Saturs
Russula dakša (Russula heterophylla) ir ēdama sēne no Russula dzimtas, izplatīta Eiropas mežos. Aktīvās izaugsmes periods ir no jūlija beigām līdz septembrim.
Kur aug dakšveida russula?
Russulas dakšas (raibās) sastopamas platlapju un jauktos mežos, īpaši ar bērzu, apses un ozola pārsvaru. Sēne aug gan atsevišķi, gan grupās, dažreiz veidojot veselas lauces. Visbiežāk dakšveida russula var atrast jaunos stādījumos.
Kā izskatās dakšveida russulas?
Russula dakša pieder pie lamelārām sēnēm. Jaunībā cepurītei ir puslodes forma, bet augot tā atveras un veido plašu piltuvi. Atkarībā no augšanas apstākļiem cepurītes diametrs var svārstīties no 5 līdz 12 cm. Āda ir plāna, sausa, lietainā laikā slidena, gar malu smalki rievota, viegli noņemama līdz ¼ no cepurītes diametra. Plēves vāka krāsa var būt:
- pelēks-zaļš;
- zilgani zaļš;
- dzeltenīgi zaļš;
- brūngani;
- dzeltens (reti).
Piltuves centrālā daļa ir krāsota intensīvāk - olīvu, dažos gadījumos tumši brūnā krāsā; vidū var būt samtaina sajūta. Plātnes atrodas gandrīz tuvu viena otrai, tuvāk kātam tās savijas un aug uz to lejupejošā veidā. Plākšņu krāsa ir piena, krēmkrāsas vai dzeltenīgi zaļgana, dažreiz tām ir brūni brūni fragmenti.
Dakšveida russulas stublājs ir spēcīgs, cilindra vai retāk konusa formas, pamatnē ciets un dažos gadījumos dobs tuvāk vāciņam. Sēnei augot, parādās tukšumi kātiņa struktūrā. Augstums – vidēji 6 cm.Kājas virsma gluda, bez spīduma, krāsa – gandrīz balta. Ar augstu mitruma līmeni var parādīties dzeltenīgi plankumi, un veco sēņu kājas kļūst saburzītas.
Dakšveida russulas mīkstumam ir blīva struktūra, plāksnes ir trauslas. Griežot vai laužot, neizdalās piena sula. Mīkstums ir balts, gaisa iedarbībā kļūst dzeltenīgs.
Vai ir iespējams ēst dakšiņu russula?
Russula heterophylla ir ēdama sēne. Dažus russula veidus var lietot svaigā veidā, bez iepriekšējas apstrādes. Tas ir droši, ja sēņotājs ir pieredzējis un var precīzi atšķirt vienu šķirni no citas. Izplatības dēļ dažādu šķīvju russulas, kā arī pārtikas, zaļās un dzeltenās, ir pazīstams produkts uz krievu galda. Šo sēņu pagatavošanai ir ļoti daudz recepšu, un lielākā daļa no tām ir vienkāršas un ātras, pat nepieredzējuša mājsaimniece to var izdarīt.
Garšas īpašības
Dakšveida russula garša ir maiga un saldena, nav izteiktas sēņu smaržas. Nav arī rūgtas garšas.
Ieguvumi un kaitējums
Russula ir mazkaloriju produkts, kas bagāts ar vitamīniem un minerālvielām.Sēnes mīkstums sastāv no 90% ūdens, 100 g satur tikai 19 kcal. Ar 150 g porciju pietiek, lai apmierinātu organisma ikdienas vajadzību pēc olbaltumvielām. Mīkstums satur:
- vitamīni: PP, B1, B2, C, E;
- minerāli: K, Ca, Mg, Na, P un Fe.
Sēnes satur lielu daudzumu olbaltumvielu. Šis ir veģetāriešu iecienīts produkts, kas tādējādi kompensē olbaltumvielu deficītu, kas rodas, atsakoties no dzīvnieku izcelsmes pārtikas.
Russulas patēriņš pieņemamos daudzumos pozitīvi ietekmē cilvēka ķermeni:
- imunitāte ir nostiprināta;
- samazinās vēža risks;
- vielmaiņas procesi normalizējas;
- tiek attīrīti asinsvadi;
- kaitīgās vielas tiek adsorbētas un ātri izvadītas;
- uzlabojas nagu, zobu, matu, ādas stāvoklis.
