Saturs
Rudens austeru sēne, citādi saukta par vēlo, pieder pie Mycenoceae dzimtas un Panellus (maizes sēņu) ģints slāņainajām sēnēm. Citi tā nosaukumi:
- vēlā maize;
- vītolu cūka;
- alkšņa un zaļās austeru sēnes.
Parādās vēlā rudenī, kad cita veida ēdamās sēnes vairs nenes augļus.
Rudens austeru sēnes jauktā bērza-alkšņu mežā oktobrī
Kur aug rudens austeru sēnes?
Rudens austeru sēne ir sastopama Krievijas, Ķīnas, Kaukāza, Rietumeiropas un Austrumeiropas, Ukrainas, Aļaskā, Kanādas un štatu ziemeļu un mērenajos platuma grādos. Tās dzīvotne ir ārkārtīgi plaša.
Apmetas uz lapu koku: alksnis, apse, bērzs, kļava, liepa, goba. Ļoti reti sastopams uz skuju kokiem. Dod priekšroku nokaltušiem, stāvošiem stumbriem, uz kuriem dīgst lielās grupās. Atrasts uz dzīviem kokiem un celmiem. Tas var augt ciešā sabiedrībā, veidojot flīzēm līdzīgus izaugumus, vai atsevišķās 2-3 eksemplāros, kas izkaisītas pa stumbru.
Rudens austeru sēne parādās septembrī. Aktīvi augļus micēlijs sāk nest oktobrī-decembrī, jo šīs sugas augšanai pietiek ar +5 grādu temperatūru dienā. Pat nedaudz sasaluši augļu ķermeņi ir diezgan ēdami. Tos var savākt visu ziemu, daudzi īpatņi izdzīvo līdz februārim un martam.
Dažkārt var patikt nokrituši, pussapuvuši stumbri un nokaltušas koksnes kaudzes.
Kā izskatās rudens austeru sēnes?
Rudens austeru sēnei ir ausveida augļķermenis, un tā bieži vien var izskatīties kā ēstgribu sula ar viļņotām salocītām malām vai ziedlapiņu. Pieaug līdz substrātam vienā pusē. Jaunajiem īpatņiem ir izteikti izliektas uz iekšpusi gludas malas un puskonusa izskats. Pēc tam sēne izplešas, iegūstot noliektu formu, bieži ar nelīdzenu, noliektu vai salauztu malu.
Cepure ir matēta, gaļīga, samtaina. Saskaroties ar mitrumu, tas kļūst spīdīgs un gļotains. Krāsa var atšķirties no bēši brūnas līdz olīvu zeltainai, zaļgani pelēkai un raibai melnai ar zaļu.Krāsojums ir nevienmērīgs, centrālā daļa ir gaišāka, gandrīz krēmīga vai dzeltenīga, mainās koncentriski tumši un gaiši izplūduši laukumi. Sēnes platums no substrāta ir no 1,5 līdz 8 cm, garums svārstās no 2,5 līdz 15 cm.
Mīkstums ir blīvs vai irdens-miltains, balts krēmkrāsas, dzeltenīgs. Tas spēj aktīvi absorbēt ūdeni, tāpēc lietus laikā tas kļūst smags un ūdeņains. Pārgatavojušos augļķermeņu konsistence ir līdzīga biezai gumijai.
Rudens austeru sēne var izskatīties ļoti ēstgribu
Plāksnes aug līdz kātam, nolaižoties. Bieži atrodas, gluda, plāna, dažāda garuma. Jaunās sēnes ir maigi baltas vai sudrabainas, pēc tam maina krāsu uz pelēcīgu, netīri dzeltenīgu un krēmīgi brūnu. Tie var iegūt okera un spilgti dzeltenus toņus. Sporu pulveris ir baltā līdz purpursarkanā krāsā.
