Saturs
Russula ir ļoti veselīga un garšīga sēne, kas daudzās vietās tiek uzskatīta par īstu delikatesi. Lai šī sēne nepaietu garām mežā un pēc savākšanas to pareizi apstrādātu, jāizlasa detalizēts apraksts.
Kur russulas kļūst brūnas?
Jūs varat atrast brūno russula visā vidējā zonā, kā arī Krievijas ziemeļu reģionos. Visbiežāk sēnes aug skujkoku mežos, galvenokārt priežu mežos, bet par dzīvotni var izvēlēties ozolu un bērzu mežus.
Sēnes aug gan atsevišķi, gan nelielās ģimenēs, bet biežāk sastopamas atsevišķas sēnes. Sēnīti mežā var redzēt jau jūlijā, un augļu augšana turpinās līdz oktobrim.
Kā izskatās russulas, kas kļūst brūnas?
Tāpat kā citām Russula dzimtas sēnēm, jaunajām brūnajām sēnēm ir izliekta cepure, bet pieaugušām sēnēm ir plakana cepure ar nedaudz izliektām malām. Cepures diametrs izaug līdz aptuveni 8 cm, ādas krāsa augšdaļā svārstās no tumši olīvu līdz bordo jaunībā, un pieaugušā vecumā biežāk kļūst brūni dzeltena. Sēņu cepure izskatās un jūtas sausa, gluda un matēta. Apakšējā virsma sastāv no bieži sastopamām baltām plāksnēm, vecām sēnēm tā ir dzeltenbrūna.
Russulas brūnās fotogrāfijas un apraksti liecina, ka sēne parasti paceļas virs zemes ne vairāk kā par 7 cm, noapaļotās kājas apkārtmērs sasniedz 2 cm. Jaunajām sēnēm ir blīvs kāts ar mīkstumu iekšpusē, bet laika gaitā tas kļūst dobs. Kājas krāsa ir balta vai ar sarkanīgu nokrāsu. Nogriežot, sēnītes mīkstums ir elastīgs un blīvs, nedaudz dzeltenīgs un kļūst tumšāks gaisā.
Vai ir iespējams ēst russula, kas kļūst brūna?
Sēne pieder pie ēdamās kategorijas – to noteikti drīkst ēst. Turklāt brūnā russula tiek uzskatīta par gardu delikatesi, tā tiek augstu novērtēta ne tikai Krievijā, bet arī Eiropas valstīs.
Russulas brūnināšanas garšas īpašības
Brūnošajai sēnei vienlaikus ir divas lielas priekšrocības. Pirmkārt, ļoti patīkami garšo ne tikai sālīt, bet arī pēc vārīšanas vai cepšanas.Svaiga sēne var biedēt ar spēcīgo siļķes smaržu, bet, ja mīkstumu vārīsiet īsu brīdi, specifiskais aromāts pilnībā izzudīs.
Turklāt russula brūnināšanai nepieciešama minimāla termiskā apstrāde. To pat nav nepieciešams mērcēt, tāpat kā vairumu citu sēņu, notīrītas un nomazgātas sēnes tikai pirms vārīšanas vai cepšanas jānoskalo aukstā ūdenī. Tas arī palielina sēnītes kulinārijas popularitāti.
Ieguvumi un kaitējums
Garšīgajam mīkstumam var būt ļoti labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni. Sēne satur vitamīnus un mikroelementus, šķiedrvielas un organiskās skābes, aminoskābes un fermentus.
Pateicoties tam, sēne sniedz šādus ieguvumus veselībai:
- uzlabo vielmaiņas procesus un palīdz attīrīt ķermeni;
- palielina izturību un stiprina imūnsistēmu;
- ir dziedinoša iedarbība uz asinsvadiem un sirdi;
- novērš aterosklerozes attīstību un samazina holesterīna līmeni;
- palīdz zaudēt svaru, nekaitējot veselībai – 100 g sēņu satur tikai 19 kcal.
