Saturs
Filca krūtis jeb vijole (lat. Lactarius vellereus) ir nosacīti ēdama Russulaceae dzimtas (lat. Russulaceae) sēne, kas Krievijā ieguvusi daudz izplatītu iesauku: Piena skrāpis, Podsuhar, Skripun vai Euphorbia.Šī suga tika nosaukta par Skripnitsa un Skripun raksturīgo skaņu, kas rodas, kad divi vāciņi berzē viens pret otru. Gruzds savu galveno nosaukumu ir parādā tās augšanas īpatnībām - tas parasti sastopams nelielās grupās, kas izskatās kā blīvas kaudzes. Sēne reti sastopama atsevišķi.
Filca piena sēnes apraksts
Šī ir vidēja izmēra sēne ar diezgan blīvu, gaļīgu mīkstumu. Jauniem īpatņiem tas ir balts, bet nobriedušām un vecām sēnēm mīkstums ir dzeltenīgs. Augļķermeņa griezuma vai lūzuma vietā drīz sāk bagātīgi tecēt piena sula. Tam ir vāja, bet patīkama smarža, bet garša ir atbaidoša - sula ir ļoti rūgta un dedzina. Gaisa ietekmē tas nemaina krāsu, bet žūstot var kļūt dzeltens vai pārklāts ar sarkanām svītrām.
Vāciņa apraksts
Nobriedušas filca piena sēnes cepure sasniedz 8-18 cm diametrā. Jauniem īpatņiem tas ir diezgan kompakts, gandrīz olu formas. Pirmajā attīstības stadijā cepurītes malas ir izliektas uz leju, bet augļķermenim augot tas atveras un iegūst piltuves izskatu. Vāciņa virsma ir sausa un cieta, pieskaroties tā ir nedaudz raupja, kas ir saistīta ar nelielu šķiedru klātbūtni. Jauno sēņu krāsa ir balta, bet nogatavojušos augļķermeņu cepurīte kļūst tumšāka - vispirms uz tās parādās dzeltenas svītras, pēc tam virsmu pārklāj brūngani plankumi.
Himenofora plāksnes ir diezgan retas un brīvas, daļēji sniedzas uz kātiņa. Plākšņu krāsa ir bālgans-okera, nedaudz tumšāka par sēnes galveno toni.
Kājas apraksts
Piena piena kāja ir vidēji 6-8 cm augsta, ar diametru 3-5 cm, tā ir cilindriska, pie pamatnes nedaudz sašaurinās. Kājas virsma ir jūtama, nedaudz raupja. Krāsots baltā krāsā ar dzeltenas vai okera krāsas piejaukumu. Mīkstums ir diezgan blīvs.
Kur un kā aug Skripuns
Jauktos un lapu koku mežos biežāk ir iespējams noteikt tomentozi. Tas aug lielos daudzumos zem bērziem, diezgan blīvās grupās. Sēne reti sastopama atsevišķi.
Ražas novākšana sākas augusta vidū, bet dažreiz pirmās sēnes parādās jūlija beigās. Ja rudens izrādās pietiekami silts un mitrs, Skripuņa augļus nes līdz septembra beigām un oktobra sākumam.
Krievijā šī suga aug vidējos platuma grādos. Vislielākā izplatības zona ir Urāli, Sibīrija un Tālie Austrumi.
Vai filca piena sēne ir ēdama vai nē?
Filca piena sēne ir nosacīti ēdama sēne, kas ir tās specifiskās garšas dēļ. Tās mīkstums satur lielu daudzumu kodīgas piena sulas, tāpēc Skripitsa netiek patērēta neapstrādātā veidā.
Kā Skripica gatavojas
Skripica tiek pasniegta uz galda sālītu preparātu veidā. Kodināšanas process prasīs ilgu laiku sēņu iepriekšējas mērcēšanas dēļ.
Procedūra izskatās šādi:
- Novākto ražu mērcē 3-5 dienas, regulāri mainot ūdeni. Šajā posmā tiek noņemts rūgtums un skāba piena sula.
- Pēc tam sēnes vāra 20–25 minūtes sāļā šķīdumā (50–60 g sāls uz 1 kg piena sēņu).Kā piedevas tiek izmantotas jāņogu lapas, smaržīgie pipari un lauru - tie piešķirs sēnēm patīkamu aromātu un palīdzēs noņemt atlikušo rūgtumu.
- Faktiskais sālīšanas process ilgst 1-2 mēnešus. Jo cietāks ir sēņu mīkstums, jo ilgāks laiks būs nepieciešams, līdz tas pilnībā izcepsies.
Galdā Filca piena sēnes var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai papildus aukstajām uzkodām un salātiem.
Vairāk par filca piena pagatavošanu varat uzzināt no tālāk redzamā video:
Skripicas sastāvs un vērtība
Šī ir mazkaloriju sēne - 100 g neapstrādāta augļķermeņa satur 22 kcal. Pēc sālīšanas enerģētiskā vērtība palielinās līdz 25-28 kcal.
Uzturvērtība uz 100 gramiem:
- olbaltumvielas – 3,08 g;
- tauki - 0,35 g;
- ogļhidrāti - 3,3 g.
