Saturs
Šīs sēnes mežā nav sastopamas ļoti bieži. Bet, ja jums paveiksies tos atrast, sēņu savācējs grozu piepildīs ļoti ātri. Mēs runājam par austeru sēnēm. Šai sēnei ir daudz šķirņu, kas aug mērenā klimata zonās. Lielākā daļa no viņiem par savu dzīvotni izvēlas mirušu koksni, no kuras viņi uzņem sev nepieciešamo celulozi. Viņi var apmesties arī uz novājinātiem, mirstošiem kokiem.
Austersēnes apraksts
Šai slāņainajai sēnei visvairāk patīk augt uz lapu kokiem: vītoliem, bērziem, apsēm, ozoliem, pīlādžiem. Pēc formas tas atgādina austeru, tāpēc vienai no tās šķirnēm ir cits nosaukums - austeru sēne. Tas var augt lielās kolonijās, līdz vecumam sasniedzot 30 cm diametru.
Austeru sēnes vecumu var noteikt pēc cepurītes krāsas: jo vecāka tā ir, jo gaišāka. Tas attiecas uz visizplatītāko austeru sēnēm, kurām ir tumši brūna krāsa. Tās radiniekam, vēlīnajai austeru sēnei, ir gaišāka cepure.
Ir austeru sēnes ar ļoti ekstrēmām krāsām: citrona vai gobas dzīvo Tālajos Austrumos, un rozā - tikai mitrā un karstā klimatā. Mērenā klimatā papildus austeru un vēlīnām austeru sēnēm var atrast plaušu sēnes, kas aug tikai uz lapegles. Viņas cepure ir ļoti viegla. Stepes austeru sēne aug dienvidos. Viņa, ja nav koku, apmetas uz lietussargu augu saknēm un kātiem.
Lielākajai daļai austeru sēņu kāts un cepurīte ir sapludināti, tāpēc ir grūti noteikt, kur viena beidzas un sākas otra. Dažreiz kāta pilnīgi nav, un vāciņš ir piestiprināts tieši pie koka un ļoti stingri. Vienīgais izņēmums ir karaliskā austeru sēne, kurai ir resns, diezgan garš kāts un cepurīte līdz 12 cm diametrā.
Starp citu, šī ir visgaršīgākā no visām šīs sugas sēnēm. Visu austeru sēņu mīkstums ir balts, tāpat kā sporu plāksnes.
Vairākas sugas tiek klasificētas kā nosacīti ēdamas, taču pēc īsas vārīšanas tās ir diezgan ēdamas.
Tos var izmantot visu veidu kulinārijas apstrādei: vārīšanai, cepšanai, kodināšanai un sālīšanai.
Šīs sēnes var savākt pavasarī, un tās nes augļus līdz decembrim.
Kad ziemā temperatūra ir virs plus pieciem grādiem, sāk augt austersēnes, tāpēc stipra atkušņa laikā ir pilnīgi iespējams doties mežā sēņot.
Šo sēni ir viegli audzēt pat mājās, tās rūpnieciskā ražošana ir plaši attīstīta, un tā gandrīz vienmēr ir pārdošanā.
Šis apstāklis ir jāizmanto un biežāk jāiekļauj tā ēdienu ēdienkartē, jo sēnei ir ievērojamas priekšrocības. Tas ir saistīts ar austeru sēņu sastāvu.
Kādas derīgās uzturvielas satur austeru sēnes?
- Tas satur 3,3% olbaltumvielu, kas ietver 10 neaizvietojamās aminoskābes.
- Diētiskās šķiedras, ko satur 100 g austeru sēņu, ir 0,1 no cilvēka ikdienas nepieciešamības.
- Daudzveidīgs vitamīnu sastāvs. B un PP grupas vitamīni ir veselībai nozīmīgos daudzumos. Austeru sēnes satur ergokalciferolu jeb D2 vitamīnu, kas reti sastopams pārtikā, kā arī D vitamīnu.
- Bagātīgs minerālu sastāvs. Īpaši daudz tajā ir kālija, fosfora un vara, kā arī diezgan reti sastopams selēns un cinks.
- Nepiesātinātās Omega-6 taukskābes un piesātinātās taukskābes ir vitāli svarīgas cilvēkiem.
- Tas satur antibiotiku plurotīnu, kam ir pretvēža un pretiekaisuma iedarbība.
- Šī sēne satur antialergēnu lovastatīnu.