Tajā pašā laikā labvēlīga brūnināšana russula var arī negatīvi ietekmēt ķermeni. Jums jāpārtrauc to lietošana:
- individuālu alerģiju klātbūtnē;
- ja esat jaunāks par 7 gadiem, maziem bērniem labāk sēņot vispār nemēģināt;
- akūtām kuņģa slimībām;
- ar pankreatītu;
- pie smagām zarnu slimībām.
Jāatceras patēriņa normas, brūnināšanas sēnītes var ēst ne vairāk kā 150 g dienā. Sēnītes nav ieteicams ēst arī vakarā, tās sagremojas ilgi, un, ja tās ēdīsi par vēlu, tas neļaus iemigt un radīs diskomfortu vēderā.
Kolekcijas noteikumi
Tuvāk rudenim ekoloģiski tīrās vietās ir nepieciešams savākt brūno rudzu. Visvairāk sēņu sastopamas augustā un septembrī, kad tās aug īpaši bagātīgi.
Pārtikas nolūkos vislabāk ir sagriezt jaunas sēnes. Tās ir diezgan viegli atpazīt - jaunās brūnās russulas vāciņš parasti joprojām saglabā nelielu izliekumu, un plāksnes apakšpusē paliek pilnīgi baltas un neskartas. No vecām sēnēm labāk izvairīties, visbiežāk tās ir stipri bojātas ar kukaiņiem, un tās vienkārši nevar izmantot pārtikā. Turklāt aizaugušās brūnās russulas garša ir daudz sliktāka, to mīkstums ir ciets un blīvs, un tiem nav garšīgas garšas.
Russulas viltus dubultnieki kļūst brūni
Sēnei ir diezgan atpazīstams izskats, taču to joprojām var sajaukt ar dažām citām sēnēm. Brūnās russulas viltus dvīņi galvenokārt ir vienas ģimenes sēnes.
Mandeles Russula
Sēņu struktūra un izmērs ir ļoti līdzīgi viens otram. Tomēr mandeļu šķirnes cepurīte ir okera vai medus nokrāsa. Galvenā atšķirība ir garšā un smaržā, kā norāda nosaukums, mandeļu russula izteikti smaržo pēc mandelēm, bet garša ir diezgan asa.
Zeltaini sarkana russula
Vēl viena brūnajai russulai līdzīga sēne no tās atšķiras ar sarkanoranžu ķieģeļu cepuri ar vieglu purpursarkanu nokrāsu.Sēnītes garša ir diezgan patīkama, saldena, taču to var atšķirt pēc smaržas, pareizāk sakot, pēc tās neesamības, jo zeltaini sarkanā šķirne neizdala nekādu aromātu.
Visa russula
Šī sēne ir līdzīga brūnajai šķirnei, bet tās cepure ir dzelten-olīvu, brūna vai tumši sarkana. Jūs varat atpazīt visu russulu pēc dzeltenīgiem plankumiem uz stublāja un pēc pieaugušu sēņu mīkstuma asās garšas.
Russulas pielietojums kļūst brūns
Ēdienu gatavošanā sēnīti izmanto visur, to sālī un cep, vāra, izmanto kā daļu no pirmā un otrā ēdiena, pievieno gaļas pīrāgu un deserta konditorejas izstrādājumu pildījumiem. Russulas apbrūnināšanas izdevīga priekšrocība ir īsais apstrādes laiks, piemēram, sālījot sēnīti var apēst pāris nedēļu laikā.
Sēne tiek izmantota ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā. Šīs russulas sugas augļķermeņu bagātīgais ķīmiskais sastāvs ļauj to izmantot farmakoloģisko preparātu radīšanai. Sēnīšu ekstrakti un ekstrakti atrodami pretvēža preparātos, to lieto arī infekcijas slimību ārstēšanai un parazītu atbrīvošanai.
Secinājums
Russula ir ļoti garšīga, viegli apstrādājama un veselīga sēne. To var izmantot vairumā kulinārijas ēdienu, sēnei ir augsta veselības vērtība, un tā arī labi apmierina, lai gan tās kaloriju saturs ir zems.
