Saturs
Austeru sēne tiek uzskatīta par visizplatītāko un drošāko sēni. Tas aug savvaļā, un to var veiksmīgi audzēt arī dārza gabalos. Augļu ķermenis ir bagāts ar vitamīniem un barības vielām, taču ir kontrindikācijas lietošanai noteiktai cilvēku kategorijai.
Kur aug austeru sēne?
Ir zināmas līdz pat trīsdesmit populārās sēņu sugām, bet privātos zemes gabalos un rūpnieciskā mērogā tiek audzētas aptuveni desmit austersēņu šķirnes.Augļķermeņu popularitāte ir saistīta ar patēriņa drošību, labu garšu un audzēšanas vieglumu.
Dabā augošās sēnes mīl vecus celmus un koku stumbrus
Lai veiksmīgi meklētu augļķermeņus mežā, jāzina, kur tos meklēt. Dabā austersēne aug uz celmiem un lapu koku stumbriem. Retāk sastopamas sugas, kas sakņojas skujkoku kokos. Stepes austeru sēne tiek uzskatīta par universālu, kas spēj iesakņoties jebkurā apgabalā. Parastā sēne ir parazīts.
Plašāku informāciju par austeru sēnēm var atrast videoklipā:
Dodoties “klusajās medībās”, jāzina par esošajām šķirnēm. Visizplatītākie veidi ir:
- Citronu austeru sēnei ir spilgti dzeltena krāsa. Izplatīts Tālajos Austrumos. Savvaļā tas visbiežāk sastopams uz gobas. No šejienes radies otrais nosaukums – goba austeru sēne. Mājās to var audzēt uz papeles, apses vai bērza substrāta vai bloka.
Goba suga izceļas ar cepurītes un kāju dzelteno krāsu.
- Ceratoniskā suga dzīvo lapu koku mežu stādījumu teritorijā. Sēnes mīl siltu laiku un aug no maija līdz oktobrim. Bieži sastopams uz ozoliem, pīlādžiem un bērziem. Iestājoties aukstam laikam, tos meklēt ir bezjēdzīgi.
Raga formas sugas mīl siltumu
- Stepes austeru sēņu suga kokos neparazitizē. Micēliji veidojas uz lietussargu augu saknēm. Cepures var izaugt līdz 25 cm diametrā.Ražas novākšana sākas pavasarī. Šīs sugas augļķermeņiem tie nedodas uz mežu, bet gan uz liellopu ganībām vai tuksnesi, kur aug lietussargu augi.
Stepes austeru sēne ir liela izmēra
- Plaušu austersēnes īpatnība ir tās baltā krāsa un cepurīte ar nokarenām malām. Ģimenes aug lielās grupās uz vecu bērzu, dižskābaržu vai ozolu stumbriem un nebaidās no zemas temperatūras.
Austeru sēne ir viegli atpazīstama pēc tās baltās krāsas
- Rozā austeru sēne aug Tālo Austrumu mežos uz lapu koku stumbriem. Tas piesaista ar savu spilgti rozā krāsu, bet sēņotāji to novērtē zemā garšas dēļ.
Rozā austeru sēnei ir neparasta spilgta krāsa.
- Karaliskā austeru sēne aug uz zemes. Pats micēlijs rodas no augu saknēm. Cepures izaug liela izmēra, tām ir lieliska garša, tās satur lielu daudzumu olbaltumvielu un citu derīgu vielu.
Silto reģionu iedzīvotāji karaliskās austeru sēnes sāk vākt martā
Pieredzējušam sēņotājam pietiek vienreiz atrast produktīvu vietu un apmeklēt to katru gadu, sākoties sezonai.
Kā izskatās austeru sēne?
