Saturs
Visa russula ir viena no ēdamajām sēnēm. Starp sinonīmiem nosaukumiem: brīnišķīga, sarkanbrūna, nevainojama russula. Sēne pieder pie tāda paša nosaukuma ģints.
Kur aug veselas russulas?
Visa russula dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Aug lapkoku un skujkoku mežos. Bieži sastopams kalnu reģionos. Kā likums, tas apmetas grupās. Veselas russulas visbiežāk sastopamas Eiropas valstīs ar mērenu klimatu.
Kā izskatās veselas russulas?
Visas russulas vāciņam, tāpat kā tā kolēģiem, sākotnēji ir sfēriska forma. Tomēr tas pamazām deformējas, kļūst guļus, ar nomāktu centru.Sēnes augšējās daļas virsma ir viļņota. Krāsa ir spilgti sarkana, vidū ir brūna, brūna, olīvu dzeltena nokrāsa. Cepures diametrs 5-12 cm.
Svaiga āda ir blīva, nedaudz gļotaina un spīdīga. Labi noņem no vāciņa. Malas pakāpeniski pārklājas ar rievām un noliecas uz augšu. Vāciņa apmale var būt vāji sieta, saplaisājusi vai gluda.
Plātnes ir platas, gaļīgas un reti stādītas. Tie nav piestiprināti pie kājas, tie ir dakšveida. Okera krāsas sporu pulveris.
Pēc izskata kāja atgādina cilindru. Izaug augstumā līdz 10 cm, biezums 2-3 cm Konstrukcija ir cieta, bet ar laiku kļūst sūkļaina iekšpusē. Kājas krāsa ir balta, pašā apakšā redzami dzelteni plankumi. Garums bieži ir pārklāts ar rozā pārklājumu.
Mīkstums ir maigs, bet ļoti trausls. Jaunām sēnēm ir saldena garša, savukārt pārgatavojušiem īpatņiem ir asa pēcgarša. Krāsa ir balta un tai nav izteiktas smakas.
Vai ir iespējams ēst veselas russulas?
Visa russula pieder pie trešās sēņu kategorijas. Šī ir ēdama suga. Svaigi novāktos augļķermeņus attīra no meža atkritumiem un diezgan labi nomazgā. Pēc tam to uzvāra un veic nepieciešamās termiskās procedūras.
Sēņu garšas īpašības
Visai russulai nav īpaši izteiktas garšas. Tāpēc tos savāc un gatavo tikai tad, ja ļoti gribas sēnes. Tomēr jaunos īpatņus var vārīt, cept vai sālīt.Garšvielas var pievienot patīkamu garšu un aromātu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Visa russula satur daudz noderīgu un barojošu vielu. Vitamīni E, PP, F, B1, B2, minerālvielas, taukskābes, uztura šķiedras - un tas vēl nav visi elementi. Sēnes satur olbaltumvielas, ogļhidrātus un taukus. Uzturvērtība – 19 kcal.
Pilnvērtīgs produkts tiek pievienots cilvēku uzturam, kas ievēro diētu. Produkts palīdz zaudēt svaru un cīnīties ar aptaukošanos. Tas ir iespējams ilgstošas sāta sajūtas un apetītes trūkuma dēļ. Piemērots kuņģa-zarnu trakta attīrīšanai.
Zinātnieki sēņu sulā atklājuši fermentu russulīnu, ko izmanto piena sarecēšanai un raudzētu piena produktu ražošanai.
Pēdu ādas kopšanas līdzekļi ir izgatavoti no sasmalcinātas russulas mīkstuma. Aktīvās vielas mīkstina raupju ādu, mitrina pēdas un palīdz noņemt sausas ādas klepus.
Lecitīns novērš holesterīna parādīšanos asinīs. Sēņu dienas deva pieaugušam cilvēkam ir 150 g.
Neskatoties uz visām pozitīvajām īpašībām, ir cilvēku kategorija, kuriem sēnes jāēd piesardzīgi.
- Pacienti ar hroniskām aknu, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas slimībām.
- Cilvēki ar alerģiskām slimībām vai nepanesību pret vielām, kas veido visu russula.
- Ja ir aizkuņģa dziedzera vai žultspūšļa darbības traucējumi.
