Saturs
Divgredzenais šampinjons (lat. Agaricus bitorquis) ir šampinjonu dzimtas (Agaricaceae) ēdama sēne, kuru, ja vēlas, var audzēt arī savā zemes gabalā. Citi šīs sugas nosaukumi: četrsporu šampinjons vai ietves šampinjons. Pēdējais atspoguļo vienu no vietām, kur sēne ir visizplatītākā - pilsētas ietvaros tā bieži aug pie ceļiem.
Kā izskatās divgredzenu šampinjons?
Nobrieduša augļķermeņa cepure var sasniegt 4-15 cm diametru. Tas ir krāsots balts, dažreiz nedaudz pelēcīgs, tāpat kā kāja.Pieskaroties, dubultgredzenu šampinjona cepurīte ir pilnīgi gluda, lai gan dažkārt pašā centrā ir jūtamas tikko manāmas zvīņas.
Pirmajā attīstības stadijā vāciņš ir olas formas, bet pēc tam iegūst pusatvērtu izskatu. Nobriedušajās sēnēs tas atgādina virspusē saplacinātu puslodi, kuras malas noliecas uz iekšu.
Nobrieduša divgredzenu šampinjona himenofors sastāv no šaurām gaiši rozā plāksnēm, kas vecās sēnēs kļūst brūnas. Jauniem īpatņiem tas ir bēšs, gandrīz balts. Šķīvji ir sakārtoti diezgan brīvi. Sākotnējā augšanas stadijā himenofors ir pārklāts ar blīvu plēvi.
Divgredzenu šampinjona kāja ir diezgan masīva - tas izaug tikai 3-4 cm augstumā, savukārt diametrs ir gandrīz vienāds - 2-4 cm. Tuvāk cepurītei var atrast divu kārtu saplēstu gredzenu - šīs ir aizsargplēves paliekas, kas pārklāja augļķermeņa plāksnes.
Šīs sugas mīkstums ir blīvs un gaļīgs. Tas ir baltā krāsā, taču griezuma vietā tas ātri kļūst sārts.
Kur aug šampinjons?
Divgredzenu šampinjona izplatības zona ir ārkārtīgi plaša - tā ir gandrīz kosmopolītiska. Tas nozīmē, ka sēnes ir sastopamas gandrīz visos kontinentos, dažādās klimatiskajās zonās. Visbiežāk to nelielos uzkrājumus var atrast uz augsnes, kas ir bagāta ar organiskām vielām - mežos (gan skujkoku, gan lapu koku) un parkos. Micēlijs var veidoties uz nokaltušiem kokiem, veciem celmiem un skudru pūžņiem. Pilsētas robežās divgredzenu šampinjoni bieži aug gar ceļiem un žogiem.
Šī suga nes augļus ilgu laiku - no maija beigām līdz septembrim. Reti aug viens, bet augļķermeņu grupas ir diezgan izkliedētas un nav blīvas.Ražas atrašanu apgrūtina tas, ka tām ir īss kātiņš, tāpēc sēnes nereti pārklāj ar lapām, zāli un zemi.
Vai ir iespējams ēst dubultgredzenu šampinjonu?
Divgredzenu šampinjons ir ēdama sēne ar izcilu garšu. Tas labi panes jebkāda veida termisko apstrādi un kalpo kā galvenā sastāvdaļa visdažādākajiem ēdieniem: salātiem, karstajām un aukstajām uzkodām, julienne utt.
Viena no šīs sugas galvenajām pozitīvajām īpašībām ir tās augstā ražība - divgredzenu šampinjonus var audzēt dārzā lielos daudzumos.
Viltus dubultspēles
Ļoti bieži divgredzenu šampinjonu jauc ar augusta šampinjonu (lat. Agaricus augustus). Galvenā atšķirība starp šīm divām sugām ir cepurītes krāsa – augusta pasugās tā ir tumšāka. Neskatoties uz to, ka tā vāciņa virsma ir balta, tā ir pārklāta ar daudzām gaiši brūnām plāksnēm. Šādas zvīņas ir arī uz augļķermeņu kājām. Citādi sēnes ir ļoti līdzīgas.