Austeru sēne tiek uzskatīta par visnepretenciozāko. Vāciņa formas dēļ to sauc par austeru cepuri. Ārēji parasts augļķermenis izskatās kā vārpa ar piltuvi. Fotoattēlā austeru sēne atgādina austeru grupu, kas pielipusi pie liela akmens. Dabā parastā sēne aug uz veciem kokiem, kas sāk izžūt, un uz nokritušiem stumbriem. Vāciņš ir pārklāts ar gludu matētu ādu. Jaunajā austeru sēnē tā ir bēša, un laika gaitā tā iegūst pelēku krāsu. Vecās sēnes cepurīte ir tumši pelēka. Ģimene ir liela, aug no viena micēlija. Uz koka aug daudzlīmeņu pudurs. Katra kopējā sēne ir cieši piespiesta viena pie otras.
Uz celma austeru sēne atgādina āliņģu vai austeru grupu
Vai ir iespējams ēst austeru sēnes?
Pārtikai der parastā meža austersēne, kā arī mājās uz substrāta audzētās. Saindēšanās iespējamība ir nulle. Izņēmums ir parastā austersēne, kas savākta piesārņotās vietās, pie ceļiem un rūpniecības uzņēmumos. Jūs varat saindēties ar mākslīgi audzētām sēnēm, kas ir stipri saindētas ar pesticīdiem.
Sēņu garšas īpašības
Parastās austersēnes garša ir salīdzināma ar šampinjoniem, ja tā ir prasmīgi pagatavota. Jaunie ķermeņi ir mīksti, nedaudz elastīgi. Meža iemītniekiem dominē sēņu aromāts. Mākslīgi audzētās austeru sēnes ir mazāk aromātiskas, bet tikpat garšīgas gan ceptas, gan marinētas.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Videi draudzīgos apstākļos audzētā parastā austersēne uzkrāj lielu vitamīnu (B, C, E, PP, D2), aminoskābju un minerālvielu kompleksu. Ir maz tauku. Tomēr tie palīdz samazināt holesterīna līmeni cilvēka asinīs. Esošie ogļhidrāti neveicina tauku nogulsnēšanos, jo 20% veido viegli sagremojama saharoze, glikoze un fruktoze. Polisaharīdi, kas iznīcina audzējus, sniedz lielu labumu organismam. Austeru sēne tiek uzskatīta par mazkaloriju. Augļu ķermeņus var droši lietot uzturā cilvēki, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos.
Parasto meža un pašmāju austersēņu mīkstums satur vitamīnus un uzturvielas
Ja to lieto nepareizi, pat videi draudzīgas parastās austeru sēnes var nodarīt kaitējumu organismam. Augļķermeņu mīkstums satur hitīnu. Viela netiek absorbēta organismā. Hitīnu nevar pilnībā noņemt no sēnēm, bet tikai daļēji termiski apstrādājot. Austeru sēnes nav ieteicams dot bērniem līdz 5 gadu vecumam.Pusaudži un vecāki pieaugušie savā uzturā iekļauj nelielu daudzumu. Tiem, kuriem ir alerģija pret sporām, parastās austeru sēnes ir bīstamas, kad tās novāc.
Viltus dubultspēles
Parastā sēne, kas audzēta mājās no micēlija, ir droša. Ja vākšana tiek veikta mežā, tad kļūdas dēļ jūs varat nonākt pie dubultniekiem. Visbiežāk ir divi veidi:
- Apelsīnu meža austeru sēne tiek atpazīta pēc tās spilgtās krāsas, kas ir neparasti ēdamai sēnei. Augļa ķermenis ir piestiprināts kokam ar cepurīti, tas ir, nav stumbra. Jaunās sēņu ģimenes izdala melones aromātu. Pēc pilnīgas nogatavināšanas parādās puves kāpostu smarža.
- No jūnija līdz novembrim uz sausas koksnes var atrast Vilka zāģa zāģa zāģa zāģa zāģa sāli. Krēmkrāsas vai gaiši brūnas cepures aug uz sāniem koka stumbram. Vecajās sēnēs parādās sarkani plankumi. Zāģmateriāls izdala patīkamu sēņu aromātu, bet mīkstumā ir daudz rūgtuma.
Ir divi viltus dubultnieki: oranžā austersēne un vilkzāģa lapa.
