Saturs
Russula ģimene apvieno lielu skaitu sugu, kas atšķiras pēc izskata un uzturvērtības. Tas ietver ēdamās sēnes, indīgas un nosacīti ēdamas. Russula trauslā sēne ir diezgan izplatīta sēne, oficiāli tā tiek klasificēta kā nosacīti ēdama, bet, ja tiek pārkāpta apstrādes tehnoloģija, augļķermenis var izraisīt intoksikāciju.
Kur aug trauslā russula?
Russula trauslā ir plaši izplatīta visā Eiropā. Krievijā galvenā sugas koncentrācija ir Eiropas daļā, Urālos, Karēlijā, Sibīrijā, galvenokārt Altajajā. Trauslu Russula bieži var atrast centrālajā daļā un Maskavas reģionā. Sēne dod priekšroku skābām augsnēm un aug jauktos mežos, skujkoku un lapu koku, mitrā un sausā vidē. Malās, zemu krūmu ēnā, zem bērziem un skuju kokiem.
Aug vienatnē vai nelielās grupās, ģimeni neveido. Russulas trauslās sēņu sezona sakrīt ar laiku, kad tiek savākta lielākā daļa no kulinārijas viedokļa vērtīgāko sugu.Tas notiek augusta beigās un ilgst līdz oktobrim.
Kā izskatās trauslās russulas
Russula trauslā augšanas periodā vairākas reizes maina cepurītes krāsu: jaunā sēnē tā ir spilgti purpursarkana, tad parādās zaļi fragmenti, līdz pilnīgai briedumam krāsa ievērojami paspilgtina, kļūstot gaiši rozā ar tumšu plankumu centrā.
Tumšā pigmenta klātbūtne to atšķir no cita pārstāvja - rozes russula, indīgas sēnes ar vienmērīgi krāsotu vāciņu; krāsa nemainās visā nogatavošanās periodā. Trausls iegūst līdzību tikai nobriedušajā formā. Zemāk esošajā fotoattēlā ir redzams, kā vāciņa krāsa mainās, tai augot.
Russula trauslās ārējās īpašības:
- Jaunajai sēnei ir apaļa, slīpa cepurīte ar ieliektām malām, 6 cm diametrā.
- Laika gaitā virsma kļūst plakana, ar seklu krāteri un tumšu plankumu centrā.
- Miza ir gluda, ja sēne aug mitrā vidē. Slidens, tuvāk eļļainam, samtains atklātās sausās vietās.
- Caurspīdīgas plāksnes rada iespaidu, ka vāciņa malas ir robainas.
- Augļa kāts – līdz 8 cm, cilindriskas formas, vidēja biezuma. Virsma balta, ar nelielām gareniskām svītrām, elastīga, cieta.
- Sporas nesošās plāksnes ir retas, baltas vai gaiši smilškrāsas, ar skaidru robežu pie kātiņa.
Mīkstums satur nelielu daudzumu ūdens, tas ir trausls, šī īpašība apgrūtina transportēšanu. Krāsa balta vai bēša, garša rūgta, smarža specifiska, atgādina ziedu.
Vai ir iespējams ēst trauslo russulu?
Russula trausls pieder pie 4. zemākās sēņu grupas, kas ieņem nišu starp nosacīti ēdamo un toksisko.Daudzi to uzskata par indīgu un ne bez pamata. Trauslā russula var izraisīt saindēšanos, ja netiek ievērota apstrādes tehnoloģija.
Garšai ir izteikts rūgtums. No tā var atbrīvoties, veicot iepriekšēju apstrādi: atkārtotu mērcēšanu un vārīšanu. Neapstrādāta augļķermeņa ķīmiskais sastāvs cilvēkiem noderīgo vielu klāsta ziņā nav zemāks par ēdamajiem pārstāvjiem; tajā ietilpst:
- vitamīni;
- olbaltumvielas;
- aminoskābes;
- ogļhidrāti;
- mikro un makroelementi.
Bet apstrādes laikā trauslā russula zaudē visas savas labvēlīgās īpašības, un toksīni daļēji paliek, tikai sāls sadala vielas. Tāpēc pēc apstrādes russula var sālīt. Rezultāts ir produkts ar zemu uzturvērtību.
Trauslās russulas gadījumā iztērētais laiks un pūles nav gala rezultāta vērts. Izmērcētas sēnes, pat ja izdevās atbrīvoties no rūgtuma, nevar cept vai vārīt sēņu zupā.
