Saturs
Pļavas šampinjons, saukts arī par “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris) ir liela sēne ar baltu cepuri, kuru grūti nepamanīt uz zaļā zāles fona. Šī sēne ir iecienīta sēņotāju vidū ne tikai tās lieliskās garšas, bet arī augstā viegli sagremojamo olbaltumvielu, kā arī vitamīnu un minerālvielu satura dēļ. Jo īpaši šampinjoni ir bagāti ar organismam nepieciešamajiem mikroelementiem, piemēram, fosforu un kāliju, kas ir atbildīgi par normālu sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Tomēr neaizmirstiet, ka pļavas šampinjonam ir indīgi līdzinieki, kurus ēst ir bīstami. Tāpēc ir svarīgi zināt, kā izskatās īstie šampinjoni, un pēc ārējām pazīmēm prast tos atšķirt no neīstajām sēnēm.
Pļavas šampinjonam ir indīgi līdzinieki
Kā izskatās pļavas šampinjons?
Pecheritsa sēne, kuras foto un detalizēts apraksts ir sniegts zemāk, ir vispopulārākā visā pasaulē. Pecheritsa pirmo reizi tika kultivēta Itālijā apmēram pirms tūkstoš gadiem. Eiropā šampinjonus sāka audzēt 17. gadsimtā Francijā, kur tos uzskatīja par delikatesi kopā ar trifelēm.
Pļavas šampinjonam ir gaiša (balta, netīri pelēka vai krēmkrāsas) cepurītes un kāju krāsa. Mīkstums griežot ir balts, nospiežot iegūst sārtu nokrāsu, elastīgs, blīvs, ar vecumu kļūst mīksts un dzeltenīgs. Sēnēm ir patīkams raksturīgs aromāts, kas atgādina mandeles vai anīsu, un bagātīga sēņu, nedaudz saldena garša.
Zemāk ir detalizēts parastā šampinjona apraksts un foto.
Pļavas šampinjons patīkami smaržo pēc mandelēm un ar nedaudz saldenu garšu
Vāciņa apraksts
Cepurīte ir sfēriska vai puslodes, sausa, ar diametru no 8 līdz 15 cm.Jauniem indivīdiem mala ir pagriezta uz leju, un plīvurs daļēji pārklāj plāksnes. Nobriedumā cepurīte ir pārklāta ar mazām zvīņām, veidojot centrā brūnganu plankumu. Pļavas šampinjona plāksnes ir biežas, plānas un platas (līdz 12 mm). Agrā vecumā tie ir balti, bet laika gaitā tie iegūst sārtu nokrāsu. Nobriedušās sēnēs tās kļūst sarkanbrūnas vai brūnas, ar purpursarkanu nokrāsu.
Pļavas šampinjonā cepurītes ar laiku kļūst sarkanbrūnas.
Kājas apraksts
Pļavas šampinjona kāja ir 1-2 cm plata un aug no 3 līdz 10 cm augstumā. Forma ir cilindriska, ar sabiezējumu pie pamatnes (dažreiz tas var sašaurināt). Mīkstums ir ciets, gaļīgs, bez dobumiem, šķiedrains, gaišā krāsā. Nobriedušai sēnei tā var iegūt brūnu nokrāsu pie pamatnes. Uz kājas ir redzams dzidrs gredzens, kas atrodas tuvāk vidum, tas pazūd ar vecumu.
Pļavas šampinjonam ar laiku pazūd gredzens uz kājas
Pļavas šampinjonu veidi
Kopumā dabā ir četru veidu pļavas šampinjoni:
- Parasta - ēdama sēne ar cepurītes diametru 9-12 cm un kāta augstumu 8-11 cm, kuras centrā ir plats balts gredzens.
- Lauks – plaši izmanto kulinārijā, ar cepurīti līdz 20 cm diametrā un kātu līdz 11 cm augstumā.
- Dubultais gredzens (bruģis) - ēdams, vidēja izmēra ģimenes pārstāvis, netīri pelēkā cepure reti aug vairāk par 10 cm apkārtmērā.
