Saturs
Piparu piens ir Russula ģimenes Mlechnik ģints slāņains pārstāvis. Pieder nosacīti ēdamajai grupai ar zemu uzturvērtību. Pēc pirmapstrādes izmantot tikai sālīšanai.
Kā izskatās piparu piens?
Sugai ir vairāki nosaukumi, izņemot latīņu Lactarius piperatus, piparu sēne ir pazīstama kā pikantā sēne, pikantā sēne un piparu sēne. Savu nosaukumu suga ieguvusi rūgtās piena sulas dēļ, kas, izgriežot lūžņos, ātri oksidējas, kļūstot zaļgana.
Tie ir diezgan lieli balti augļķermeņi.Vecākiem paraugiem krāsa var būt bēša ar dzeltenu nokrāsu, īpaši, ja tā aug atklātā, sausā vietā.
Vāciņa apraksts
Sākotnējā posmā vāciņš ir noapaļots ar ieliektām malām, kas atrodas blakus kātam. Vecākiem paraugiem tas ir noliekts, malas paliek sarullētas, nelīdzenas un bieži vien viļņotas. Virsma ir sausa, centrā neliels iedobums ar garenisku plaisu. Aizsargkārta ir gluda vai raupja, vienkrāsains, pārstāvji ar brūniem vai sarkanīgiem plankumiem ir retāk sastopami.
Gatavās piena sēnes cepurītes šķērsvirziena izmērs ir 8-12 cm. Atsevišķi īpatņi var būt lielāki - līdz 20 cm Mīkstums ir sauss, trausls, balts. Apakšējā daļā ir blīvi izvietotas šauras plāksnes, kas cieši pieguļ augļķermenim. Sporu nesošais slānis ir balts, laika gaitā var parādīties nelieli dzeltenīgi laukumi. Bojāta sēne izdala lipīgu, biezu baltu sulu, kas ātri oksidējas.
Kājas apraksts
Kātiņš īss, resns, ar skaidru sporu nesošā slāņa robežu. Forma ir iegarena ovāla formā, bieži sašaurināta pie micēlija.
Virsma gluda vai nedaudz bedraina, balta. Augstums atkarībā no sēnes vecuma 4-8 cm.Struktūra stingra un trausla. No micēlija visā garumā tā iekšpusē bieži ietekmē gliemeži.
Kur un kā tas aug
Piparu piena sēnes ir izplatītas siltā klimatā, sastopamas Kaukāza kalnu reģionos, Krasnodaras un Stavropoles teritoriju jauktos mežos. Tie atrodas centrālajos reģionos un Maskavas reģionā. Eiropas daļā ar aukstāku klimatu tie aug ļoti reti.
Tie parādās simbiozē ar ozolu, alksni un lazdu. Tie atrodas atsevišķi vai vairākos gabalos uz sapuvušas lapu spilvena. Viņi dod priekšroku mālainām, auglīgām augsnēm un ēnainām, mitrām vietām.Pirmie eksemplāri aug dienvidos pēc lietavām jūlija beigās. Mērenā klimatā - augusta pēdējās desmit dienās. Augļi neilgst, trīs nedēļu laikā, bet ar normālu nokrišņu biežumu.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
Sugai nav augsta uzturvērtība tās rūgtās garšas dēļ. To klasificē kā ēdamu, jo ķīmiskais sastāvs nesatur toksīnus. Saskaņā ar atsauksmēm piparu piena sēnes ēdiena gatavošanai izmanto tikai sālītā veidā pēc iepriekšējas apstrādes. Apstrādātas sēnes pēc garšas nav zemākas par sugām, kurām ir augstākas gastronomiskās īpašības. Kulinārijas publikācijās tiek piedāvātas daudzas receptes piparu piena sēņu kodināšanai gan aukstā, gan karstā veidā.
Kā pagatavot piparu piena sēnes
Atnestās sēnes nekavējoties jāuzpilda ar aukstu ūdeni un pēc 1-2 stundām jāsāk pārstrāde. Šajā laikā augļķermeņi būs piesātināti ar mitrumu, kļūs mazāk trausli, un virskārtu no tiem būs vieglāk noņemt.