Rudens austeru sēnei ir īss, stipri izliekts kāts, kas ievērojami platinās uz cepurītes pusi. Tas atrodas ekscentriski, nesējkoka malā. Blīvs, gaļīgs, bez tukšumiem. Virsma ir gluda, nedaudz pubescējoša, ar nelielām zvīņām. Var sasniegt 3-4 cm garumā un 0,5-3 cm biezumā. Krāsa nevienmērīga, vāciņš manāmi tumšāks. Dažādas krāsas: kafija ar pienu, brūna, gaiši dzeltena, olīvu dzintara vai dzeltenīgi brūna. Dažiem paraugiem tas var būt viegls.
Rudens austeru sēne bieži aug kopā ar kājām, veidojot vienotu organismu ar vairākām ziedlapu sēnēm
Vai ir iespējams ēst rudens austeru sēnes?
Rudens austeru sēne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne, to nevajadzētu ēst bez termiskās apstrādes. Jauno īpatņu mīkstums ir maigs, ar patīkamu svaigu zālaugu aromātu un nedaudz rūgtu garšu.Nobriedušiem īpatņiem miza atgādina gļotainu Boloņu, un mīkstums ir sīksts un izteikti rūgts pēc salnām.
Viltus dubultspēles
Rudens austeru ir grūti sajaukt ar citām sēnēm. Viņa parādās laikā, kad citi viņas sugas pārstāvji jau dodas prom, un skārda sēnēm ir īpašs izskats. Vienīgā viltus indīgā līdzīgā dzimtene ir Austrālija.
Austeru sēne (austeresēne). Ēdami. Tam ir pelēkbrūna krāsa, bieži ar purpursarkanu nokrāsu, un mīkstums ir bez smaržas.
Austersēnei ir gluda, lakai līdzīga cepure
Austeru sēne ar apvalku. Neēdams. Tas izceļas ar izteiktu neapstrādātu kartupeļu aromātu un plēves pārklājumu uz platiem šķīvjiem.
Nosegtā austersēne ir viegli atšķirama, pateicoties tās krēmīgi brūnai plēvei un gaišākai krāsai
Austeru sēne ir oranža. Neēdams, netoksisks. Tas izceļas ar sarkanīgi dzeltenu pubescējošu virsmu un augļu puves smaržu.
Šī sēne parādās rudenī un aug līdz ilgstošām salnām.
Vilka zāģa lapa. Neēdams, nesatur toksiskas vielas. Tas izceļas ar bagātīgi rūgtu mīkstumu un pūtīgu kāpostu smaržu.
Dzeltenīgi oranži sarkanas krāsas ir arī raksturīga vilkzāģa iezīme.
Kolekcijas noteikumi
Jauni, nepārauguši īpatņi jāvāc sausā laikā. Ar asu nazi atdaliet rudens austeru sēnes no substrāta, nokratiet gružus un nogrieziet stumbra stumbra daļu. Atrastās sēnes liek grozā līdzenās rindās ar plāksnēm uz augšu, lai transportēšanas laikā nesaspiestu.
Rudens austeru sēņu savākšanai nav nepieciešamas īpašas prasmes
Kā pagatavot rudens austeru sēnes
Tā kā rudens austersēne ir nosacīti ēdama sēne, to var ēst pēc pirmapstrādes. Sēnes jāvāra uzreiz pēc novākšanas, tās nevar ilgi uzglabāt pat ledusskapī. Šķirojiet, notīriet no meža atkritumiem, nogrieziet izžuvušās vai aptumšotās vietas. Pārlej ar sālītu ūdeni, uzvāra un uz lēnas uguns vāra 15-20 minūtes. Noteikti noteciniet buljonu. Sēnes noskalo ar tekošu ūdeni. Pēc tam varat tos sasaldēt ziemai vai pagatavot gardus ēdienus.
Rudens austeru sēņu pagatavošanas metodes var būt dažādas: zupu vārīšana no svaigām vai kaltētām sēnēm, cepšana un sālīšana.
Rudens austeru sēne cepta ar krējumu
Vienkāršs, sātīgs ēdiens ar pieņemamām sastāvdaļām.
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes - 1 kg;
- skābs krējums - 150 ml;
- sīpols - 150 g;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- eļļa vai speķis cepšanai;
- sāls un pipari pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sīpolu sagriež gredzenos, ķiplokus smalki sagriež vai sasmalcina.