- Bernards – attiecas arī uz ēdamajām sēnēm; zvīņaina mīkstā cepurīte, kuras diametrs sasniedz 12 cm, laika gaitā saplaisā un kļūst plakana.
Svarīgi ir prast atšķirt ēdamās sēnes no indīgajām un nejaukt tās ar bālo krupju vai balto mušmirei, kas jaunībā ir ļoti līdzīgas īstiem pļavas šampinjoniem.
Kur un kā aug pļavas šampinjoni?
Pļavas šampinjons ir izplatīts visā Krievijā un atrodams no maija beigām līdz oktobra sākumam. Dod priekšroku atklātām vietām un trūdvielām bagātām augsnēm. Bagātīgi parādās pēc lietavām pļavās, ganībās (tāpēc dažkārt var atrast nosaukumu “zirgsēne”), kā arī dārzos, sakņu dārzos, parkos un ceļmalās. Tas aug gan pa vienam, gan grupās, veidojot platus gredzenus.
Dubulti un to atšķirības
Pļavas šampinjonam ir viltus dubultnieki, pēc izskata ļoti līdzīgi. Tālāk ir sniegtas pļavas šampinjonu līdzīgu attēlu fotogrāfijas un apraksti. Ir svarīgi zināt, kā tās atšķirt no ēdamajām sēnēm, lai izvairītos no saindēšanās briesmām.
Plakangalvas šampinjons
Šis šampinjonu dzimtas pārstāvis ir neēdams, turklāt indīgs. Pēc lietošanas saindēšanās pazīmes tiek novērotas divu stundu laikā.
Plakangalvas šampinjons tiek uzskatīts par indīgu sēni un nav piemērots pārtikai.
Cepurīte ir pārklāta ar raksturīgām zvīņām, pelēcīgi brūnā krāsā, saplūstot uz centru un veidojot tumšu plankumu. Šķiedrainais kāts, 1-1,2 cm resns, sasniedz 6-9 cm garumu, un beigās redzams bumbuļveida sabiezējums.
Sarkanais šampinjons
Šo indīgo sēni sauc arī par dzeltenādaino pečeritu. Tas ir ļoti līdzīgs pļavas šampinjonu izskatam, bet cepurīti klāj dzeltenīga miza ar brūnganiem plankumiem tuvāk centram. No īsta šampinjona to var atšķirt pēc baltās kājas mīkstuma, kas pie pamatnes ir dzeltena un, termiski apstrādājot, izdala nepatīkamu fenola smaku.
Sarkanais šampinjons ir indīgs, un to var viegli atpazīt pēc brūnganiem ieslēgumiem uz cepurītes.
Jaunībā cepurītes ir apaļas, bet laika gaitā tās kļūst zvanveida. Tieši jaunās dzeltenādainās pečetes nonāk amatieru sēņotāju grozā.
Vai pecheritsa sēne ir ēdama vai nē?
Pļavas šampinjons ir ēdama sēne, kas gastronomisko īpašību ziņā pieder pie otrās kategorijas. Garšīgs un aromātisks, var ēst neapstrādātu. Sagremojamo olbaltumvielu satura ziņā tas ir salīdzināms ar cūku sēnēm, un tāpēc ir plaši populārs kulinārijā.
Ir daudz veidu, kā pagatavot pļavas šampinjonus: tos vāra, cep, cep cepeškrāsnī, marinē, sālī un izmanto kā galveno sastāvdaļu salātu gatavošanā.
Kā pagatavot pļavas šampinjonus
Pecheritsi plaši izmanto kulinārijā, jo sēne lieliski sader ar visizplatītāko un bieži patērēto pārtiku. Pasniedz ar gaļas un dārzeņu ēdieniem ceptus vai grilētus, tiek gatavotas dažādas sēņu zupas, pastētes, mērces, kastroļi, uzkodas un salāti.
