Saturs
Austeru sēne ir ēdama slāņveida sēne, kas pieder Oysteraceae ģimenei. Vēl viens nosaukums ir bagātīga austeru sēne. Ārēji tas atgādina ganu ragu. Atrasts savvaļā un mākslīgi audzēts.
Kur aug austeru sēne?
Dabiskos apstākļos aug Krievijas un Ukrainas stepju un mežstepju zonās, kā arī Ziemeļkaukāzā, Japānā un Ķīnā. Sēnes aug uz lapu koku paliekām un atrodamas uz gobām. Viņiem patīk grūti sasniedzamas, nomaļas vietas: kļavas un ozola nokaltis koks, blīvi krūmu biezokņi, izcirtumi un vējlauzes.
Tas nes augļus no maija līdz septembrim, pēc dažiem avotiem - līdz novembrim. Aug grupās līdz 15 gabaliņiem.Austeru sēņu apraksts un fotogrāfija ir sniegta zemāk.
Sugas pārstāvji vienmēr aug grupās
Kā izskatās austeru sēne?
Pieaugušiem paraugiem vāciņš ir iegarens, tam ir piltuves vai ragveida forma, retāk lapu forma ar uz augšu izliektu vai mēles formu. Jauniešiem tas ir ievilkts uz iekšu un izliekts. Diametrs - no 3 līdz 10 cm.Virsma gluda, krāsa mainās atkarībā no augšanas vietas un vecuma no gandrīz baltas līdz pelēcīgi okera krāsai. Sēnes mīkstums praktiski bez smaržas vai ar nedaudz miltainu aromātu, elastīgs, biezs, balts, vecākām sēnēm šķiedrains un ciets.
Tās izskata īpatnība ir diezgan garais kāts, kas ir labi atdalīts no vāciņa.
Plāksnes ir baltas, diezgan retas, šauras, līkumotas, lejupejošas, apakšā savītas, veidojot rakstu. Balts sporu pulveris.
Kājas garums ir no 3 līdz 8 cm, biezums – līdz 1,5 cm Izteikts, atšķirībā no citiem austersēņu veidiem, labi atdalīts no cepurītes. Tas var būt centrāls vai sānu, sašaurinās uz leju un ir pārklāts ar lejupejošām plāksnēm līdz pašai pamatnei. Krāsa ir bālgana ar smilšainu nokrāsu.
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes?
Pieder pie ēdamajām sugām. To var ēst pēc termiskās apstrādes.
Sēņu garšas īpašības
Austeru sēne (pleurotus cornucopiae) pieder pie ceturtās kategorijas, garša ir vidēja. Mīkstumam ir neskaidra, diezgan patīkama smarža. Garša ir nedaudz miltaina.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Austeru sēnes ir bagāta sastāva un maz kaloriju (tās satur četras reizes mazāk kaloriju nekā vistas gaļa). To proteīnā ir vērtīgas aminoskābes, tās satur polinepiesātinātās taukskābes, tās aizvieto gaļu, nodrošinot organismu ar enerģijas resursiem.Šīs sēnes ir bagātas ar minerālvielām un vitamīniem.
150 g bagātīgu austeru sēņu satur:
- 18% no ikdienas nepieciešamības pēc fosfora, kas nepieciešams smadzeņu darbībai;
- 11% dzelzs, kas ir daļa no hemoglobīna - skābekļa nesēja audu šūnām;
- 18% cinka, kas nepieciešams normālai aizkrūts dziedzera darbībai, kas atbild par imūnsistēmu;
- 18% sirds un asinsvadu veselībai nepieciešamā kālija ir austersēnēs vairāk nekā ābolos, tomātos un burkānos;
- 20% D vitamīns – svarīgs elements kalcija uzsūkšanās procesā, skeleta un zobu veidošanā un uzturēšanā;
- 30% B vitamīnu, kas labvēlīgi iedarbojas uz nervu sistēmu, veicina organisma augšanu un attīstību, novērš depresiju, bezmiegu, galvassāpes, aizkaitināmību;
- hitīns, šķiedra veicina labvēlīgo baktēriju koloniju vairošanos;
- sēņu proteīni aizstāj gaļu;
- Austeru sēņu ogļhidrāti būtiski atšķiras no augu izcelsmes, tie satur nevis glikozi, bet gan mannītu, kas var aizstāt cukuru.
Tie ir pilnīgi netoksiski, nav mutagēni, nav kancerogēni, un ar tiem nav iespējams saindēties. Tie palīdz uzturēt normālu asinsspiedienu, palīdz cīnīties ar aterosklerozi, uzlabo vielmaiņu un redzes asumu, samazina cukura līmeni asinīs. Austeru sēnes ir piemērotas diētiskam uzturam, tās ir indicētas pēc ķīmijterapijas kursa.
Viņiem ir ne tikai labvēlīgas, bet arī kaitīgas īpašības. Tie tiek klasificēti kā smaga pārtika, ņemot vērā to hitīna saturu, kura sagremošanai nepieciešami īpaši fermenti. Ja tie ir nepietiekami, var rasties smaguma sajūta kuņģī un slikta dūša. Tāpēc nav ieteicams tos ļaunprātīgi izmantot. Grūtniecēm un bērniem līdz 7 gadu vecumam tos ēst ir aizliegts. Ir svarīgi tos pareizi pagatavot. To nedrīkst ēst neapstrādātu, tikai pēc vārīšanas.
Līdzīgas sugas
Austeru sēne ir līdzīga citām radniecīgām sugām. Visvairāk līdzinās austeru sēnei (bālgans/dižskābardis/pavasaris), kas ir ēdama sēne. Atšķirīgās iezīmes ir cepurīšu forma un kāta garums. Pēdējam nav ragveida vāciņa, parasti tas ir mēles vai vēdekļveida. Turklāt plaušu austersēnei nav tik izteikta kātiņa. Plāksnes ir biezas, diezgan retas, lejupejošas. Cepurīte gaiša, pelēkbalta, ar vecumu var kļūt dzeltena, diametrs sasniedz 15 cm.Kāja bieži ir sānu, dažreiz centrā. Aug grupās uz vājiem dzīviem vai sapuvušiem kokiem. Atrasts no maija līdz septembrim.
Austeru sēnei ir īss kātiņš
Kolekcijas noteikumi
Austeru sēnes nekad neaug vienas. Tie ir sastopami grupās - no 7 līdz 15 gabaliem. Viens šāds kūlis sver apmēram 1 kg. Tās interesē sēņotājus, jo tās var savākt ātri un lielos daudzumos.
Kā pagatavot austeru sēnes
Tos var ēst jebkurā veidā: cepti, vārīti, sautēti, sālīti, marinēti. Tos žāvē, samaļ pulverī, kam ir rupjmaizes smarža, pievieno mērcēm.
Tie jāpakļauj termiskai apstrādei. Jauni īpatņi jāgatavo apmēram 20 minūtes, vecāki īpatņi prasa ilgāku laiku, jo tie ir izturīgi.
Austeru sēnes labi sader ar gaļu un medījumu, no tām bieži gatavo zupas biezenī, pildījumu pīrāgiem, pikantās korejiešu sēnes, pievieno salātiem un picai, cep ar kartupeļiem, cep cepeškrāsnī un lēnajā plītī.
Secinājums
Austeru sēne ir ēdama sēne, ko audzē mākslīgi, bet mazākā apjomā nekā parastās sēnes.To var atrast arī savvaļā un izplatīt visā Eiropā. Tā nav reta sēne, taču tā ir neuzkrītoša, jo tā dod priekšroku apmesties grūti sasniedzamās vietās.
