Saturs
- 1 Russulas apraksts
- 2 Kā russulas aug?
- 3 Russulas šķirnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem
- 4 Vai ir iespējams ēst russula
- 5 Russulas garšas īpašības
- 6 Russulas sēņu priekšrocības un kaitējums
- 7 Kad savākt russula
- 8 Kā savākt russula
- 9 Viltus russulas dubultnieki
- 10 Russulas lietošana
- 11 Interesanti fakti par Russulu
- 12 Secinājums
Katram sēņotājam rūpīgi jāizpēta Russulas fotoattēli. Vidusjoslas mežos šo sēni var satikt ļoti bieži. Bet ir svarīgi to nejaukt ar neēdamām vai gluži indīgām sēnēm.
Russulas apraksts
Russulas ir Krievijā ļoti izplatītas sēnes, kurām ir cepurīte un gluds, augsts kāts bez gredzeniem un sabiezējumiem. Cepures augšdaļa dažādām sugām var būt pussfēriska vai plakana, pieaugušām sēnēm cepurītes diametrs sasniedz 10 cm.
Kurai grupai pieder Russula?
Russula dzimta ir tāda paša nosaukuma Russula dzimta, un pēc tās ģints sēne pieder pie lamelāru dzimtas.Grupā ir vairāk nekā 250 dažādu sēņu veidu, un gandrīz visas, ar retiem izņēmumiem, ir piemērotas lietošanai pārtikā.
Kā izskatās Russula?
Sēni ir diezgan viegli atpazīt, tai ir Russula dzimtas sēnēm raksturīgas ārējās pazīmes.
- Kāja gluda, bez izaugumiem un gredzeniem, parasti cilindriskas formas. Kājas krāsa var būt gan balta, gan krāsota citos toņos; dažreiz ir neliels sabiezējums pie pamatnes un smaila kāja zem vāciņa.
- Pieaugušai sēnei cepure var būt plakana vai sekla piltuves formā, dažreiz ir izliektas cepures. Jaunām sēnēm var būt sfēriska vai zvanveida cepurīte, taču līdz ar vecumu tās forma mainās. Sēņu cepurīte parasti ir pārklāta ar sausu ādu, matēta vai spīdīga; cepurītes mala var būt taisna vai salocīta uz iekšu.
Raksturīga iezīme, kas pamanāma fotoattēlā un russulas sēņu aprakstā, ir vāciņa slāņveida struktūra apakšpusē. Plāksnes var būt baltas vai dzeltenīgas, biežas vai reti sastopamas.
Kādas krāsas ir russulas?
Cepurītes un citu sēnes daļu nokrāsa ir ļoti atšķirīga. Krāsa var būt pelēka un rozā, brūna un dzeltena, zaļgana un pat zila. Sēnīti nav iespējams atpazīt tikai pēc tās ēnas - krāsu daudzveidība ir pārāk liela.
Russulas struktūras iezīmes
Galvenā sēnītes iezīme ir neparasta vāciņa struktūra. Atšķirībā no vairuma citu sēņu, nogatavojoties, tā maina savu formu - izliekta vai sfēriska cepure kļūst gluda un plakana, un dažreiz pat iegūst nelielas piltuves formu.
Kā russulas aug?
Lai vasarā ievāktu labu ražu, jāzina, kur tieši šāda veida sēnītes sastopamas visbiežāk. Jums arī jāiepazīstas ar augšanas īpašībām un jānosaka optimālais savākšanas laiks.
Kur aug russulas?
Sēnes izplatība ir ļoti augsta, tā aug mežmalās un izcirtumos, purvu tuvumā un lapu koku mežos. Visbiežāk to var atrast ceļu tuvumā.
Kad russulas sāk augt?
Sēnes mežos un malās var atrast visu silto sezonu, pirmās cepurītes no zemes parādās jau jūnija sākumā. Tomēr masveida izaugsme sākas vasaras vidū un sasniedz maksimumu augustā un septembrī.
Cik ātri russulas aug?
Pilns sēņu augšanas cikls iziet diezgan ātri, vidēji tikai 3-7 dienās. Nogatavošanās nav ilgi jāgaida. Lietus īpaši veicina strauju augšanu - mitrā laikā sēnītes attīstās ļoti ātri, un uz mežu pēc tām var doties burtiski pāris dienas pēc pirmo jauno sēņu pamanīšanas.
