Saturs
- 1 Vai šampinjoni ledusskapī var sabojāties?
- 2 Kā noteikt, vai šampinjoni ir pazuduši
- 3 Kā noteikt, vai kaltēti šampinjoni ir sabojājušies
- 4 Kā noteikt, vai marinēti vai konservēti šampinjoni ir sabojājušies
- 5 Vai ir iespējams ēst šampinjonus, kuriem beidzies derīguma termiņš?
- 6 Kā noteikt šampinjonu svaigumu
- 7 Uzglabāšanas noteikumi
- 8 Secinājums
Šampinjoni ir viena no kulinārijā visbiežāk izmantotajām sēnēm. Tos var atrast pārdošanā jebkurā veikalā, taču šie produkti ne vienmēr var būt svaigi. Lai saprastu, ka šampinjoni ir sabojājušies, un lai nesabojātu savu nākamo kulinārijas šedevru, varat izmantot kādu no tālāk ieteiktajām metodēm.
Vai šampinjoni ledusskapī var sabojāties?
Šampinjoniem, tāpat kā jebkuram citam produktam, ir savs maksimālais pieļaujamais derīguma termiņš ledusskapī. Ja novirzāties no ieteicamajiem temperatūras vai mitruma parametriem, tas tiek strauji samazināts. Šādos apstākļos, kā arī tad, kad tiek pārsniegts pieļaujamais uzglabāšanas laiks, sēnītes audos sākas intensīvi sadalīšanās procesi, kas noved pie produkta bojāšanās.
Kā noteikt, vai šampinjoni ir pazuduši
Svaigiem, tikko noplūktiem šampinjoniem ir pievilcīgs izskats, tie ir elastīgi uz tausti, un tiem nav puves vai sadalīšanās pazīmju. Tomēr šādām sēnēm ir vajadzīgas tikai dažas stundas, lai pamanītu pirmās bojāšanās pazīmes.
Šajā fotoattēlā redzami bojāti šampinjoni
Īpaši ātri tas notiek paaugstinātā temperatūrā un mitrumā. Ja sēnes netiks ievietotas ledusskapī nākamo 6-8 stundu laikā, tās sāks ļoti ātri bojāties.
Kā izskatās bojāti šampinjoni
Bojātu svaigu šampinjonu pazīmes ir:
- Matēta spīduma trūkums, kas raksturīgs tikko savāktiem paraugiem.
- Melnu punktu parādīšanās uz vāciņa virsmas.
- Augļu ķermeņi kļuvuši slapji un slideni.
- Svešas smakas izskats, kas atšķiras no šampinjonu dabiskā mandeļu vai anīsa aromāta.
- Plākšņu melnēšana vāciņa otrā pusē.
Pēc visām šīm pazīmēm jūs varat ātri saprast, ka šampinjoni ir sabojāti. Ja bojājums ir vietējs raksturs, tad ražu, visticamāk, var glābt, sēnes izšķirojot, izgriežot problēmzonas un nododot pārstrādei ar obligātu vārīšanu. Ja masveidā sākusies bojāšanās, tad likteni labāk nekārdināt un sēnes izmest miskastē.
Kā noteikt, vai kaltēti šampinjoni ir sabojājušies
Žāvēšana ir lielisks veids, kā sagatavot sēnes turpmākai lietošanai. Tomēr nosacījumu un uzglabāšanas termiņu pārkāpumi bieži noved pie to bojājumiem. Bojātus šampinjonus var atpazīt pēc šādām pazīmēm:
- Uz kaltētu sēņu šķēlītēm parādījās pelējums.
- Sēņu aromātam ir izteikta puves smarža.
- Plāksnes ir zaudējušas savu elastību un drūp.
- Sēnēs parādījušies parazitārie kāpuri vai to pazīmes (ejas, bedres).
Žāvētas sēnes ik pa laikam ir jāpārbauda
Ja šīs bojāto šampinjonu pazīmes tiek atklātas laikus, tad daļu krājuma dažkārt var izglābt. Šajā gadījumā ir pilnībā jāizšķiro visas sēnes un bez žēluma jāizmet viss, kam ir kaut mazākā bojājuma pazīme.
Kā noteikt, vai marinēti vai konservēti šampinjoni ir sabojājušies
Konservēti šampinjoni ir īsts gardums. Daudzi sēņu savācēji paši tos marinē un sālī, un šajā gadījumā bojāšanās iespējamība ir diezgan augsta. Iemesls tam var būt šādi faktori:
- Sliktas kvalitātes izejvielas vai sastāvdaļas.
- Ēdienu gatavošanas tehnoloģijas pārkāpums.
- Slikta izejvielu pirmapstrāde.
- Nepietiekama produkta vai konteinera sterilizācija.
- Sliktas kvalitātes slēgšana.
- Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpšana.
Katrs no šiem faktoriem, atsevišķi vai kopā, var izraisīt sagataves bojājumus. Noteikt, vai konservēti šampinjoni ir sabojājušies, ir pavisam vienkārši. Pazīmes tam ir:
- Sālījuma vai konservanta skaidrības trūkums.
- Burciņām pūš pūšļi vāciņi.
- Fermentācija, ko pavada gāzes burbuļu izdalīšanās.
- Spēcīga nepatīkama smaka no atvērta trauka.
- Gļotas vai pelējuma pēdas uz noņemtajiem izstrādājuma gabaliem.
