Saturs
Meža šampinjons ir klasificēts kā Champignonaceae dzimtas pārstāvis. Sēni atklāja mikologs Džeikobs Šēfers, kurš 1762. gadā sniedza pilnīgu augļķermeņa aprakstu un deva tai nosaukumu: Agaricus sylvaticus. Parastā valodā meža šampinjonu sauc par blagušku vai cepurīti.
Kā izskatās meža šampinjons?
Augļķermeņa cepurīte izaug līdz 7-12 cm diametrā, retāk līdz 15 cm.Mazās sēnēs tai ir kupola forma, bet augot izplešas un iztaisnojas, kļūstot gandrīz plakana.
Izaudzēto saldo sēņu cepurīte ir nedaudz viļņota, uz dažiem meža šampinjoniem var atrast cepurītes gabaliņus. Tās virsma ir gaiša, brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Centrā tas ir gaišāks nekā malās. Pārbaudot, uz vāciņa var atrast nelielas zvīņainas šķiedrainas plāksnes. Tie ir nospiesti centrā, bet nedaudz atpaliek no malām. Starp tiem ir redzama āda, uz kuras sausuma laikā parādās plaisas.
Pēc fotoattēla un apraksta meža šampinjona mīkstums ir diezgan plāns, bet blīvs. Savācot augļķermeni uz griezuma, var pamanīt krāsas maiņu uz sarkanu. Pēc laika gaiši sarkanā krāsa mainās uz brūnu.
Vāciņa plāksnes ir biežas un brīvi izvietotas. Jaunos augļķermeņos, pirms plīvurs pārtrūkst, tie ir krēmkrāsas vai gandrīz balti. Sēnei augot, krāsa mainās uz tumši rozā, tad sarkana, tad sarkanbrūna.
Meža šampinjonu fotogrāfija šķērsgriezumā ļauj izpētīt sēnes stublāju: tas ir centrāls, 1-1,5 cm diametrā.Ārēji kāts izskatās gluds vai nedaudz izliekts, sasniedz 8-10 cm augstumu, ar sabiezējums pie pamatnes. Tās krāsa ir gaišāka nekā vāciņam: balta ar pelēku vai brūnganu.
Virs gredzena kāja gluda, zem tās ir brūnganu zvīņu segums, kas augšējā trešdaļā ir lielāki nekā apakšējā. Lielākajai daļai sēņu tas ir ciets, bet dažiem īpatņiem tas ir dobs.
Mīkstums kājā ir šķiedru veidā, bet blīvs.Nospiežot, tas kļūst sarkans, bet pamazām apsārtums izzūd.
Meža šampinjonu gredzens ir viens un nestabils. Tās apakšpusē krāsa ir gaiša, gandrīz balta. Pieaugušajiem pārstāvjiem gredzenam augšpusē ir sarkanbrūna krāsa.
Kur aug meža šampinjons?
Sēne ir plaši izplatīta visā Eiropā un Āzijā. Augļķermeņu augšanas vietas ir dažādas: saldumi visbiežāk sastopami skujkoku un jaukto mežu stādījumos. Meža šampinjonus var atrast arī lapu koku stādījumos. Reizēm cepurīte aug lielos meža parkos vai atpūtas vietās, malās vai skudru pūžņu tuvumā.
Augļu process sākas jūlijā, sasniedz maksimumu augustā un turpinās līdz rudens vidum. Ja klimatiskie apstākļi ir labvēlīgi, ražas novākšana iespējama līdz novembra beigām.
Vai meža šampinjoni ir ēdami vai nē?
Cepurīte attiecas uz ēdamajiem augļķermeņiem. Sēņu savācēji dod priekšroku jaunu īpatņu ievākšanai: pieauguši meža šampinjoni viegli lūst, kas sarežģī ražas novākšanas procesu.
Blauškai nav izteiktas sēņu garšas vai smaržas, ko kulinārijas speciālisti uzskata par priekšrocību. Tas ļauj ēdieniem pievienot augļu ķermeņus, nebaidoties no citu sastāvdaļu garšas pārtraukšanas.
Viltus meža šampinjoni
Ir nepieciešams atšķirt vāciņu no dzeltenās ādas pipariem. Sēnei ir brūngana krāsa ar ieslēgumiem cepurītes centrā. Pieaugušiem īpatņiem tas ir zvanveida, bet jauniem īpatņiem tas ir apaļš. Dubults gaļa ir brūngana un tendence dzeltēt.
Lai atšķirtu dzeltenā miza piparus no meža šampinjona, vienkārši nospiediet uz augļķermeni: pieskaroties, tas maina krāsu uz dzeltenu un sāk nepatīkami smaržot. Aromāts ir līdzīgs fenolam.
Šis savvaļas šampinjonu līdzinieks ir indīgs, tāpēc to nevajadzētu ēst vai vākt.
Saldās sēnes viltus dubultnieks ir plakangalvas šampinjons. Tās cepures diametrs sasniedz 5–9 cm, un tās centrā ir neliels bumbulis. Tas ir sauss uz tausti, bālgans vai pelēcīgs, ar daudzām pelēkbrūnām zvīņām, kas saplūst tumšā vietā.
Meža sēne ir līdzīga ēdamam šampinjonam: šķīvji ir nedaudz rozā krāsā, bet pamazām to nokrāsa mainās uz melni brūnu. Mīkstums ir plāns un, kad tas ir bojāts, maina krāsu no bālganas uz dzeltenu un pēc tam brūnu. Bet plakangalvju sugas smarža ir nepatīkama, to var raksturot kā farmaceitisku, joda vai tintes aromātu, fenolu.
Lielākajā daļā avotu šampinjoni ar plakanu galvu ir norādīti kā nosacīti ēdami
Starp citiem meža šampinjonu veidiem, ar kuriem var sajaukt saldo sēni, ir augusta šampinjoni. Tās cepurītes diametrs sasniedz 15 cm, sākumā tai ir sfēriska forma, pēc tam pa pusei noliekta un tumši brūnā krāsā. Kad tas nobriest, tas saplaisā, izraisot to zvīņainu veidošanos. Plākšņu krāsa ir sārti sarkana, ar vecumu mainās uz brūnu. Meža sēnei ir mandeļu smarža un asa garša. Šī suga ir ēdama.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Apmeklējot mežu, jāvāc tikai pazīstamas sēnes. Izvēlētais paraugs rūpīgi jāsagriež, samazinot micēlija bojājumu risku. Vislabāk ir savākt jaunus augļķermeņus.
Pirms lietošanas raža jāapstrādā. Lai to izdarītu, visus augļķermeņus sašķiro, notīra no gružiem un netīrumiem un pēc tam mazgā zem tekoša ūdens.
Meža šampinjonus ēd vārītus, ceptus vai ceptus. Augļķermeņi izceļas ar patīkamu, maigu sēņu aromātu un maigu garšu.
Pavāri tos pievieno mērcēm un sānu ēdieniem un saglabā ziemai. Iespējama meža šampinjonu sasaldēšana vai žāvēšana.
Secinājums
Meža šampinjons ir skaista, maigas garšas ēdama sēne, kas sastopama skujkoku un jauktu mežu stādījumos. Neskatoties uz plašo izplatību, tai ir grūti atšķirami pārtikai nepiemēroti līdzinieki: plakangalvji un dzeltējoši šampinjoni.
