Saturs
Siltumnīcas vai tvaicēti šampinjoni (Agaricus cappellianus) pieder pie lamelāro sēņu ģints. Tie ir diezgan populāri krievu vidū, pateicoties izcilai garšai, aromātam un plašai izmantošanai dažādu ēdienu gatavošanā.
Kā izskatās siltumnīcas šampinjoni?
Siltumnīcas sēnēm ir sarkanbrūna cepurīte ar retām zvīņām. Tās diametrs mainās atkarībā no vecuma - 3-10 cm, malās ir gultas pārklāja paliekas. Ap vāciņu vienā rindā ir biezs nokarens gredzens.
Kājas ir baltas un iet dziļi substrātā.Tie ir gludi, gandrīz vienāda biezuma visā garumā. Tikai pie pamatnes ir neliela ieplaka. Kāju augstums ir 10 cm robežās.Sākumā uz tām ir redzamas šķiedras, tad virsma tiek izlīdzināta.
Siltumnīcas šampinjons ir ēdama sēne, kas pieder pie trešās kategorijas. Tas izceļas ar aromātisko mīkstumu (smaržo pēc cigoriņiem) un ir baltā krāsā ar smalku sēņu aromātu. Ja tas ir bojāts vai sagriezts, parādās sarkanīgs izskats. Plāksnes atrodas zem vāciņa. Kamēr sēnes ir jaunas, tās ir sarkanīgi rozā. Ar vecumu to virsma kļūst brūna.
Augļķermeņa sporas ir šokolādes krāsā, tāda pati krāsa ir raksturīga sporu pulverim.
Kur aug tvaika šampinjoni?
Siltumnīcas vai papuves šampinjons dod priekšroku jauktiem mežiem, pļavām, ganībām un dārziem. Vārdu sakot, trūdvielām bagātas augsnes. Galu galā meža augļi būtībā ir saprofīti. Tos var īpaši audzēt siltumnīcās. Augļi sākas jūnija beigās un turpinās jūlijā.
Ja mēs runājam par teritoriālo pretenziju, tad siltumnīcas šampinjonus var atrast gandrīz visos Krievijas reģionos, izņemot ziemeļus.
Vai ir iespējams ēst siltumnīcas šampinjonus?
Siltumnīcas šampinjoni ir trešās pārtikas kategorijas sēnes. Viņiem ir unikāla garša, patīkams sēņu aromāts ar cigoriņu piegaršu. Kulinārijas izmantošanas iespējas ir dažādas. Cepures un kājas var cept, sautēt, vārīt, sālīt un marinēt.
Siltumnīcas šampinjonu termiskā apstrāde nav kontrindicēta, tā nemaina augļķermeņu izskatu un garšu.Katra mājsaimniece atkarībā no kulinārijas spējām var pagatavot daudz gardu ēdienu.
Viltus dubultspēles
Īpašā aromāta dēļ siltumnīcas šampinjonus nevar sajaukt ar citiem ģimenes locekļiem. Starp milzīgo sēņu skaitu ir arī viltus, kuru mīkstums ir piepildīts ar indi. Tie ir bīstami veselībai. Dažreiz pat pieredzējuši sēņu lasītāji nevar atšķirt ēdamo no neēdamā.
Lai to izdarītu, jums jāzina dažas funkcijas, lai atšķirtu:
- indīgs šampinjons;
- bāls grebe;
- viegla mušmire;
- šampinjons ir raibs un ar dzeltenu mizu.
Visas šīs sēnes ir neēdamas, toksiskas un veselībai bīstamas.
Plakangalvas šampinjons
Šim dzimtas pārstāvim uz cepurītes pašā galvas augšdaļā ir skaidri redzams brūns plankums. Nospiežot, tas kļūst gaiši dzeltens. Visa virsma ir klāta ar zvīņām.
Bet ar to nepietiek, ir arī pazīmes, kas palīdzēs izvēlēties pareizās sēnes:
- Viltus šampinjoni, atšķirībā no ēdamajiem pārstāvjiem, pēc salauzšanas smaržo pretīgi. Tikai dažiem cilvēkiem patīkama ir karbolskābes, ķīmisko vielu vai aptiekas smarža.
- Salaužot, mīkstums kļūst dzeltens.
- Kad viltus dubultniekus ievieto karstā ūdenī, tie uz brīdi kļūst spilgti dzelteni.
Šī suga parādās tuvāk rudenim un bieži aug netālu no cilvēku dzīvesvietas. Sēne ir indīga, saindēšanās simptomi kļūst pamanāmi 1-2 stundas pēc lietošanas.
Raibs šampinjons
Šim ģimenes loceklim ir gara, tieva kāja, kas ar vecumu kļūst tumša. Sēne smaržo skābi un uz griezuma parādās brūns plankums. Suga ir indīga.
Šampinjons ar dzeltenu mizu
Šī sēne ir arī toksiska.To var atšķirt pēc zvīņu trūkuma uz vāciņa un dubultā gredzena uz kājas.
Nāves cepure
Šī indīgā sēne izskatās pēc siltumnīcas šampinjona. Lai izvairītos no kļūdām, jums jāzina atšķirības:
- Bāla krupju mīkstums ir pilnīgi bez raksturīgās šampinjona smaržas.
- Indīgajam līdziniekam pie saknēm ir maisiņi, tiem jāpievērš uzmanība.
- Mīkstums kļūst dzeltens saplīstot, kā arī gatavošanas laikā.
- Jaunie siltumnīcu krupji ir īpaši līdzīgi šampinjoniem. Nākotnē tos ir grūti sajaukt, jo zvīņas uz vāciņa pazūd un bārkstis nokrīt.
Baltā mušmire
Mušu agariku grozā var ielikt tikai nepieredzējis sēņotājs. Bet asajai, nepatīkamajai smakai viņu vajadzētu apturēt. Baltās mušmires nedrīkst ēst kā pārtiku, jo pēc saindēšanās cilvēku ir grūti izglābt.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Siltumnīcas šampinjoni ir rūpīgi jāsavāc, lai nesabojātu micēliju. Griešanai vislabāk ir izmantot asu nazi. Bet, ja tā nav pie rokas, kāju var noskrūvēt no zemes.
Savāktos augļķermeņus jāaplej ar aukstu ūdeni un četras stundas jāmērcē, novietojot ar plāksnēm uz leju. Šajā laikā visi smilšu graudi nogrims apakšā. Atliek tikai izskalot katru sēni vēl divos ūdeņos un pēc tam izmantot to pēc saviem ieskatiem.
Secinājums
Siltumnīcas vai tvaicēti šampinjoni ir lieliska izejviela dažādu ēdienu un sagatavju gatavošanai ziemai. Aukstā laikā salātiem un zupām varat izmantot sālītus, kaltētus, marinētus augļus, kurus ar prieku ēdīs jūsu mājsaimniecība.
