Saturs
Sēņu valstība ir ārkārtīgi plaša, un starp tām ir patiesi pārsteidzošas sugas, kurām parastie sēņu lasītāji bieži vienkārši nepievērš uzmanību. Tikmēr daudzi no šiem īpatņiem ir ne tikai pārsteidzoši skaisti, bet arī ēdami. Pie šīm sugām pieder ragainās sēnes, kuru kolonijas ļoti atgādina jūras koraļļus.
Ragaino sēņu īpašības
Lielākā daļa sēņu savācēju zina ragainās sēnes ar nosaukumu “briežu ragi” vai “ežu sēnes”. Daži tos sauc par meža koraļļiem to līdzīgā izskata dēļ. Kopumā ragainās sēnes maz līdzinās sēnēm to tradicionālajā formā. Viņiem trūkst cepurītes un kāta, augļķermenis ir viens izaugums krūma vai atsevišķu dzinumu veidā.
Rogatiki ir izteikti saprofīti, tie dzīvo uz vecas sapuvušas koksnes vai meža pakaišiem. Daži šo sēņu veidi ir ēdami un diezgan patīkami pēc garšas, taču lielais vairums sēņotāju pret tiem izturas ar aizdomām un neuzskata par klusu medību objektu.
Ragaino sēņu veidi
Saskaņā ar dažādām klasifikācijām sēņu dzimtā Hornataceae (lat. Clavariaceae) ietilpst aptuveni 120 dažādas sugas. Šeit ir fotoattēli un daži no spilgtākajiem ragaino sēņu pārstāvjiem:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Sēne ir viens iegarens augļķermenis ar cilindrisku formu, līdz 10-15 cm augsts, ar smailiem vai noapaļotiem galiem. To krāsa ir gaiši violeta, ar vecumu kļūst gaiši brūna, dažreiz okera, māla vai bēša. Parasti tie aug blīvās grupās, no kurām katra var saturēt līdz 20 gabaliņiem. Clavaria purpurea aug galvenokārt skujkoku mežos. Saskaņā ar dažiem avotiem, tas veido mikorizu ar skuju koku un sūnu saknēm. Galvenais biotops ir Ziemeļamerika, bet sastopams Krievijas un Eiropas mērenajā joslā, kā arī Ķīnā un Skandināvijā. Nav datu par sēnes ēdamo, ne arī par tās toksicitāti.
- Clavulina coralliformes (Rogatik ķemme). Veido kuplu augļķermeni ar daudziem sīkiem dzinumiem. Krūma augstums var sasniegt 10 cm Augļķermeņu galotnes plakanas, ķemmveida, smailas. Sēnes krāsa ir balta, pienaina, dažreiz nedaudz dzeltenīga vai krēmīga, mīkstums ir trausls un balts. Aug no jūlija līdz oktobrim jauktos vai skujkoku mežos, uz augsnes vai kritušo meža atlūzu pakaišiem. Tas var augt vai nu kā viens punkts, vai lielās grupās. Sēne nav indīga, taču to parasti neēd rūgtās garšas dēļ. Tomēr tas neliedz dažiem kulinārijas eksperimentu cienītājiem to izmēģināt, par ko liecina pieejamās atsauksmes.
- Ramaria dzeltens (Dzeltenais rags, Brieža ragi). Šī ir diezgan liela sēne, var sasniegt 20 cm augstumu, savukārt diametrs var sasniegt līdz 16 cm. Augļķermenis ir masīva centrālā daļa baltā krāsā, kas atgādina kāposta kātu, no kura aug daudzi dzinumi. dažādi virzieni, nedaudz līdzīgi zarojošiem briežu ragiem (tātad nosaukums - briežu ragi). To krāsa ir dzeltena, gaišāka tuvāk pamatnei, perifērijā kļūst gaišāka. Nospiežot, sēnes krāsa mainās uz konjaku. Tas aug jauktos un skujkoku mežos, un augšanas maksimums tiek novērots vasaras beigās un rudens sākumā. Plaši izplatīts Karēlijas mežos, sastopams Kaukāzā, Rietumeiropā un Centrāleiropā. Tas pieder pie ēdamajām sēnēm, bet dzeltenās ragainās sēnes tiek savāktas tikai jaunā vecumā, jo pieaugušie īpatņi sāk kļūt ļoti rūgti. Pirms sākt gatavot dzelteno ramāriju, sēņu augļķermeņi ir jāizmērcē un termiski jāapstrādā.
- Ramaria ir skaista (Rogatik ir skaista). Forma atgādina blīvu krūmu, kura augstums un diametrs ir līdz 20 cm. Tas sastāv no masīvas spilgti rozā krāsas kājas, kas ar vecumu kļūst balta, kā arī daudziem dzelteniem zariem ar dzelteni rozā galiem. Nospiežot, kļūst sarkans. Ar vecumu augļķermeņi zaudē spilgtumu un kļūst brūni. Sastopams lapu koku mežos, aug uz augsnes vai vecām, sapuvušām lapām. To nelieto pārtikā, jo norīts tas var izraisīt smagus zarnu darbības traucējumus.
