Saturs
Zeltaini sarkanā russula rotā mežus vasarā un rudenī. Tas kļūst arī par iekārojamu laupījumu kaislīgiem sēņotājiem. Šī ir viena no elegantākajām Russula ģimenes ēdamajām sēnēm. Jauno īpatņu cepuru forma ir zvanveida, kas palielina to līdzību ar gaileni.
Kur aug zeltaini sarkanās russulas?
Zeltaini sarkanā russula ir sastopama visur lapkoku un skujkoku mežos. Tie tiek savākti visā pasaulē. Krievijā masu iepirkumi netiek veikti, izņemot tālākos dienvidu reģionus.Zeltaini sarkanās šķirnes aug nelielās grupās, bet, ja tiek atrasti vairāki eksemplāri, tuvumā ir citi.
Zeltaini sarkanās russulas dod priekšroku augsnei ar biezu zāles segumu, kurā jābūt kokiem. Tāpēc pieredzējuši sēņotāji pārbauda ne tikai saulainās malas, bet arī pamežu.
Kā izskatās zeltaini sarkanās russulas?
Koši lietussargi parasti parādās mežos līdz jūlijam, masu savākšana sākas augustā - septembrī un var ilgt līdz oktobrim. Diezgan liela zeltaini sarkanās russulas cepure sasniedz 13 cm diametrā. Sākumā tas ir izliekts, tā kupols atgādina lietussargu. Tad tas iztaisnojas, un dažos paraugos centrā parādās dobums. Zeltaini sarkanās šķirnes krāsa - saskaņā ar nosaukumu - ar dzelteniem plankumiem, nevienmērīga. Sēnei ir ārējās īpašības:
- Tās vāciņa virsma izceļas ar spīdīgu spīdumu un gludumu, un tai nav gļotu;
- Cepures malas ir rievotas;
- Āda viegli atdalās no mīkstuma;
- Mīkstums ir balts, zem ādas tas ir spilgti dzeltens, un laika gaitā tas kļūst pilnīgi dzeltens;
- Arī sēnes plāksnes ir baltas, ar dzeltenu malu;
- Nogatavošanās sporu pulveris ir dzeltens;
- Kāja ir gara, līdz 10 cm, diezgan resna, var būt gaiša vai spilgti dzeltena;
- Mīkstums ir ļoti trausls, viegli lūst, pēc struktūras atgādina vati, garšo svaiga, bez smaržas.
Vai ir iespējams ēst zeltaini sarkanas russulas?
Šī ir ēdama sēne, kas guvusi plašu atzinību “kluso medību” speciālistu vidū. Saskaņā ar klasifikatoru zeltaini sarkanā russula ir klasificēta trešajā kategorijā.Tas nozīmē, ka to var lietot uzturā, neradot risku veselībai, taču vēlams veikt iepriekšēju apstrādi. Parasti saimnieces viegli vāra augļķermeņus, pēc tam gatavošanas procesu ierobežo tikai personīgā iztēle.
Zeltaini sarkanās russulas garšas īpašības
Zeltaini sarkanās russulas blīvā mīkstums ne pēc kā nesmaržo. Tas dažkārt aptur sēņotājus, kuri ir pieraduši paļauties uz aromātu: patīkams nozīmē ēdamu, nepatīkams nozīmē, ka labāk to izmest. Sēnei ir saldena garša, tāpēc šī russula šķirne tika pārvietota uz trešo kategoriju. Atlikušie ģimenes pārstāvji pieder ceturtajam, tas ir, tie ir nosacīti ēdami. Zeltaini sarkanā šķirne ir īpaši garšīga pēc sautēšanas, sālīšanas vai cepšanas. Vispirms ieteicams to pagatavot 15 minūtes. un noteciniet ūdeni.
Vienīgais, ko nevajadzētu darīt, ir izžāvēt zeltaini sarkanu rusula, jo tai gandrīz nav smaržas un, izžāvējot, tā būs neredzama gatavos ēdienos.
Ieguvumi un kaitējums
Zeltaini sarkanās russulas ir ļoti barojošas, bagātas ar vitamīniem, šķiedrvielām un mikroelementiem. Šāda veida kaloriju saturs ir līdzīgs sviestam: aptuveni 19 kcal uz 100 g produkta.
Zeltaini sarkanā šķirne satur lecitīnu, kas novērš holesterīna nogulsnēšanos asinsvados.
