Saturs
Podgrudok black ir Russula ģints sēne, ko vienkārši sauc arī par nigella. Lai pareizi savāktu un sagatavotu sēnīti, jums ir nepieciešams uzzināt vairāk par to, kā tas izskatās un kur tas visbiežāk tiek atrasts.
Kur aug melnās russulas?
Jūs varat atrast melno podgruzok visā Krievijā, lai gan tas galvenokārt aug ziemeļu reģionos. Sēnei patīk labi apgaismotas vietas skujkoku mežos ar lielu priežu skaitu vai jauktos lapu koku stādījumos, kur aug bērzi.To var redzēt tieši zem kokiem vai uz takām, izcirtumos un augstā zālē.
Parasti podgruzdok aug mazās grupās. Tās augšanas maksimums ir no jūlija līdz oktobrim, taču sēnīti joprojām var uzskatīt par diezgan retu un grūti savākt lielos daudzumos.
Kā izskatās melnās sēnes sēne?
Cepurīti var atpazīt, pirmkārt, pēc cepurītes - jaunām sēnēm tā ir izliekta, bet augot iztaisnojas un kļūst gandrīz plakana. Saskaņā ar melnā vāciņa fotoattēlu un aprakstu vāciņa krāsa svārstās no pelēkbrūnas līdz tumši brūnai brūnai, un vāciņš ir tumšāks vidū un gaišāks malās līdz gandrīz baltai.
Vāciņa apakšējā virsma ir pārklāta ar plānām netīri pelēkas krāsas plāksnēm, uzspiežot uz šīm plāksnēm, tās ātri kļūst melnas. Sēnes konsistence ir blīva cepurītes zonā, bet irdena kātā. Nogriežot, pāksts iegūst balti pelēku nokrāsu, bet, pakļaujoties skābekļa iedarbībai, tas ātri kļūst tumšāks.
Vai ir iespējams ēst melno russulu?
Black Podgrudok ir nosacīti ēdama sēne. To gan nav ieteicams ēst neapstrādātu, vispirms virskārtas jāizmērcē un jāizvāra, un tikai tad sālīta, marinēta vai cepta.
Melnās russulas garšas īpašības
Garšas ziņā melnais podgruzdoks pieder pie 4. kategorijas - tas nozīmē, ka sēnes garša ir patīkama, bet nav nekas īpašs.
Svaigām sēnēm ir rūgta garša, tāpēc pirms ēšanas tās ieteicams izmērcēt.Apstrādātās sēnes galvenokārt sālītas un marinētas, jāņem vērā, ka šajā gadījumā sēņu mīkstums kļūst melns un garša kļūst nedaudz saldena.
Melnās russulas priekšrocības un kaitējums
Uztura bagātinātāji ir noderīgi veselībai, tiem ir bagātīgs ķīmiskais sastāvs. Tie satur olbaltumvielas un ogļhidrātus, vitamīnu B2 un nikotīnskābi PP. Tajā pašā laikā sēņu kaloriju saturs ir zems, tāpēc tās var ēst pat tad, ja ir tendence pieņemties liekā svara.
Melnā russula labvēlīgi ietekmēs kuņģa-zarnu trakta slimības, kad asinis ir pārāk biezas un pakļautas trombozei. Garšīgās sēnes pozitīvi ietekmē asinsvadu un sirds stāvokli, palīdz novērst daudzu bīstamu slimību attīstību.
Protams, ar visām daudzajām vērtīgajām īpašībām melnās piedevas var būt arī kaitīgas. Bērniem līdz 10 gadu vecumam, grūtniecēm un mātēm, kas baro bērnu ar krūti, tās nevajadzētu ēst, sēnīšu ietekme uz augli un zīdaiņa ķermeni var būt neparedzama. No tā lietošanas labāk atturēties, ja ir akūtas un hroniskas aizkuņģa dziedzera slimības vai kuņģa čūla.
Sēņu savākšanas noteikumi
Vislabāk melnās pākstis vākt tuvāk rudenim, augustā un septembrī, kad tās mežos sastopamas maksimāli daudz. Savākšanai tradicionāli tiek izvēlētas vietas, kas atrodas attālināti no lielceļiem un rūpniecības objektiem, ieguvēji būs tikai sēnes, kas audzētas ekoloģiski tīrās vietās.
Sēņu lasītājiem jāatceras, ka savākšanai ir piemērotas tikai jaunas melnās russulas.Pieaugušas un vecas sēnes, kuras var atpazīt pēc lielā izmēra, visbiežāk ir stipri bojātas ar tārpiem, un tām nav kulinārijas vērtības. Turklāt to mīkstums ir bezgaršīgs un ciets, un šo defektu nevar novērst pat ilgstoši apstrādājot.