Zem kāda koka aug russula?
Tā kā šīs sugas sēnes var veiksmīgi pastāvēt līdzās lielākajai daļai koku sugu, tās ir visuresošas. Ļoti bieži viņi nonāk simbiozē ar alksni un apsi, bērzu un ozolu, egli un priedi, papeles un liepas. Tos var atrast blakus krūmiem un pat augstām daudzgadīgām zālēm; sēnes dod priekšroku šādai apkārtnei.
Russulas šķirnes ar fotogrāfijām un nosaukumiem
No visām daudzajām šķirnēm ir ierasts atšķirt tikai 3 russula veidus, kas visbiežāk aug mūsu mežos.Šāda veida sēnes ir ideāli piemērotas lietošanai pārtikā, tām ir laba garša, un tās apstrādes laikā nerada liekas grūtības.
Pārtika russula
Sēne ir viegli atpazīstama pēc cepurītes gaiši sarkanās krāsas ar sārtu, purpursarkanu vai smilškrāsas nokrāsu. Jauniem īpatņiem ir izliekti vāciņi, pieaugušajiem augšdaļa ir plakana vai pat nedaudz ieliekta vidū. Šīs šķirnes cepurītes plānā āda ir nedaudz uzpūsta, to var viegli noņemt pirms gatavošanas. Apakšpusē ir plānas plāksnītes, jauni balti un pieaugušiem īpatņiem krēmīgi.
Sugas kāja ir balta un blīva, līdz 7 cm garumā, sausā laikā mežā kājas krāsa nedaudz mainās un iegūst cepurītes nokrāsu. Šo sēņu veidu bieži var atrast smilšainā un smilšmāla augsnē, priežu mežos.
Zaļā russula
Starp visiem fotoattēlā redzamajiem russula veidiem izceļas zaļā russula. Sastopams galvenokārt ozolu vai bērzu mežos, augot gan nelielās grupās, gan atsevišķi. Zaļās šķirnes cepurītei ir tipiska struktūra, bet tās krāsa ir neparasta, to klāj gaiši zaļa āda ar brūnganu plankumu centrā.
Kājas augstums var būt līdz 10 cm, kājas nokrāsa parasti ir krēmīga, un struktūra ir gluda un vienmērīga.
Viļņota Russula
Šai šķirnei, kas piemērota lietošanai pārtikā, ir atpazīstams spilgti sarkanas krāsas vāciņš - bordo centrā un nedaudz gaišāks malās. Viļņota sēne var būt sārtināta, rozā vai violeta, tonis ir atkarīgs no augšanas vietas, mitruma līmeņa un apgaismojuma.
Cepurītes diametrs parasti ir 6–10 cm, pieaugušām sēnēm galotne ir plakana un noliekta, bet jauno sēņu – izliekta.Skaidra šāda veida russulas pazīme ir nedaudz izliektās un nelīdzenās vāciņa malas, tāpēc arī nosaukums. Sēnītes kāts ir gluds un cilindrisks, sausos apstākļos krēmbalts vai viegli sārts.
Vai ir iespējams ēst russula
Noteikti ir iespējams ēst sēnītes ar pašsaprotamu nosaukumu. Bet pretēji nosaukumam nav ieteicams ēst neapstrādātu pat visdrošākos un izplatītākos veidus. Ja jūs ēdat sēnes neapstrādātu, tas var izraisīt sliktu dūšu, kuņģa darbības traucējumus un pat smagu saindēšanos.
Russulas garšas īpašības
Jebkura russula pieder pie ēdamo sēņu kategorijas, taču dažādu sugu garša ir ļoti atšķirīga. Zaļganām, dzeltenīgām un zilganām sēnēm ir ļoti patīkama garša – saldena ar vieglu riekstainu nokrāsu.
Bet sarkanās, rozā un purpursarkanās sēnes parasti ir ļoti karstas. Tie ir jāapstrādā ilgāk, lai novērstu nepatīkamo pēcgaršu.
Russulas sēņu priekšrocības un kaitējums
Russulām ir ne tikai laba garša - ja tās ir pareizi apstrādātas, tās ir arī ļoti noderīgas. Sēne satur:
- vitamīni B1 un B2;
- nikotīnskābe PP;
- dzelzs, kālijs un kalcijs;
- magnijs un nātrijs;
- askorbīnskābe;
- E vitamīns.