Kā izvēlēties, uzglabāt un sagatavot šampinjonus ēdiena gatavošanai:
- sēnēm jābūt veselām, bez traipiem vai iespiedumiem;
- svaigus pļavas šampinjonus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas;
- pirms ēšanas notīriet kātu un vāciņu no netīrumiem un noskalojiet zem tekoša ūdens;
- Svaigā gaisā pecheritsa mīkstums ātri kļūst tumšāks, tāpēc pēc sagriešanas jums nekavējoties jāturpina gatavot.
Tālāk ir norādītas populārākās receptes ar fotogrāfijām un aprakstiem, kā pagatavot pļavas šampinjonus.
Kā pagatavot ceptus pļavas šampinjonus ar krējumu un sīpoliem
Visizplatītākais pļavas šampinjonu gatavošanas veids ir cepšana. Tas ir vienkārši, ātri un neticami garšīgi.
Jums būs nepieciešams:
- 0,5 kg pļavas šampinjoni;
- 1 liels sīpols;
- 2 ķiploka daiviņas;
- 50 g sviesta;
- 2 ēd.k. l. skābais krējums.
Cepti pļavas šampinjoni ir maigi un aromātiski
Gatavošanas metode:
- Sēnes nomizo un sagriež plānās šķēlēs.
- Uzkarsē dziļu pannu, pievieno sviestu un, tiklīdz tas izkūst, pievieno pļavas šampinjonus.
- Kad šķidrums iztvaikojis, pievieno smalki sagrieztu sīpolu, caur spiedi izspiež ķiplokus, piparus un sāli.
- Kad pecherica iegūst zeltainu krāsu, samaziniet uguni, pievienojiet saldo krējumu un sautējiet zem vāka 10 minūtes.
Sēnes būs maigas, aromātiskas un, pateicoties ķiplokiem, pikantas.
Kā pagatavot pļavas šampinjonus cepeškrāsnī
Lai pagatavotu pecheritsa sēnes cepeškrāsnī, jāizvēlas vidēja izmēra paraugi, lai tie būtu labi izcepti.
Jums būs nepieciešams:
- svaiga pecherica;
- žāvēti aromātiskie augi (jebkuri);
- 1 ēd.k. l. citronu sula;
- 1 ēd.k. l. sojas mērce;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa.
Ēdienu gatavošanai cepeškrāsnī labāk izvēlēties mazus pļavas šampinjonu īpatņus
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet šampinjonus un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Dziļā traukā sajauciet pecheritsa ar visām sastāvdaļām.
- Liek uz cepešpannas vienā kārtā un cep cepeškrāsnī 180°C 15-20 minūtes.
Cepeškrāsnī vārītas sēnes izrādīsies sulīgas, piesātinātas ar garšaugu aromātu.
Kā pagatavot salātus ar pecheritsa sēnēm
Šie salāti ir izgatavoti no neapstrādātām pļavas sēnēm. Trauks izrādās neticami garšīgs, spilgts un sulīgs.
Jums būs nepieciešams:
- 400 g svaigu pļavas šampinjonu;
- 3 gab. saldie pipari (sarkani, dzelteni un zaļi);
- 1 sarkanais sīpols;
- 100 ml olīveļļas;
- 50 ml vīna etiķa;
- 2 ēd.k. l. sojas mērce;
- sausie augi (oregano, itāļu, dilles).
Labāk ir sagatavot salātus no jaunās pecheritsa
Gatavošanas metode:
- Pipari sagriež strēmelītēs, sīpolu pusgredzenos, visu liek bļodā.
- Sēnes sagriež vairākās daļās un pievieno dārzeņiem.
- Sajauciet sojas mērci, vīna etiķi, eļļu un garšvielas un ielejiet iegūto mērci bļodā ar dārzeņiem un pecheritsy.
- Salātu sastāvdaļas jāmarinē pusstundu, pēc tam gatavo ēdienu var pasniegt.
Šos salātus vajadzētu pagatavot tikai no jaunas, veikalā pirktas pečericas. No dabas savāktos pļavas šampinjonus labāk iepriekš termiski apstrādāt.