- Sievietes grūtniecības vai laktācijas laikā.
Viltus dubultspēles
Visa russula pēc izskata ir līdzīga tās ģints pārstāvjiem, taču ar mazāk patīkamu garšu.
- Russula ir asa un asa. Neēdama šķirne, pat indīga. Cepurīte izaug 5-10 cm diametrā.Krāsa mainās: sausā laikā sēne ir asinssarkana, pēc lietus krāsa ir gaiši dzeltena. Āda ir lipīga. Kāja ir gluda, pat ar baltu vai rozā mīkstumu. Garša ir asa, rūgta. Aromāts ir patīkams augļu aromāts.
- Russula melna. Nosacīti ēdama sēne. Cepures diametrs līdz 15 cm.Forma variē no izliektas līdz izliektai. Virsma ir nedaudz lipīga. Krāsa ir tumši brūna. Kājas augstums 6 cm.Struktūra ir blīva, gaļīga, bet trausla. Salaužot, mīkstums kļūst tumšāks. Šī suga bieži sastopama priežu mežos, zem kokiem. Pēc garšas īpašībām pieder 4. grupai. Izmanto tikai kodināšanai.
Kolekcijas noteikumi
Veselas russulas sāk nest augļus jūlijā. Process ilgst līdz aukstā laika iestāšanās brīdim. Septembra beigās sēnes pārstāj parādīties. Vēlams tos savākt agri no rīta. Jums jāizvēlas tikai jauni, svaigi īpatņi ar nedaudz lipīgu ādu. Tie ir visgaršīgākie un kraukšķīgākie.
Kātu nogriež ar nazi, tāpēc micēlijs zemē paliek neskarts. Novāktā raža tiek attīrīta no meža atkritumiem un augsnes. Veseli augļi tiek ievietoti spainī vai grozā. To struktūra ir diezgan trausla, nepareizi transportējot, sēnes ātri saplīst.
Visu russulu ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas. Ieteicams tos nekavējoties nodot otrreizējai pārstrādei. Sapuvušos, sabojātos augļu ķermeņus, kas turēti siltumā, nevar lietot uzturā.
Izmantot
Nepareizi pagatavojot, sēņu ēdiena garša var tikt sabojāta. Veselas russulas nav piemērotas žāvēšanai. Tos neizmanto zupām. Labākais veids, kā to izmantot, ir kodināšana vai cepšana.
Ir vērts atzīmēt, ka nav ieteicams sajaukt russula ar citām šķirnēm, jo to mīkstums ir diezgan maigs. Ilgstoši vārot, tie sadalās un zaudē savu elastīgo struktūru.
Sālīšanu veic, izmantojot vairākas metodes:
- ar sauso procedūru augļķermeņus nemazgā, bet ierīvē ar sāli, gatavības laiks 1 nedēļa;
- aukstumam - visu russulu nepieciešams mērcēt sālsūdenī, gatavs lietošanai pēc 2 nedēļām;
- karstai kodināšanai - vāra sēnes pusstundu, tad noskalo ar aukstu ūdeni, produkts būs gatavs pēc 1 mēneša.
Turpmākās darbības ir tādas pašas. Iepriekš sagatavotas sēnes ievieto traukā. Katru kārtu apkaisa ar sāli. Norma uz 500 g ir 1-1,5 ēd.k. l. sāls. Ir svarīgi neaizmirst pievienot garšvielas: lauru lapu, melnos piparus, krustnagliņas, smaržīgos piparus. Norādītajā laikā ievērojiet, vai nav pelējuma. Tvertnei jāatrodas vēsā vietā.
Pastāv viedoklis, ka visu russula var patērēt neapstrādātu. Tomēr tā nav. Mīkstums satur lielu daudzumu rūgtuma, ko noņem termiski apstrādājot. Svaiga sēne, protams, cilvēku nenogalinās, taču var radīt diskomfortu un kuņģa-zarnu trakta darbības traucējumus.
Secinājums
Visa russula ir ēdama sēne. Šķirni izmanto kodināšanai, kodināšanai un cepšanai. Pēc vārīšanas garša ir saldena un patīkama. Tomēr jums jāzina visas ārējās pazīmes, lai netiktu sajaukti ar viltus dubultniekiem.
