Saturs
Zilā piena sēne biedē nepieredzējušus sēņotājus, kuri to uzskata par indīgu. Bet pieredzējuši klusu medību cienītāji vienmēr priecājas satikt šo sēni mežā. Pēc vērtības tas ir tikai nedaudz zemāks par saviem "radiniekiem".
Zilās piena sēnes apraksts
Pieder Syroezhkov ģimenei un Mlechnikov ģints. Latīņu nosaukums Lactarius repraesentaneus. Citi zilo piena sēņu nosaukumi:
- zeltaini dzelteni ceriņi;
- violets;
- dzeltens kļūst zils;
- ceriņi;
- suņu;
- egļu sēne;
- reprezentatīvs slaucējs.
Epitets “suns” piena sēne, visticamāk, piešķirts par jauno augļķermeņu “palielināto pinkainību”.
Suņu piena sēņu mīkstums ir dzeltenīgi, blīvs un pēc garšas nedaudz rūgtens. Smarža ir “parasta” sēne. Lūzuma vietā bagātīgi izdalās balta piena sula, kas, saskaroties ar gaisu, ātri kļūst zila.
Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranži dzeltenai. Vecākā vecumā tam var būt brūns nokrāsa.
Vāciņa apraksts
Cepurītes diametrs ir no 6 līdz 14 cm Jaunībā izliekta, pēc tam iztaisnojas un kļūst piltuvveida nobriedušā sēnē. Malas ir velmētas uz iekšu un pubescentas. Jaunībā vāciņš ir “pinkains” visā tās virsmā. Vēlāk labi attīstīta "kažokāda" paliek tikai malās. Dzeltena krāsa. Āda ir sausa. Slapjā laikā lipīga un gļotaina. Uz vāciņa virsmas var būt tikko pamanāmi koncentriski gredzeni.
Himenofori ir plānas, šauras gaiši dzeltenas krāsas plāksnes ar viegli purpursarkanu nokrāsu. Plākšņu apakšējie gali "pieguļ" kātam. Bojājuma vieta kļūst zila.
Kājas apraksts
Garums 5-12cm.Diametrs 1-3cm visā garumā vienāds. Iespējama iespēja, kad kāts izplešas uz leju. Kājas biezums ir vienāds visā garumā vai var nedaudz palielināties uz leju. Atrodas vāciņa centrā.
Jaunām sēnēm stublāja mīkstums ir ciets, bet trausls. Ar vecumu kāja kļūst doba, un tās mīkstums kļūst vaļīgs. Virsma ir lipīga, ar ieplakām. Krāsa svārstās no gaiši dzeltenas līdz oranži dzeltenai. Ar vecumu kāts kļūst vieglāks par vāciņu.
Kur un kā aug zilā piena sēne?
Angļu valodā reprezentatīvo slaucēju sauc arī:
- ziemeļbārdains;
- piena vāciņš;
- ziemeļu piena vāciņš.
Angļu nosaukumi zināmā mērā norāda uz zilās piena sēnes izplatības apgabalu. Reprezentatīvās pienazāles areāla dienvidu robeža iet gar Vologdas apgabala platuma grādiem. Sēne ir plaši izplatīta Eirāzijā, līdz pat Arktikas zonai: tā ir sastopama Grenlandē un Taimirā. Izplatīts Ziemeļamerikā.
Tas aug lapu koku un jauktos mežos, jo ir bērza, vītola un egles simbionts. Dod priekšroku augsnei, kurā nav daudz kalcija. Sastopami grupās vai atsevišķi mitrās vietās.
Augļu sezona ir septembrī.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Zilā piena sēne gandrīz pilnībā atbilst tās ģimenes nosaukumam, kurai tā pieder: Russulaceae. Nē, jūs to nevarat ēst tieši mežā. Piena sula ir pārāk rūgta. Bet pēc mērcēšanas neapstrādātas sēnes vienkārši marinē bez termiskās apstrādes. Daudzi sēņu savācēji pat uzskata, ka šīs sēnes nevar pagatavot, jo pēc termiskās apstrādes visa garša tiek zaudēta. Bet tas viss ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm. Nekas neliedz ēst piena sēnes vārītas vai ceptas.
Nāves gadījumi netika reģistrēti. Tika novērotas tikai sāpes vēderā. Tomēr vielas, kas izraisa “saindēšanos”, vēl nav atklātas. Ar lielu varbūtības pakāpi iemesls ir nepareiza suņu piena sēnes sagatavošana: tā nebija iepriekš izmērcēta. Acīmredzot kairinājumu kuņģī izraisa piena sula, kas nav izvadīta.
Kā pagatavot zilās piena sēnes
Galvenais, gatavojot suņu piena sēnes, ir ilgstoša mērcēšana. Atkarībā no vēlmes šī procedūra var ilgt no 3 līdz 7 dienām. Ūdens jāmaina vismaz reizi dienā.Zilo piena sēņu priekšrocība ir tā, ka tās nesāk rūgt pat pēc tik ilgas atrašanās ūdenī. Pēc piena sulas izņemšanas sēnes var izmantot, pamatojoties uz personīgajām vēlmēm.
