Saturs
Purva russula ir ēdama sēne no Russula dzimtas. Šis ir tipisks ģimenes pārstāvis, kas pilnībā attaisno savu nosaukumu - jaunas sēnes var ēst ar minimālu termisko apstrādi. Sēnītes areāls ir ļoti plašs, taču tās diapazonā sēnīti nevar saukt par parastu - nepieciešamība pēc liela mitruma ierobežo tās plašo izplatību. Vēl viens šī Syroezhkovs pārstāvja vārds ir pludiņš. Tālāk tiks aprakstīta purva russula, sniegta šīs sēnes fotogrāfija un apraksts.
Kur aug purva russulas?
Purva russulas ir izplatītas ziemeļu puslodes mērenajā klimata zonā. Tos var atrast Eirāzijā un Ziemeļamerikā.
Visbiežāk purva russula aug skujkoku mežos, jo tā nonāk simbiozē ar priedes sakņu sistēmu. Dažos gadījumos tas veido mikozi ar pundurciedra vai lapegles saknēm. Tā dod priekšroku mitrām vietām, tāpēc lielākās šīs sēnes kolonijas ir sastopamas mitros mežos un purvu krastos.
Turklāt flotzams lielos daudzumos var atrasties dažādos kūdras purvos un pat smilšainās augsnēs (ja tās ir pietiekami mitras un tur aug priedes).
Jauktos mežos tas ir reti sastopams, lapu koku mežos ir gandrīz neiespējami atrast purva russulu.
Kā izskatās purva russulas?
Purva rusulas izskats atbilst tipiskam Russulas dzimtas pārstāvim. Tās augļķermenis sastāv no lielas cepurītes un samērā gara taisna kāta.
Cepures diametrs ir no 5 līdz 15 cm.Tāpat kā visas russulas, tā sākotnēji ir sfēriska, bet ar vecumu pārvēršas plakanā ar nospiestu vietu vidū. Cepures mala ir gluda, taču atšķirībā no daudziem ģimenes locekļiem tā nav pacelta, bet gan nedaudz nolaista. Vēl viena raksturīga pludiņa atšķirība ir gļotas uz vāciņa ādas.
Vāciņa krāsai var būt divas iespējas: spilgti sarkana vai sarkani oranža. Nomāktajam centram var būt brūna vai tumši dzeltena nokrāsa. Dažos gadījumos viss vāciņš ir klāts ar lieliem buffy plankumiem. Āda ir viegli noņemama no vāciņa.
Tas parasti notiek ēnainās vietās vai vietās, kur augsnes skābuma līmenis ir pārāk zems.
Kāja var sasniegt līdz 100 mm garumu. Tās diametrs ir no 10 līdz 30 mm. Pieaugušām sēnēm tai ir cilindriska forma, bet jaunām sēnēm tā ir nedaudz pietūkusi. Vairumā gadījumu kājas centrā ir dobums ar diametru no 5 līdz 10 mm. Mazliet spīdīgais stublājs jaunos augļķermeņos ir balts, bet vecākajiem – balti rozā.
Himenofors ir slāņains, standarta Russulai. Himenofora plāksnes ir platas, cieši pielipušas pie kātiņa. Dažos gadījumos tiem ir robaina mala; dažreiz tie sazarojas vidū. Plākšņu krāsa ir balta, nogatavojoties pārvēršas dzeltenā krāsā. Plākšņu ārējie gali dažreiz ir vāciņa krāsā. Sporas ir gaiši dzeltenas.
Vai ir iespējams ēst purva russula?
Tāpat kā lielākā daļa Russula ģimenes locekļu, purva russulas nav indīgas. Tos var ēst dažādos veidos – no sālītiem un ceptiem līdz vārītiem un sautētiem.
Purva russulas garšas īpašības
Pēc kulinārijas klasifikācijas pludiņzivis pieder pie otrās ēdamības kategorijas. To uzskata par labu, garšīgu sēni. Tam nav nepatīkamas smakas vai garšas.
Termiskā apstrāde praktiski nemaina pludiņa garšu un tā augļķermeņa mīkstuma konsistenci.
Ieguvumi un kaitējums
Purva russulas ieguvums ir tāds, ka tie spēj ātri papildināt ķermeņa spēkus un barot to ar virkni noderīgu vielu. Marsh russula ir īpaši bagāta ar olbaltumvielām un arī ar augstu kaloriju saturu, tāpēc tos var ieteikt lietošanai šādos apstākļos:
- nogurums;
- vājās puses;
- izsīkums;
- pārmērīgs darbs;
- anēmija;
- vitamīnu trūkums.
