Saturs
Augusta šampinjons (tautā saukts par vārpiņu) ir garšīga un aromātiska ēdama sēne, kas visbiežāk sastopama skujkoku mežos no vasaras beigām līdz rudens vidum. Šis ir lielākais starp visiem šampinjonu veidiem. Diemžēl to nav viegli atrast. Taču, ja izdodas uzdurties vietā, kur šāda sēne aug, tad, kā likums, tās būs vairāk nekā viena - sēņotājam var palaimēties uzreiz piepildīt pusi groza. Augusta šampinjona fotoattēli un apraksti neļaus to sajaukt ar indīgajiem līdziniekiem, jo īpaši ar sarkano šampinjonu un krupju sāli.Šo sēni var pagatavot dažādos veidos: vārīt, cept, sautēt, marinēt, žāvēt turpmākai lietošanai un pat ēst neapstrādātu. Tomēr nav ieteicams pārāk aizrauties ar no tā gatavotiem traukiem – tas var veicināt smago metālu kadmija uzkrāšanos organismā.
Kā izskatās augusta šampinjoni?
Augusta šampinjona cepurītes diametrs parasti ir no 5 līdz 15 cm. Jaunam paraugam tas ir aizvērts un tam ir puslodes forma, bet ar vecumu tas kļūst noliekts. Cepures ārējā apvalka krāsa var būt dzeltenīga vai zeltaina. Visā tās virsmā ir daudz matēti brūnu vai oranži brūnu zvīņu. Cepures centrā bieži ir redzams bumbulis.
Augusta šampinjons ir lielākais šampinjonu dzimtas pārstāvis.
Sporas nesošais slānis ir lamelārs. Augļķermenim novecojot, tas maina krāsu no sārtas līdz tumši brūnai. Jaunās sēnēs plāksnes ir pārklātas ar vieglu plēvi. Pēc tam tas saplīst, lauskas karājoties no vāciņa malām un veidojot lielu salocītu baltu gredzenu ar dzeltenīgām pārslām uz kāta.
Augusta šampinjona kāja parasti ir gara (5-10 cm) un apmēram 2 cm bieza. Tas ir blīvs, balts (tomēr nospiežot tas kļūst dzeltens) un ar raupju virsmu.
Sēnes mīkstums ir gaļīgs un elastīgs. Tas ir balts, bet saplīsis, oksidējoties gaisā, kļūst sārts. Mīkstuma garša ir patīkama, pikanta, sēņu. Aromāts nedaudz atgādina mandeļu vai anīsa sēklas.
Video īsi un informatīvi stāsta par šo sēni:
Kur aug augusta šampinjoni?
Augusta šampinjons dod priekšroku augšanai zem eglēm skujkoku mežos, retāk jauktos mežos, izvēloties organiskām vielām bagātu māla augsni. To bieži var atrast skudru pūžņu tuvumā. Tas nav sastopams bieži, bet parasti nes augļus lielās grupās. Tā savākšanas sezona sākas augustā un ilgst līdz septembra beigām un oktobra sākumam.
Šī sēne dod priekšroku augšanai zem skujkokiem
Vai ir iespējams ēst augusta šampinjonus?
Augusta šampinjons ir laba ēdamā sēne. Pēc garšas un uzturvērtības tas pieder 3. kategorijai. Tam piemīt arī ārstnieciskas īpašības – tā sastāvā ir daudz A, C, PP vitamīnu, mikroelementu (fosforu, kāliju), kā arī vielām ar izteiktām pretmikrobu īpašībām.
Viltus dubultspēles
Bīstamākā no sēnēm, ar kurām var sajaukt augusta šampinjonu, ir nāves cepure. Tas ir ārkārtīgi toksisks – saindēšanās bieži vien ir letāla. Jaunajiem krupju sēnēm un šampinjoniem ir diezgan daudz līdzību: cepurīšu, šķīvju forma un krāsa, kā arī gredzenu klātbūtne uz kājām. Tāpēc ir svarīgi vienmēr atcerēties to galvenās atšķirības viena no otras:
- bālā grebīša pamatnē vienmēr ir volva - pie saknēm neizaugusi bieza “maisiņa”, kurā it kā tiek ievietota tā kāja;
- uz krupja sārta cepures nav zvīņu;
- augusta šampinjonā šķīvju krāsa novecojot mainās, savukārt indīgajā “dubultā” tās vienmēr paliek sniegbaltas;
- Nospiežot un uz salauztas virsmas, bālais grebs nemaina krāsu.
Saindēšanās ar krupjiem ir nāvējoša
Sarkanais šampinjons - vēl viens indīgais augusta “dubults”. Tālāk norādītās funkcijas palīdzēs to atšķirt:
- ja nogriežat šīs sēnes kātu pie pamatnes, tā uzreiz iegūs bagātīgi dzeltenu krāsu;
- tā mīkstums smaržo spēcīgi un nepatīkami (atgādina joda vai “karbolskābes” smaržu);
- Tās indīgā “brāļa” izmērs, kā likums, ir zemāks par augusta izmēru.
Sarkanais šampinjons ir augusta indīgs “dubultnieks”.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Dodoties mežā šosezon pēc augusta šampinjoniem, jāpatur prātā vairāki svarīgi noteikumi:
- Tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts, ka sēne ir pareizi identificēta, varat to ievietot savā grozā.
- Nedrīkst vākt un ēst vecus, tārpainus, pārāk mīkstus vai sapuvušus īpatņus.
- Jūsu veselībai ir bīstami doties “klusajās medībās” vietās, kas atrodas pie rūpniecības uzņēmumiem, rūpnīcām, poligoniem, lielceļiem un attīrīšanas iekārtām. Sēnes ir pazīstamas ar spēju aktīvi absorbēt un uzkrāt augļķermenī kaitīgās vielas.
- Ievākšanas procesā augļķermeņus ieteicams neplūkt, bet gan rūpīgi ar nazi pārgriezt, lai micēlijs paliktu neskarts.
Tāpat kā citi ēdamie šampinjoni, augusta sēnes ir daudzpusīgas kulinārijas izmantošanā. Tos ēd neapstrādātus, kā arī termiski apstrādāti un uzglabāti turpmākai lietošanai gandrīz jebkurā veidā.
Secinājums
Augusta šampinjona foto un apraksts noteikti noderēs sēņotājam, kurš sezonas laikā pulcējas egļu mežā.Ir svarīgi zināt, kā atšķirt šo ēdamo sēni no bīstamām indīgām “dubultām”, kur meklēt un kā to pareizi savākt. Augusta šampinjonus nav viegli atrast, tomēr, ja paveicas, no šīm garšīgajām, aromātiskajām un barojošajām “meža dāvanām” var pagatavot daudzus ēdienus. Galvenais neaizmirst par mērenību pārtikā, lai šīs sēnes nāktu par labu tavai veselībai un nekaitētu tai.
