svaigas austeru sēnes
Tīrīšanas process ir diezgan vienkārši veicams un ietver netīrumu un meža gružu noņemšanu, kā arī bojāto vai izžuvušo sēņu daļu noņemšanu. Šo šķirni ļoti reti ietekmē tārpi, taču tomēr šo procedūru nevajadzētu atstāt novārtā. Bojāti paraugi neradīs nekādu kaitējumu, taču tie var sabojāt kopējo trauka izskatu. Lai nomizotu austeru sēnes, jums būs nepieciešams ass nazis un tīrs trauku sūklis. Ir viss darbību algoritms, kas apraksta visu austeru sēņu tīrīšanas procesu:
- Notīriet sēni no netīrumiem, putekļiem un meža gruvešiem, izmantojot mīkstu sūkli un vieglas kustības.
- Izmantojiet nazi, lai noņemtu izžuvušās vai bojātās vietas, un nogrieziet kāta galu. Dažas saimnieces iesaka atstāt tikai cepuri, jo sēnes apakšējā daļa ir diezgan cieta, it īpaši, ja mēs runājam par vecu augli.
- Ja austeru sēnes iegādātas lielveikalā vai tirgū, žāvētās daļas vēlams smalki apgriezt.
Vai man ir jāmazgā austeru sēnes?
Austeru sēnes ir jāmazgā pirms jebkāda veida kulinārijas apstrādes: cepšanas, vārīšanas, sālīšanas. Turklāt šo procedūru ieteicams veikt 2 reizes: pirms meža veltes tīrīšanas un pēc tās. Ir vērts atzīmēt, ka, žāvējot vai sasaldējot sēnes, apstrādes algoritms ir identisks. Ir svarīgi arī rūpīgi nožūt katru paraugu pēc austeru sēņu mazgāšanas.
Kā mazgāt austeru sēnes
Sēnes uzsūc lielu daudzumu mitruma, tāpēc tās jāmazgā vai nu tievā ūdens strūklā, vai vienkārši jānoslauka ar mitru drānu
Pirms meža veltes tīrīšanas tās ir jānomazgā. Ja sēņu ir daudz, austeru sēnes var apstrādāt porcijās. Noteiktu augļu daļu liek caurdurī, liek zem tievas ūdens strūklas, vienlaikus noņemot dažādas lapas un zariņus, tad liek kopējā bļodā. Atkārtojiet iepriekš minētās darbības ar atlikušajām kopijām. Zināms, ka daudzas citas meža augļu šķirnes var mērcēt ūdenī 30-60 minūtes un tikai tad notīrīt. Šī metode nav piemērota austeru sēnēm, jo tās absorbē visu mitrumu un sāk ātrāk bojāties. Tādējādi pirmā metode tiek uzskatīta par ērtāko.
Kad bojātās vietas ir noņemtas, varat pāriet uz nākamo austersēņu apstrādes posmu: sēnes rūpīgi jānoskalo zem vājas ūdens strūklas, uzmanoties, lai tās nesabojātu. Pēc tam ievietojiet augļus caurdurī, lai notecinātu visu lieko šķidrumu. Pēdējais posms būs obligāta meža dāvanu žāvēšana ar audumu vai papīra dvieļiem. Tam jāpievērš īpaša uzmanība, jo pārmērīgs mitrums sēnēs palielina gatavošanas laiku. Ja meža augļi nav stipri piesārņoti, šīs procedūras vietā augļķermeņus var noslaucīt ar mitru drānu.
Secinājums
Ir nepieciešams mazgāt un attīrīt austersēnes no netīrumiem un citiem meža gružiem. Kad to uzzināsit, jūs varētu jautāt, vai pirms gatavošanas tie ir jāvāra. Šeit mājsaimniecei tiek dotas tiesības izvēlēties, jo sēņu iepriekšēja vārīšana nav nepieciešama. Tomēr tas nebūs lieki, ja rodas šaubas par produkta svaigumu.Turklāt ir ārkārtīgi aizliegts ēst austeru sēnes neapstrādātas, jo tās satur hitīnu, kas var negatīvi ietekmēt cilvēka stāvokli. Tāpēc kaitīgo vielu noņemšanai ir nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.