Ārstēšana:
- Izmantojiet nazi, lai noņemtu aizsargplēvi no vāciņa virsmas.
- Noņemiet slāņaino slāni, ja to atstājat, gatavās sēnes būs cietas, mazajām piena sēnēm tas ir problemātiski, tāpēc neaiztieciet cepurītes apakšējo daļu.
- Kāju nogriež un augšējo slāni noņem. Ja gliemeži to nopietni sabojājuši, neizmantojiet to pārtikā.
Pirms jebkuras piparu piena sēņu sagatavošanas metodes ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana. Apstrādātos augļķermeņus nomazgā un piepilda ar ūdeni. Notīriet aukstumā, mainiet ūdeni vairākas reizes dienā. Tas ir nepieciešams, lai pilnībā atbrīvotos no rūgtuma. Procedūra tiek turpināta vismaz trīs dienas. Pēc tam produktu mazgā un sāli.Lai pagatavotu piparu piena sēnes aukstā veidā, ņemiet:
- ķiploki;
- mārrutku lapas;
- diļļu ziedkopas;
- Lauru lapa;
- melnie pipari;
- jāņogu lapas.
Izmērcētās piena sēnes ievieto traukā. Izmantojiet emaljas traukus, piemēram, spaini, koka mucu vai stikla burkas. Apakšā liek mārrutka lapu, pēc tam produkta kārtu, pārkaisa ar sāli ar ātrumu 100 g uz 2 kg augļķermeņu un pievieno garšvielas. Virspusi pārklāj ar mārrutku lapām un piespiež. Sēnes dos sulu, tai pilnībā jāpārklāj piena sēnes. Pēc 3 nedēļām produkts būs gatavs.
Piparu piena sēnes varat pagatavot karstā veidā:
- Izmērcētos augļķermeņus liek pannā.
- Piepildiet ar ūdeni.
- Vāra 20 minūtes.
- Ūdeni izlej un sēnes nomazgā.
- Liek burkās.
Burkai (3 l) ņem:
- sāls - 100 g;
- ūdens - 2 l;
- pipari - 15 zirņi;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- diļļu lietussargs – 1 gab.:
- jāņogu lapas – 10 gab.;
- lauru lapa - 2 gab.
Vārītas sēnes ievieto burkā, sajauc ar iepriekš minētajām sastāvdaļām. Uzvāra ūdeni, atšķaida tajā sāli, ar sālījumu pārlej sēnes un pārklāj ar vākiem.
Kāpēc piparu piens ir bīstams?
Suga neizraisa saindēšanos, pēc mērcēšanas rūgtums pilnībā izzūd. Cilvēki ar nieru mazspēju vai kuņģa čūlu nedrīkst ēst sālītas piena sēnes; piesardzīgi - ar gastrītu un gremošanas sistēmas disfunkciju. Apstrādājot, piena sula var izraisīt ādas virsmas kairinājumu, nokļūstot brūcēs, ir jūtamas stipras dedzinošas sāpes.
Piparu piena sēņu ārstnieciskās īpašības
Piparu pienu izmanto tautas receptēs kā pretvēža līdzekli. Uzlējumu ņem pret tuberkulozi. Kārpām tiek uzklāts piena sulā samērcēts marles tampons, pēc dažām lietošanas reizēm tās izžūst un pilnībā izzūd.Sēņu sula noņem mazas papilomas. Ceptas un maltas piena sēnes izmanto akmeņu noņemšanai no urīnpūšļa.
Dubulti un to atšķirības
Piparsēnei līdzīga suga ir vijole.
Arī zilganās krūtis tiek klasificētas kā dvīnes.
Tas sastopams gan lapkoku, gan skujkoku mežos un aug kaļķainās augsnēs. Plākšņu struktūra atšķiras: dubultā tās ir platākas un retāk izvietotas. Sugas ir identiskas uzturvērtības ziņā.
Secinājums
Piparmētra ir sēne ar zemu uzturvērtību. Piemērots jebkurai kodināšanas metodei, bet tikai pēc rūpīgas mērcēšanas. Ja tiek ievērota apstrādes tehnoloģija, tiek iegūts garšīgs un veselīgs produkts ar organismam nepieciešamo mikroelementu un vitamīnu komplektu.