Austeru sēņu līdzinieki ir brīvi no toksīniem. Nejauši uzņemti tie neizraisīs nāvi, bet pārlieku rūgtā garša ir nepatīkama mutē.
Kolekcijas noteikumi
Novācot ražu no koka, pirmais svarīgais noteikums – neņemt mazpazīstamas sēnes. Austeru sēnes ir grūti sajaukt ar citiem meža produktiem, taču labāk ir būt drošam. Parastajām austeru sēnēm ir spēcīgs kāts. Kolekcionējot mežā, tos var vienkārši pagriezt aiz koka cepurēm. Audzējot uz substrāta, ražu ir optimāli griezt ar nazi. Vīšana var sabojāt micēliju. Slapjus augļu ķermeņus vēlams mežā nekrāt, jo tie ātri sāk pūt.
Lai nesabojātu micēliju, ražu labāk nogriezt ar nazi.
Kolekcijas sezona ilgst no pavasara līdz rudenim. Precīzs laiks ir atkarīgs no reģiona laika apstākļiem. Mākslīgi audzējot austersēnes, ražu var novākt visu gadu, ja ir apsildāma telpa.
Izmantot
Pārtikai ir piemēroti jauni augļķermeņi ar cepurītes diametru līdz 7 cm.Sēnes nenomizo, bet vienkārši labi nomazgā ar ūdeni, lai noņemtu gružus. Pēc mazgāšanas augļķermeņus uzvāra un pēc tam izmanto tālākai vārīšanai.
Austeru sēņu audzēšana
Lai audzētu austeru sēnes savā teritorijā, jums būs nepieciešama mitra telpa. Pagrabs vai šķūnis koku biezoknī ir ideāls. Micēliju iegādājas gatavu. To var uzglabāt ledusskapī līdz trim mēnešiem, taču to nedrīkst sasaldēt. Ir svarīgi zināt, ka no 1 kg micēlija izaudzēs aptuveni 3 kg sēņu. Šeit jums ir jāaprēķina un jāplāno nākotnes raža.
Mājās austeru sēne aug uz substrāta, kas iekrauta plastmasas maisiņos
Lai iestādītu micēliju, nepieciešams substrāts. Ievietojiet to plastmasas maisiņos. Piemēroti substrāti ir salmi, siens, zāģu skaidas, sasmalcinātas kukurūzas vālītes un sēklu sēnalas. Pirms iekraušanas izejvielas jāvāra 2 stundas un jāatstāj atdzist. Ūdens tiek notecināts. Saspiežot ar roku, gatavajam substrātam vajadzētu atbrīvot dažus pilienus ūdens.
Slapjo masu iekrauj maisos. Caur katru substrāta slāni 5 cm biezumā izlej micēliju. Somas sasien, novieto uz plauktiem vai pakar.Kad micēlijs sāk dīgt (apmēram pēc 20 dienām), ar nazi uz maisiņiem tiek izveidoti šķēlumi pareizajā vietā. No šiem logiem izaugs augļķermeņi.
Kamēr micēlijs uzdīgst, maisiņi stāv tumsā. Veidojot augļķermeņus, apgaismojums tiek ieslēgts visu diennakti. Iekštelpu mitrums tiek uzturēts vismaz 80%, gaisa temperatūra ir 18-22 °C robežās, tiek nodrošināta ventilācija.
No viena pildījuma parasti tiek novākti divi ražas viļņi. Augļķermeņi var dīgt pēc otrās ražas, bet nelielos daudzumos. Parasti sēņotāji nesagaida trešo ražas vilni. Izlietoto substrātu uzglabā komposta kaudzē, lai iegūtu mēslojumu.
Secinājums
Austeru sēnes var audzēt no tās substrāta. Lai to izdarītu, burkā iekrauj pusvārītus kviešus un pievieno tuvākajā lielveikalā iegādātos sēņu gabalus. Cieši pārklājiet trauku ar vāku. Pēc dažām dienām kvieši būs apauguši ar baltām sūnām, kas ir pats stādīšanas micēlijs.
