Saturs
Saindēšanās ar šampinjoniem notiek reti, bet joprojām ir diezgan reāla. Pat pilnīgi ēdamas, veselīgas sēnes var būt bīstamas organismam. Ir jāzina, kādos gadījumos šampinjoni var izraisīt saindēšanos un kā rīkoties šādā situācijā.
Kādi šampinjonu veidi pastāv?
Kopumā šampinjonus, kas nonāk uz vakariņu galda, var iedalīt vairākos veidos:
- Mežs. Tās ir ēdamās sēnes, kas savāktas patstāvīgi mežā, nomizotas un pagatavotas mājās. Meža augļķermeņi veselībai nav kaitīgi, ja tie savākti tīrā vietā un savākšanas procesā nav sajaukti ar kādu citu neēdamu sugu.
- Veikalā pirkts. Šampinjonus bieži iegādājas veikalos – tās ir populārākās sēnes, kuras var atrast lielveikalu plauktos.Pārdošanā esošās sēnes tiek audzētas īpašās saimniecībās, un, ja tās ir svaigas un uzglabātas saskaņā ar visiem noteikumiem, tad tās ir diezgan drošas lietošanai uzturā. Veikali pārdod gan neapstrādātus, gan konservētus augļķermeņus.
- Nepatiesi. Īpaši bīstama ir saindēšanās ar viltus šampinjoniem. Veikalā šādas sēnes nevar atrast, taču mežā vai spontānos tirgos ar tām bieži nākas saskarties. Viltus šampinjoni pēc izskata ir ļoti līdzīgi īstiem un var piederēt vienai ģimenei, taču tos nevar ēst. Pie viltus sēnēm pieder šampinjoni ar sarkanu mizu, dzeltenu ādu un plakanu cepuri, kā arī ļoti indīgi bālie krupju sēnes.
Pat nekaitīgi šampinjoni var izraisīt saindēšanos
Turklāt viltus dubultnieki parasti izdala nepatīkamu joda vai karbolskābes aromātu.
Vai ir iespējams saindēties ar šampinjonu sēnēm?
Lai gan šampinjoni tiek uzskatīti par vienu no drošākajām sēnēm, pat lietojot uzturā, ir iespējama saindēšanās. Šajā gadījumā saindēšanās var notikt gandrīz jebkurā situācijā, neatkarīgi no tā, kādā formā augļķermeņi atsitās pret galdu.
Kādi šampinjoni var izraisīt saindēšanos?
Vislielākās briesmas saindēšanās ziņā ir mežā patstāvīgi savāktās sēnes. Teorētiski tos var ēst neapstrādātus, taču ar neapstrādātiem šampinjoniem var viegli saindēties, praksē tie bieži vien nodara ļaunumu nekā labumu.
Augšanas laikā augļķermeņi mīkstumā uzkrāj daudzas toksiskas vielas - tas attiecas pat uz sēnēm, kas savāktas ekoloģiski tīrā mežā.Augļķermeņi, kas aug pie ceļiem, rūpnieciskajām zonām vai lielām apdzīvotām vietām, satur vēl vairāk kaitīgu savienojumu. Tāpēc pirms lietošanas augļķermeņus ieteicams vārīt vai apcept, un tādā gadījumā lielākā daļa toksīnu tiks iznīcināti augstā temperatūrā.
Var saindēties ar ceptiem šampinjoniem, neskatoties uz temperatūras apstrādi. Visbiežāk tas notiek, patērējot viltus sēnes, kuras nejauši sajaucas ar īstajām. Bet arī vārīti vai cepti augļu ķermeņi var izraisīt saindēšanos, ja tos nepareizi apstrādā vai ēd, kad tie jau sākuši bojāties.
Vai no veikalā pirktiem šampinjoniem ir iespējams saindēties?
Sēnes, kas audzētas pārdošanai īpašās saimniecībās, daudzējādā ziņā ir drošākas nekā no meža atvestie augļķermeņi. To mīkstumā noteikti nav kaitīgu toksīnu, jo tie aug uz tīra substrāta un nesaņem nekādas toksiskas vielas ne no augsnes, ne no ūdens.
Šampinjoni no veikala ne vienmēr ir svaigi un droši
Bet, neskatoties uz to, jūs varat saindēties ar veikalā nopērkamajiem šampinjoniem - simptomi būs tādi paši kā meža sēņu reibumā. Vislielākās briesmas rada augļķermeņi, kas lielveikala plauktā ir par vēlu. Ja uz vāciņiem parādās plankumi vai apakšējās puses plāksnes ir aptumšojušās, produktu nevajadzētu pirkt.
Saindēšanās bieži notiek no veikala konservētu sēņu dēļ. Ja ir skaidrs, ka burkā esošais šķidrums ir pārāk duļķains, sēņu korpusi ir ļoti tumši, un pašam traukam ir uzbriest vāks, tas norāda, ka konservi ir bojāti un tos nevajadzētu iegādāties.
Kāpēc var saindēties ar šampinjoniem?
Starp saindēšanās cēloņiem ar ēdamajām sēnēm var identificēt vairākus galvenos:
- Neatkarīgi ievācot, augļķermeņi tika sajaukti ar dubultiem, un tādējādi notika saindēšanās ar viltus šampinjonu.
- Mežā savāktie augļķermeņi auga uz nelabvēlīgām augsnēm un spēja savā mīkstumā uzkrāt daudzas toksiskas vielas.
- Veikalā iegādātās sēnes tika nepareizi uzglabātas vai pārāk ilgi tika atstātas plauktā, kā rezultātā tās sabojājās.
- Konservēti augļķermeņi sagatavoti, pārkāpjot tehnoloģiju, vai arī glabāšanas laikā nolauzts burkas blīvējums.
