Saturs
Pergamenta piena sēne jeb piena sēne ir Mlechnikov ģints, Russula dzimtas sēne. Latīņu valodā to sauc par Lactarius pergamenus. Tā ir neatkarīga piparu piena sēņu šķirne. Šī iemesla dēļ to sauc arī par pergamenta-piparu sēnēm. To klasificē kā nosacīti ēdamu sugu. Tos ēd sālītus, un pirms tam tos ilgi mērcē, lai noņemtu rūgtumu.
Pergamenta piena sēņu apraksts
Savu nosaukumu šī suga ieguvusi vairāku pazīmju dēļ: “piens” – jo tas visbiežāk sastopams kaudzēs, kaudzēs un pergamentā – cepurītes un kāta pergamenti matētās virsmas dēļ.
Vāciņa apraksts
Blīvās, gaļīgās cepurītes izmēri parasti sasniedz 10 cm diametrā. Bet dažos avotos ir informācija, ka atsevišķi eksemplāri izaug līdz 20 cm.Jaunajām sēnēm ir izliekta cepures forma. Pieaugot, tā malas arvien vairāk paceļas uz augšu, veidojot piltuves formu. Centrs ir ieliekts. Vāciņš ir sauss uz tausti un var būt saburzīts vai gluds. Ādas krāsa ir balta, pieaugušiem īpatņiem dzeltenīga, dažreiz ar tumšākiem, okera plankumiem.
Piena pergaments pieder pie lamelārām sēnēm. Tam ir pielipušas, šauras, biežas plāksnes, kas nokrāsotas krēmīgā, baltā, dzeltenīgā nokrāsā.
Mīkstums ir blīvs, balts. Ražo lielu daudzumu piena sulas. Griežot, tas nemaina savu balto krāsu.
Kājas apraksts
Kāja ir spēcīga, blīva, gluda. Neatkarīgi no augļķermeņa brieduma pakāpes, kāts vienmēr ir balts. Tās forma ir cilindriska, apakšā konusveida. Augstums - no 5 līdz 10 cm. Kāja iekšā ir cieta un tai nav raksturīgā “cauruma”. Tas arī bagātīgi izdala pienainu sulu. Šķidrums ir ļoti kodīgs un balts.
Kur un kā tas aug
Pergamenta piena sēņu augšanas zona ir milzīga mērenā klimata zonas teritorija no Rietumeiropas līdz Sibīrijas austrumu daļai. Suga bieži aug piparu piena sēņu tuvumā. Bet atšķirībā no tiem, kas dod priekšroku tikai jauktiem mežiem ar ozolu un bērzu pārsvaru, pergamenta piena zāle ir sastopama lapu koku un jauktos mežos. Ļoti reti to var atrast starp skujkokiem.Tas veido mikorizu gan ar lapkoku, gan skujkoku augiem.
Dod priekšroku kaļķainām augsnēm. Veidojot lielas kolonijas, tas var izturēt pat sausuma apstākļus. Pateicoties šai funkcijai, tas jūtas ērti gan atklātās malās, gan meža biezumā.
Augļu periods notiek augustā - septembrī, bieži vien ļoti lielās grupās.
Vai sēne ir ēdama vai nē?
No ēdamības un garšas viedokļa sugu nevar uzskatīt par pirmās šķiras sēni. Nosacīti ēdamajām pergamenta pienazālēm ir rūgta garša. Lai to noņemtu, mīkstumu rūpīgi iemērc. Pēc tam sēnes iegūst uzturvērtību, pēc uzturvērtības tās klasificē ceturtajā kategorijā.
Sagatavojot pergamenta piena sēnes ziemai, ir jāievēro tehnoloģija, lai sālīšanas laikā baktērijas neiekļūtu burkās. Botulisma attīstības dēļ ir bīstami ēst bojātu pārtiku.
Dubulti un to atšķirības
Pergamenta pienam nav indīgu vai neēdamu līdzinieku. Ārēji tam ir ļoti spēcīga līdzība ar vairākām sugām.
Piparu piena sēne
Līdzība ir tik liela, ka to uzskata par dažādu piparu piena sēņu šķirni. Pēdējam joprojām ir vairākas atšķirības:
- gluda, nesaburzīta vāciņa virsma;
- īsāka kāja, līdz 7 cm;
- sulas iekrāsošanās uz griezuma ar dzeltenīgu nokrāsu, šī zīme ne vienmēr parādās;
- Cepures izmērs var būt daudz lielāks, līdz 30 cm.
Filca un zilgana piena sēne
Citi Piena dzimtas pārstāvji, kas līdzīgi pergamenta piena sēnēm, ir filca un zilganas piena sēnes. Pirmais izceļas ar vāciņa virsmu, tas ir “pinkains”. Otrajā sula kļūst zaļgana, saskaroties ar gaisu.
Tomēr pat šo sugu apjukumam nav lielas nozīmes, jo tās visas pieder vienai ģimenei un ir nosacīti ēdamas. Tos var ēst pēc pienācīgas apstrādes.
Interesanti fakti par pergamenta svaru
Īsti klusu medību cienītāji var pastāstīt daudz interesantu faktu par pergamenta svaru:
- Suga ir ārkārtīgi reta. Maskavas reģionā tas pat tika iekļauts Sarkanajā grāmatā.
- To nav viegli pētīt ne tikai tāpēc, ka mežā to ir grūti noteikt, bet arī tāpēc, ka tā ir līdzīga piparu pienam.
- Sālītajām piena sēnēm ir labvēlīgas īpašības: tās mazina iekaisumus, palīdz pret plaušu slimībām, tās izmanto arī tautas medicīnā, lai novērstu akmeņu veidošanos urīnpūslī, žultspūslī un nierēs.
- Sēnes ir bagātas ar D vitamīnu, tāpēc labvēlīgi ietekmē imūnsistēmu, ādu un matus.
Secinājums
Pergamenta sēne, lai gan to var atrast reti un var viegli sajaukt ar radiniekiem, sēņotāji augstu vērtē, jo tārpi to gandrīz nekad neskar. Un sālītas piena sēnes vienmēr ieņem lepnumu starp sēņu preparātiem ziemai.
