Saturs
Lauka šampinjons ir viens no lamelāro sēņu veidiem, kas pieder pie šampinjonu dzimtas. Viņš ir lielākais ģints pārstāvis.Dažās uzziņu grāmatās to var atrast ar nosaukumu parastais vai ietves šampinjons. Oficiālos avotos tas apzīmēts kā Agaricus arvensis.
Kā izskatās lauka šampinjons?
Saskaņā ar fotoattēlu un aprakstu lauka šampinjonam ir klasiska augļķermeņa forma ar skaidri noteiktu cepurīti un kātu. Augšējās daļas diametrs sasniedz 5-15 cm.Tas ir baltā krāsā un ar zīdaini spīdīgu virsmu. Ilgu laiku vāciņa forma paliek puslodes forma, slēgta ar malām, kas izliektas uz iekšu. Tikai pārgatavojušos eksemplāros tas iztaisnojas un pēc tam kļūst nokarens. Tās virsmu klāj zvīņas, kas laika gaitā kļūst dzeltenas un saplaisā.
Vāciņa aizmugurē ir balta plēve, kas pārklāj izliektās plānās plāksnes. Sākotnēji tiem ir gaiši pelēka nokrāsa, pēc tam tie iegūst sārtu krāsu, un augļu perioda beigās tie kļūst bagātīgi brūni. Griežot, jūs varat redzēt blīvu, gaļīgu mīkstumu. Tas ir balts ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu un smaržo pēc anīsa.
Šīs sugas kāja sasniedz 6-10 cm augstumu un 1-2 cm platumu.Tā ir cilindriska, gluda, ar izplešanos pie pamatnes. Jauniem īpatņiem tas ir blīvs un ciets, bet, sēnei augot, tas kļūst dobs. Kāta krāsa ir identiska cepurītei, nospiežot, mīkstums kļūst dzeltens. Sēnes apakšā var redzēt divus gredzenus:
- augšējais ir plats, balts, divslāņu;
- apakšējā ir īsa, robaina ar dzeltenu nokrāsu.
Šī funkcija ļauj atšķirt lauka šampinjonus no citām sugām.
Lauka šampinjonu sporas ir brūnas, eliptiskas un gludas.
Kur aug lauka šampinjonu sēne?
Šī suga galvenokārt sastopama izcirtumos, zālienos un dārzos. Dod priekšroku atvērtām, labi apgaismotām vietām. Aug tieši uz augsnes. To var atrast arī gaišos zāles biezokņos parku zonās, izcirtumos un ceļmalās. Tas aug gan līdzenumos, gan kalnu apvidos.
Lauka šampinjoni sastopami atsevišķi, nelielās grupās un veselās sēņu ģimenēs, veidojot puslokus un gredzenus.
Lauka šampinjonam nepatīk koku tuvums, vienīgais izņēmums ir egle. Plaši izplatīts Eiropā un Kaukāzā. Krievijas teritorijā tas ir atrodams visos reģionos.
Vai lauka šampinjoni ir ēdami vai nē?
Šī suga tiek uzskatīta par ēdamu un to var ēst neapstrādātu. Pēc garšas novērtējuma šī sēne ir klasificēta trešajā kategorijā. Tas pamatoti tiek uzskatīts par delikatesi.
Arī lauka šampinjonus (Agaricus arvensis) var izmantot, lai pagatavotu:
- dažādi ēdieni;
- garšvielas;
- mērces;
- saglabāšanu.
Jaunie īpatņi ir visvērtīgākie, jo to mīkstums ir maigāks un smarža bagātāka. Pieaugušas sēnes vislabāk izmantot cepšanai, cepšanai un žāvēšanai.
Regulāra lietošana dozētās devās ļauj:
- samazināt sirdslēkmes vai insulta attīstības iespējamību;
- palielināt veiktspēju;
- uzlabot smadzeņu darbību;
- normalizē vielmaiņas procesus;
- palielināt redzes asumu;
- uzlabot nervu sistēmas stāvokli.
Lauka šampinjoni veicina arī svara zudumu, jo pēc to ēšanas ilgu laiku jūtaties sāta sajūta.
Kā atšķirt lauka šampinjonus no indīgajiem
Šī suga daudzējādā ziņā ir līdzīga citām sēnēm. Tāpēc pirms savākšanas jāiemācās to atšķirt no neīstiem lauka šampinjoniem un citiem līdzīgiem.
Pirmajā gadījumā indīgo radinieku var atpazīt pēc ēnas maiņas, nospiežot uz miesas. Viltus pārstāvim tas kļūst dzeltenīgs. Kad kāts tiek nogriezts pie pamatnes, tā krāsa sākumā mainās uz spilgti dzeltenu, pēc tam oranžu un galu galā kļūst brūna. Turklāt neēdamajiem šampinjoniem nav patīkamās anīsa smaržas. Tie smaržo pēc joda, zālēm vai karbolskābes.