Bombardēšana (vāku pūšana) ir pirmā konservēto sēņu bojāšanās pazīme
Vai ir iespējams ēst šampinjonus, kuriem beidzies derīguma termiņš?
Jebkurai uzglabāšanas metodei ir noteikti termiņi.Ja pēc šī perioda bojājuma pēdas netiek atklātas, sēnes var ēst. Šajā gadījumā svaigus vai saldētus augļķermeņus labāk termiski apstrādāt. Jebkurā gadījumā vēlams nepārsniegt šampinjonu derīguma termiņu nekādā veidā, jo tie ir ātrbojīgs produkts. Ja uz augļķermeņiem parādās bojājuma pazīmes, tad no to lietošanas jāatsakās. Īpaši bīstami ir konservēti šampinjoni, kuriem beidzies derīguma termiņš, tie rūpīgi jāapskata un, pie mazākajām aizdomām, jāizmet miskastē. Neriskējiet ar savu veselību.
Kas notiks, ja ēdīsiet bojātus šampinjonus?
Ēdot sēnes, kas sākušas bojāties, var rasties kuņģa darbības traucējumi un dažos gadījumos arī smaga saindēšanās ar pārtiku. Šīs pazīmes ir šādi simptomi:
- Akūtas spazmas sāpes kuņģī.
- Slikta dūša, vemšana ar žults un gļotu pēdām.
- Caureja.
- Vispārējs vājums.
- Pastiprināta svīšana.
- Paaugstināta ķermeņa temperatūra, drebuļi.
- Sirds ritma traucējumi.
Saindēšanās ar bojātām sēnēm var būt letāla
Kā noteikt šampinjonu svaigumu
Pērkot šampinjonus veikalā vai no rokām, noteikti pievērsiet uzmanību sekojošajam:
- Vāciņa virsmai jābūt gludai, spīdīgi baltai.
- Uz virsmas nedrīkst būt triecienu, puves, iespiedumu vai citu mehānisku bojājumu pēdas.
- Pārsegumam, kas pārklāj plāksnes, jābūt neskartam.
- Griezums uz kājas nedrīkst būt tumšs.
- Sēnei jābūt ar patīkamu aromātu bez puves smaržas.
- Vāciņa virsmai jābūt sausai, patīkamai taustei, bez gļotām.
Iepriekš redzamais fotoattēls palīdzēs saprast, kā noteikt, vai svaigi šampinjoni ir sabojājušies. Ja vāciņa aizmuguri nosedzošais vāciņš ir bojāts, tad noteikti jāpievērš uzmanība plākšņu krāsai. Ja tie ir šokolādes brūnā krāsā, tad sēne, visticamāk, ir veca. Jauniem īpatņiem plāksnēm ir rozā nokrāsa.
Uzglabāšanas noteikumi
Šampinjonu glabāšanas laiks ir atkarīgs no daudziem faktoriem, tostarp no konservēšanas metodes. Svaigi salasītās sēnes nedrīkst turēt siltumā ilgāk par 12 stundām. Šajā laikā tie jāievieto ledusskapī vai jāapstrādā. Pēc sasaldēšanas vai konservēšanas to glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Šeit ir daži šo sēņu nosacījumi un ieteicamais uzglabāšanas laiks:
- Ledusskapī. Ledusskapja apstākļos svaigi šampinjoni nevar sabojāties 3 līdz 6 dienas. Šajā gadījumā uzglabāšanai jāizmanto slēgts konteiners, lai novērstu mitruma zudumu. Uzglabāšanas temperatūrai jābūt +2...+4°С robežās.
- Saldēti. Saldētava ļauj saglabāt svaigus šampinjonus daudz ilgāk – no 6 līdz 9 mēnešiem. Tajā pašā laikā tiem jābūt plastmasas iepakojumā vai, vēl labāk, vakuumiepakojumā. Temperatūra jāuztur ap -18 °C.
Saldētus šampinjonus labāk uzglabāt saldētavā traukā
Izmantojot dziļo sasaldēšanu, jūs varat uzglabāt ne tikai svaigas, bet arī iepriekš vārītas vai ceptas sēnes. Pēc termiskās apstrādes tos atdzesē, ievieto traukos vai maisos un ievieto saldētavā.Tādos pašos temperatūras apstākļos augļķermeņi tiek uzglabāti, nezaudējot īpašības līdz 6 mēnešiem.
Īsu video par to, kā pareizi sasaldēt un uzglabāt šampinjonus, var noskatīties zemāk esošajā saitē:
Uzglabāšanas metodes:
- Žāvēšana. Sagrieztus un labi izžāvētus augļķermeņus uzglabā tīros lina maisiņos vēsā, sausā vietā. Šādos apstākļos sēnes var uzglabāt 1-1,5 gadus.
- Kodināšana. Ja ievēro konservēšanas tehnoloģiju, marinētas sēnes var uzglabāt vēsā vietā līdz 1 gadam.
Konservēti šampinjoni ir īsta galda dekorācija
Rūpnieciski ražotiem veikalā nopērkamajiem konserviem parasti ir ilgāks derīguma termiņš – līdz 2 gadiem.
Secinājums
Vairumā gadījumu ir diezgan vienkārši saprast, ka šampinjoni ir sabojājušies: jums tie vienkārši rūpīgi jāpārbauda. Ja ir bojājuma pazīmes, šādas sēnes nav jāēd, lai arī cik žēl. Nekādā gadījumā nevajadzētu ietaupīt naudu un riskēt ar savu veselību.