Purva russula kaitējums galvenokārt izpaužas ar to nekontrolētu patēriņu. Sēnes ir ļoti grūti sagremojama pārtika, tāpēc, lai izvairītos no nepatīkamām sekām, to lietošanas daudzumu ieteicams ierobežot.
Nav ieteicams lietot purva russulu grūtniecēm, barojošām mātēm un bērniem līdz 5-6 gadu vecumam.
Kolekcijas noteikumi
Purva russulas tiek savāktas no jūnija līdz septembrim. Novācamajām sēnēm ir nospiests vai sfērisks vāciņš ar neskartu ādu.
Vecos augļķermeņus, kuriem ir bojājumi uz mizas, un dzeltenus himenoforus, nav ieteicams vākt, jo tie ir ne tikai tārpaini, bet arī ar rūgtu garšu, kas termiskās apstrādes laikā nepazūd.
Sēne tiek nogriezta līdz pašai stublāja pamatnei.
Viltus purva russulas dubultnieki
Marsh russula var viegli sajaukt ar citiem ģimenes locekļiem, kuriem ir sliktākas garšas īpašības. Pirmkārt, pie šādām sēnēm pieder melnā russula (cits nosaukums ir melnais autiņš).
Šai sēnei ir tāda pati forma kā pludiņam, tās vāciņš ir arī pārklāts ar gļotu slāni, un tās krāsa precīzi atkārto purva russulas “izbalējušo” cepuru krāsu.
Gluži kā pludiņš, arī mātīte aug priežu mežos un purvu krastos. Šī ir nosacīti ēdama sēne, kas pieder pie ceturtās ēdamās kategorijas. To var lietot tikai sālītā veidā. Ar jebkuru citu apstrādes metodi tas ir praktiski neēdams - tas ir pārāk rūgts.
Vēl viens pludiņa līdzinieks ir Russula dzeloņains vai vemšanas līdzeklis. Tā ir arī nosacīti ēdama sēne, taču to nekādā veidā nav ieteicams lietot pārtikā.Pārāk daudz asuma un nepatīkama pēcgarša padara to nepatīkamu ēst pat sālītu.
Ārēji šī russulas šķirne atgādina purva russula, taču tai praktiski nav gļotu uz cepures un tās mala ir nedaudz uzvilkta.
Turklāt dzēlīgās šķirnes himenofors praktiski nezarojas, bet sastāv no taisnām plāksnēm visā garumā.
Kā pagatavot purva russula
Vienkāršākā un visbiežāk izmantotā purva rusulas sagatavošanas metode ir kodināšana. Sēnes iepriekš var apliet tikai ar verdošu ūdeni, tomēr vēlams tās nedaudz pavārīt. Sālītu sēņu recepte var izskatīties šādi:
- Russulas nomazgā, no vāciņiem noņem ādas un sagriež mazos gabaliņos.
- Sagatavo sālījumu – uz 1 kg sēņu ņem 1 litru ūdens un 2 ēdamkarotes sāls.
- Pēc sālījuma vārīšanās tajā iemērc sēnes un pievieno garšvielas: dažas lauru lapas; 2-3 smaržīgo piparu zirņi; 2-3 lapas sarkano vai upeņu; krustnagliņas; dilles.
- Sēnes vāra sālījumā 10-15 minūtes, regulāri noņemot putas.
- Pēc tam sēnes ar sālījumu ielej burkās un cieši aizver.
Pēc 2-3 dienām purva russula ir gatava ēst.
Ēdienu gatavošana ar citām metodēm neatšķiras no jebkura veida ēdamajām sēnēm (piemēram, šampinjoniem). Bet jāatceras, ka pludiņam nepieciešama termiskā apstrāde vārīšanas veidā vismaz 20 minūtes.
Secinājums
Purva russula ir viena no gardākajām Russula dzimtas sēnēm, kas dzīvo skujkoku mežos ar augstu mitruma līmeni. Šīs šķirnes augļķermenis ir liels, un sēņu novākšana ir salīdzinoši vienkārša un ātra.Poplavukha ir daudzpusīga apstrādē, to var pagatavot dažādos veidos.