- Ceptas vai vārītas svaigas sēnes ilgu laiku tika atstātas istabas temperatūrā vai ledusskapī, tāpēc tās sāka bojāties un kļuva toksiskas.
Jūs varat saindēties ar ceptiem un marinētiem augļu ķermeņiem
Saindēšanās ar sēnēm simptomi un pazīmes
Saindēšanās simptomi maz atšķiras no standarta pazīmēm. Ja cilvēks ir saindējies ar šampinjoniem, tad intoksikācija attīstās vidēji 2-6 stundas pēc augļķermeņu ēšanas un izpaužas ar šādiem simptomiem:
- slikta dūša un vemšana;
- smagi krampji un sāpes vēderā;
- vājums un auksti sviedri;
- reibonis un galvassāpes;
- atkārtota caureja.
Retos gadījumos var rasties dzeltenīga āda; tas notiek, ja saindēšanās ir izraisījusi toksisku aknu bojājumu.
Saindēšanās ar sēnēm briesmas no šampinjoniem
Sēnes, kas no pirmā acu uzmetiena šķiet nekaitīgas, saindējoties var izraisīt ļoti nepatīkamas sekas. Uz intoksikācijas fona bieži attīstās:
- dehidratācija - ar smagu caureju un vemšanu organisms zaudē lielu daudzumu šķidruma, procesu pavada asinsspiediena pazemināšanās un sirds ritma traucējumi;
- akūts gastrīts - smagas saindēšanās gadījumā iekaist kuņģa gļotādas, un, ja intoksikācija netiek ārstēta, gastrīts var kļūt hronisks;
- akūts pankreatīts - ar svaigiem šampinjoniem var saindēties tik ļoti, ka tas provocē aizkuņģa dziedzera iekaisumu, ko pavada akūtas sāpes un drudzis.
Konservētas sēnes ir īpaši bīstamas, ja tās ir saindētas
Viena no bīstamākajām saindēšanās sekām ir botulisms, toksisks nervu sistēmas bojājums, kas attīstās galvenokārt bojātu konservētu sēņu lietošanas dēļ.
Saindēšanās ar šampinjoniem ārstēšana
Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar ēdamajām sēnēm ietver vairākus standarta pasākumus:
- Ja notiek saindēšanās, ir nepieciešams izraisīt vemšanu un iztukšot kuņģi. Lai to izdarītu, vienu pēc otras jāizdzer vismaz 5 glāzes ūdens un pēc tam mākslīgi jāiztukšo vēders, vēlams vairākas reizes pēc kārtas.
- Toksīni, kas iekļuvuši zarnās, ir jāsaista un jāizņem no ķermeņa, lai to izdarītu, jums jālieto aktivētā ogle vai Smecta un pēc tam jāgaida zarnu kustība.Varat arī lietot caurejas līdzekli.
- Ja esat saindējies ar sēnēm, jums vajadzētu dzert daudz šķidruma, lai novērstu dehidratāciju.
Ja esat saindējies ar šampinjoniem, pēc iespējas ātrāk no organisma jāizvada toksīni.
Kādos gadījumos jākonsultējas ar ārstu?
Kopumā jebkuras saindēšanās gadījumā ar sēnēm ieteicams izsaukt ātro palīdzību. Tomēr daudzi cilvēki dod priekšroku nekonsultēties ar ārstu, ja viņi ir apreibināti ar šampinjoniem. Tā kā sēnes nav indīgas, no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka saindēšanās nevar izraisīt nopietnas sekas.
Tomēr noteikti jākonsultējas ar ārstu, ja:
- saindēšanos izraisīja konservētas sēnes, tas var izraisīt nāvējoša botulisma attīstību;
- saindēšanās simptomi neizzūd 2 dienas vai ilgāk;
- intoksikāciju pavada izteikts spēka zudums, sirdsklauves un reibonis;
- saindēšanās notikusi grūtniecei, pusaudzim vai cilvēkam ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām.
Ja saindēšanās laikā organismā nonāks pārāk daudz toksisku vielu, tad pat šampinjoni sāks nopietni apdraudēt cilvēka veselību un dzīvību.
Profilakses pasākumi
Kā liecina prakse, jūs varat saindēties ar šampinjoniem, un intoksikācijas pazīmes būs ļoti pamanāmas. Bet situāciju patiešām var novērst, ja ievērojat dažus vienkāršus ieteikumus:
- Sēņojot mežā, jāliek grozā tikai tie augļķermeņi, par kuru ēdamumu nav šaubu. Priekšroka jādod jauniem šampinjoniem.
- Sēnes jāvāra tūlīt pēc ražas novākšanas, ievērojot visus tīrīšanas un termiskās apstrādes noteikumus.
- Veikalā jānovērtē sēņu izskats, cepurītes un apakšējo plākšņu krāsa, kā arī jāskatās derīguma termiņi.
- Ja sēnes pērkat konservētās, šampinjonus jāņem stikla burkās un jāpārbauda sālījuma caurspīdīgums un burkas iekšpusē esošo augļķermeņu krāsa, kā arī jāskatās, vai vāks nav uzbriest.
Šampinjonus ieteicams iegādāties tikai uzticamos veikalos. Sēnes labāk neiegādāties tirgos vai no nepazīstamiem pārdevējiem.
Lai izvairītos no saindēšanās ar šampinjoniem, vācot vai pērkot, jābūt uzmanīgiem
Secinājums
Saindēšanās ar šampinjoniem reti izraisa nopietnas sekas, tomēr šīs sēnes var nodarīt būtisku kaitējumu veselībai. Pirms sēņu produkta lietošanas jums rūpīgi jāpārbauda tā kvalitāte un, ja ir intoksikācijas simptomi, mēģiniet ātri izvadīt toksīnus no ķermeņa.
