Saturs
Russula (lat. Rússula) ir ļoti populāra mežos sastopama sēņu šķirne. Šis Russula dzimtas pārstāvis satur noderīgu uzturvielu kompleksu, piemēram, B vitamīnus, kā arī C, E. Lai saglabātu šīs derīgās vielas pēc produkta termiskās apstrādes, ir jāievēro visi noteikumi un ieteikumi. gatavošanas laika intervālam. Cik ilgi gatavot russula, līdz tas ir gatavs, ir atkarīgs no izvēlētā gala sēņu ēdiena pagatavošanas varianta.
Vai man vajag uzvārīt russula?
Šīs sēņu sugas nosaukums var būt maldinošs, jo Russula dzimtas pārstāvji ir piemēroti ēšanai neapstrādātā veidā. Tomēr tā nav taisnība vairāku iemeslu dēļ:
- Tāpat kā jebkura cita veida sēnes, russulas mēdz absorbēt visus radiācijas produktus un toksiskās vielas no augsnes un vides, un to termiskā apstrāde, jo īpaši vārīšana, labvēlīgi ietekmēs derīgo vielu satura samazināšanos gatavajā ēdienā.
- Olbaltumvielas, ko satur russula, cilvēka ķermenim ir diezgan grūti sagremojamas. Lai atvieglotu šo procesu, pirms sēņu izmantošanas jebkuru kulinārijas ēdienu gatavošanā tās ir jāizvāra.
- Dažiem russulas pārstāvjiem ir nedaudz rūgta pēcgarša, gatavošanas process palīdzēs no tā atbrīvoties.
Ir aptuveni 40 Siroežkovu ģimenes pārstāvji. Tie visi vienā vai otrā veidā atšķiras viens no otra, ieskaitot krāsu: ir zaļgani, zili, dzelteni oranži, zilgani zaļi, sarkanīgi pārstāvji.
Jāņem vērā, ka sarkanie īpatņi pieder pie nosacīti ēdamiem produktiem un tāpēc tiem nepieciešama nedaudz lielāka termiskā apstrāde nekā citiem šīs dzimtas pārstāvjiem.
Pirms sākat tieši gatavot russula, jums jāveic vairākas sagatavošanas darbības:
- attīra russula no lieliem meža atkritumiem un kaitēkļu skartajiem īpatņiem;
- Rūpīgi izskalojiet sēņu izejvielas zem tekoša ūdens spiediena.
Vārītās russulas fotoattēls:
Cik ilgi gatavot russula, līdz tas ir gatavs?
Cik minūtes pagatavot russula, līdz tas ir gatavs, ir atkarīgs no tā, par kādu ēdienu mēs runājam. Vidējais šādas procedūras ilgums ir aptuveni pusstunda. Šajā gadījumā ir jāievēro šādi ieteikumi:
- Jāgatavo tikai spēcīgi un veselīgi īpatņi. Pretējā gadījumā vārīšanās procesā sēnes pilnībā sadalīsies un zaudēs savu pievilcīgo izskatu.
- Lai pareizi pagatavotu produktu, izmantotā šķidruma tilpumam jābūt vismaz divreiz lielākam par vārāmo produktu tilpumu.
- Šķidrumu, kas paliek pēc gatavošanas procesa pabeigšanas, stingri nav ieteicams lietot pārtikā. Tas ir saistīts ar to, ka tajā paliek visas kaitīgās vielas (kuras sēne uzņem augšanas procesā) un nepatīkamu rūgtu garšu.
Darbību secībai gatavošanas laikā jābūt šādai:
- pirms Russulas ģimenes pārstāvju gatavošanas tie rūpīgi jāizšķir, atstājot tikai stiprus un veselīgus;
- atlasītos paraugus ievieto iepriekš sagatavotā gatavošanas traukā, pēc skalošanas zem zemas temperatūras tekoša ūdens;
- Sagatavoto trauku piepilda ar vēsu ūdeni;
- Kad šķidrums ir uzvārījies, pagrieziet uguns režīmu līdz atzīmei “min”;
- pievieno nelielu šķipsniņu sāls, garšvielas, lauru lapu, pāris melno piparu graudiņus;
- gatavošanas procesā izveidojušās putas ir jānoņem, periodiski uzraugot to veidošanās procesu;
- Pēc tam, kad ūdens vārās, tas paliek vārīties apmēram pusstundu.
Cik ilgi gatavot russula pirms sasaldēšanas
Ļoti izplatīts variants russulas sagatavošanai ziemai ir to sasaldēšana. Šis process ietver Syroezhkov pārstāvju iepriekšēju vārīšanu. Pagatavojiet tos pirms sasaldēšanas šādi:
- rūpīgi šķiro savākto “meža gaļu”;
- izskalojiet visus augstas kvalitātes paraugus zem zema spiediena tekoša ūdens;
- Sēnes liek katliņā, pielej vajadzīgo daudzumu tīra ūdens un vāra apmēram 20 minūtes. nedaudz sālītā ūdenī.