Pateicoties to sastāvam, sēnītes var labvēlīgi ietekmēt ķermeni. Jo īpaši russulas derīgās īpašības:
- piemīt pretiekaisuma iedarbība un palīdz tikt galā ar iekšējām un ārējām infekcijām;
- uzlabo gremošanas funkcijas un palīdz normalizēt vielmaiņu;
- palīdz atbrīvoties no liekā svara, jo sēņu uzturvērtība ir zema, tās var lietot uzturā;
- uzlabot asinsvadu stāvokli, šķidrināt asinis un novērst sirds slimību attīstību;
- aizsargāt pret aterosklerozi.
Russula sēņu priekšrocības cilvēka ķermenim ir nenoliedzamas, taču tajā pašā laikā tām ir stingras kontrindikācijas. Šīs sēnes nedrīkst lietot uzturā, ja:
- individuālas alerģijas pret sēnēm vai atsevišķām sastāvdaļām to sastāvā;
- nopietnām sirds slimībām;
- hroniskām aknu un nieru slimībām;
- grūtniecības un zīdīšanas laikā - mazulim jebkuras sēnes ir pārāk riskants ēdiens;
- bērniem līdz 12 gadu vecumam bērna ķermenis vēl nav gatavs uzņemt produktu.
Lietojot jebkāda veida russula, ir svarīgi ievērot drošas produkta dienas devas. Dienā ieteicams apēst ne vairāk kā 150 g sēņu, pat ja runa ir par ļoti kvalitatīviem, veselīgiem un lieliski sagatavotiem eksemplāriem.
Kad savākt russula
Optimālais laiks sēņu savākšanai ir augusts un septembris. Tomēr daudz kas ir atkarīgs no konkrētās sugas.
- Russulas savāc no jūnija sākuma līdz augusta beigām. Sēņu maksimums ir vasaras vidū un beigās, jūnijā un septembrī sēnes var atrast, bet daudz retāk.
- Zaļās sēnes ozolu un bērzu mežos visstraujāk aug augustā un septembrī. Dažkārt tos var atrast pat oktobra sākumā, ja izrādās pietiekami silts.
- Russula wavy aktīvi aug no augusta līdz oktobra vidum, lai gan tos var atrast nelielos daudzumos no vasaras sākuma.
Uz mežu sēņot vislabāk doties pēc stiprām lietusgāzēm.Tieši paaugstināta karstuma un mitruma apstākļos sēnes aug ātri un biezi, īsā pastaigā pa mežu var ievākt pamatīgu ražu.
Kā savākt russula
Ja dodaties uz mežu īstajā laikā, tad nav šaubu, ka zālē izdosies atrast milzīgu skaitu russulas. Bet veiksmīgai savākšanai jums rūpīgi jāizpēta ēdamās russulas veidi ar fotogrāfijām un aprakstiem un jāievēro daži noteikumi.
- Sēnes nevar noņemt no zemes kopā ar sakņu sistēmu - tas kaitē iedzīvotājiem kopumā. Lai saglabātu micēliju, jāizmanto asu nazi, sēne tiek sagriezta gar kātu nelielā attālumā no zemes virsmas.
- Pirms sēnītes nogriešanas tā rūpīgi jāizpēta un jāpārliecinās, ka tas ir ēdams produkts, nevis viltus dubultnieki vai indīgi īpatņi.
- Spēcīgas jaunās sēnes vislabāk ir nogriezt. Pirmkārt, tiem ir vislabākā garša. Turklāt vecos īpatņus parasti apēd kukaiņi, un tie ļoti viegli sadrūp rokās un grozā.
- Sēnes grozā jāieliek ļoti uzmanīgi, lai nesalauztu trauslās cepurītes, ar kājiņām uz augšu. Sēnes nevar savākt maisā vai maisā, pretējā gadījumā mājās varēs nest tikai sēņu putekļus.
- Nogrieztā sēne jāapskata un jāpārliecinās, vai uz nogrieztā stumbra nav redzami tārpi, ja mīkstums no iekšpuses ir inficēts ar kukaiņiem, tad to nevar ēst.
Mājās savāktās sēnes rūpīgi sašķiro - attīra no pielipušajiem gružiem, mazgā un vienlaikus izrauj visas salauztās vai sabojātās sēnes, kas nejauši nokļuvušas grozā ar veselajām.