Jaunos lauka šampinjonu īpatņus var sajaukt arī ar bālo krupju sēnīti un gaišajām mušmijām. Mīkstuma krāsas maiņa, nospiežot, palīdz atpazīt indīgos līdziniekus. Nokrāsa šajā gadījumā mainās uz dzeltenu. Arī mīkstums izdala nepatīkamu smaku.
Atšķirība starp lauka šampinjoniem un lietussargu sēnēm ir tāda, ka pēdējai raksturīgs garš un nedaudz izliekts kāts. Turklāt dažos paraugos var redzēt bumbuļveida sabiezējumu pie pamatnes. Jauniem lietussargiem vāciņa virsma ir bālgana ar tumšu pacēlumu centrā. Augot āda saplaisā okera krāsas zvīņos.
Vāciņa aizmugurē ir krēmveida plāksnītes, kas laika gaitā kļūst brūnas.
Lietussarga atšķirīgā iezīme ir plats plēves gredzens uz kājas, kuru var viegli pārvietot.Sporu pulveris ir gaišs krēms.
Kolekcijas noteikumi
Augļu periods sākas maijā un ilgst līdz oktobra beigām. Augšanai labvēlīgi apstākļi ir gaisa temperatūra 16-18 grādu robežās un mitrums - 80-85%.
Sēņu lasīšana jāveic tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir ēdamas. Lauka šampinjonus ar nazi jāgriež pie augļķermeņa pamatnes, kas ļaus nesabojāt micēliju. Tajā pašā laikā nav nepieciešams ņemt pārgatavotus paraugus, jo tie augšanas procesā spēj uzkrāt toksīnus.
Kā apstrādāt lauka šampinjonus
Pirms sēņu izmantošanas pārtikā tās rūpīgi jāiztīra no meža pakaišiem, zāles un citiem gružiem. Pēc tam atlaidiet vāciņus no augšējās ādas un plēvi zemāk, kas pārklāj plāksnes. Pēc tam sēnes rūpīgi jānomazgā.
Kā pagatavot lauka šampinjonus
Iepriekš nomizotas sēnes var izmantot svaigas dažādu salātu un mērču pagatavošanai. Šajā gadījumā tie ir nedaudz jāizžāvē un jāsagriež šķēlēs.
Arī lauka šampinjonus var pakļaut termiskai apstrādei, tāpēc ir jāzina, kā tos pareizi pagatavot, lai tie saglabātu savu garšu.
Cik ilgi jāvāra lauka šampinjoni
Šo veidu nepieciešams vārīt 10 minūtes. sālītā ūdenī. Pēc tam sēnes jāieliek caurdurī un jāļauj ūdenim notecēt.
Šādā formā tos var izmantot zupu, pamatēdienu pagatavošanai, kā arī pīrāgu pildījumu.
Kā cept lauka šampinjonus
Lai apceptu sēnes, tās vispirms jāizvāra un jāļauj notecināt.Pēc tam šampinjoni jāsagriež gareniskās plāksnēs.
Tikmēr uzkarsē pannu un ielej nelielu daudzumu saulespuķu eļļas. Tad pievieno šampinjonus, pievieno sāli, piparus un cep 5-7 minūtes, atceroties nepārtraukti maisīt. Ja vēlaties, saulespuķu eļļu var aizstāt ar sviestu.
Kā sagatavot lauka šampinjonus ziemai
Lauku šampinjonus ieteicams kaltēt un marinēt kā ziemas preparātus. Tajā pašā laikā sēnes saglabā savu patīkamo garšu un aromātu.
Lai nožūtu, vispirms tie ir jānotīra un jāsagriež gareniskās šķēlēs. Šajā gadījumā mazgāšana nav nepieciešama. Pēc tam izveidojiet iegūtās šķēles uz pavediena un pakariet tās tumšā, sausā telpā, pārklājot ar marli, lai novērstu kukaiņus. Pēc 2-3 dienām ielieciet sēnes auduma maisiņā ilgstošai uzglabāšanai.
Marinētiem lauka šampinjoniem ziemai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- ūdens – 0,5 l;
- sāls - 30 g;
- cukurs - 40-50 g;
- citronskābe - pēc garšas;
- smaržīgie pipari – 7 gab.;
- krustnagliņas – 8 gab.
Gatavošanas process:
- Vāra sēnes ar sāli un citronskābi.
- Izkāš un liek sagatavotās burkās.
- Pagatavo marinādi, pievienojot visas atlikušās sastāvdaļas, vāra uz lēnas uguns 10 minūtes.
- Piepildi burkas un sarullē.
Pārklājiet traukus ar siltu segu, lai lēnām atdziest. Pēc divām dienām ielieciet burkas pagrabā.
Secinājums
Lauka šampinjons ir vērtīgs sēņu veids, ko var audzēt mājās. Lai to izdarītu, jums būs jāiegādājas auglīgas sporas un jārada optimāli augšanas apstākļi. Bet šis process prasa izturību, pacietību un noteiktas zināšanas.
