Saturs
Austeru sēnes ir ļoti garšīgas un neticami veselīgas sēņu pārstāves. To mīkstumā ir daudz organismam nepieciešamo vielu, kuru daudzums termiskās apstrādes laikā nesamazinās. Olbaltumvielu saturs ir gandrīz tāds pats kā gaļā un pienā. Turklāt tie ir piemēroti diētiskam uzturam, jo ir mazkaloriju produkts. Tos cep, vāra, sautē, pievieno salātiem, sālī un marinē, dažreiz pat ēd neapstrādātus. Gataviem ēdieniem ir oriģināla garša un patīkams aromāts. Bet dažreiz mājsaimnieces sūdzas par rūgtumu austeru sēnēs, kas parādās pēc vārīšanas.
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes, ja tās ir rūgtas?
Austeru sēnes, tāpat kā citus augļķermeņus, jāvāc piesardzīgi. Bez ēdamajām meža stādījumos aug arī neēdamas (viltus) sugas. Viņiem ir diezgan spilgta krāsa un nepatīkama smaka, un mīkstums bieži ir rūgts. Šādas sēnes ir stingri aizliegts ēst.
Viltus sugas bieži ir rūgtas un var izraisīt saindēšanos
Indīgās austeru sēnes Krievijā neaug. Bet tas nenozīmē, ka to gatavošanu un patēriņu var izturēties bezrūpīgi.Tehnoloģisko procesu neievērošana pārstrādes laikā var ne tikai novest pie tā, ka pēc termiskās apstrādes sēnēm būs rūgta garša, bet pat izraisīt saindēšanos.
Austeru sēnes, kas pēc cepšanas garšo rūgtenas, nav ieteicamas uzturā. Labāk tos izmest, lai neapdraudētu sevi un savus mīļos.
Kāpēc austeru sēnes ir rūgtas?
Rūgtas ir ne tikai austersēnes, bet arī daudzas citas sēnes. Bieži vien tas ir saistīts ar nelabvēlīgiem augšanas apstākļiem. Substrāts, kurā auga austeru sēnes, var saturēt pesticīdus vai būt piesārņots ar mikroorganismiem, kas izdala kaitīgas toksiskas vielas. Sēnes, kas aug pie lielceļiem, poligoniem vai rūpnieciskām vietām, var absorbēt ķīmiskas un radioaktīvas vielas, piemēram, sūkļus. Dažreiz veci augļu ķermeņi vai tie, kas pirms vārīšanas bija slikti mazgāti, kļūst rūgti.
Pašu audzēti augļķermeņi, kā likums, nesatur toksīnus un nejūt rūgtu garšu
Kā noņemt austeru sēnēm rūgtumu
Jūs varat atbrīvoties no rūgtuma un pagatavot patiesi gardu sēņu ēdienu, ievērojot apstrādes un sagatavošanas noteikumus. Nedrīkst lietot ilgi uzglabātas sēnes, tām jābūt tikai svaigām. Pirmkārt, tie ir jāsašķiro, noņemot aizdomīgos, bojātos, sabojātos un ļoti vecos īpatņus. Pēc tam tos notīra no gružiem, micēlija un substrāta paliekām, rūpīgi nomazgā un mērcē apmēram 10-15 minūtes.
Šim nolūkam ieteicams izmantot tīru ūdeni (akas, avota vai filtrētu).Vispirms jums ir nepieciešams to nedaudz sālīt. Vārīšana (līdz vārās) arī palīdzēs noņemt rūgtumu. Austeru sēnes ir jāsagriež tieši pirms vārīšanas.
Secinājums
Rūgtums austeru sēnēs pēc vārīšanas parādās dažādu iemeslu dēļ. Lai no tā atbrīvotos, sēnes rūpīgi jāizvēlas, jāapstrādā un pareizi jāsagatavo. Ievērojot visus ieteikumus un ieteikumus, var pagatavot ļoti garšīgus un veselīgus sēņu ēdienus.