Viltus russulas dubultnieki
Papildus vairākām ēdamo sēņu šķirnēm russula klasifikācijā ietilpst neēdamas un nepatīkamas garšas sugas, tās parasti sauc par viltus dubultniekiem. Dažas indīgās sēnes var arī maskēties kā ēdamās sēnes.
Asā Russula
Sēne ir ļoti līdzīga viļņainai šķirnei, jo tai ir arī gaiši sarkana vai sārta cepure. Tomēr šādas sēnes garša ir asa un rūgta, un tikai ilgstoša vārīšana palīdz padarīt to patīkamāku. Tomēr arī pēc rūpīgas apstrādes nav ieteicams ēst kodīgās sēnītes, tās satur toksisko vielu muskarīnu, kas ir mušmires sastāvdaļa.
Asins sarkana russula
Visbiežāk sēne atrodas skujkoku mežos un jauktās vietās zem priedēm. Asinssarkanās sugas cepurīte ir liela, līdz 10 cm diametrā, bagātīgi sarkanā krāsā ar purpursarkanu nokrāsu, un āda ir slikti izlieta. Šai sēnei ir ļoti rūgta un asa garša, un tā var izraisīt saindēšanos ne tikai neapstrādātā veidā, bet arī vārot.
Akūta, vai dzeltenīga, russula
Tas atgādina viļņotu, bet tonis ir nedaudz atšķirīgs - blīvs vāciņš ir pārklāts ar ķiršu, sarkanbrūnu vai violetu ādu. Mīkstums ir dzeltenīgs, kājiņai ir viegli violeta vai ceriņi nokrāsa. Sēne garšo nepatīkami un rūgta un izraisa saindēšanos ar pārtiku.
Nāvējošais krupju sēnīte var veiksmīgi maskēties kā zaļa ēdamā sēne. Tas ir līdzīgs Russulai ar spīdīgu zaļganu vāciņu un bieži sastopamām baltām plāksnēm vāciņa iekšpusē.
Russulas lietošana
Ļoti garšīgas sēnes ir piemērotas lietošanai daudzos ēdienos. Neskatoties uz to, ka tos nevar ēst neapstrādātus, pēc minimālas apstrādes tos izmanto zupās, otrajos ēdienos, piedevās un salātos, no tiem gatavo mērces, liek pīrāgu pildījumos, marinē ziemai.
Pirms ēdienu gatavošanas sēnītes ir jāapstrādā – vispirms pāris stundas mērcē, bet pēc tam vāra vismaz 5 minūtes. Pēc tam tos var marinēt, sālīt, cept vai cept cepeškrāsnī.
Trauslās sēnes cepurīte viegli vārās un drūp. Tāpēc, kad vien iespējams, mīkstumu vāra kopā ar plēvi uz vāciņa, kas ļauj saglabāt produkta integritāti. Bet, ja plēve pēc garšas ir rūgta un asa, tā ir jānoņem.
Interesanti fakti par Russulu
Sīkāk aplūkojot sēnes, atklājas daži interesanti fakti par tām.
- Vērtības ziņā sēne ir zemāka par daudzām citām sugām. Tomēr augstais vitamīnu PP un B2 saturs russulā padara to par patiesi veselīgu pārtikas produktu.
- Šāda veida sēnes var samazināt holesterīna līmeni asinīs, un, regulāri lietojot, tās palīdzēs atbrīvoties no daudzām veselības problēmām.
- Pēc kodināšanas sēnes var ēst dienas laikā - tas ir ļoti īss laika posms, lielākajai daļai sēņu ir nepieciešama ilgāka apstrāde.
Daudzi russula veidi ir ļoti līdzīgi viens otram. Dažreiz, lai tos atšķirtu, pat speciālistiem ir jāveic īpašas pārbaudes.Parastajiem sēņotājiem vajadzētu atcerēties šo sēņu īpašību un griezt tikai tos īpatņus, par kuru ēdamumu nav šaubu.
Secinājums
Russulas fotoattēli internetā tiek piedāvāti milzīgos daudzumos; lai mežā savāktu veselīgas un garšīgas sēnes, jums rūpīgi jāizpēta ēdamās sugas. Gardas sēnes zem kokiem un izcirtumos sastopamas ļoti bieži – no vasaras vidus var būt garantēts, ka būs pilns grozs.
