Saturs
Zaļsarkanā Russula sēne ir raksturīgs plašās Russula dzimtas pārstāvis. Vēl viens sēnes nosaukums ir russula laika. Tās atšķirīgā iezīme ir stabila raža no sezonas līdz sezonai, jo šī sēne praktiski nereaģē uz mitruma izmaiņām.
Kur aug zaļi sarkanās russulas?
Zaļsarkanās russulas klāsts ir ļoti plašs: sēne ir sastopama visur Āzijas, Eiropas un Ziemeļamerikas mērenajā klimatā.
Dod priekšroku lapu koku mežiem, skujkoku mežos ir problemātiski atrast zaļi sarkano šķirni.Pie ozola, bērza vai kļavas visbiežāk var atrast lielas atsevišķas sēnes vai to mazās kolonijas 5-6 eksemplāros, ar kurām mikorizas veidošanās laikā tā nonāk simbiotiskā attiecībās.
Kā izskatās zaļi sarkanās russulas?
Zaļsarkanā russula ir ļoti pamanāma sēne. Pateicoties uz iekšpusi iespiestajiem lielajiem vāciņiem (diametrs vairāk nekā 15 cm), tie ir skaidri redzami no liela attāluma. Salīdzinoši augstā stumbra dēļ augļķermenis vienmēr paceļas virs seguma veģetācijas līmeņa.
Svarīga loma ir arī krāsošanai. Sarkanā cepure ir skaidri redzama uz meža zāles fona.
Russulas apraksts
Jaunajām sēnēm ir sfēriskas cepures. Augot, tie vispirms kļūst plakani un pēc tam parasti tiek nospiesti uz iekšu. Turklāt vāciņa malas var saliekt tiktāl, lai himenofora slānis būtu skaidri redzams no sāniem un augšpus. Dažu eksemplāru cepurīšu diametrs var sasniegt pat 20 cm Cepurītei ir gludas malas.
Cepures augšdaļas krāsai var būt dažādi sarkani toņi: no sarkanbrūnas līdz sarkanvioletai. Jūs varat atrast pārstāvjus ar gradienta krāsu.
Sēnes mīkstums ir blīvs un balts. Blakus cepurītes ādai mīkstums ir nedaudz dzeltenīgs.
Himenofors aizņem visu telpu no vāciņa apakšas - no kāta līdz tā malai. Tas sastāv no biezām radiālām plāksnēm, kas var sazaroties. Himenofora krāsa ir krēmīga, tuvāk rudenim mainās uz tumši dzeltenu. Himenofora plāksnes ir ļoti cieši sapludinātas ar sēņu kātu. Sporu pulveris ir tumši dzeltenā krāsā.
Spēcīgais sēnes stublājs var sasniegt pat 11 cm augstumu, un tā diametrs dažreiz sasniedz 3 cm. Tam vienmēr ir cilindriska forma. Kājas krāsa ir balta, retos gadījumos balti rozā vai balti dzeltena.
Zaļsarkanās russulas kāja ir cieta, tai nav iekšēja dobuma. Virspuses tuvumā mīkstums ir blīvs un elastīgs, centrā tas ir nedaudz vaļīgs.
Vai ir iespējams ēst zaļi sarkanu russula?
Zaļsarkanās russulas pieder pie trešās ēdamo sēņu kategorijas. Tās var sālīt bez iepriekšējas termiskās apstrādes, bet citas gatavošanas metodes paredz sēņu vārīšanu vismaz 15 minūtes.
Russulas garšas īpašības
Garšas ziņā zaļi sarkanās russulas ir nedaudz zemākas par pārtiku vai brīnišķīgām šķirnēm, taču šajā jautājumā nozīme nav tik daudz garšai un smaržai, bet gan mīkstuma konsistencei. Zaļsarkanajās sēnēs tas ir nedaudz stingrāks.
Ieguvumi un kaitējums
Russulas, tāpat kā visu sēņu, priekšrocības slēpjas lielajā olbaltumvielu daudzumā, kas atrodas augļķermeņos. Olbaltumvielu masas attiecības un augļķermeņa kopējās masas ziņā zaļi sarkanā rusula ievērojami apsteidz pākšaugus un ir gandrīz tuvu baltajai gaļai.