Kā atšķirt trauslo russulu
Russula trauslai nav viltus dvīņu, taču ir divu veidu sēnes, kas pēc izskata ir līdzīgas, taču ar atšķirīgām bioloģiskajām īpašībām un saistību ar gastronomisko klasifikāciju. Russula sardonix ir parādīts zemāk esošajā fotoattēlā.
Indīga sēne ar šādām ārējām īpašībām:
- violeta vai sarkanbrūna vāciņš;
- plāksnes atrodas blīvi, cieši blakus vai nolaižas uz kāta;
- jauno īpatņu sporu saturošo plākšņu krāsa ir citrona, nobriedušām sēnēm tā ir spilgti dzeltena;
- Kājas forma ir cilindriska, virsma ir gluda, struktūra ir poraina. Krāsa ar violetu vai ceriņu nokrāsu.
Mīkstums ir dzeltens, ar asu augļu smaržu un asu garšu.
Turku russula pēc izskata ir ļoti līdzīga trauslajai. Bet tas ir nosacīti ēdamo sēņu pārstāvis ar diezgan labu garšu.
Tas nav populārs jodoforma specifiskās smakas dēļ, kuru apstrādes laikā nevar noņemt. Sēne neizraisa saindēšanos, bet tai arī nav uzturvērtības. Lieto tautas receptēs kā antiseptisku līdzekli. Atšķiras no trauslās russulas:
- pēc kājas krāsas - uz sēnes ir rozā krāsā;
- tas, ka vāciņš augot vienmēr ir tādā pašā tumši purpursarkanā krāsā;
- tas, ka plāksnes ir gaiši smilškrāsas un nekad nav baltas;
- jo vāciņa centrā nav tumšas pigmentācijas.
Galvenā atšķirība ir asa smarža un salda garša.
Russulas trauslās saindēšanās simptomi
Pamatojoties uz toksicitāti, sēnes iedala 3 kategorijās. Pirmajā grupā ietilpst pārstāvji ar viegliem intoksikācijas simptomiem, lokāliem kuņģa-zarnu trakta bojājumiem un nelielu kaitējumu veselībai. Nākamais sadalījums ir augšupejošs. Pēdējā mazā grupa var būt letāla. Trauslā russula ir klasificēta pirmajā toksicitātes kategorijā. Saindējoties ar šo sugu, toksīni ietekmē gremošanas trakta gļotādu un izraisa gastroenterīta simptomus:
- paroksizmāli krampji vai pastāvīgas sāpes vēderā;
- slikta dūša;
- bieža vemšana;
- caureja;
- galvassāpes.
Toksīnu iedarbība tiek novērota 2-3 stundas pēc lietošanas, tie patoloģiski iedarbojas tikai uz kuņģi un zarnām un neietekmē citus orgānus. Bīstamība šajā gadījumā ir dehidratācija. Ja netiek veikti pasākumi saindēšanās novēršanai, simptomi var ilgt vairāk nekā vienu dienu.
Pirmā palīdzība russula trauslā saindēšanās gadījumā
Pēc pirmajām intoksikācijas pazīmēm jums jāsazinās ar ātro palīdzību.Lai atvieglotu stāvokli, pārtrauktu vemšanu un izvadītu toksīnus, kas vēl nav nonākuši asinsritē, ieteicams sniegt pirmo palīdzību:
- Pagatavojiet kālija permanganāta šķīdumu, ūdenim jābūt siltam un gaiši rozā. Pacientam nelielās porcijās tiek dots dzēriens apmēram 300 g, pēc katras devas ir nepieciešams mehāniski izraisīt vemšanu, nospiežot uz mēles saknes ar pirkstiem. Ūdens tilpums – 1,5 l.
- Tie nodrošina sorbentus, kas bloķē toksīnus: aktivēto vai balto ogli, Polysorb, Enterosgel.
- Ja caurejas nav, to izraisa mākslīgi ar caurejas līdzekļiem. Ja nav medikamentu, tiek veikta klizma ar vārītu ūdeni ar mangānu.
Russulas trauslās saindēšanās simptomus bieži pavada asinsspiediena un ķermeņa temperatūras pazemināšanās. Uz vēdera un kājām nepieciešams novietot apsildes spilventiņu un ietīt pacientu segā. Dzert stipru karstu tēju vai kumelīšu novārījumu.
Secinājums
Nosacīti ēdamā sēne Russula trausla ir nepopulāra sēņotāju vidū. To lieto reti tā rūgtās garšas un specifiskās ziedu smaržas dēļ. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes augļa ķermenis pilnībā zaudē savu labvēlīgo ķīmisko sastāvu, tāpēc sēnei nav uzturvērtības. To var izmantot tikai kodināšanai, cepta vai vārīta trauslā rusula var izraisīt saindēšanos.
