Saturs
Austeru sēnes ir veselīgs un garšīgs produkts, ko izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai. Šīs sēnes aug viduszonas mežos, bet, ja tiek nodrošināti vairāki rādītāji, tās var iegūt arī mājās. Ir vairāki veidi, kā pagrabā audzēt austeru sēnes. Piemērotas metodes izvēle ir atkarīga no telpas lieluma un nepieciešamo materiālu pieejamības.
Austeru sēņu īpašības
Austeru sēnes ir baltas vai pelēkas sēnes, kas atsevišķās grupās aug uz mirušas koksnes. Sēņu cepurīšu izmērs ir 5-25 cm Ja tiek nodrošināti nepieciešamie apstākļi, micēlijs aug visu gadu.
Austeru sēnes satur olbaltumvielas, C un B vitamīnus, kalciju, dzelzi un fosforu. To kaloriju saturs ir 33 kcal uz 100 g produkta. Salīdzinot ar šampinjoniem, tos uzskata par noderīgākiem to bagātīgā sastāva dēļ.
Austeru sēņu ēšana palīdz uzlabot imunitāti un nomākt vēža šūnas. Tie ir pazīstami arī ar savām antioksidanta un antibakteriālajām īpašībām. Šīs sēnes ir noderīgas mazasinības, paaugstināta kuņģa skābuma un augsta asinsspiediena gadījumā.
Austeru sēnes jālieto piesardzīgi, jo palielinātos daudzumos tās izraisa ķermeņa paaugstinātas jutības reakciju.
Dīgšanas apstākļi
Austeru sēnes aug noteiktos apstākļos:
- Pastāvīga temperatūra no 17 līdz 28°C. Pieļaujamās temperatūras svārstības ir ne vairāk kā 1-2°C. Ar būtiskākām atšķirībām micēlijs var nomirt.
- Mitrums virs 50%. Optimālais mitruma līmenis sēņu augšanai ir 70-90%.
- Apgaismojums. Noteiktā stadijā micēlijai ir nepieciešama piekļuve gaismai. Tāpēc pagrabā ir jāuzstāda apgaismojuma sistēma.
- Ventilācija.
Piekļuvi svaigam gaisam nodrošina ventilācijas sistēma vai vēdinot pagrabu.
Sagatavošanas posms
Austeru sēņu audzēšanai piemērots pagrabs vai pagrabs. Sagatavošanas posmā sēņu micēliju un substrātu iegādājas vai ražo neatkarīgi. Telpas jāsagatavo, jādezinficē un, ja nepieciešams, jāuzstāda iekārtas.
Audzēšanas metodes izvēle
Pagrabā austeru sēņu audzēšana pagrabā tiek veikta vienā no šiem veidiem:
- maisos;
- uz celmiem;
- citi pieejamie materiāli.
Ērtākā audzēšanas metode ir izmantot maisus. Vislabāk izvēlēties izturīgus plastmasas maisiņus ar izmēriem 40x60 cm vai 50x100 cm.Sēņu maisiņus novieto rindās vai uz plauktiem un pakar nelielā telpā.
Dabiskos apstākļos austeru sēnes sadīgst uz celmiem. Pagrabā sēnes aug uz ne pārāk veca koka. Ja celms ir sauss, tad vispirms nedēļu iemērc to ūdens spainī.
Jūs varat arī ievietot substrātu plastmasas pudelē ar tilpumu 5 litri vai vairāk vai citā piemērotā traukā.
Micēlija iegūšana
Sēņu audzēšanas stādāmais materiāls ir micēlijs. To var iegādāties uzņēmumos, kas rūpnieciskā mērogā audzē austeru sēnes. Šādi uzņēmumi micēliju iegūst no sporām laboratorijā.
Ja jums ir austeru sēņu gabaliņi, jūs pats varat iegūt micēliju. Vispirms tie tiek dezinficēti, apstrādājot tos ar ūdeņraža peroksīdu. Pēc tam sēne tiek novietota uz liesmas mēģenē, kurā ir barotne (auzu pārslu vai kartupeļu agars).
Micēliju uzglabā 2-3 nedēļas tumšā pagrabā 24°C temperatūrā, pēc tam var sākt stādīt.
Pagrabā var audzēt šādas austeru sēņu šķirnes:
- parasts (dabiski aug uz celmiem, ar baltu mīkstumu);
- rozā (ko raksturo strauja izaugsme un siltumu mīloša uzvedība);
- austere (vērtīgs sēņu veids ar ceriņu, zilu vai brūnu mīkstumu);
- celmi NK-35, 420, K-12, R-20 uc (šādas sēnes iegūst mākslīgi un tām raksturīga augsta raža).
Substrāta sagatavošana
Austeru sēnes dīgst uz substrāta, ko var iegādāties gatavu vai izgatavot neatkarīgi. Šādi materiāli darbojas kā sēņu substrāts:
- miežu vai kviešu salmi;
- saulespuķu miziņa;
- sasmalcināti kukurūzas kāti un vālītes;
- koka zāģu skaidas.
Substrātu sasmalcina frakcijās, kas nav lielākas par 5 cm.Pēc tam pamatne tiek dezinficēta, lai izvairītos no pelējuma un kaitīgo mikroorganismu izplatīšanās:
- Sasmalcinātos materiālus ievieto metāla traukā un piepilda ar ūdeni proporcijā 1:2.
- Masu liek uz uguns un vāra 2 stundas.
- Ūdens tiek notecināts, substrāts tiek atdzesēts un izspiests.
