Saturs
Baltā piena sēne jeb, kā to sauc arī, sausā piena sēne, mežos sastopama diezgan bieži. Daudzi sēņotāji šo sēni uzskata par piena sēņu veidu, taču tas ir nepareizi.Podgrudok white nav radniecīgs laticifers un ir viens no russula ģints pārstāvjiem.
Kā izskatās sausa krūtis?
Baltajai piena sēnei, kuras foto un apraksts ir sniegts zemāk, ir zināma līdzība ar parastu piena sēni. Tas ir iemesls nosaukumu līdzībai.
Augšējā fotoattēlā parādīts, kā izskatās sausa sēne. Sēnei ir tradicionāla forma ar skaidri noteiktu cepuri un kātu. Var sasniegt ievērojamus izmērus. Sausajai piena sēnei ir diezgan daudz sinonīmu nosaukumu, dažādos avotos jūs varat atrast tās fotoattēlu un aprakstu ar šādiem nosaukumiem:
- Podgruzd balts.
- Sausiņš (sausiņš, krekers).
- Russula ir patīkama.
- Russula ir lieliska.
Baltā auga latīņu nosaukums ir Russula delica. Tas pieder pie Russula ģints slāņainajām sēnēm.
Vāciņa apraksts
Baltā cepure piedzīvo būtiskas izmaiņas, kad tā kļūst vecāka. Jaunos īpatņos tas ir saplacināts un pusapaļas, ar stipri velmētām malām. Pakāpeniski tas iztaisnojas un kļūst piltuves formas, bet malas paliek noliektas. Zemāk esošajā fotoattēlā redzamas dažāda vecuma saplaisājušas sēnes.
Baltā apmetņa vāciņš ar vecumu kļūst piltuves formas
Vecākiem paraugiem piltuve pilnībā izplešas, iegūstot apgrieztu konisku formu. Tajā pašā laikā tās malas bieži plaisā. Pieauguša baltā apmetņa cepurītes diametrs var sasniegt pat 30 cm.Sākotnēji tā krāsa ir balta, bet ar laiku uz tās sāk parādīties dzelteni un brūni izvirzīti plankumi, kas pēc izskata atgādina rūsu. Turklāt pie cepurītes pielīp liels daudzums augu atlieku un augsnes, kas arī ietekmē tās krāsu.
Aizmugurē ir daudzas plānas taisnas baltas plāksnes, bieži ar zaļganu vai krēmīgu nokrāsu. Vecākā vecumā uz tiem dažkārt var parādīties brūni plankumi. Mīkstums ir balts, blīvs, ar izteiktu sēņu aromātu.
Kājas apraksts
Baltās pāksts kāja ir diezgan īsa, bieza, masīva, cieta un blīva uz tausti. Tam ir cilindriska forma, bet augšpusē tas ir nedaudz sašaurināts. Kāja ir balta, pieaugušiem īpatņiem uz virsmas bieži parādās nelīdzenas rūsganbrūnas bedrītes.
Kā un kur aug baltais augs?
Balto podgruzdu var atrast jebkura veida mežos, bet skujkoku mežos tas ir sastopams daudz retāk. Tās dzīvotne ir Krievijas mērenā josla gan Eiropas, gan Āzijas daļā. Visbiežāk šī sēne sastopama meža ceļu malās, izcirtumos, jauktos mežos, kur pārsvarā ir bērzs, apses, retāk egle vai priede.
Zemāk esošajā saitē esošajā videoklipā varat redzēt, kā sausās piena sēnes aug savvaļā.
Cik ilgi aug sausā sēne?
Pirmais balto pākstu augšanas vilnis parasti sākas vasaras vidū. Visbiežāk tie aug mazās grupās, lai gan dažreiz tiek atrastas lielas kolonijas. Tomēr šobrīd ir diezgan grūti atrast tīru, tārpu nesabojātu sēni. Sauso piena sēņu augļķermeņos ļoti patīk dēt olas daudziem lidojošiem kukaiņiem, tāpēc lauvas tiesa šajā periodā ir tārpaini. Pirms sezonas beigām (oktobra beigās vai novembra sākumā) šādi sēņu augšanas viļņi var būt vēl vairāki.
Zem kritušo lapu slāņa slodzi dažreiz ir grūti pamanīt
Strauju balto pākšu nobriešanu var novērot rudens pirmajā pusē, īpaši, ja pēc ilgstoša aukstuma atgriežas silts laiks. Šajā laikā mežā punduru praktiski nav, tāpēc lielākajā daļā sēņu šajā periodā nav tārpu caurumu.