Filca piena sēnes ķīmisko sastāvu raksturo augsts šķiedrvielu, vitamīnu (C, PP) un minerālvielu (fosfora, kālija, nātrija, magnija, kalcija) saturs.
Filca piena sēņu ārstnieciskās īpašības
Skripun ir diētisks produkts, kam ir labvēlīgas īpašības. Tam ir šāda ietekme uz cilvēka ķermeni:
- palīdz normalizēt kuņģa-zarnu trakta darbību;
- samazina holesterīna un cukura līmeni asinīs;
- piemīt pretiekaisuma iedarbība;
- stiprina imūnsistēmu kopumā;
- ir antioksidants;
- stimulē hematopoēzi;
- uzlabo matu un ādas stāvokli.
Neskatoties uz labvēlīgajām īpašībām, filca piena pienam ir arī kontrindikācijas. Nav ieteicams ēst no šīs sēnes gatavotus ēdienus, ja:
- aizkuņģa dziedzera slimības;
- žultspūšļa disfunkcija;
- nieru slimības;
- hipertensija.
Turklāt Skripun ir kontrindicēts maziem bērniem un grūtniecēm.
Dubulti un to atšķirības
Kopumā visas piena sēnes ir līdzīgas viena otrai, taču biežāk filca piena sēnes jauc ar Pipariem, Īstajām (vai Baltajām), kā arī ar Baltajām piena sēnēm.
Filca piena sēne no Piparpiena sēnes atšķiras ar raupjo cepurīti, kas klāta ar daudzām mazām zvīņām. Šķērsvirziena piena sēnē tas ir gluds uz tausti. Turklāt piena sulas garša nav tik asa, lai gan tajā ir piparu notis.
Šķirne tiek klasificēta kā nosacīti ēdama: augļa ķermenis kļūst gatavs lietošanai tikai pēc ilgstošas mērcēšanas un sālīšanas, kas noņem mīkstumu rūgtumu.
Balto piena vāciņu no filca piena vāciņa atšķir pubescentās un nedaudz noplēstās vāciņa malas. Sēnei nav piena sulas, un griezuma vai lūzuma vietā nav bagātīgu izdalījumu.
Šī ir nosacīti ēdama šķirne ar viduvēju garšu. To ēd sālītā veidā.
Īstā jeb baltā piena sēne no Skripicas atšķiras ar savu cepurīti – tā ir blīvi piekārta malās ar pinkainiem bārkstīm. Sēņu piena sula ir balta, griezuma vietā tā ātri kļūst tumšāka, iegūstot dzeltenīgu nokrāsu. Filca piena sēnē sula sāk mainīt krāsu tikai izžūstot.
Īstās piena sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām sēnēm, kuras pēc rūgtuma noņemšanas izmanto kodināšanai.
Skripicas audzēšana mājās
Vēl viena filca piena piena priekšrocība, papildus zemajam tārpu līmenim, ir tā augstā ražība. Tas padara to par ideālu kandidātu audzēšanai telpās.
Sēņu stādīšanas process ir šāds:
- Pirmais solis ir augsnes sagatavošana.Izvēlētā platība tiek izrakta un bagātīgi mēslota ar kūdru. Obligāts nosacījums ir, ka Filca piena piena audzēšanas vietā jāaug lapu kokiem, vēlams bērzam. Piemērotas ir arī papeles, lazda, vītols un lapegle.
- No maija līdz septembrim micēlijs tiek stādīts augsnē. To iegādājas specializētā veikalā. Kā augsni Skripicas audzēšanai viņi izmanto maisījumu, kas satur lapu koku zāģu skaidas. Turklāt tam pievieno kritušās lapas, salmus un sūnas. Micēliju baro ar cukura un rauga ūdens šķīdumu.
- Otrā Skripuna stādīšanas metode ietver tā slīpēšanu. Kā stādāmo materiālu labāk izmantot pārgatavojušās sēnes. Tad augļķermeņa gabalus ielej kūdras un zāģu skaidas maisījumā. Trauku ar sasmalcinātām piena sēnēm pārklāj ar vāku, kurā ir mazi caurumi, un atstāj šādā formā 2,5-3 mēnešus. Tvertni vēlams novietot telpā, kuras temperatūra nav zemāka par +23°C.
- Kad micēlijs ir pietiekami attīstījies, to pārstāda mazās bedrītēs zem lapu kokiem. Pēc tam ieplakas aizpilda ar substrātu, pievieno sūnas un pārklāj ar kritušām lapām.
Micēlija kopšana ietver mērenu laistīšanu. Karstā laikā stādīšanas vieta ir paslēpta zem mākslīgās nojumes. Ziemas mēnešos micēliju ieteicams siltināt ar kritušo lapu kaudzi.
Mājas filca piena sēņu ražu var novākt no jūlija vidus līdz augustam.
Secinājums
Filca piena sēne jeb vijoles sēne ir augstražīga sēne, ko dārzā var izaudzēt pašiem. Tam nav īpašas garšas, bet novāktā raža labi sagatavojas ziemai. Viņam nav indīgu līdzinieku.