Russulas klātbūtne uzturā novērš emocionālus traucējumus un garīgo izsīkumu. Sēnes izvada lieko ūdeni un veicina svara zudumu.
Tomēr, tāpat kā daudziem citiem produktiem, dakšveida russulai ir savas kontrindikācijas. Tos nav ieteicams lietot uzturā šādos gadījumos:
- grūtniecība un zīdīšanas periods;
- iekaisuma procesi gremošanas sistēmā;
- hroniskas kuņģa-zarnu trakta slimības;
- sirds slimības;
- aknu darbības traucējumi;
- individuāla neiecietība.
Kolekcijas noteikumi
Pieaugušā vecumā, kad vāciņš ir atvērts, dakšveida russula ir ļoti trausla. To savākšanai piemērots plats grozs vai spainis, plastmasas maisiņā vai mugursomā tie ātri pārvērtīsies putekļos. Palielināts trauslums ir saistīts ar īpašu vezikulāro šūnu klātbūtni augļķermenī, ko sauc par sferocistām.
Pārtikai ir piemēroti jauni, nepārauguši īpatņi.Vecās sēnes uzkrāj kaitīgas vielas un var būt bīstamas cilvēkiem. Dakšveida russula un citu sugu savākšana pie rūpniecības uzņēmumiem un lielceļiem ir saistīta ar saindēšanos.
Sēnes nogriež kopā ar kātu, pārbauda, vai nav tārpu, tad nogriež cepurīti un uzmanīgi liek grozā ar plāksnēm uz leju. Šajā pozīcijā tie paliks tīri, un egļu skujas un citas augu atliekas tajās neietilps. Tas ievērojami atvieglos montāžas darbu. Pēc ražas novākšanas dakšu russulas saglabā savas labvēlīgās īpašības 1-2 dienas, tāpēc tās nekavējoties jāapstrādā un jāsagatavo.
Dodoties uz mežu sēņot, līdzi jāņem:
- pudele ūdens un uzkodas (sviestmaizes);
- ūdeņraža peroksīds un apmetums;
- tālrunis (zvanīšanai 112);
- GPS navigators (ja pieejams);
- grozs un nazis.
Viltus Russulas dakšas dubultnieki
Dakšveida russula var sajaukt ar nāvējošu sēni - krupju sēnīti (Amanita phalloides). Indīgo dvīni var atšķirt ar raksturīgu bumbuļveida sabiezējumu kātiņa pamatnē. Jauniem, bāliem krupjiem augļķermeni nosedz plēvīte (volva), nobriedušiem “svārki” uz kātiņa ir labi redzami.
Saindēšanās ar krupju sēnīti simptomi neparādās uzreiz, bet 6-72 stundas pēc to ēšanas. Persona piedzīvo šādus simptomus:
- vemšana;
- caureja;
- zarnu kolikas;
- muskuļu sāpes;
- pazemināta sirdsdarbība un asinsspiediens;
- aknu palielināšanās.
Lielākā daļa saindēšanās gadījumu ir letāli toksiska hepatīta un akūtas sirds mazspējas dēļ.
Dakšveida russula pielietojums
Dakšveida russulas plaši izmanto ēdiena gatavošanā:
- cept;
- vāra;
- sāls;
- marinēt;
- raudzēt;
- saldēti.
Atšķirībā no citiem sēņu veidiem, russula var marinēt dienu iepriekš.Pietiek tos attīrīt no meža gruvešiem, noskalot, īsi pamērcēt un pēc tam, pievienojot sāli, garšvielas un ķiplokus, 12 stundas novietot zem spiediena.
Russulas dakšas ārstnieciskās īpašības ir zināmas kopš neatminamiem laikiem. Dziednieki to izmantoja, lai ārstētu tādas slimības kā:
- galvassāpes;
- vārās;
- apsaldējumus;
- varžacis (sausas klepus);
- traucējumi psihoemocionālajā sfērā.
Secinājums
Russula dakša pēc garšas var būt zemāka par baraviku un baraviku, taču prasmīga pavāra prasmīgās rokās tā var pārvērsties par izsmalcinātu ēdienu. Šīs sēnes ir organismam labvēlīgu vielu noliktava. Russulas ir viegli atrast un patīkami kolekcionēt, un brauciens uz mežu ir ne tikai noderīga nodarbe, bet arī dvēseles atpūta.