Ēdama balta slodze vai ne
Baltā sēne pieder pie III kategorijas ēdamajām sēnēm. Neskatoties uz to, ka tās garša ir diezgan viduvēja, daudzi sēņotāji mīl šo sēņu daudzpusības dēļ.
Baltās slodzes dubultnieki un to atšķirības
Baltajam iekrāvējam ir daudz dubultnieku. Šeit ir daži no tiem.
- Russula ir līdzīga hloramEs (zaļš zābaks). Šī sēne aug galvenokārt lapkoku mežos Rietumsibīrijā. No sausās piena sēnes tas atšķiras tikai ar plākšņu zilgani zaļo krāsu. Zaļganā Podgrudok ir ēdama sēne, tāpēc tās izmantošana neradīs negatīvas sekas.
- Vijole (čīkstoša, filca piena sēne). Plaši izplatīta sēne, vizuāli līdzīga sausajām piena sēnēm. Atšķirībā no pēdējās, vijoles griezums izdala rūgtas garšas piena sulu. Šī iemesla dēļ vijole gandrīz nekad nav tārpota. Vijolei ir tīri balta krāsa (izņemot vecos eksemplārus), uz tās parasti ir daudz mazāk gružu un netīrumu, un pašam vāciņam ir samtaina, pieskārienam patīkama virsma. Skripuņu var ēst pēc ilgstošas iepriekšējas mērcēšanas ūdenī, tā ir nosacīti ēdama suga.
Svarīgs! Palaižot nagu vai citu priekšmetu pa cepurītes virsmu, var dzirdēt raksturīgu čīkstēšanu, ar ko šī sēne ieguvusi savu nosaukumu.
- Piparu piena sēne. Šī sēne ir piena sēne, sagriežot, tā izdala pienainu sulu, kurai ir ļoti asa garša.Piparu piena sēnes, tāpat kā vijoles piena sēnes, vienmēr ir tīrākas nekā sausās piena sēnes. Tajā pašā laikā tai ir biezāka kāja. Neraugoties uz aso garšu, piparu piena sēnes var ēst, taču pirms to darīt, tās nepieciešams ilgstoši turēt tekošā ūdenī, lai atbrīvotos no piena sulas.
- Volnuška balta. Šis arī ir viens no Milky dzimtas pārstāvjiem, tāpēc piena sula noteikti parādīsies uz šīs sēnes griezuma vai lūzuma. Baltā piena sēne ir viegli atšķirama no sausās piena sēnes pēc izteikti pubescējošās un dažreiz gļotainās cepurītes. Šī sēne ir nosacīti ēdama un to var ēst, taču vispirms tā ilgstoši jāmērcē ūdenī.
Kāda ir atšķirība starp svaigpiena sēnēm un sausajām?
Svaigpiena sēnes visbiežāk sauc par īstajām, baltajām piena sēnēm. Viņu vāciņi ir pārklāti ar plānu gļotu kārtu, kas padara tos mitrus pieskaroties. Turklāt starp svaigpiena sēnēm un sausajām sēnēm ir vairākas citas atšķirības.
- Cepures dzeltenīga krāsa, uz kuras vāji izceļas tumšāki koncentriski apļi.
- Bārkstis uz cepures.
- Malas ir stipri pagrieztas uz leju un uz iekšu.
- Kāja ir doba.
- Uz griezuma bagātīgi parādās piena sula.
Svaigpiena sēnes no sausajām var atšķirt ne tikai pēc fotoattēla vai izskata, bet arī pēc smaržas. Īstajam baltajam ir spēcīgs, specifisks aromāts ar augļu toņiem.
Īsta piena sēne ir sēņotāja sapnis
Neapstrādāta (īstā) piena sēne (attēlā) ir daudz vērtīgāka sēne nekā sausā sēne. Uzturvērtības ziņā tas pieder I grupai, augstākajai, un ir iekārojama sēņotāju trofeja.
Kā atšķirt sausās piena sēnes no neīstajām
Vienkāršākais veids, kā atšķirt sausiņus no citām līdzīgām sugām, ir pārbaudīt griezumu.Baltās sulas izdalīšanās skaidri norādīs, ka sēne pieder pie laticifers. Baltā slodze uz griezuma paliks sausa.
Baltās iekraušanas priekšrocības un kaitējums
Baltā piedeva satur daudzas cilvēka veselībai labvēlīgas vielas. Tas iekļauj:
- aminoskābes;
- olbaltumvielas;
- B, D, PP grupas vitamīni.
- mikroelementi.