Austeru sēņu priekšrocības
Šāds bagātīgs sastāvs ļauj šīs sēnes izmantot ne tikai kā vērtīgu pārtikas produktu, bet arī kā ārstniecības līdzekli. Šeit ir saraksts ar veselības problēmām, kurām austersēne sniegs nenovērtējamu palīdzību.
- Problēmas ar zarnu tīrīšanu.
- Hipertensija un problēmas ar sirds un asinsvadu sistēmu.
- Ateroskleroze.
- Tuvredzība vai tālredzība.
- Onkoloģiskās slimības.
- Alerģija.
- Invāzija ar apaļiem helmintiem.
Pateicoties daudzu ārstniecisko vielu klātbūtnei austersēnē, tas palīdz šādos gadījumos.
- Noņem smago metālu sāļus un radionuklīdus. Tāpēc tas ir iekļauts to cilvēku ēdienkartē, kuri saņem staru kursus vēža ārstēšanai.
- Noārda holesterīna plāksnes un normalizē lipīdu metabolismu.
- Atbrīvo organismu no toksīniem, tos absorbējot un izvadot.
- Tas ir labs profilakses līdzeklis aknu slimību, gastrītu un čūlu profilaksei dažādās gremošanas sistēmas daļās. Austeru sēne var tās izārstēt agrīnā stadijā.
- Kaloriju saturs tikai 33 kcal uz 100 g produkta ļauj to izmantot kā pārtiku tiem, kas vēlas samazināt savu svaru.
- Tas spēj cīnīties ar baktērijām, tostarp E. coli, ne tikai pateicoties antibiotiku saturam, bet arī benzaldehīdam, kas ir pazīstams ar savām antibakteriālajām īpašībām.
- Austeru sēnes satur unikālu antioksidantu ergotianīnu, kas citos pārtikas produktos vēl nav atrasts. Tāpēc sēne paaugstina imunitāti, uzlabo visu orgānu un sistēmu darbību, samazina vēža risku. Sēnēs esošie polisaharīdi arī paaugstina imunitāti. Tie stimulē aizkrūts dziedzeri, kas ir atbildīgs par cilvēka imūnsistēmas stāvokli.
- Ievērojams fosfora daudzums palīdz normalizēt kalcija vielmaiņu, uzlabo nagu, matu un locītavu stāvokli.
- Stiprina nervu sistēmu, uzlabo miega kvalitāti.
- Austeru sēņu tinktūra ar alkoholu dziedē pat vecas čūlas.
- Antialergēns lovastatīns ne tikai mazina alerģiskas reakcijas. Jaunākie pētījumi liecina, ka tas ir efektīvs nopietnu slimību, piemēram, multiplās sklerozes un traumatisku smadzeņu traumu, ārstēšanā.
- D vitamīns, kura saturs šajās sēnēs ir divreiz lielāks par ikdienas nepieciešamību, novērš zobu bojāšanos un normalizē cukura līmeni asinīs, novēršot gan 1., gan 2. tipa cukura diabēta attīstību.
Bet pat tik patiesi ārstniecisku sēni nevar ēst visi.
Austeru sēņu kaitējums un kontrindikācijas
Austeru sēne, tāpat kā visas sēnes, satur hitīnu, kas lielos daudzumos ir kaitīgs cilvēkiem.
Sēnes obligāti tiek pakļautas termiskai apstrādei, kas palielina to uzsūkšanos par 70%.
Ir arī citi iemesli, kas ierobežo šīs sēnes izmantošanu. Tas ir smags ēdiens kuņģim, tā lietošana jāierobežo gados vecākiem cilvēkiem un pilnībā jāizslēdz no ēdienkartes maziem bērniem un grūtniecēm. Ar austeru sēņu ēdieniem nevajadzētu aizrauties tiem, kam ir nopietnas problēmas ar nierēm, aknām un kuņģa-zarnu traktu. Un tie ir absolūti kontrindicēti personām ar individuālu nepanesību pret šo produktu.
Ir skaidrs, ka mēs runājam tikai par labdabīgām sēnēm, kas savāktas saskaņā ar visiem noteikumiem. Tos nevajadzētu uzglabāt ilgāk, nekā paredzēts – ne ilgāk kā piecas dienas ledusskapī. Tie arī ir pareizi jāsagatavo. Vispirms sēnes vāra 15 minūtes, un pēc tam no tām gatavo visus ēdienus. Austeru sēnes ir jāizvāra, ja nolemjat tās marinēt. Šīs sēnes nevar sālīt neapstrādātas.
Viss jādara ar mēru. Lai šīs ārstniecības sēnes dotu tikai labumu, tās jālieto, ievērojot visus noteikumus un saskaņā ar ārstu ieteikumiem.
