Saturs
Zaļā russula ir sastopama gandrīz katrā mežā. Tas pieder pie vienas un tās pašas ģimenes lamelāro sēņu ģints. Meža dāvanu pazinēji un pazinēji tai nekad nepaies garām. Bet iesācēji dažreiz to sajauc ar indīgajiem kolēģiem vai nezina, kā to pagatavot. Līdz ar to nepieredzējušie sēņotāji zaudē daļu no meža ražas.
Kur aug zaļās russulas sēnes?
Šis ir viens no nepretenciozākajiem savas valstības pārstāvjiem. Zaļais meža skaistums ir pilnīgi mazprasīgs augsnes sastāvam un klimatiskajiem apstākļiem, tāpēc sastopams visur. Parasti aug jauktos mežos un lapu koku mežu joslās – visbiežāk pa vienam vai nelielās grupās.
No pirmā acu uzmetiena sēne nav reprezentējama, cepurītes zaļganā nokrāsa izraisa asociāciju ar krupju sēnēm. Taču pieredzējuši kolekcionāri zina, ka, pareizi sagatavojot, zaļā russula ir garšīga un veselīga. Un to zemais kaloriju saturs padara tos vērtīgus veselīga dzīvesveida cienītājiem.
Kā izskatās zaļās russulas?
Pirms došanās mežā ir svarīgi izpētīt zaļās russulas fotoattēlu un aprakstu. Tas ļaus:
- Neejiet garām ēdamajiem zaļajiem meža grīdas iemītniekiem: iesācēji bieži atstāj tos īpatņus, kuriem nevar atrast precīzu definīciju;
- Nelieciet ratos indīgu paraugu.
Šie organismi veido simbiozi ar koku saknēm. Tāpēc tie jāmeklē pie bērziem, retāk - skuju kokiem. Sēnei ir cauruļveida struktūra, un tā ir zaļā vai baltā krāsā. Novecojot, tas kļūst pelēks. Cepures parasti ir mazas, no 5 līdz 10 cm, bet labvēlīgos apstākļos var izaugt īsti milži, līdz 20 cm.Jaunajām zaļajām russulām ir skaista, vienmērīga cepurīte, kas atgādina lietussargu.
- Cepures ir pārklātas ar gļotām, kuras izžūstot kļūst spīdīgas.
- Kājas augstums sasniedz 7 cm, un diametrs ir līdz 3 cm.Nogriežot, kāja ir blīva, bez dobumiem, gluda. Spēcīgā sausumā uz tā parādās brūni plankumi.
- Mīkstums ir balts ar patīkamu smaržu. Nospiežot tas kļūst brūns.
Vai zaļā russula ir ēdama sēne vai nē?
Vāciņai raksturīgais tonis piešķir tai skaidru līdzību ar krupju sāli. Neskatoties uz to, sēne ir ēdama russula suga. Tai ir patīkama garša bez rūgtuma.Protams, to nevar salīdzināt ar balto vai baraviku, tāpēc tas ir klasificēts 4. kategorijā.
No visas russula ģimenes zaļie tiek uzskatīti par visdrošākajiem uzturā. Tos var cept un sautēt, sālīt un marinēt.
Sēņu garšas īpašības
Atgriežoties no meža, gribas ātri iztīrīt zaļos postījumus un sākt gatavot. Zaļās russulas pagatavošana prasa nedaudz vairāk laika un izturības nekā citiem sugas pārstāvjiem. Zaļā šķirne tiek uzskatīta par visgaršīgāko, taču tai raksturīgais asums var sabojāt ēdienu, ja tas tiek pagatavots nepareizi. Šo problēmu var atrisināt vienkārši. Sēnes mērcē 24 stundas vai vāra 15–20 minūtes. Jūs varat apvienot abas metodes.
Russula ir diētisks produkts, augļķermeņu kaloriju saturs ir 19 kcal uz 100 g. Bagātīgais olbaltumvielu sastāvs padara to noderīgu sportistiem un cilvēkiem, kas nodarbojas ar fizisku darbu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Vācot meža veltes, precīzi jāzina, kā to patēriņš ietekmēs tavu stāvokli un pašsajūtu. Ja sēņu ēdienu gatavojat pirmo reizi, nevajadzētu to piedāvāt bērniem un veciem cilvēkiem.
Un tas, neskatoties uz to, ka russula tā daudzkomponentu sastāva un labvēlīgo īpašību dēļ palīdz organismam tikt galā ar ikdienas stresu:
- Šī ir dabiska antibiotika, kas nomāc patoloģiskās mikrofloras attīstību un baktēriju augšanu.
- Sastāvā esošie vitamīni ir nepieciešami visu orgānu darbībai.
- Zems kaloriju saturs un augsts olbaltumvielu saturs palīdzēs cilvēkiem cīnīties ar lieko svaru.
- Izcilā uzturvērtība padara russula par vistas krūtiņas analogu sportistiem. Tas ātri piesātina ķermeni un neizraisa smaguma sajūtu kuņģī.
- Zaļā russula satur vielas, kas samazina asins recēšanas risku.
Iespējamās kontrindikācijas
Neskatoties uz to, ka tā ir ēdama sēne, dažām cilvēku kategorijām vajadzētu būt uzmanīgiem ar tās lietošanu vai vispār izslēgt no pārtikas. Tas attiecas uz šādiem gadījumiem:
- Individuāla neiecietība;
- Nopietnas aknu, nieru un sirds slimības;
- Grūtniecības un laktācijas periods. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm ar jutīgu gremošanu;
- Bērni līdz 7 gadu vecumam. Pediatri ierobežo sēņu lietošanu bērniem līdz 2 gadu vecumam, taču arī pēc tam jāievēro piesardzība.