Sauso piena sēņu zemais kaloriju saturs ļauj tās izmantot kā diētiskus produktus. To regulāra lietošana palīdz uzlabot asinsriti un attīrīt asinsvadus, kā arī palīdz uzturēt augstu imunitātes līmeni.
Tomēr jāatceras, ka jebkuras sēnes un it īpaši sēnes ir diezgan smags ēdiens, un ne katrs kuņģis ar tām tiek galā. Nav ieteicams lietot maziem bērniem, kā arī cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām un individuālu nepanesību.
Kā apstrādāt sausās piena sēnes pēc savākšanas
Savāktās baltās slodzes pēc iespējas ātrāk jāapstrādā, pretējā gadījumā tās izžūs un kļūs trauslas. Parasti vāciņos vienmēr ir liels daudzums augu atlieku un augsnes, tāpēc katra parauga mazgāšana prasa ilgu laiku un rūpīgi. Daudzi sēņotāji šim nolūkam izmanto vecu zobu birsti ar cietiem sariem.
Sausās piena sēnes ir ērti tīrīt ar vecu zobu suku.
Baltās pāksts kāju parasti atdala ražas novākšanas stadijā, tai nav nekādas vērtības. Pilnīgi nomazgātas sausās piena sēnes var vārīt, sālīt vai marinēt.
Vai sausās piena sēnes pirms vārīšanas ir izmērcētas?
Atšķirībā no piena aļģēm, kuras tur ūdenī, lai noņemtu kodīgo piena sulu, balto podgrudoku mērcē tikai tādēļ, lai no tās virsmas notīrītu netīrumus.Parasti pietiek ar to iepildīšanu 15-20 minūtes, pēc tam vāciņu būs daudz vieglāk notīrīt no izmirkušajiem netīrumiem. Ja baltās slodzes nav ļoti netīras, tad tās vienkārši nomazgā zem tekoša ūdens bez iepriekšējas mērcēšanas.
Ko gatavo no baltajām kravām?
Galvenā balto sēņu pagatavošanas metode ir sālīšana. Pirms tam sēnes vāra 15-20 minūtes un pēc tam liek burkās kārtām, kas sajauktas ar sāli un garšvielām. Papildus sālīšanai tiek izmantotas arī citas konservēšanas metodes, piemēram, kodināšana.
Baltās cepurītes ir īpaši labas, ja tās ir sālītas.
Svaigas baltās sēnes var pievienot zupai, vārīt un cept, no tām pagatavot sēņu kaviāru un dažādas mērces. Tos sautē ar gaļu un dārzeņiem un izmanto kā pīrāgu pildījumu. Svaigi salasītās sēnes var uzglabāt turpmākai lietošanai, izžāvējot vai dziļi sasaldējot tās neapstrādātas vai vārītas.
Kā audzēt sausās piena sēnes savā vasarnīcā
Ja jūsu vasarnīcā aug bērzi vai apses, tad varat mēģināt paši audzēt baltās piena sēnes vai piena sēnes. Lai to izdarītu, veikalā vai internātskolā jāiegādājas sēņu micēlijs. Micēlija audzēšanai var izmantot mežā savākto sauso piena sēņu augļķermeņus, taču prakse rāda, ka šīs metodes efektivitāte ir ārkārtīgi zema. Ja izmantojat gatavu micēliju, iespēja iegūt ražu kļūst daudz lielāka.
Šīs ir sēnes, kuras varat audzēt netālu no mājām
Jūs varat sēt baltas sporas visu sezonu. Blakus jebkuram lapu kokam (vēlams bērzam vai apsei) sagatavo nelielas 12-15 cm dziļas tranšejas.Tajās vienmērīgi iesēj stādāmo materiālu un pēc tam piepilda ar trūdvielu un kūdras augsnes maisījumu, kas sajaukts attiecībā 1:1. Lai izveidotu pilnvērtīgu micēliju, būs nepieciešami apmēram seši mēneši. Rudenī (vai pavasarī, atkarībā no stādīšanas laika) var iegūt pirmo ražu. Pēc mikorizas veidošanās ar koka saknēm sēnes šajā vietā nogatavosies katru gadu, un tas parasti notiek divas reizes sezonā.
Secinājums
Baltā Podgrudoka ir sēne, kuru mīl daudzi, un tai ir universāls kulinārijas mērķis. Tas ir sastopams daudz biežāk nekā īstas piena sēnes, tāpēc to aktīvāk izmanto mājās gatavotos preparātos. Tiek uzskatīts, ka krekeriem nav izteiktas garšas, taču sēņu kodināšanas speciālisti tam nepiekritīs. Un milzīgais baltās zupas pagatavošanas recepšu skaits tikai apstiprina, ka tām ir taisnība.