Sēņu lasītāji nedod priekšroku šai russulai, bet ne tās sliktās garšas dēļ, bet gan trausluma dēļ. Ir ārkārtīgi grūti to neskartu nogādāt mājās. Tomēr, ja izrādīsiet nelielu rūpību, jūs varat novērtēt maigo, izsmalcināto garšu.
Zinātnieki sēnē atklāja arī russulīnu – fermentu, kas nodrošina piena sarecēšanu un ko var veiksmīgi izmantot siera gatavošanā.
Zeltaini sarkanā russula veselībai nekaitēs, taču mežā jābūt uzmanīgiem, lai neatnestu mājās viltus, indīgu īpatni.
Šī sēne ir kontrindicēta cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām, kā arī bērniem līdz 2 gadu vecumam; ierobežotai un rūpīgai lietošanai jābūt arī ēdienkartē bērniem līdz 7 gadu vecumam.
Viltus dubultspēles
Zeltaini sarkanā rusula bieži tiek sajaukta ar mušmirei: tās spilgtā krāsa izskatās kā brīdinājums, kas aptur nepieredzējušus sēņotājus. Bet mušmirei ir rozā cepurīte ar baltiem plankumiem, savukārt zeltaini sarkanai šķirnei ir bagātīga, koša cepurīte ar dzelteniem šļakatām. Salaužot, indīga sēne izdala nepatīkamu aromātu, bet ēdamai tā gandrīz nav.
Bet visvieglāk ir sajaukt zeltaini sarkano russulu ar nosacīti ēdamām šķirnēm:
- Degošs un kodīgs. Tas izceļas ar spilgti sarkanu vāciņu. Mīkstums zem ādas ir sarkanīgs, kājai ir arī rozā nokrāsa. Neticami rūgts, ass sugas pārstāvis var izraisīt kuņģa gļotādas kairinājumu;
- Asins sarkans. Tās vāciņš un kāts ir rozā, kas ir šīs šķirnes iezīme;
- Žults. Šīs sēnes cepurītes krāsa ir dzeltena, dažreiz oranža. Mīkstums ir karsts pat pēc mērcēšanas un nav piemērots pārtikai;
- Bolotnaja. Tam ir arī sarkanīga miza uz cepures un aug kūdras purvos. Bet, atšķirībā no iepriekš uzskaitītajiem veidiem, tam ir patīkama garša. Nelielo purva smaku viegli noņemt, mērcējot.
Zeltaini sarkanās russulas pielietojums
Zeltaini sarkanā russula parasti tiek izmantota ēdiena gatavošanā, lai pagatavotu gardus ēdienus. Šī ir universāla sēne, ko var ēst ceptu, vārītu, sālītu un marinētu pēc iepriekšējas vārīšanas 5 - 7 minūtes. Sālīti vai marinēti tiek uzskatīti par garšīgākajiem veidiem.
Iemācīties gatavot zeltaini sarkano russulu ir viegli, to var izdarīt pat iesācēja mājsaimniece.
- Vienkāršākais veids ir pēc iepriekšējas uzvārīšanas viegli apcept sviestā un pasniegt ar jebkuru piedevu.
- Krēmzupai izmanto iepriekš apceptu sēņu, kas sasmalcināta ar blenderi.
- Sālīta russula. Pieredzējušās mājsaimnieces iesaka karsto metodi. Tos piepilda ar sālījumu (100 g sāls uz 1 litru ūdens) un liek uz uguns. Pēc vārīšanās izņem pannu un ļauj atdzist. Tiklīdz sēnes nosēžas apakšā, varat mēģināt.
Atsevišķi ir vērts atzīmēt russulas ārstnieciskās īpašības. Tā ir dabiska antibiotika, kas ļauj pretoties dažādu slimību patogēniem – stafilokokiem un kaitīgām baktērijām. Zeltaini sarkanās russulas tinktūra ļauj atbalstīt ķermeņa dabisko aizsardzību. Pat ēdot to regulārā ēdienkartē, jūsu veselība uzlabosies.
Secinājums
Zeltaini sarkanā russula ir viens no gardākajiem savas ģimenes pārstāvjiem. Tas izceļas ar pilnīgu rūgtuma trūkumu, un saldo garšu var viegli noņemt, mērcējot.Tas aug gandrīz visur, kas nozīmē, ka, ja vēlaties, varat nodrošināt savu galdu ar noderīgiem sagatavošanās darbiem ziemai. Vislabāk ir savākt russula augusta sākumā, tieši šajā laikā sākas tās masveida izaugsme.