Kā pagatavot zupu ar pecheritsa sēnēm
Pļavas šampinjonu zupa būs ne tikai garšīga un aromātiska, bet arī barojoša.
Jums būs nepieciešams:
- 450 g sēņu;
- 500 g kartupeļu;
- 1 mazs burkāns;
- 1 sīpols;
- apstādījumi.
Šampinjonu zupa ir ne tikai garšīga, bet arī barojoša.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un sasmalciniet dārzeņus. Lielās sēnes pārgriež uz pusēm, mazās atstāj veselas.
- Burkānus un sīpolus apcep eļļā 3 minūtes, pievieno sēnes un sautē vēl 5-7 minūtes.
- Katliņā uzvāra 2,5 litrus ūdens un pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus.
- Kad ūdens atkal vārās, apceptos dārzeņus un pļavas sēnes noliek no pannas un vāra pēc vārīšanās 15 minūtes.
Gatavo ēdienu lej šķīvjos un pārkaisa ar svaigiem zaļumiem.
Kā marinēt pļavas šampinjonus ziemai
Marinēta pecherica ir universāla un populāra ziemas sagatavošana.Šīs sēnes lieliski sader ar gaļas un dārzeņu ēdieniem.
Jums būs nepieciešams:
- 1,5 kg pļavas šampinjonu;
- 200 ml galda etiķa;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. smalkais cukurs;
- 3 gab. lauru lapa;
- 5 melnie pipari.
Marinētus šampinjonus var pasniegt pie gaļas un dārzeņu ēdieniem
Gatavošanas metode:
- Notīriet sēnes no netīrumiem, noskalojiet zem tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Uzvāra divus litrus ūdens, pievieno piparus, lauru lapu, izšķīdina sāli un cukuru, pievieno etiķi.
- Pēc tam, kad tas atkal uzvārās, pievienojiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns 40 minūtes.
- Liek burkās un piepilda ar marinādi. Nostipriniet pārsegus.
Marinētu pečeritu var uzglabāt visu ziemu pieliekamajā vai uz stiklota balkona.
Kā iesaldēt
Sasaldēšana ir viena no izplatītākajām sēņu uzglabāšanas metodēm turpmākai lietošanai. Pļavas šampinjonus vajadzētu šķirot, notīrīt no gružiem un ātri noskalot zem tekoša ūdens, lai tiem nebūtu laika uzsūkt mitrumu, un pēc tam noslaucīt ar papīra dvieli.
Sagatavoto, sauso pečeritu liek uz līdzenas virsmas (var ņemt cepešpannu) vienā rindā un liek saldētavā uz 10-12 stundām. Saldētas pečericas uzglabā maisiņā vai traukā -18 °C temperatūrā.
Pļavas šampinjonu konservēšana ziemai
Lai saglabātu pečeritu ziemai, jums vajadzētu izvēlēties svaigas, spēcīgas, vidēja izmēra aptuveni tāda paša izmēra sēnes.
Jums būs nepieciešams:
- 1 kg pecherītu;
- 1 litrs ūdens;
- 1 ēd.k. l. augu eļļa, tāds pats daudzums galda etiķa;
- 25 g cukura;
- 30 g sāls;
- 4 krustnagliņu pumpuri;
- 4 lietas. lauru lapa;
- 5 gab. smaržīgie pipari.
Konservētas pļavas sēnes vēsā vietā var uzglabāt līdz 10 mēnešiem
Gatavošanas metode:
- Vāra pecheritsy 10 minūtes.
- Tiklīdz tie nosēžas apakšā, pievienojiet garšvielas, sāli, granulētu cukuru, eļļu un etiķi un vāriet vēl 15 minūtes.
- Liek burkās, virsū uzlej marinādi un pasterizē verdošā ūdenī 20 minūtes, tad sarullē.
Šādas sēnes var uzglabāt līdz 10 mēnešiem vēsā vietā (ledusskapja apakšējā plauktā vai pagrabā).
