Saturs
Austeru sēnes (Pleurotus) ir Agaricomecyta klases slāņveida bazidiomicītu dzimta. Viņu vārdus nosaka to vāciņu forma, tas ir, kā viņi izskatās. Latīņu valodā pleurotus nozīmē "auss", angliski runājošās valstīs tos sauc par "austeres sēnēm" to līdzības dēļ ar austeru čaumalu. Krievijā sēnēm tiek piešķirts nosaukums “austeresēne”, jo tās parādās pavasarī. No 30 ģints sugām austeru sēne ir viena no visizplatītākajām pasaulē.
Austeru sēnei ir neparasts izskats
Kur aug austeru sēne?
Austeru sēne (Pleurotus pulmonarius) aug tropiskajos un mērenajos zemeslodes zonās un ir sastopama visur Krievijā. Tās ir saprofītiskās sēnes, kas veido plauktu pudurus uz mirušas un trūdošas koksnes, izraisot balto puvi. Tie dod priekšroku platlapju koku sugām - liepai, bērzam, apsei, ozolam, dižskābarža, dažreiz sastopami arī uz skuju kokiem. Tie aug uz stumbriem vai uz zemes pie saknēm. Veiksmīgi kultivē cilvēki. Tālāk sniegtā austeru sēņu fotogrāfija un apraksts palīdzēs to atšķirt no līdzīgām sēnēm.
Kā izskatās pavasara austeru sēne?
Austeru sēne (bālgans, dižskābardis, Indijas, fēnikss) veido rozetēs savāktus cepurveida augļķermeņus. Cepurīte plata, diametrā no 4 līdz 10 cm, mēlītveida vai vēdekļveida ar plānu, izliektu, bieži viļņainu vai saplaisājušu malu. Āda ir gluda, balta vai nedaudz krēmīga, vai arī tā var būt gaiši brūna. Mīkstums ir balts, blīvs, plāns. Plāksnes ir vieglas, vidēja biezuma, biežas, lejupejošas. Kāja var nebūt vai tā ir sākuma stadijā. Ja tas ir klāt, tas ir īss, biezs, veidots, cilindrisks, sānu vai ekscentrisks, tomentozi-pubescents. Tā krāsa ir nedaudz tumšāka nekā cepurītei, tā struktūra ir blīva, pat nedaudz cieta ar vecumu. Sporas ir baltas. Sēnei ir patīkama garša un aromāts, un tā nes augļus maijā-oktobrī.
Kukaiņi nepieskaras jaunām austeru sēnēm
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes?
Austeru sēnei ir plašs uzturvielu un ārstniecisko īpašību klāsts:
- ir lielisks olbaltumvielu, ogļhidrātu, šķiedrvielu avots un tajā ir maz tauku;
- satur lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, tā patēriņš pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni;
- ir pretmikrobu, pretvīrusu un fungicīdu aktivitāte;
- Palīdz samazināt asinsspiedienu, holesterīnu un cukura līmeni asinīs.
Šajās pavasara sēnēs esošajiem polisaharīdiem ir pretvēža iedarbība pret noteiktiem sarkomu un dzemdes kakla vēža veidiem.
Austeru sēņu viltus līdzinieces
Visām Pleurotaceae dzimtas sugām ir kopīgas ārējās īpašības: dažreiz ir grūti noteikt to sugu. Tās visas ir ēdamas un nebūs problēmu, ja vienas pasugas vietā sēņu grozā nokļūs cita. Bet ir arī tiem līdzīgi neēdami eksemplāri. Tie pieder pie citām ģintīm. Starp tiem nav indīgu šķirņu.
Apelsīnu austeru sēne (Phillotopsis nidulans)
Oryadovaceae vai Tricholomovaceae dzimtas pārstāvis, to sauc arī par Phyllotopsis ligzdotu. Tam ir vāciņš ar diametru 20-80 cm, vēdekļveida, ar raksturīgu blīvi pubescējošu virsmu. Sēnes augļķermenis ir spilgti oranžs vai dzeltenīgi oranžs. Mīkstums ir nedaudz bāls, plāksnes ir gaišākas par vāciņa virsmu. Phyllotopsis ligzdveida stumbra nav. Mīkstumam ir rūgta garša un nepatīkama smaka. Tas nes augļus rudenī - septembrī-novembrī.
Crepidotus crocophillus
Ikdienā šo sēni sauc par "saulainām ausīm". Augļķermenis sastāv no nelielas (līdz 5 cm) cepurītes, kas ar malu piestiprināta kokam. Tas ir pusapaļš, ar smalki zvīņainu oranži brūnu vai gaiši brūnu virsmu un gludu, izliektu malu.Mīkstums ir salds vai rūgts, bez smaržas.
Vilczāģa vai filca lapa (Lentinus vulpinus)
No ēdamās sēnes tā atšķiras ar dzeltenbrūnu vai smilškrāsas krāsu, filca virsmu un nelīdzenu cepurītes malu. Sēnes augļķermenis ir stingrāks un raupjāks.
Kolekcijas noteikumi
Austeru sēnes aug siltajā sezonā - no aprīļa līdz septembrim. Sēnes labāk lasīt jaunas, ar vecumu mīkstums kļūst sīksts un garša pasliktinās. Tie ir jānogriež ar nazi un visu savienojumu uzreiz. Priekšroka jādod tiem, kuros lielāko eksemplāru cepurīšu diametrs nepārsniedz 10 cm.Izgriežot savienojumu, nav jāatstāj mazas sēnes: tās neaugs un aizies bojā. Savākšanas laikā austeru sēnes nekavējoties jāievieto konteineros transportēšanai: atkārtota pārvietošana noved pie sēņu noformējuma zuduma. Svaigas sēnes var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas.
Šīs sēnes ir vispiemērotākās savākšanai un vārīšanai.
Kā pagatavot austeru sēnes
Austeru sēne ir universāla sēne. To gatavo atsevišķi un sajauc ar citām sēnēm. Liek zupās, izmanto kā pildījumu mīklas izstrādājumiem, uz tā pamata gatavo aromātiskas mērces, žāvē, sālī, marinē, cep. Ļoti rūpīgi jānomazgā augļķermeņi – tie ir ļoti trausli. Nav nepieciešams noņemt ādu. Pirms cepšanas vai cepšanas tos nav nepieciešams vārīt. Šī sēne ir ļoti populāra japāņu, korejiešu un ķīniešu virtuvē.
Secinājums
Austeru sēne ir laba ēdama sēne. Tas pieder pie dažām ģimenes šķirnēm, kuras audzē komerciāli. Austeru sēne aug ļoti ātri un nav prasīga kopšanā.Optimālie apstākļi ir temperatūra 20-30 ˚С, mitrums 55-70% un lignocelulozes substrāta klātbūtne: zāģu skaidas, lapas, salmi, kokvilna, rīsi, kukurūza un citi augu atkritumi. Daudzi cilvēki audzē austeru sēnes personīgai lietošanai mājās vai savos dārza gabalos.