Melnās russulas viltus dubultnieki
Melnās russulas fotoattēli un apraksti liecina, ka tai nav indīgu līdzinieku, pat ja jūs to sajaucat ar citām sēnēm, tas neradīs draudus veselībai. Ēdami līdzinieki ietver 2 sēnes, kas arī pieder pie Russula ģints.
Melnošs iekrāvējs
Sēne ir ļoti līdzīga nigellai, tai ir vienāda struktūra un līdzīgi izmēri, aug jauktos un lapu koku mežos, blakus bērziem un priedēm. Galvenā atšķirība starp melnojošo vāciņu ir biežāk sastopamās plāksnes uz vāciņa apakšējās virsmas, un āda uz sēnītes augšējās virsmas ir tumšāka.
Sēņu melnējošā šķirne rada izteiktu sēnīšu smaku, kuras nav melnā cepurītes sēnē. Ja pārlaužat sēni uz pusēm, tās mīkstums uzreiz kļūs melns vietā, kur tā tika pārlauzta, un vispirms nekļūs sarkanīga, kā melnajai russulai.
Viļņota Russula
Melni violeta vai viļņota russula arī izskatās kā melna russula. Parasti vāciņa krāsa ir dziļi ķiršu, gandrīz purpursarkana, bet dažreiz krāsa kļūst līdzīga melnā cepures krāsai. Galvenā atšķirība starp sēnēm ir tā, ka nigella krāsa ir mazāk bagāta un dziļa nekā viļņainai russulai, un cepurītes vidū nigellai nav tumša plankuma.
Melnās russulas gatavošanas receptes
Pamatā ziemai kodināšanai izmanto melno russulu, pirms tam to kārtīgi izmērcē un izvāra.Populāra ir melno marinēto gurķu aukstās konservēšanas recepte, pareizi sālīti tos var uzglabāt gandrīz gadu.
- Svaigas kravas iemērc visu dienu, periodiski mainot aukstu ūdeni. Kad sēņu cepures sāk locīties un nospiežot neplīst, tās var izņemt no ūdens un sākt kodināšanu.
- Melnās sēnes liek kodināšanas traukā ar apmēram 5 cm kārtu, un virsu bagātīgi pārkaisa ar sāli un pievieno garšvielas un garšvielas - ķiplokus, lauru lapu, dilles vai mārrutkus, jāņogu vai ķiršu lapas, piparus.
- Pēc tam trauks ir jāaizver, jāpārklāj ar koka plakanu vāku un uzliek atsvaru uz augšu, un pēc tam jānosūta 2-3 dienas ievilkties istabas temperatūrā.
Pēc šī laika krava tiek noņemta, konteiners tiek atvērts un tajā tiek ievietots nākamais sēņu, sāls un garšvielu slānis. Iepriekš minēto procedūru atkārto, līdz tvertne ir pilnībā piepildīta. Pēdējā posmā sālītajā melnajā slodzē pievienojiet sālītu vārītu ūdeni, cieši aizveriet burku un novietojiet to uzglabāšanai.
Ir arī recepte melnās russulas cepšanai. Pirms tam tie tradicionāli jāizmērcē un ideālā gadījumā vismaz 20 minūtes jāvāra sālsūdenī. Tas ne tikai novērsīs rūgto garšu, bet arī ievērojami samazinās sēņu cepšanas laiku.
Pats cepšanas process izskatās ļoti vienkāršs:
- 250 g sīpolu un 3-5 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas un apceptas eļļā uz pannas;
- tad sīpoliem un ķiplokiem pievieno 500 g sasmalcinātu melno sēņu un uzgriež uguni;
- maisot, apcepiet russula līdz vārīšanai;
- pēdējā posmā pievienojiet pannai nedaudz zaļumu un paturiet sēnes uz uguns vēl 2 minūtes.
Gatavās sēnes var apliet ar 1 lielu karoti citrona sulas un pasniegt.
Ēdienu gatavošanā melnās sēnes labi sader ar gailenēm un citām russulas šķirnēm, austeru sēnēm un mokrukha un citām sēnēm. Sālītu un ceptu nigellu vari ēst salātos vai zupās, kā piedevu pamatēdieniem un vienkārši kā atsevišķu uzkodu.
Secinājums
Melnais podgrudoks ir diezgan reta, bet garšīga sēne, kas īpaši piemērota kodināšanai un kodināšanai. Pareizi savācot un vēlāk apstrādājot, sēne sniegs ķermenim beznosacījuma labumu un iepriecinās to ar patīkamu garšu.