Russulas dzimtas pārstāvji nesatur indīgas sēnes, tāpēc, lietojot tās, nav jābaidās par savu dzīvību. Tomēr nevajadzētu aizmirst, ka lielos daudzumos sēnes nav īpaši veselīgs ēdiens, jo ķermenis to apstrādāšanai velta daudz pūļu un laika.
Sēnes nav ieteicams lietot bērniem līdz 5 gadu vecumam, kā arī grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā.
Russulas Laika viltus dubultnieki
Russula Laikam ir ārēja līdzība ar daudziem saviem radiniekiem no Russulas ģimenes.Un, lai gan starp tām nav indīgu sēņu, nosacīti ēdamo ir daudz. To lietošana neizraisīs nāvi vai pat saindēšanos, tomēr to garša būs ļoti viduvēja vai pat nepatīkama.
Šīs sēnes, pirmkārt, ietver Russula dzeloņstieņu. Ārēji tas atgādina russula, taču pat pēc ilgstošas termiskās apstrādes tai ir ļoti rūgta garša, kas ir pārāka pat par čili piparu.
Atšķirībā no zaļi-sarkanā, dzeloņainā rusula ir vienlīdz sastopama gan lapkoku, gan skujkoku mežos, jo tā var veidot mikozi ar gandrīz jebkura koka saknēm. Ārēji to ir ļoti grūti atšķirt no zaļi-sarkanā, tāpēc to identificēšanai izmanto degustācijas metodi.
Sēnes mīkstumu vajag nogaršot tur, kur to sagriež ar mēli. Tas neizraisīs saindēšanos, bet rūgta garša uzreiz ļaus saprast sēnes sugu
Līdzīgas īpašības ir arī citai ģimenes pārstāvei Russulai Meirai.
Arī tās ārējās atšķirības no zaļi sarkanās ir nenozīmīgas. Šīs sugas cepurītes diametrs reti pārsniedz 14 cm. To no mazuļa piena var atšķirt arī pēc griezuma garšas.
Nākamā viltus sēne ir brūnā russula. Šeit atšķirības jau ir skaidri redzamas vizuāli, taču dažādos apstākļos tās var izpausties dažādi. Šīs sugas vāciņš parasti ir pārklāts ar plānu gļotu slāni, kas nav uzreiz pamanāms. Šai šķirnei raksturīga nepatīkama smaka, ko ne vienmēr var neitralizēt ar termisko apstrādi.
Brūnīgo rudzu var atšķirt pēc jau minētajām gļotām, kā arī pēc griezuma krāsas. Kādu laiku pēc griešanas tā krāsa mainās uz rozā.
Russula azureum var klasificēt arī kā viltus dvīņus. Tam ir daudz nokrāsu (no zili zaļas līdz sarkanvioletai), no kurām dažas var sakrist ar zaļi sarkanās russulas krāsām.
Šai sugai raksturīga nepatīkama smaka un garša. Tos var atšķirt arī pēc griezuma krāsas maiņas. Atšķirībā no zaļi-sarkanajām, kas nemaina krāsu, tuberkulozes debeszilās maina griezuma krāsu uz citām sugām pilnīgi neraksturīgos toņos - no pelēka līdz zilganam.
Zaļisarkanās russulas pielietojums
Sēnes ievāc no jūlija sākuma un saglabājas līdz pirmajām salnām. Russula laki ir universālas sēnes: tās var izmantot gan kodināšanai, gan pirmā un otrā ēdiena pagatavošanai.
Tomēr, ņemot vērā to īpašības, ieteicams tos izmantot tikai šādās formās:
- sāļš;
- žāvēts;
- cepts.
Pēdējā gadījumā pirms sēņu cepšanas ir nepieciešams noņemt ādu no vāciņa un pagatavot 20 minūtes pēc vārīšanas.
Secinājums
Zaļsarkanā russula, lai gan tā pieder pie trešās kategorijas, tai ir laba garša, un to var izmantot kodināšanai vai žāvēšanai bez iepriekšējas apstrādes. Sēne ir sastopama galvenokārt lapu koku mežos, jo tā nonāk simbiozē tikai ar dažām koku sugām. Šai sugai ir liels dubultnieku skaits, tāpēc, to vācot, jābūt uzmanīgiem, lai nesabojātu no tās gatavoto ēdienu garšu.