Zilās piena sēnes sālītas vai marinētas, lai pagatavotu uzkodas. Katram šeit ir savi noslēpumi, taču parasti var atrast pāris receptes.
Kodināšana
Viena no vienkāršākajām receptēm:
- 2 kg piena sēņu;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- smaržīgie pipari zirņos;
- Lauru lapa.
Garšvielas pievieno pēc garšas, taču jāņem vērā, ka piena sēnes pašas ir rūgtas. Arī lauru lapa dod rūgtumu un ar to nav lieki pārcenties.
Lauru lapas ir iepriekš sasmalcinātas. Izmērcētās sēnes liek kārtām kodināšanas traukā un pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzlieciet kravu uz augšu un novietojiet trauku vēsā vietā. Pēc nedēļas gatavo produktu var likt burkās un uzglabāt ledusskapī.
Kodināšana
Lai marinētu, nomizotas, mazgātas piena sēnes nepieciešams 15 minūtes vārīt verdošā ūdenī. Putas, kas veidojas uz virsmas, tiek noņemtas.
Lai marinētu 2 kg sēņu, jums būs nepieciešams:
- 2 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- 45 ml galda etiķa;
- 8 gab. lauru lapas;
- smaržīgo piparu zirņi pēc garšas;
- vairākas ķiploka daiviņas;
- jāņogu lapas;
- 2 litri ūdens.
Pievienojiet visas sastāvdaļas, izņemot etiķi, katliņā ar ūdeni un vāriet 10 minūtes. Izvārītās sēnes liek 3 litru burkā, pārlej ar verdošu šķīdumu un pievieno etiķi. Liek ledusskapī. Prece būs gatava mēneša laikā.
Saldēšana
Pirms sasaldēšanas piena sēnes uzvāra, lai noņemtu rūgtumu. Pagatavojiet vidēji 15 minūtes. Ja piena sēnes ir lielas, tās vāra ilgāk. Ūdeni notecina un pusfabrikātiem ļauj atdzist.Pēc tam jūs varat ievietot sēnes saldētavā.
Lai sasaldētu lietošanai gatavu produktu, sēnes apcep ar garšvielām un sāli. Pēc tam iegūto pusfabrikātu izmanto jebkurā sēņu ēdienā.
Dubulti un to atšķirības
Viedokļi atšķiras par divkāršu klātbūtni zilajā piena sēnē. Saskaņā ar dažiem avotiem, tas ir pārāk oriģināls un to nevar sajaukt. Pēc citu domām, ir vismaz 1 dubultnieks. Fotoattēlā zilās un dzeltenās piena sēnes patiešām ir ļoti līdzīgas. Bet, savācot mežā, tos ir grūti sajaukt, jo pēdējie pārtraukumā kļūst dzelteni, nevis zili.
Dzeltenā piena sēne (Lactarius scrobiculátus)
Sinonīmi:
- skrāpis;
- dzeltens apakšstilbs;
- dzeltenais vilnis
Krāsu variācijas no gaiši brūnas līdz dzeltenai. Uz vāciņa var būt tikko pamanāmi koncentriski apļi.
Dzeltenais podgruzds ir ļoti liels. Kad kājas augstums ir vienāds ar zilo, dzeltenās cepurīte var izaugt līdz 25 cm. Jaunībā tā ir izliekta, vēlāk iztaisnojas un nobriedušā skrāpē kļūst piltuvveida. . Āda var būt gluda vai vilnaina. Otrajā variantā dzeltenā piena sēne patiešām izskatās, ka tā kļūst zila. Lietainā laikā cepurīte ir gļotaina, sausā – lipīga. Lūzuma vietā parādās piena sula, kas, saskaroties ar gaisu, kļūst pelēcīgi dzeltenā krāsā.
Aug kaļķakmens augsnēs. Tas atšķiras no zilā, kas dod priekšroku augsnei, kurā nav kalcija. Sastopama blakus bērzam un eglei, ar kurām dzeltenais apmetnis veido mikorizu. Atrodas nelielās grupās. Izplatīts Eirāzijas ziemeļos. Austrumeiropas valstīs un Krievijā dzeltenais vilnis tiek uzskatīts par vērtīgu un klasificēts pirmajā kategorijā. Vērtības ziņā skrāpis ir gandrīz līdzvērtīgs baltajai piena sēnei. Daži sēņu savācēji pat dod priekšroku dzeltenai, nevis baltai.
Kolekcijas sezona jūlijs-oktobris.
Savukārt dzeltenajai krāsai tiek piedēvēta līdzība ar balto piena sēni. Būtu loģiski pieņemt, ka zilā un baltā krāsa ir ļoti līdzīgas. Bet nē. Tas viss ir par krāsu mainīgumu. Dzeltens var būt gandrīz tādā pašā krāsā kā baltais, bet zils nevar būt.
Secinājums
Zilās krūtis mīl pieredzējuši sēņu lasītāji ziemeļu reģionos. Slikti ir tikai tas, ka tas ir reti sastopams un ir grūti savākt pietiekami daudz ziemas sagatavošanās darbiem. Bet jūs varat pagatavot sēņu asorti.