Zaļās russulas indīgie līdzinieki
Lielākās briesmas, dodoties sēņot, ir ienest grozā kādu bīstamu eksemplāru, kas var nodarīt kaitējumu veselībai. Tāpēc ir svarīgi izpētīt dzīvesvietas reģiona sēņu karti. Kas attiecas uz zaļo russulu, tai nav indīgu līdzinieku, tas ir, nav šķirņu, kas būtu tieši līdzīgas tai.
Taču praksē gadās, ka šo sēni sajauc ar krupju sēnīti vai mušmirei. Jāatzīmē, ka šī līdzība ir ļoti nosacīta. Jums tikai nedaudz jāsaprot, lai izvairītos no kļūdām. Atšķirības pazīmes:
- Ēdamajai sēnei nav volvas gredzena, un tai ir arī patīkams aromāts.
- Jaunajai russulai ir slikti redzama kāja, kas pastiprina tās līdzību ar krupju. Tāpēc jums ir nedaudz jāizrok augsne: krupju sēnīte izaug no olas - volvas, un uz kājas ir redzami divi gredzeni.
- Asā smarža atklāj indīgu krupju sēnīti.
Otra “indīgā zaļā russula” ir mušmire. Zvīņainā šķirne tiek sajaukta ar to, neskatoties uz to, ka nav raksturīgo vāciņu un baltu plankumu. Bet rusulā zvīņas cieši pieaug līdz cepurītei, savukārt mušmirei tās viegli noraujas.
Zaļā russula fotoattēlā:
Mušu agaric:
Indīga Russula
Šie sēņu paraugi ir veidoti pēc ēdamās zaļās šķirnes, taču tiem ir raksturīga, spilgta krāsa, kas tos izceļ.
Ir sugas, kas nav indīgas, jo nesatur toksīnus. Tomēr tie var izraisīt gremošanas traucējumus un kuņģa darbības traucējumus. Šīs russulas ietver:
- Berezovaja. Viņas cepure var būt rozā, violeta, sarkana. Tas aug mitrās vietās, pie bērziem. Rūgtās garšas dēļ to neizmanto pārtikā.
- Kodīgs. Tas izceļas ar purpursarkano krāsu, izteiktu sēņu aromātu un rūgtu garšu. Ir pieņemami to ēst, bet ēdiena kvalitāte būs zema. Šo šķirni neizmanto arī medicīniskiem nolūkiem.
- Asins sarkans. Viņas cepure it kā brīdina, ka šādu sēni vākt nevajadzētu. Ir asa garša.
- Akūts. Cepurei var būt dažādi toņi, no ceriņu līdz purpursarkanai. Tā kaustiskā rakstura dēļ šo sugu kulinārijā neizmanto, jo pat mērcējot un vārot, paliek nepatīkama smaka.
Kolekcijas noteikumi
Sēņotāji pret šo ģimeni izturas pielaidīgi un, ja ir cits laupījums, zaļo šķirni atstāj mazāk laimīgajiem sekotājiem. Zaļā russula, atšķirībā no citiem ģimenes locekļiem, savākšanas procesā gandrīz nesadrūp un labi panes transportēšanu. Viņiem ir blīva struktūra, kas ir šīs sugas iezīme.
Kā pagatavot zaļo russulu
Mājās atnestās sēnes ir jāsašķiro un labi jānomazgā.
- Priekšnosacījums ir mērcēšana, vēlams 3 līdz 5 stundas;
- Lauku vāra 15 minūtes, kas palīdzēs noņemt rūgtumu.
Pēc tam jūs varat turpināt gatavot. Russula nav piemērota cepšanai un zupām, bet pagatavošanai labāk par to nedomāt. Sēnes blīvais mīkstums labi pacieš mērcēšanu un pēc vārīšanas nesadalās. Zaļās russulas sālīšana ir māksla, ko saimniecei noderēs apgūt. Ir divas metodes, no kurām katra ir veiksmīga savā veidā:
- Aukstā kodināšana. Šī metode neietver vārīšanu. Lai pagatavotu marinādi, uz litru ūdens ņem 100 g sāls un ar šo šķīdumu pārlej sēnes. Lai noņemtu rūgtumu, pirmās trīs dienas ūdens tiek mainīts katru dienu. Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat mēģināt.
- Karsts veids. Ļauj padarīt sēņu mīkstumu elastīgu. Sāls koncentrācija sālījumā ir līdzīga pirmajai receptei. Uzvāra russulu un pievieno garšvielas: ķiplokus, piparus. Gatavību viegli noteikt, kad sēņu masa nosēžas apakšā.
Secinājums
Neskatoties uz to, ka zaļā russula nav garšas standarts, to joprojām var veiksmīgi izmantot ēdiena gatavošanā. Ar noteiktu prasmi mājsaimnieces no tā gatavo zupas, kastroļus un pievieno dažādām mērcēm. Un, lai arī russulas aromātu nevar salīdzināt ar cūku sēņu aromātu, tā joprojām ir vērtīgs pārtikas produkts, olbaltumvielu avots, bez liekām kalorijām.
Iesācējiem sēņotājiem var ieteikt rūpīgi izpētīt informāciju pirms došanās mežā. Nav grūti atšķirt russula no krupju sēnītes, kā arī no tās mazāk ēdamajiem līdziniekiem. Un, ja grozā ir iekļautas nosacīti neēdamas sēnes, tad to vārīšana palīdzēs izvairīties no gremošanas problēmām.