Cik ilgi vāra russula pirms cepšanas
Ceptas sēnes ir lielisks otrais ēdiens pusdienām vai vakariņām. Gatavošanas procesam vajadzētu būt arī pirms cepšanas. Pirms cepšanas svaiga russula jāsagatavo šādi:
- šķirojiet sēnes, notīriet tās no meža atkritumiem un tārpu īpatņiem, noskalojiet;
- liek produktu pannā, pievieno ūdeni proporcijā 2:1;
- vāra 10 minūtes. pēc ūdens vārīšanās.
Šādi apstrādātas sēnes ir piemērotas sautēšanai, cepšanai vai cepšanai cepeškrāsnī.
Cik ilgi gatavot russula pirms sālīšanas
Russulas sālīšana var notikt divos dažādos veidos:
- Aukstā metode (neietver viršanas procesu).
- Karsts (ietver gatavošanas procesu).
Pirms sālīšanas russula ir jāpagatavo karstā veidā šādi:
- iepriekš apstrādājiet sēnes;
- Vāra uz vidējas uguns 7-10 minūtes. pēc vārīšanās.
Cik ilgi gatavot russula pirms marinēšanas
Ir daudz dažādu recepšu russula kodināšanai. Lielākā daļa no tām ietver vārīšanu pirms tiešas marinēšanas īsu laiku (ne vairāk kā 15 minūtes). Šajā gadījumā iepriekš novāktā raža rūpīgi jāsašķiro, jānomazgā un katliņā ar ūdeni jāuzvāra tā, lai šķidrums nosegtu kopējo sēņu tilpumu ne vairāk kā par 2 - 3 cm.
Cik ilgi gatavot russula zupai
Zupas gatavošana no Russula ģimenes pārstāvjiem ir saistīta ar to papildu vārīšanu pirms tiešas galvenā ēdiena pagatavošanas.
Lai pagatavotu šādu zupu, jums ir jāpagatavo russula:
- izvēlēties piemērotus paraugus;
- sagriež mazos gabaliņos;
- vāra 10 minūtes. pēc ūdens vārīšanās noteciniet šķidrumu;
- noskalo sēnes.
Pēc šīs procedūras pabeigšanas russula ir gatava gatavot zupu.
Receptes vārītai russulai
Ir daudz iespēju ēdieniem, kurus var pagatavot no vārītas russulas. Visām tām ir izsmalcināta garša un aromāts, un tās neatstās vienaldzīgus pie vakariņu galda.
Vārīti russulas rullīši
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- vārītu sēņu izejvielas – 250-300 g;
- neliels ķekars zaļo sīpolu;
- salāti - 3-4 lapas;
- šķiņķis (pieļaujama aizstāšana ar kvalitatīvu vārītu desu) – 30 g;
- saulespuķu eļļa (bez aromatizētājiem) - 2 tējk;
- pētersīļi/dilles (pēc garšas) - neliels ķekars;
- sāls - neliela šķipsniņa.
Gatavošanas secība:
- Sēnes iepriekš vāra.
- Sasmalciniet zaļos sīpolus, pētersīļus vai dilles.
- Nelielā traukā apvienojiet sasmalcinātu russula un sasmalcinātus garšaugus.
- Visas sastāvdaļas apkaisa ar šķipsniņu sāls un saulespuķu eļļu, visu labi samaisa.
- Sagatavoto pildījumu liek plānās šķēlītēs sagrieztās šķiņķa šķēlēs un sarullē rullī. Jūs varat vēl vairāk stiprināt uzkodu, izmantojot koka iesmu.
Jūs varat pasniegt uzkodu uz liela plakana šķīvja, uzliekot šķiņķa un sēņu ruļļus uz zaļajām salātu lapām.
Sēņu ikri no vārītas russulas
Sastāvdaļas:
- vārīta russula - 1 kg;
- sīpols - 0,5 kg;
- svaigi burkāni - 4 gab.;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- saulespuķu eļļa - 300 ml;
- etiķis 9% - 50 ml;
- zaļumi (pētersīļi/dilles) – 2 ķekari;
- lauru lapa - 3-4 gab .;
- svaigi malti melnie pipari un rupjā sāls - pēc garšas.
Kā gatavot:
- smalki sagriež sīpolu un apcep;
- burkāni, sasmalcināti uz rupjās rīves, apcep augu eļļā;
- Vārītu russula kopā ar ceptiem sīpoliem un burkāniem izlaiž caur gaļas mašīnā;
- Iegūto masu liek iepriekš sagatavotā traukā, kurā pievieno arī sāli, etiķi, piparus, sasmalcinātas ķiploka daiviņas, smalki sagrieztus zaļumus un eļļu, visu kārtīgi samaisa;
- Iegūto produktu vāra uz lēnas uguns apmēram 90 minūtes.
Gatavais produkts jāuzglabā vēsā vietā.
Secinājums
Russula ir jāvāra līdz mīkstai, ievērojot izvēlētā ēdiena pagatavošanas receptē norādīto laika intervālu. Jums vajadzētu atcerēties šīs procedūras nozīmi sēņu sagatavošanas procesā patēriņam. Ievērojot visus nepieciešamos ieteikumus par sēņu vārīšanas procedūru un gatavošanas laiku, varat būt drošs, ka produkts ir drošs, vienlaikus saglabājot tā derīgās īpašības un nepārspējamo garšu.