- Rudens austeru sēnes liek karstā pannā ar eļļu un cep, līdz šķidrums iztvaiko. Pievieno sīpolu.
- Pievieno sāli, piparus, pārlej ar krējumu un pievieno ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns, zem vāka, 20-30 minūtes.
Izslēdz uguni un ļauj nostāvēties 10-20 minūtes. Pēc garšas var pārkaisīt ar zaļumiem.
Pasniedz kā atsevišķu ēdienu vai ar kartupeļiem, griķiem, makaroniem, rīsiem
Rudens austeru sēne cepta mīklā
Apetīti rosinošas kraukšķīgās sēnes mīklā noder gan ikdienas galdam, gan svētkos.
Nepieciešamie produkti:
- rudens austersēņu cepurītes – 1,2 kg;
- kviešu milti - 75 g;
- olas - 3 gab.;
- augu eļļa vai kausēti tauki cepšanai – pēc vajadzības;
- sāls - 15 g;
- garšvielas - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Cepurītēm pievieno sāli un apkaisa ar garšvielām.
- Pagatavo mīklu: sajauc olas, sāli, miltus līdz gludai un krēmīgai.
- Uzkarsē pannu. Katru vāciņu iemērc mīklā un apcep no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Lai produkts pareizi apceptos, eļļai vai taukiem ir jānosedz pannas dibens vismaz par 5–8 mm.
Gatavās austeru sēnes liek mīklā uz salvetes, lai noņemtu liekos taukus. Var pasniegt ar jebkuru mērci pēc savas gaumes, skābo krējumu, zaļumiem.
Šo ēstgribu ēdienu ir diezgan viegli pagatavot.
Sālīta rudens austeru sēne
Viena no populārākajām receptēm sēņu pagatavošanai ziemai.
Nepieciešamie produkti:
- vārītas sēnes - 2,5 kg;
- ūdens - 2 l;
- rupjā pelēkā sāls - 90 g;
- sīpols - 170 g;
- ķiploki - 1 galva;
- ķiršu vai jāņogu lapas - 15 gab .;
- mārrutku lapas – 15 gab. (vai žāvēta sakne - 2 ēd.k.);
- piparu graudi - 20 gab.;
- diļļu kāti ar lietussargiem – 8 gab. (vai sēklas - 20 g);
- lauru lapa - 5 gab.
Gatavošanas metode:
- Lielus sēņu paraugus sagrieziet vidēja izmēra gabaliņos. Dārzeņus nomizo un nomazgā, izšķiro zaļumus un lapas, nogriež melnos zariņus vai sausās vietas, nomazgā.
- Sēnes liek verdošā ūdenī, pievieno sāli un vāra 20 minūtes.
- Sterilizētu burku apakšā liek lapas un dilles. Sēnes novietojiet cieši, lai nepaliktu gaisa burbuļi.
- Pievienojiet garšvielas, ķiplokus, virsū uzberiet lauru lapu un mārrutkus, pievienojiet sālījuma buljonu, lai saturs pilnībā pārklātu.
- Cieši aizveriet ar vākiem. Pēc nedēļas sēnes ir gatavas.
Uzglabāšana jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Rudens austeru sēnei ar zaļumiem un garšvielām ir satriecošs aromāts un bagātīga garša
Secinājums
Rudens austeru sēne ir plaši izplatīta visā Krievijā un ziemeļu puslodē. Tas aug uz mirušu koku stumbriem un resniem zariem, pārstrādājot tos barojošā humusā. Apmetas galvenokārt uz lapu kokiem. Tas parādās agrā rudenī un nes augļus līdz decembrim, bet dienvidu reģionos - līdz pavasarim. Jauni īpatņi ir piemēroti kulinārijai pēc iepriekšējas vārīšanas. No šiem augļķermeņiem gatavotus ēdienus nedrīkst dot bērniem līdz 6 gadu vecumam. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta problēmām tie jāēd piesardzīgi.