- Clavulina ametists (Rogatik ametists). Tam ir iegareni zarojoši augļķermeņi, kas sapludināti pie pamatnes ļoti neparastā purpursarkanā krāsā. Mīkstums ir balts ar purpursarkanu nokrāsu. Sēņu krūms var sasniegt 5-7 cm augstumu.Tas aug galvenokārt lapu koku mežos, ar maksimumu septembrī. Bieži sastopams lielās kolonijās. Ametista sirsenis, neskatoties uz savu neparasto “ķīmisko” krāsu, ir diezgan ēdams, taču cept to nav ieteicams īpatnējās garšas dēļ. Vislabāk to izmantot žāvēšanai, vārīšanai vai sēņu mērces pagatavošanai.
Īss video par to, kā sirseņi aug savvaļā:
Ragaino sēņu ēdamība
Kā minēts iepriekš, starp ragainajiem dzīvniekiem nav indīgu sugu. Tomēr sēņotāji ir piesardzīgi pret šo ģimeni, tās pārstāvjiem ir pārāk neparasts izskats. Starp tiem ir diezgan liels skaits ēdamo, saskaņā ar visas Krievijas sēņu klasifikāciju pēc uzturvērtības tās pieder pie IV, pēdējās grupas, kurā ietilpst, piemēram, medus sēnes un austeru sēnes. Tabulā ir parādīti galvenie sirseņu veidi atbilstoši to ēdamībai:
Ēdami | Neēdams |
Ametists Dzeltens ķekarveida niedre Zelta Saīsināts | Fusiform Ķemme Taisni Pistilāts Gaiši dzeltens Dudčatijs Violets |
Ragaino sēņu neēdamību nosaka to rūgta garša vai asā pēcgarša. Dažām sugām ir spēcīga, nepatīkama smaka. Visas ēdamās sugas var ēst pēc termiskās apstrādes.
Ragaino sēņu kolonijas parasti ir diezgan lielas, tāpēc jūs varat savākt šo sēņu grozu, burtiski neatstājot vietu. Vēl viena neapšaubāma priekšrocība ir tā, ka tos ir grūti sajaukt ar kaut ko citu, tiem nav indīgu kolēģu. Šo sēņu lielā priekšrocība ir tā, ka tās nekad nav tārpotas. Tas viss paver plašas iespējas to izmantošanai kulinārijā.
Ragaino sēņu priekšrocības un kaitējums
Horntām nav īpašas uzturvērtības, taču tās var izmantot medicīniskiem nolūkiem. Tas ir saistīts ar triptamīna grupas dabiskajām vielām, kas ir daļa no augļa ķermeņa. Ir pierādījumi, ka ar ragu ekstraktu palīdzību tiek veiksmīgi ārstētas tādas slimības kā Krokera sarkoma un Ērliha karcinoma.
Kaitējums, ko rada sirseņu uzņemšana, var būt saistīts tikai ar gremošanas traucējumiem vai nepatīkamām garšas sajūtām. Nav informācijas par nopietnu saindēšanos ar šīm sēnēm, kas izraisīja nopietnas sekas ķermenim.
Kolekcijas noteikumi
Vācot katapulkus pārtikai, jāatceras, ka jāņem tikai jauni īpatņi; jo vecāka sēne, jo rūgtāka tā ir. Turklāt visiem “kluso medību” cienītājiem ir vērts ievērot vispārīgos noteikumus:
- Sēnes spēj uzkrāt smagos metālus un radionuklīdus. Tāpēc jūs nevarat ņemt paraugus, kas aug gar dzelzceļiem, noslogotām lielceļiem vai aug pamestu militāro objektu vai rūpniecības zonu teritorijā.
- Ja neesat 100% pārliecināts, ka sēne ir ēdama, tad to nevajadzētu lietot.
Kā pagatavot ragainās sēnes
Sēnes uzbūves īpatnību dēļ starp augļķermeņiem sakrājas diezgan daudz netīrumu un gružu. Tāpēc pirms gatavošanas tie ilgstoši un rūpīgi jāmazgā tekošā ūdenī. Pēc tam kaķus pusstundu vāra ūdenī ar pievienotu sāli. Ūdeni notecina, sēnes nomazgā un vēlreiz vāra sālsūdenī vēl 15-20 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina.
Tagad tos var ēst.Parasti tos apcep ar dārzeņiem, dažreiz izmanto kā sastāvdaļu sēņu zupai vai mērcei.
Secinājums
Horntail sēnes ir ļoti interesanti sēņu valstības pārstāvji. Neskatoties uz dažu sugu ēdamo, tās nav populāras sēņotāju vidū. Tomēr daudzas pozitīvas atsauksmes par šīm sēnēm liecina, ka situācija var mainīties, un ļoti drīz ēdieni no ragainām sēnēm ieņems pienācīgu vietu pavārgrāmatās.