Pagraba iekārtojums
Lai audzētu austeru sēnes, jums ir jāsagatavo pagrabs. Šai telpai jāatbilst šādām prasībām:
- spēja uzturēt nepieciešamo temperatūru;
- stabils mitruma līmenis;
- visu virsmu dezinfekcija;
- gaismas avotu klātbūtne;
- ventilācija.
Pirms austeru sēņu stādīšanas pagrabā tiek veikti vairāki sagatavošanas darbi:
- telpas grīdai jābūt betonētai, lai samazinātu pelējuma izplatīšanās iespējamību uz sēnēm;
- sienām un griestiem jābūt balinātiem ar kaļķi;
- tieši pirms sēņu audzēšanas telpu apsmidzina ar balinātāju un atstāj uz 2 dienām;
- Pēc apstrādes telpa tiek vēdināta vairākas dienas.
Lai pagrabā audzētu sēnes un uzturētu nemainīgu temperatūru, ieteicams uzstādīt sildītāju. Ja nepieciešams, jūs varat palielināt mitrumu, apsmidzinot sienas un grīdu ar ūdeni.
Apgaismojumu nodrošina dienasgaismas dienasgaismas ķermeņi. Katrs bloks ir aprīkots ar 40 W lampām.
Augošā kārtība
Audzēšanas process ietver trīs galvenos posmus. Pirmkārt, veidojas sēņu bloki, kas satur substrātu un micēliju. Tad austeru sēnes iziet inkubācijas un aktīvās augļošanas posmus. Katrā no šiem posmiem tiek nodrošināti nepieciešamie apstākļi.
Sēņu bloku veidošana
Pirmais solis sēņu audzēšanas procesā ir bloku veidošana.Sēņu bloki ir sava veida dobes, uz kurām dīgst austeru sēnes. Stādot maisos, tos secīgi piepilda ar substrātu un micēliju. Šajā gadījumā augšējais un apakšējais slānis ir substrāts.
Sagatavotajos maisos ik pēc 10 cm izveido nelielas šķēles, caur kurām augs sēnes. Ja tiek izmantotas plastmasas pudeles, tad austeru sēņu stādīšana tiek veikta tādā pašā veidā. Tvertnē jābūt caurumiem.
Lai uz celmiem iegūtu labu ražu, vispirms tajos jāizveido bedres 6 cm dziļumā un 10 cm diametrā, tad tur ievieto sēņu micēliju un celmu pārklāj ar zāģētu koka disku. Celmus pārklāj ar plēvi un atstāj pagrabā.
Inkubācijas periods
Pirmajās 10-14 dienās micēlijs aug. Inkubācijas periodā tiek nodrošināti nepieciešamie augšanas apstākļi:
- temperatūra 20-24°C, bet ne augstāka par 28°C;
- mitrums 90-95;
- papildu ventilācijas trūkums, kas veicina oglekļa dioksīda uzkrāšanos;
- apgaismojuma trūkums.
Otrajā dienā uz substrāta veidojas balti plankumi, kas liecina par micēlija attīstību. Inkubācijas perioda beigās sēņu bloks kļūst balts. 5 dienu laikā nodrošiniet apstākļus, kas nepieciešami turpmākai austeru sēņu augšanai.
Aktīvās izaugsmes periods
Aktīvā augļošana sākas šādos apstākļos:
- temperatūra 17-20°C;
- mitrums 85-90%;
- Apgaismojums ir aptuveni 100 luksi / kv. m 12 stundas.
Jānodrošina gaisa cirkulācija, kas novērsīs lieko oglekļa dioksīdu. Austersēnes audzējot maisos, tiek veikti papildu griezumi, lai nodrošinātu sēņu dīgšanu.
Ražas novākšana
Pirmo austeru sēņu ražu novāc pusotru mēnesi pēc stādīšanas. Sēnes rūpīgi nogriež pie pamatnes, lai nesabojātu cepurītes un sēņu savācēju. Lai pagarinātu to glabāšanas laiku, austeru sēnes novāc visa ģimene uzreiz.
Otrais augļu vilnis sākas nedēļu pēc pirmās ražas novākšanas. Šajā periodā tiek savākts par 70% mazāk sēņu, salīdzinot ar pirmo vilni. Vēl pēc dažām dienām sēnes atkal dīgst, bet kluča raža ievērojami samazinās.
Austeru sēnes uzglabā ledusskapī, kur tās ievieto uzreiz pēc sagriešanas. Sēnes nav ieteicams mērcēt, vienkārši nomazgājiet tās zem tekoša ūdens. Svaigas austeru sēnes var uzglabāt ledusskapī 5 dienas.
Sēnes var ievietot plastmasas traukos vai ietīt papīrā. Pēc tam derīguma termiņš tiek pagarināts līdz 3 nedēļām.
Sasaldētas austeru sēnes var uzglabāt 10 mēnešus. Lai šādi uzglabātu sēnes, tās nav jāmazgā, pietiek ar auduma gabalu notīrīt netīrumus.
Secinājums
Austeru sēņu audzēšana var kļūt par hobiju vai ienesīgu biznesu. Šīs sēnes ir bagātas ar uzturvielām, un, ja tās tiek lietotas mērenībā, tās pozitīvi ietekmē cilvēka veselību.
Austeru sēnes audzē pagrabā, kas rūpīgi jāsagatavo. Lai iegūtu labu ražu, ir jānodrošina vairāki rādītāji: temperatūra, mitrums un gaisma.