Pļavas šampinjonu labvēlīgās īpašības
Regulāra vasaras pļavas šampinjonu lietošana ļoti labvēlīgi ietekmē visa organisma veselību. Šīs sēnes satur daudz cilvēkam vajadzīgu noderīgu vielu, piemēram:
- aminoskābes (kopā tās ir 18);
- vitamīni (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- organiskās skābes (folijskābe, skābeņskābe);
- minerālvielas un mikroelementi (dzelzs, fosfors, kalcijs, magnijs, kālijs, jods, selēns).
Turklāt pļavas šampinjonu mīkstumā ir lecitīns, kas pozitīvi ietekmē nervu un sirds un asinsvadu sistēmu darbību.
Pļavas šampinjoni satur vitamīnus, aminoskābes un mikroelementus
Izmantot tautas medicīnā
Šampinjonu labvēlīgās īpašības jau sen ir izmantotas tautas medicīnā tādu slimību ārstēšanai kā gripa, bronhīts, traheīts un bronhiālā astma. Pļavas šampinjonu augļķermeņa mīkstumam piemīt pretvīrusu, atkrēpošanas un pretiekaisuma īpašības.
Šo sēņu ekstrakts veiksmīgi ārstē strutainas ādas slimības, čūlas un psoriāzi, jo tam piemīt dezinficējoša iedarbība. Turklāt pļavas šampinjonos esošie antioksidanti iedarbojas uz organismu atjaunojoši.
Ierobežojumi un kontrindikācijas
Šampinjoni tiek uzskatīti par drošākajām sēnēm, un tiem nav kontrindikāciju (izņemot individuālu neiecietību).Tomēr nevajadzētu tos ļaunprātīgi izmantot, jo tie satur hitīnu, kas organismā slikti uzsūcas. Tāpēc pirms ēšanas pļavas šampinjonus ieteicams termiski apstrādāt.
Bērniem, kas jaunāki par 12 gadiem, nav ieteicams iekļaut savā uzturā sēnes, jo tās ir smags ēdiens. Arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām šampinjonus vajadzētu ēst piesardzīgi.
Pļavas šampinjonu audzēšana mājās
Pļavas šampinjonus var audzēt mājās. Viņiem patīk vēsums un augsts mitrums, tāpēc labi jutīsies kastēs vai konteineros, kas atrodas pagrabā, pagrabā vai šķūnī. Tvertnēm jābūt vismaz 20 cm dziļām Micēliju var iegādāties specializētā veikalā vai ņemt no dabīgā micēlija. Stādīšanas substrātam jābūt bagātam ar humusu, jo pecheritsa aug ātri un prasa aktīvu uzturu.
Šampinjonus var audzēt ēnainās vietās ar augstu mitruma līmeni.
Sēņot var arī atklātā zemē, tāpēc ir svarīgi izvēlēties labi noēnotu vietu (zem koka, mājas ēnā), aizsargātu no vēja un tiešiem saules stariem.
Interesanti fakti par pecheritsa sēnēm
Pecheritsa vēsturē ir daudz interesantu detaļu:
- šīs ir pirmās sēnes, kuras sāka audzēt viņiem nedabiskā vidē;
- Šampinjonu unikālās īpašības tiek plaši izmantotas kosmetoloģijā: tās ir iekļautas maskās un losjonos;
- Pecheritsa ēšana labi mazina nogurumu;
- arginīns un lizīns, kas atrodas augļu ķermenī, stimulē cilvēka garīgo darbību;
- Fosfora daudzuma ziņā pecheritsa ir pārāka pat par jūras veltēm.
Secinājums
Papildus tam, ka pļavas šampinjons ir ļoti garšīgs, tas ir arī veselīgs, jo ir organismam nepieciešamo mikroelementu krātuve. Bagātīgais sēņu aromāts piešķir ēdienam īpašu garšu, un šī ēdiena uzturvērtība ir salīdzināma ar gaļu.