Šī ir ēdama suga, taču tās garšu diez vai var saukt par izcilu.
Lielsporains šampinjons (lat. Agaricus macrosporus) ir ēdama sēne ar patīkamu mīkstuma garšu. Nobriedušos augļķermeņus ir grūti sajaukt ar divgredzeniem šampinjoniem, jo tie ir īsti milži. Šīs sugas cepurītes diametrs ir vidēji 25 cm. Galvenā atšķirība starp jauniem īpatņiem ir garāks kāts un patīkama mandeļu smarža.
Elegants šampinjons (lat. Agaricus comtulus) ir diezgan reta suga ar izcilu garšu. Tas ir ēdams un pieļauj jebkāda veida gatavošanu.
Šo šķirni no dubultgredzeniem šampinjoniem atšķir cepurītes krāsa - tā ir pelēcīgi dzeltena, bieži ar rozā svītrām. Pretējā gadījumā šīs sēnes ir gandrīz identiskas.
Bīstamākais divgredzenu šampinjona līdzinieks ir nāvējošs indīgais krupju sēnīte (lat. Amanita phalloides). To nedrīkst ēst kā pārtiku, jo krupju sēnīšu mīkstums izraisa smagu saindēšanos, pat nāvi.
Šīs sēnes izceļas ar himenofora plāksnēm - divgredzenu šampinjonā tas ir vai nu sārts (jauniem īpatņiem) vai brūns (vecās sēnēs). Bālajam grebim himenofors vienmēr ir balts.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Divgredzenu šampinjonus ievāc pirms pirmajām salnām. Ieteicams ievērot šādus noteikumus:
- Divgredzenu šampinjonus vislabāk novākt attīstības stadijā, kad starp cepurītes malu un kātu cieši nostiepta plāna plēvīte. Atļauts vākt arī vecākas sēnes, kurās tā jau saplīsusi un kļuvušas redzamas himenofora rozā plāksnītes. Pārgatavojušos īpatņus, kas izceļas ar brūnām, aptumšotām plāksnēm, vākt nedrīkst – to mīkstuma ēšana var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
- Augļķermeni nedrīkst izvilkt no zemes. To rūpīgi nogriež ar nazi tieši virs zemes vai izgriež no micēlija. Tā viņa nākamgad varēs nest ražu.
- Vietu, no kuras sēnes ņemtas, ieteicams apkaisīt ar plānu klājošās augsnes kārtu.
- Sēņot labāk doties agri no rīta, kad gaiss vēl diezgan mitrs un vēss. Tādējādi novāktā raža ilgāk saglabāsies svaiga.
Svaigus šampinjonus var droši ēst pat neapstrādātus, nepakļaujot tos termiskai apstrādei. Galvenais ir pareizi nomazgāt katru augļķermeni un noņemt no tiem ādu. Lai augsni un citus gružus būtu vieglāk noņemt no labības, to var īslaicīgi iemērc ūdens traukā. Plānās šķēlītēs sagrieztus vāciņus neapstrādātus pievieno aukstajām uzkodām un salātiem.
Tāpat divgredzenu šampinjonus var cept, sautēt, vārīt un cept. Pēc šādas apstrādes novākto ražu pievieno dažādām mērcēm, pastētēm, konditorejas izstrādājumiem, dārzeņu sautējumiem un julienēm.
Secinājums
Divgredzenu šampinjons ir ēdama slāņveida sēne ar patīkamu garšu, ko var ēst gan neapstrādātu, gan pēc termiskās apstrādes. To var atrast gandrīz visur, tomēr, novācot ražu, jābūt īpaši uzmanīgam – jaunos īpatņus var viegli sajaukt ar nāvējoši indīgajiem bālajiem krupju sēnēm. Pirms dodaties meklēt sēnes, jums rūpīgi jāizpēta šīs sugas ārējās atšķirības, lai tā vietā netiktu savākti viltus dubultnieki.
Vairāk par šampinjonu vākšanu varat uzzināt no tālāk redzamā video:
